Koekje van eigen deeg

Waterkefir

2011-06-03T15:55:00.018+02:00

Weleens gehoord van waterkefir? Nee? Waterkefir zijn korrels dat leeft op water, suiker en gedroogde- en verse vruchten. Na ongeveer 48 uur worden de waterkefirkorrels ververst. Het vocht dat wordt opgevangen na het afgieten van de korrels is drinkbaar: een heerlijke, probiotische frisdrank.

Er worden veel heilzame werkingen aan dit vocht toegeschreven: zo zou het heel goed zijn voor de darmen (stoelgang), bloedruk, huidproblemen etc.

De smaak is afhankelijk van welke vruchten er worden gebruikt, maar het meest lijkt het m.i. op appelcider. Door de vergisting die ontstaat zie je kleine belletjes naar boven dwarrelen, onstaat er koolzuurgas en wordt het (afhankelijk van hoelang het staat) een heel klein beetje alcoholisch.

Te gelijkertijd groeit de waterkefir en houd ik steeds een beetje over. Omdat ik het jammer vind om het weg te gooien (wat ik teveel heb), bied ik het graag aan. Voor een portie waterkefirkorrels van 70 gram vraag ik een vergoeding van € 3,50 (inclusief verzendkosten). Naast de waterkefirkorrels krijg je van mij een werkbeschrijving waarin o.a. staat wat je in huis moet hebben voor de waterkefir arriveert en hoe het te 'verzorgen'.

In de pot op de foto zit: waterkefir, water,biologische suiker, een halve biologische citroen en 2 gedroogde vijgen (niet gezwaveld).
Graag vervang ik de citroen nog weleens voor een schijf verse ananas.

Wanneer je geinteresseerd bent kun je hieronder een reactie achterlaten met daarin jou e-mailadres en neem ik zo snel mogelijk contact met je op. Zodra ik dat heb gedaan, verwijder ik hier de reactie om ongewenste e-mails te voorkomen.

Verstuurd wordt van maandag tot en met donderdag (risico van verzenden is voor koper). Om te voorkomen dat het te lang onderweg is, verstuur ik vlak voor het weekend niet! Bij veel interesse kan het soms even duren voor verzonden wordt.

Meer informatie over waterkefir kun je hier lezen en hier.

Pompoensoep

2010-09-26T15:58:00.012+02:00

Van mijn lieve ouders kreeg ik vandaag een kist vol eetbare pompoenen met o.a. Butternut en Golden Hubbard. Vorig jaar had ik een paar zakjes zaad gekocht en ook daarvan weer wat uitgewisseld voor andere rassen. Mijn vader heeft dit, en zaden van verschillende soorten sierkalebassen, gezaaid en samen met mijn zwager geteeld. Ook de kinderen van mijn zwager helpen daarbij goed. Dit jaar was er weer een mooie oogst en naast dat er wordt weggegeven zijn er ook veel verkocht waarvan de opbrengst voor verschillende goede doelen is bestemd, zoals Mercy Ships.

Van de Butternut, de lichte pompoen rechts, heb ik een pan soep gekookt.

Pompoensoep

800 gram pompoenblokjes
200 gram aardappelblokjes
2 uien of prei (alleen het witte gedeelte) -gesneden-
2 teentjes knoflook -gesneden-
4 t.l. kerriepoeder
1 gemberbolletje -uitgeknepen in de knoflookpers-
25 gram boter
1 liter water
2 kippenbouillonblokjes
peper en zout

Smelt de boter in een soeppan. Bak de ui/prei, samen met de knoflook, kerriepoeder en gember, glazig. Voeg de pompoen- en aardappelblokjes toe, roer het geheel goed door elkaar, en bak dit nog een minuutje mee. Giet het water erbij en voeg de bouillonblokjes toe: laat dit met de deksel op de pan minimaal 20 minuten koken. Pureer de soep en breng het op smaak met peper en zout.

Voeg voor een meer romiger soep wat creme fraiche of ongeklopte slagroom toe voor het gepureerd wordt.

Update: Voeg voor een pittige pompoensoep een extra bolletje gember toe en een half fijngesneden rode peper.

Nu heb ik een vraag: kun je pompoensoep ook inmaken? Het liefst zou ik de soep, nadat het gepureerd is, in potten willen overdoen en net als jam inmaken. Weet iemand of dit kan en zo ja, hoelang het houdbaar is?

Malena

2010-09-24T08:08:00.001+02:00

De derde op rij is de tas 'Malena'. Hetzelfde model als 'Lova' en 'Susanna'. De stof doet me denken aan de jaren zeventig. Het zal wel jeugdsentiment zijn, maar ik vind het geweldig.

Ook deze is te koop.

Malena

Kleurstelling: ecru/multi colour

Afmeting: 52 cm breed en 32 cm hoog (excl. schouderband)
Patroon: IThinkSew
Wasbaar op 60 °C

Prijs: VERKOCHT

exclusief verzendkosten

Laat, wanneer je geinteresseerd bent, een reactie achter inclusief e-mailadres en ik neem contact met je op.

Susanna

2010-09-22T12:36:00.009+02:00

Dit is de tweede tas dat ik hier aanbied. Het is hetzelfde model als de vorige (Lova), maar dan uitgevoerd in een retrostofje.

het is een stevige gevoerde tas, lekker ruim, groot genoeg voor al je onmisbare spulletjes voor onderweg, en uniek!

De tas heeft een binnenzakje en is geheel netjes afgewerkt.

Susanna

Kleurstelling: ecru/multi colour

Afmeting: 52 cm breed en 32 cm hoog (excl. schouderband)
Patroon: IThinkSew
Wasbaar op 60 °C

Prijs: VERKOCHT

exclusief verzendkosten

Laat, wanneer je geinteresseerd bent, een reactie achter inclusief e-mailadres en ik neem contact met je op.

Lova

2010-09-16T10:03:00.003+02:00

Waar ik tot nu toe, zover ik me kan herinneren, het nog niet over gehad heb op deze blog, is een andere hobby van me: naaien. Kleding voor mijn kinderen, voor mezelf, maar ook bijvoorbeeld hoezen voor stoelen.

De laatste jaren is daar ontzettend de klad in gekomen, zo erg zelfs dat ik alle stoffen dat ik op voorraad had, patroonbladen en losse patronen maar heb verkocht en mijn naaimachine en lockmachine op zolder had geparkeerd.

Tot voor kort, want na wat bezoekjes aan een aantal ontzettende leuke en inspirerende blogs, zoals deze en deze, heb ik het weer helemaal te pakken. Hoewel ik er eigenlijk geen tijd voor heb, sinds begin dit jaar werk ik weer een aantal dagen per week buitenshuis, ben ik de zolder opgeklommen en heb mijn machinepark uit de stof gehaald.

Stofjes en patronen gekocht en aan de slag gegaan ... met dit als resultaat.

Hier, op mijn blog, bied ik ze te koop aan.

Aangeboden:

Lova

Deze stevige gevoerde tas is lekker ruim, groot genoeg voor al je onmisbare spulletjes voor onderweg, en (niet geheel onbelangrijk) uniek!

Kleurstelling: ecru/grijs
Afmeting: 52 cm breed en 32 cm hoog (excl. schouderband)
Patroon: IThinkSew
Wasbaar op 40 °C

Prijs: VERKOCHT

exclusief verzendkosten

Laat, wanneer je geinteresseerd bent, een reactie achter inclusief e-mailadres en ik neem contact met je op.

Een beetje zelfvoorzienend

2010-08-10T11:50:00.015+02:00

Straks als de schuur gebouwd is zullen we de achtertuin aanpakken (en misschien ook de voortuin), maar zolang we daar nog geen concrete plannen voor hebben ligt er een enorme lap gras, staan hier en daar gewoon wat uitprobeersels, tiert het onkruid weelderig en liggen er voor de rest een heleboel grindtegels die dienen als pad en terras.

Het lijkt me wel wat om straks een hoekje te gebruiken voor een moestuintje en om alvast wat ervaring op te doen heb ik wat dingetjes gezaaid. Zo staan er nu 8 tomatenplanten (vleestomaten, romatomaten en cherrytomaatjes), 5 courgetteplanten, een paprikaplant, rabarber, verschillende soorten kruiden (lavas/maggikruid, rozemarijn en thijm), een aantal aardbeienplanten en een zwarte bessenstruik. De courgetteplanten doen verschrikkelijk goed hun best en er zijn dan ook al ettelijke courgettes geplukt. De vlees- en romatomaten doen nauwelijks onder voor hun groene buurvrouwen, maar de cherrytomaten vallen tegen. De paprikaplant die ontstaan is uit zaad van een gekochte rode zoete puntpaprika, hangt vol met nog groene paprika's. De zwarte bes en de rabarber staan denk ik niet op een goede plek, of de grond is daar niet voedingrijk genoeg, en zullen moeten verhuizen. De prunus heb ik vorig jaar blijkbaar goed gesnoeid, want dit jaar zat de boom vol met kleine pruimen die helaas niet te pruimen zijn. De boom heeft een kans gehad, maar gaat er nu toch echt uit!

Vele courgettes zijn inmiddels ingemaakt in zoetzuur en staan te pronken in de provisiekast. Het klinkt misschien gek, maar telkens wanneer ik er langs loop en al die potjes zie staan, geeft het me een hoop voldoening. Naast de zoetzuur staan er inmiddels ook potten rabarber-aardbeienmoes, zwarte bessen en kersen gelei, ingeweckte sperziebonen, snijbonen en kersen ... heerlijk!

Zwemles

2010-05-23T17:43:00.007+02:00

Hoewel ik eind vorig jaar aangaf definitief te stoppen met deze weblog, wilde ik toch nog graag iets laten zien (en misschien gebeurd dat nog wel vaker).

Sinds begin maart kon ik vanuit mijn eetkamerraam/tuin een zwanenechtpaar volgen. Eerst hun zoektocht naar een plekje in het geriefbosje achter ons huis. Daarna het maken van hun nest. Vervolgens het paringritueel, wat overigens prachtig is om te zien, en de lange broedtijd.

Gisteren zag ik voor het eerst de kuikens, het zijn er vier, tussen de vleugels van de moeder zitten. Als je goed kijkt kun je, rechtsonder op de foto, een koppie waarnemen. Maar vanmiddag verlieten ze voor het eerst het nest.

Op een afstandje heb ik, samen met mijn kinderen, het bekeken en er van genoten.

'k Stop ermee ...

2009-12-18T14:35:00.006+01:00

'k Zat er al een tijdje over te peinzen ... maar hak de knoop vandaag definitief door: ik stop ermee!

Allen bedankt voor jullie bezoek aan mijn weblog en reacties: 't was geweldig!

Fijne feestdagen toegewenst en alle goeds voor 2010!

Brioche Mousseline

2009-11-23T20:38:00.004+01:00

Dit brood is de jongste uitdaging van de Bread Baking Babes. Ik was werkelijk van plan om op tijd iets in te leveren, maar ik ben helaas een dag te laat. De uitdaging kwam van Monique van Living on bread and water.

Een brood bakken in een conservenblik kende ik wel maar had dat nog niet eerder gedaan. Ik vond het leuk om te doen: 't resultaat is net een lampionnenbrood. Omdat ik maar 1 conservenblik had, heb ik het overige deeg in een tulbandvorm gedaan. Beide broden zijn prima gelukt.

Ik vind het een lekker brood, maar ook heel machtig, wat niet zo vreemd is als je kijkt hoeveel eieren en boter in het deeg verwerkt wordt.

Monique, bedankt voor het recept en de uitdaging!

Cardamom Vanilla Pound Cake

2009-11-16T16:10:00.012+01:00

Het recept van deze cake is bijna gelijk aan die van een cake die ik eerder heb gebakken: Absolutely the best yellow cake van Carole Walter. Deze is iets minder zoet en door de cardamom en vanille anders van smaak: Absolutely a 'keeper'!

420 gram patentbloem
1 t.l. gemalen cardamom
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
250 gram zachte ongezouten (room)boter
350 gram kristalsuiker
2 vanille stokjes
4 eieren maat M/L
1 e.l. citroensap
240 ml volle melk

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een grote tulbandvorm.

Zeef de bloem, cardamom, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom en zet apart. Mix de boter en het suiker luchtig en bleek. Snijd de vanille stokjes in de lengte open, schraap de zaden eruit en voeg dit toe aan het botermengsel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige in het beslag is opgenomen. Mix de citroensap door het beslag. Mix in delen en om de beurt het bloemmengsel en de melk door het beslag: begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schep het beslag in de tulbandvorm.

Plaats het in het midden van de oven en bak de cake in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake een uur in de vorm, op een rooster, afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Bron: Epicurious

Nootjes koek

2009-11-07T16:40:00.015+01:00

Mijn oma bakte graag en die liefde heeft ze zeker overgebracht op in ieder geval twee van haar dochters. Een daarvan is tante Truus, waarvan ik verschillende recepten heb gekregen. Deze tante kan verschrikkelijk goed bakken en laat daar vele van genieten. Het zijn dan ook stuk voor stuk succes recepten.

Zo ook deze koek. Ik proefde het bij een andere tante en ik vond het heerlijk. Dezelfde dag heb ik mijn tante gemaild met de vraag of ik het recept mocht en of ik het ook op mijn weblog mocht zetten en daar werd al snel positief op geantwoord.

Vandaag heb ik de koek gebakken. Het is een vrij eenvoudig recept en zo gemaakt. In plaats van zelfrijzend bakmeel heb ik 500 gram patentbloem gebruikt en een zakje bakpoeder. Voor de gehakte noten heb ik een zakje gehakte amandelen gebruikt die ik meegebracht heb uit Duitsland en een deel hazelnoten die ik zelf gehakt hebt in een hakmolentje. Het moeten echt kleine stukjes zijn.

Voor een bakblik van circa 30x40 cm

500 gram gele basterdsuiker
4 zakjes vanillesuiker
450 gram zachte boter (mijn tante smelt het)
4 eieren maat M/L
500 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 t.l. zout
100 gram geraspte kokos
200 gram gehakte noten

Verwarm de oven voor op 175 °C graden, boven- en onderwarmte. Mix de boter met beide suikers in circa 5 minuten luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Voeg lepel voor lepel het bakmeel en zout toe en mix het geheel tot een glad beslag. Schep de nootjes en kokos door het beslag. Giet het beslag in een met bakpapier beklede diepe bakplaat en schuif het op de onderste richel van de oven. Bak de koek in 45 minuten bruin en gaar waarvan de laatste 10-15 minuten met alleen onderwarmte*. Laat de koek afkoelen. Snijd de koek in 4 lange repen en snijd deze in kleine stukjes.

Volgens mijn tante is de koek op z'n lekkerst als het in de vriezer is geweest.

* Ik heb de koek continu op boven- en onderwarmte gebakken.

IJsvogel

2009-11-03T11:45:00.009+01:00

Terwijl ik vanmorgen eventjes door het raam naar buiten keek richting het houtbosje dat achter onze huis ligt, zag ik iets onwaarschijnlijk mooi blauw voorbij vliegen, wat vervolgens op een tak boven de sloot ging zitten. Nog nooit eerder heb ik zo'n mooi vogeltje in het wild aanschouwd. Daar moest ik snel een foto van maken. Het vogeltje was zo vriendelijk de hele tijd, terwijl ik naar mijn camera zocht, te blijven zitten en zo kon ik iets later bij de achterdeur, op zo'n meter of 16 afstand, een paar foto's schieten. Als je goed kijkt zie je het vogeltje in het midden op de foto zitten. Maar als je op de foto klikt, zie je het nog beter.

De foto's zijn niet zo scherp en ook iets grijzer van toon dan de natuur achter ons huis nu is. Ik ben niet thuis in fotoshoppen of iets dergelijks, want anders had ik het vogeltje er uit kunnen lichten. Maar ik ben blij dat ik het toch nog even heb kunnen vereeuwigen.

Update:

Thea van Doortjes moestuin heeft de foto's bewerkt. Dit is er eentje van:

Dank je wel Thea!

Country Pear Cake

2009-10-30T16:19:00.002+01:00

De eerste keer dat ik deze cake bakte, verdween de vulling geheel naar de bodem. Daarvoor heb ik een kleine aanpassing gemaakt in het recept en een beetje custardpoeder toegevoegd aan de stukjes peer. Dat pakte beter uit. In plaats van de mixed spice heb ik speculaaskruiden gebruikt: dat komt een heel eind in de buurt.

't Is een kruidige luchtige cake wat, denk ik, heel goed past bij deze tijd van het jaar.

150 gram ongezouten roomboter
270 gram kristalsuiker
2 eieren
225 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
2 t.l. mixed spice
60 ml perensap
2-3 peren b.v. Doyenné du Comice (circa 450 gram)
1 e.l. custardpoeder
55 gram walnoten -in stukjes gehakt-
65 gram sultana rozijnen
2 e.l. honing

honing en creme fraiche bij het serveren

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes: schep de custardpoeder erdoor.

Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm Ø met bakpapier. Beboter en bebloem de ring. Zeef de bloem met de bakpoeder, kruiden en zout: zet apart.

Mix de boter en suiker luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de helft van het bloemmengsel toe. Mix de sap door het beslag en voeg de rest van het bloemmengsel toe. Schep de stukjes peer, walnoot en rozijnen door het beslag. Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 75 minuten gaar: prik een sateprikker in de cake en haal het er weer uit. Als de sateprikker nog steeds schoon is, is de cake goed.

Kwast de honing over de cake. Laat de cake 10 minuten afkoelen. Verwijder de ring en laat de cake verder afkoelen.

Serveer met een lepel creme fraiche en een beetje honing.

Bron: Taste

Harvest Squash Bread

2009-10-23T22:30:00.003+02:00

Van mijn ouders kreeg ik afgelopen zondag een paar kleine licht oranje pompoenen mee. Dezelfde dag heb ik er 1 verwerkt tot soep (was best aardig van smaak zo voor een eerst poging) en de 2de vandaag in dit brood.

Ik houd erg van brood waarin iets van groenten is verwerkt: het maakt het brood malser. In het originele recept, wat komt van Thekneadforbread.com, wordt acorn squash gebruikt. Wat voor soort ik mee heb gekregen weet ik niet, maar het vruchtvlees was wat dradig.

Lijnzaadmeel had ik niet kant en klaar in huis en heb daarvoor wat lijnzaad fijngemaald.

Aan het begin van het bakken wordt er stoom gecreëerd door een pan met kokend water onder de bakplaat/ovensteen te schuiven. Deze handeling heb ik achterwege gelaten, omdat mijn oven een speciaal broodbakprogramma (hydrobakken) heeft.

Het resultaat was heel erg goed. Het brood was wat nootachtig van smaak en (zoals verwacht) lekker mals. Maar omdat de meeste hier van lichter brood houden, zal ik de volgende keer half volkorenmeel en half tarwebloem gebruiken.

Voor 2 kleine broden:

1 kleine pompoen
2 t.l. boter
2 t.l. donkerbruine basterdsuiker
4 e.l. ahornsiroop

Sponge:
175 gram volkorenmeel
180 gram lauwwarm water
1/4 t.l. droge gist

Deeg:
385-420 gram volkorenmeel
240 gram pompoenpuree
1 t.l. droge gist
1.1/2 t.l. broodzout
60 gram water
40 gram lijnzaadmeel
2 e.l. lijnzaad

1 eiwit en een beetje lijnzaad voor de afwerking

Sponge:
Begin 12-16 uur van te voren met het maken van de sponge. Meng hiervoor alle ingrediënten voor 'sponge' met een houten lepel. Dek de kom af en laat het fermenteren.

Pompoenpuree:
Het bereiden van de pompoenpuree kan een dag van tevoren. Verwarm de oven op 190 °C graden. Halveer de pompoen. Prik met een vork gaatjes in het vruchtvlees. Smeer het vruchtvlees in met boter en verdeel het suiker en ahornsiroop over de 2 helften. Plaats de pompoen met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Giet 2-3 cm water in de schaal en plaats het in het midden van de oven. Prik met een vork in het vruchtvlees om te controleren of het vruchtvlees gaar is (na 45-60 minuten). Schep, wanneer de pompoen gaar is, met een eetlepel of een meloenlepel het vruchtvlees uit de schil en prak het fijn.

Deeg:
Plaats de sponge in de kom van de standmixer. Voeg de pompoenpuree, water, zout en gist toe. Mix met de platte klopper op de laagste stand het geheel tot een glad beslag. Voeg de lijnzaadmeel en lijnzaad toe. Voeg de helft van het volkorenmeel toe en mix tot een glad deeg. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak. Voeg langzaam, lepel voor lepel, net zoveel van het volkorenmeel toe tot het deeg de zijkanten van de kom loslaat maar iets blijft plakken aan de bodem. Kneed (KitchenAid stand 2) het geheel in circa 8 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 90 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het door. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Bol de stukken op en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat (eventueel besprenkeld met wat maïsmeel).

Dek het brood af met ingevet cellofaan en laat het 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Plaats gelijkertijd op de onderste richel van de oven een gietijzeren pan. Verwijder de folie van het brood, bestrijk de bollen met opgeklopt eiwit en besprenkel met wat lijnzaad. Snijd de bollen in met een scherp mes.

Plaats de bakplaat in de oven* en giet een kopje kokend water in de pan om zo stoom te creëren. Sluit de oven en bak de broden in 30 minuten gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat de broden afkoelen op een rooster.

* Je kunt ook een ovensteen of een terracottaschaal meeverwarmen en daar de broden met bakpapier en al op schuiven en vervolgens te bakken.

Amandel citroen muffins

2009-10-09T16:36:00.000+02:00

Wanneer je een hap neemt van deze muffins, vind je de amandelspijs in kleine stukjes terug en de citroen geeft net wat extra smaak. De baktijd is voor zowel de gewone muffins als de mini even lang.

Voor 12 muffins of 48 mini muffins:

200 gram amandelspijs
100 gram kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
280 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
60 gram boter -gesmolten-
250 gram volle yoghurt
1 ei maat L
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Beboter en bebloem de muffinvorm. Zeef de bloem met de bakpoeder, baking soda en zout. Rasp of snijd de spijs in stukjes. Doe dit samen met de suikers in een keukenmachine of hakmolen en pulseer een paar keer tot het spijs in kleine stukjes is gehakt. Schep dit door het bloemmengsel. Mix de boter, yoghurt, het ei en de rasp. Schep of mix het bloemmengsel door het beslag tot het geheel is opgenomen in het beslag. Mix niet langer dan nodig! Verdeel het beslag over de vormpjes: dit gaat het makkelijkst met een ijsschep voor grote muffins en met een cookie scoop voor de mini mufins.

Bak de muffins in het midden van de oven in circa 18 minuten goudgeel en gaar. Laat de muffins eerst 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

Paddestoelen

2009-10-05T22:39:00.001+02:00

Zo hier en daar verschijnen er paddestoelen rondom ons huis. 'k Heb geen idee hoe ze heten, maar eetbaar zullen ze wel niet zijn. Tot de nieuwe schuur er staat, laat ik alles wat er wel leuk uitziet gewoon groeien.

Ongewenste bezoek(st)er

2009-10-02T17:52:00.006+02:00

Terwijl ik op de bank lag en naar de TV keek, zag ik in mijn ooghoek iets donkers onder de rand van de haard uitsteken. En hoewel het zich weer snel terug trok onder de haard, wist ik gelijk wat het was, want ik had daags hiervoor een ongewenste bezoek(st)er door het huis zien racen. Telkens als het beestje z'n of haar kopje onder de rand uitstak, klapte ik in mijn handen en ... zoef ... weg was het weer. In de tussentijd heb ik mijn camera erbij gepakt en zodra het beestje zich weer liet zien er snel een foto van gemaakt. Niet zo'n scherpe helaas ...

Ik denk dat het beestje zich rot geschrokken is van het klappen in de handen en stampen op de vloer, want ik heb het niet meer gezien. Gelukkig!

Apfel Buttermilch Kuchen

2009-09-29T08:56:00.000+02:00

Nieuwe recepten uitproberen is leuk, maar levert niet altijd een succes op. Ik had onze makelaar beloofd dat wanneer ons huis verkocht zou zijn, ik voor hem een appeltaart zou bakken. Dat heb ik tussen de tijd dat de sleuteloverdracht was en nu ook wel gedaan, maar zonder succes. De smaak was dan wel goed, maar het zag er gewoon niet zo mooi uit.

Deze appeltaart, of beter gezegd appelkoek, was heel eenvoudig te maken, maar het resultaat mag er zijn ... vind ik. Hoewel ik het natuurlijk niet geproefd hebt, ruikt het fantastisch en dat zegt vaak veel.

Het recept heb ik gevonden op Chefkoch.de. Ik heb het recept geheel gevolgd, behalve dan dat ik een eetlepel custardpoeder geroerd heb door de appelstukjes. Voor deze appelkoek heb ik Rubens appels gebruikt en het vocht dat uit de appels komt wordt gebonden door de custard. Op deze manier hoop ik te voorkomen dat de bodem klef wordt.

Ik gebruik nooit, maar dan ook nooit, appels afkomstig uit het buitenland. Voor wat dan ook. Van de Nederlandse bodem komen zoveel lekkere soorten appels, dat ik het (zeker ook met het oogpunt op het millieu) onjuist vind om appels uit het buitenland te laten komen c.q. te gebruiken. Natuurlijk mag iedereen dit voor zichzelf uitmaken, maar denk er eens over na :-)

Voor een springvorm van 26 cm Ø:

Bodem:

250 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
250 ml karnemelk
150 gram kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
2 eieren maat L

Vulling:

3 appels
1 e.l. custardpoeder

Toplaag:

140 gram patentbloem
70 gram kristalsuiker
1/2 t.l. kaneel
30 gram gemalen amandelen
100 gram boter/margarine

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en beboter en bebloem de rand.

Bodem:
Zeef de bloem met de bakpoeder: zet apart. Mix de eieren met de kristal- en vanillesuiker schuimig. Mix de karnemelk, toevoegend in een dunne straal, door het beslag. Voeg het bloemmengsel lepel voor lepel door het beslag. Giet het beslag in de springvorm.

Vulling:
Schil de appels, snijd het klokhuis eruit, en snijd het in kleine stukjes. Voeg de custardpoeder toe en roer het goed door de appelstukjes. Verdeel de appelstukjes over het beslag.

Toplaag:
Meng de bloem, suiker, kaneel en gemalen amandelen door elkaar. Voeg de boter toe en kneed met de hand het geheel tot kleine korrels. Verdeel dit over de appelstukjes.

Bak de koek in 40-45 minuten goudbruin en gaar en de zijkant loskomt van de ring.
Laat de koek 10 minuten op een rooster afkoelen. Verwijder de ring en laat de koek verder afkoelen.

Vlierbessensiroop

2009-09-24T17:38:00.010+02:00

Hoewel mijn rijbewijs een paar dagen verlopen was en er al een nieuwe in het stadshuis op me lag te wachten, had ik het nog niet opgehaald. Voor dit soort zaken moet ik naar een naburige stad waar het dorp waarin ik woon onder valt. 'k Had er tot vandaag nog geen tijd voor gemaakt, maar omdat ik toch nog een paar boodschapjes had ben ik vanmorgen op de fiets gestapt. 't Was heerlijk weer, dus niet bepaald een straf. Voor 't geval het wat meer boodschapjes zouden worden ;-) had ik mijn fietstas aangeklikt: een lelijk ding, maar o zo handig.

Meestal als ik op de fiets boodschappen ga doen fiets ik met blik op oneindig en let ik niet echt op wie of wat er voorbij komt. Krijg daar nog weleens commentaar op van 'zag je me niet' of 'wilde je me niet zien'. Maar vandaag lette ik wat beter op en zag langs het fietspad, vlakbij het stadshuis, verschillende vlieren staan, vol met zwarte bessen klaar om geplukt te worden. Die kans liet ik me niet voorbijgaan en heb mijn fietstas gebruikt op de bessen in te doen.

Na het ophalen van mijn rijbewijs en de geplande boodschapjes, ben ik nog snel langs de reformwinkel gegaan voor een stukje gember en kaneelpijpjes. Ik had nl. al eerder een recept gevonden op een paar Belgische sites/forums voor vlierbessensiroop. Maar omdat de vlierbessen op de tuin van mijn schoonvader op waren, had ik deze maar weggelegd. Nu kon ik het toch maken.

Direct thuisgekomen heb ik de besje van de takjes afgeritst: 1250 gram schoon. Nadat de bessen waren gekookt, hield ik 850 gram sap over. Hier heb ik 850 gram rietsuiker aan toegevoegd.

Basisrecept:

2500 gram vlierbessen -schoongemaakt gewogen-
500 gram water
5 kruidnagels
1 kaneelpijpje
klein stukje gember
bruine kandijsuiker (ik heb rietsuiker gebruikt)

Breng het water, samen met de kruidnagels, kaneelpijpje en gember aan de kook: laat het 30 minuten trekken. Doe de bessen in een ruime pan met dikke bodem: voeg het kookvocht, inclusief kruiden, toe.

Kook de bessen 10-15 minuten tot alle bessen opengebarsten zijn. Giet de bessen en het sap in een fijne vergiet en vang het sap op. Druk de bessen nog iets aan met de bolle kant van een lepel tot al het sap eruit is. Meet het sap af en kook het samen met evenveel suiker eventjes door tot het suiker opgelost is. Giet de hete sap in goed schoongemaakte en warme flessen en sluit ze meteen.

Naast dat deze siroop lekker is door de yoghurt of over ijs schijnt het heilzaam te zijn om dagelijks een lepel van dit in te nemen. Het zou goed zijn tegen griep en verkoudheid. Nou ... wat wil een mens nog meer ... lekker en nog goed voor je ook ;-)

Bron: forum.tuinadvies.be

Appelmoes

2009-09-16T15:18:00.008+02:00

Via mijn ouders kreeg ik van een neef een kist Rubens appels. 't Waren appels met 'een plekje', maar dat geeft niets voor de moes. Niet dat ze alleen daar nog maar voor geschikt waren, want tijdens het schillen zijn er heel wat partjes verdwenen achter de kiezen van mijn kinderen.

Net als mijn moeder, maak ik appelmoes in de snelkookpan. Ik was even nieuwsgierig wat ik op het Internet kon vinden over appelmoes bereiden in de snelkookpan en las dat dat werd afgeraden. Dat begrijp ik niet helemaal, want het werkt perfect.

Waar ik wel rekening mee houd, is dat de pan niet te vol is. Ik heb een 6 liter snelkookpan. Die vul ik tot de helft met geschilde en in 8 parten gesneden appels. Daar gaat 1 kopje water op. Op het moment dat de pan op druk is en er stoom uit het stoomventiel komt, laat ik het 1 hooguit 2 minuten nog koken. Daarna draai ik het gas uit en laat de druk in de pan langzaam verminderen zonder dit te forceren. Wanneer de druk van de pan af is, haal ik de deksel van de pan en mix met de staafmixer de gekookte appels glad. Daarna roer ik er 2 zakjes vanillesuiker door en suiker (of zoetstof/zoetjes) naar smaak.

De moes gaat direct in goed schoongemaakte en nog hete potten en gaat de deksel erop. De eerste 5 minuten laat ik de potten op z'n kop staan, daarna draai ik ze om en laat ik ze verder afkoelen.

Het wil weleens gebeuren dat er met het stoom ook wat appelvocht door het stoomventiel ontsnapt. Dit wil verschillen per appelsoort. Mijn moeders tip: leg een schoonmaakdoekje over het ventiel, zodat het niet over het deksel op het fornuis loopt.

Vlierbessengelei

2009-09-08T12:55:00.004+02:00

Vorige week ontdekte ik bij mijn schoonvader op de moestuin een paar vlieren. De bessen waren toen nog niet helemaal rijp, maar deze week mocht ik oogsten. Omdat ik nog niet eerder iets met vlierbessen heb gedaan, heb ik eerst op het Internet van alles en nog wat gelezen over deze bessen. Zo las ik dat onrijpe vlierbessen giftig zijn. Om die te verwijderen vond ik een hele goeie tip op weblog Wijnmaker. Onrijpe vlierbessen blijven namelijk drijven op het water en zijn zo heel gemakkelijk te verwijderen. Lees de post maar eens door.

Vlierbessen oogst je aan een scherm. Was de schermen in ruim koud water om vuil en insecten te verwijderen. Rits de bessen met een vork van de tros en was ze weer in ruim koud water. Verwijder de onrijpe bessen.

Doe de bessen in een grote pan en zet het op. Stamp de bessen voorzichtig (kijk uit voor vlekken op je kleren) kapot met een aardappelstamper. Wanneer het sap het kookpunt bereikt, laat je het 10 minuten zachtjes pruttelen. Giet de bessen en het sap door een fijne zeef en vang het sap op. Laat de bessen een paar uur uitlekken of (als je geen tijd hebt) druk met de bolle kant van een lepel de sap uit de bessen.

1000 ml vlierbessensap
80 ml citroensap
geleisuiker *

schone jampotten **

Meet het sap af en doe het over in een schone pan. Voeg de geleisuiker toe, net zoveel als aangegeven wordt op de verpakking van de geleisuiker. Verhit het mengsel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
Draai het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de gelei net zolang als aangegeven is op de verpakking van de geleisuiker en het stollingspunt is bereikt (meestal zo'n 4 minuten). Je kunt dit controleren door een theelepel gelei op een koud schoteltje te scheppen. Houd het schoteltje na tien tellen schuin: als de gelei gestold is en rimpels heeft is de gelei klaar. Kook anders nog een minuutje langer.
Haal de pan van het vuur en schenk de gelei direct in potten. Schroef de deksels erop en zet de potten op hun kop. Keer de potten na 5 minuten om en laat ze verder afkoelen.

We hebben de gelei inmiddels allemaal geproefd. De geur van de gelei is even wennen maar de gelei zelf vinden wij heel lekker en fris van smaak.

* Voor deze gelei heb ik geleisuiker 2=1 gebruikt: 2 delen fruit/sap plus 1 deel geleisuiker.

** Wanneer bij mij een jampot schoon uit de vaatwasser komt, draai ik gelijk de deksel erop en zet het weg voor later gebruik. Wanneer ik de pot nodig heb, zet ik deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 100°C graden om te steriliseren en de deksels overgiet ik met kokend water.

Bron: Simply Recipes

Courgette in zoetzuur

2009-08-25T13:36:00.012+02:00

Dit voorjaar kreeg ik zowel van mijn vader als van mijn schoonvader een courgetteplantje. Omdat we nog geen idee hadden, en eigenlijk nog steeds niet, wat met de tuin te doen heb ik de plantjes op twee verschillende plekken gepoot waar toch niets stond: een aan de slootkant en 1 vlak bij het huis onder de prunus. Beide plantjes groeiden voorbeeldig en toen wij terugkwamen van vakantie, kon ik de eerste courgettes oogsten.

Na verschillende courgettes verwerkt te hebben in soep en courgette'prutje', een roerbaksel van ui, knoflook, courgette, tomaat, kruiden en eieren voor op brood, wilde ik weleens wat anders. Op weblog Eenvoudigleven, een weblog dat ik regelmatig lees, las ik dat je courgette ook kunt inmaken. Via deze site belandde ik op weblog Muis@Work waar het recept stond voor courgette in zoetzuur wat weer overgenomen was uit Landleven. Mijn zus is geabonneerd op Landleven en zij was weer eens zo lief om voor mij het hele verhaal plus recept te scannen en door te mailen.

Via google kwam ik ook op een recept voor courgette in zoetzuur van weblog Vrekje spaart voor een huis en heb met haar recept, dat van Landleven en wat tips van de reformwinkel waar ik mosterdzaad heb gekocht het volgende recept gemaakt.

Let op! In dit recept meet ik af met een gewone eetlepel en een gewone theelepel (geen Amerikaanse/Engelse)

1 kilo courgette -schoongemaakt en in stukjes gesneden gewogen-
2 grote uien
3 eetlepels zout

1/2 liter (natuur)azijn
300 gram kristalsuiker
3 theelepels mosterdzaad
2 theelepels kurkuma/geelwortel
1 theelepel dillezaad
laurierblaadjes
jeneverbessen

Was de courgettes en snijd het kontje en de kroon eraf. Snijd ze in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van niet meer dan een cm dik. Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Meng de courgettes met de uien in een grote kom en strooi het zout erover. Hussel het geheel nog eens goed door en laat dit enkele uren staan.

Schep de groenten in een vergiet, spoel ze goed af met koud water en laat het uitlekken. Breng in een grote pan de azijn, suiker, mosterdzaad, kurkuma en dillezaad aan de kook. Laat dit enkele minuten koken en voeg de groenten toe. Breng alles weer aan de kook en laat het ongeveer vijf minuten koken. Doe onder in de schone potten 1 laurierblaadje en 2-4 jeneverbessen, daarna de groenten, vul de potten tot de rand met het hele kookvocht en draai vervolgens de deksels op de potten. Zet de potten ondersteboven en laat ze 5 minuten afkoelen. Draai de potten weer om en laat ze verder afkoelen. Laat het zoetzuur minstens een week, liever drie weken, intrekken.

Inmiddels is hier de tweede pot geopend. Wij vinden het allemaal ontzettend lekker. Heerlijk op een boterham met kaas of worst, bij de macaroni/spaghetti of rijsttafel.

Weer terug

2009-08-02T08:51:00.007+02:00

Dagpauwoog

Na een heerlijke ontspannen vakantie in Zuid-Duitsland staan we weer in ogen met de realiteit. Ook in Nederland was het goed weer geweest en het gras en onkruid had hiervan goed geprofiteerd en stond hoog. Maar ook planten die we, dachten we, zover hadden gesnoeid dat er vast geen leven meer in zou zitten, waren uitgelopen en bloeiden prachtig.

Koolwitje

Zo ook de vlinderstruik. Deze had ik flink moeten snoeien, omdat het uitgegroeid was tot een oncourante struik en waarschijnlijk toch weg moet vanwege een garage. Vlinders, bijen, hommels ... het was een drukte van jewelste in de vlinderstruik.

Kleine vos

'k Ben met vakantie

2009-07-12T08:40:00.000+02:00

In mijn keuken

2009-07-08T11:54:00.005+02:00

We wonen inmiddels bijna 3 weken in ons nieuwe huis. Na acht maanden verbouwen is het op de badkamer na, helemaal onder handen geweest. De vloer is er op de betonnen T-balken na helemaal uit geweest om vervangen te worden door een volledig geisoleerde leistenen vloer met vloerverwarming. Op één radiator na, ben ik deze stofnesten beneden allemaal kwijt. De foeilelijke open gashaard is vervangen door een strakke dichte gashaard met een hoog rendement. Muren zijn verzet, ingekort of verlengd. Balkenlagen verstevigd en plafonds vernieuwd. Overal nieuwe raamkozijnen en hogere deurkozijnen/deuren. Alles is mooi strak gestuukt, gesausd en geverfd.

Door een muur te verzetten op de overloop, een grote slaapkamer op te splitsen in twee en over de lengte van ruim zes meter een dakkapel te plaatsen, konden we op de verdieping een vierde slaapkamer creëren.

Tijdens de verbouwing zijn er heel wat plaatjes geschoten. Die van de keuken wil ik hier graag laten zien.

De keuken was aanvankelijk nog een probleem. De oude keuken was een kleine keuken achter de inpandige garage aan de achterkant van het huis. Hooguit de helft van mijn vorige keuken.

Na veel wikken en wegen hebben we besloten een deel van de garage te trekken bij de keuken en de garage als bijkeuken te gaan gebruiken. De keuken werd gesloopt en de muur tussen de garage weggebroken.

Nadat de installateur het gas, water en de elektra had aangelegd, de muren en het plafond waren gestuukt en de vloer was gelegd, kon de keukenman de keuken plaatsen. Et voilà ...

Voor deze gelegenheid de keuken extra goed gesopt ;-D Was ook wel nodig na het inmaken van kersen.

De kleur van de keuken is magnolia wit. De muren en het houtwerk Wimborne White no. 239 van Farrow & Ball. Achter het kookgedeelte is de wand behandeld met een lak zodat het makkelijk af te nemen is.

Prunus cerasifera Nigra

2009-07-05T11:27:00.004+02:00

Een tijdje geleden vroeg ik jullie wie de naam wist van de enorme struik die bij ons in de tuin staat. Een aantal noemde de Prunus Cerasifera al, maar helemaal zeker zou ik het pas weten als de struik daadwerkelijk vrucht zou dragen. Ik heb vaak zitten turen, maar kon er geeneen ontdekken, tot vorige week zondag een nichtje een paar geplukt had. Ik dacht eerst dat ze een paar kersen had gepakt uit het bakje dat mijn vader zojuist had meegebracht, maar 'nee' zei ze, 'tante Gea, ze komen uit die boom'. De kleine pruimpjes waren natuurlijk nog niet rijp en dus helemaal niet lekker. Daarnaast waren er niet meer te ontdekken dan die paar die in het schaaltje liggen hier op de foto en zullen we dit jaar er ook niet meer van verwachten. Maar misschien als de struik op de juiste manier gesnoeid zou worden en op het juiste moment, dat er volgend jaar meer aan hangt.

Mexican chocolate bread

2009-06-28T10:04:00.000+02:00

Dit brood heb ik vaker gebakken, maar dan in de broodbakmachine; het recept komt uit 'The bread lover's bread machine cookbook' van Beth Hensperger. Maar de recepten zijn ook heel goed te gebruiken zonder broodbakmachine.

Ik heb het recept wel iets om moeten bouwen, want het vochtpercentage was aan de hoge kant ten opzichte van de bloem. Rijstijden heb ik niet vermeld, want die zijn afhankelijk van de omgevingswarmte. Het heeft in ieder geval wel z'n tijd nodig, want het deeg rijst langzaam, maar de ovenrijs maakt weer veel goed.

120 gram melk
120 gram sinaasappelsap
1 ei maat M
475 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. droge gist
50 gram donkerbruine basterdsuiker
3 e.l. ongezoeten cacao
1.1/2 t.l. broodzout
1 t.l. espresso poeder
3/4 t.l. kaneel
100 gram pure chocola -in kleine stukjes gehakt-

Doe alle ingrediënten -op de chocola na- in de kom van een standmixer en mix het geheel met de deeghaak (KitchenAid/stand 1) door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Kneed het deeg vervolgens in 6-8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Voeg op het laatst de chocola toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, draai het een keer om zodat alle kanten zijn bedekt met olie, en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en sla het deeg door. Vorm het deeg tot een brood (zie werkwijze Uit de keuken van Arden) en doe het over in de met olie ingesmeerde broodvorm. Dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat het op een warme plaats rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Plaats het brood in de oven, en bak het af in 40-45 minuten. Wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat de broden afkoelen op een rooster.

Carole's really great chocolate chip cookies

2009-06-22T10:10:00.000+02:00

Carole's is in dit geval Carole Walter. Dit recept komt uit haar boek Great cookies: secrets to sensational sweets en valt onder de categorie 'drop cookies'. Beslag maken, bolletjes scheppen met een cookie scoop (kleine ijsschep) en 'droppen' maar op de bakplaat. Ik denk dat dit de meest gemakkelijke manier is om snel een grote voorraad koekjes te bakken.

Het recept vraagt om walnoten, maar ik heb hiervoor een zakje gemengde noten gebruikt dat nog over was van mijn kerstpakket. Light corn syrup (glucosestroop gewonnen uit maïs) heb ik niet en heb dat vervangen door honing.

Schraap de zijkant van de kom tijdens het mixen regelmatig schoon.

Voor circa 40 koekjes:

150 gram donkerbruine basterdsuiker
65 gram kristalsuiker
50 gram fijne havermout

245 gram patentbloem
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout

225 gram ongezouten roomboter
2 e.l. light corn syrup
1 ei
2 t.l. pure vanilla extract

225 gram pure chocola -in stukjes gehakt-
200 gram walnoten -in stukjes gehakt-

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Maal de havermout, samen met de suikers, tot meel. Mix de boter en syrup romig. Voeg het suiker/havermoutmengsel er in 2 delen aan toe. Voeg het ei en de vanille toe. Meng in een andere kom de bloem, baking soda en zout: voeg dit toe aan het botermengsel en mix het goed door elkaar. Spatel de chocolade- en walnotenstukjes door het beslag. Schep met de cookie scoop bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar tot de randjes bruin beginnen te verkleuren. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Rabarber en witte chocolade cakejes

2009-06-17T11:00:00.000+02:00

De stelen van de rode rabarber beginnen eindelijk wat lengte te krijgen. Deze rabarber heeft duidelijk de voorkeur hier in huis dan de groene en rood/groene varianten: het is echt een stuk zoeter. Zelfs ik, en ik ben eigenlijk geen liefhebber van rabarber, vind de moes hiervan lekker. Helemaal als er wat aardbeien aan toegevoegd zijn.

Deze keer wilde ik de rabarber gebruiken om er iets mee te bakken. Ik heb het recept voor Lemon Bundt Cake erbij gepakt, gehalveerd, en er rabarber en witte chocola aan toegevoegd.

Voor 16 stuks:

210 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
125 gram ongezouten roomboter
200 gram kristalsuiker
1/2 t.l. pure vanille extract
90 gram karnemelk
2 eieren maat M

250 gram rabarber
150 gram witte chocolade

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises). Was de rabarberstronken en snijd het in dobbelsteentjes van een cm. Hak de witte chocola niet te fijn. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom: zet apart. Mix de boter met de suiker bleek en luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg de vanille toe. Voeg het bloemmengsel en de karnemelk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de karnemelk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Spatel de rabarber- en chocolade stukjes door het beslag en verdeel het over de vormpjes. Bak de cakejes in 20-24 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes 10 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.

Bessengelei

2009-06-12T19:40:00.007+02:00

Mijn schoonvader belde tussen de middag op dat de zwarte bessen rijp waren en dat ik ze kon plukken als ik dat wilde. Dat liet ik me geen tweede keer gezeggen.

Samen met mijn dochter ben ik wezen plukken. Vroeger had ik er een verschrikkelijke hekel aan, maar tegenwoordig heb ik er meer plezier in. Met een uurtje hadden we drie pond zwarte bessen en een pond rode: genoeg om jam van te maken.

Van de rode bessen heb ik 3 kleine potjes gelei gemaakt en van de zwarte bessen 4 kleine potjes en 1 grote pot jam. Voor het maken van gelei gebruik je alleen de sap van de gekookte vruchten. Dit vang je op door de gekookte vruchten langzaam door een theedoek in een zeef uit te laten lekken.

Voor de jam heb ik de gekookte bessen alleen in een zeef gedaan. Een beetje pulp mag wel, maar van pitjes houden ze hier niet van :-)

Er zijn verschillende manier om potten te steriliseren. Je kunt ze natuurlijk uitkoken, maar je kunt ze ook steriliseren door de potten minstens 10 minuten op 120 °C graden (heteluchtoven op 100 °C) in de oven te zetten. Steriliseer de deksels ondertussen in kokend water. Een andere manier is in de magnetron. Vul de potten met water en laat ze een keer in de magnetron koken.

Basisrecept:

1300 gram net rijpe rode- en/of zwarte bessen
6 dl water
geleisuiker

Spoel de bessen indien nodig af en haal de bessen van de takjes. Doe de bessen en het water in een grote pan met zware bodem en laat het geheel vervolgens 20-30 minuten zachtjes koken, tot het zachte pulp is geworden. Roer af en toe om te voorkomen dat het fruit aanbrandt.
Leg een schone theedoek in een zeef en zet dit om een grote kom. Schenk de gekookte bessen met het sap erin en laat het circa 4 uur staan, tot er geen sap meer uitlekt.
Gooi de achtergebleven pulp weg.
Meet het sap af en doe het over in een schone pan. Voeg de geleisuiker toe, net zoveel als aangegeven wordt op de verpakking van de geleisuiker. Verhit het mengsel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
Draai het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de gelei net zolang als aangegeven op de verpakking van de geleisuiker en het stollingspunt is bereikt. Je kunt dit controleren door een theelepel gelei op een koud schoteltje te scheppen. Houd het schoteltje na tien tellen schuin: als de gelei gestold is en rimpels heeft is de gelei klaar. Kook anders nog een minuutje langer.
Haal de pan van het vuur en schenk de gelei direct in potten. Schroef de deksels erop en zet de potten op hun kop. Keer de potten om en laat ze verder afkoelen.

Naar Handboek inmaken van Catherine Atkinson & Maggie Mayhew

Verven, verven en nog meer verven

2009-06-09T14:18:00.009+02:00

Ons nieuwe huis is bijna af en zullen we over ruim een week gaan verhuizen. Regelmatig gaan er al dozen en spullen richting het nieuwe adres. Zo gebeurd het weleens dat ik iets wil pakken en opeens bedenk dat het al verhuisd is. Net als vandaag toen ik de vergiet wilde pakken om de gewassen sla in te doen en misgreep. Maar voor dit soort situaties zijn snel weer oplossingen gevonden: 't is net kamperen.

De afgelopen weken heb ik bijna dagelijks een kwast of roller in handen gehad. Hoewel het grote werk (muren, plafonds, deuren) grotendeels is gedaan door schilders, moesten er ook een aantal meubels worden geverfd o.a. een dressoir.

Het probleem van deze kast was dat het in de bijenwas stond. Krijg dat er maar eens af/uit. Maar het is gelukt. Ik heb de kast gedemonteerd, ingespoten met een ammoniavervanger (Flexa vloeibare rinser), eventjes in laten werken en vervolgens met een hogedrukspuit afgespoten. De was vloog er (soms letterlijk) vanaf.

Denk nou niet 'ik heb ook zo'n kastje die zo'n beurt mag hebben', want het is niet echt goed voor het hout. Maar in dit geval ging het al om een oude doorleefde kast en een plekje meer of minder maakte ook niet meer uit ;-)

Banankaka

2009-06-07T11:04:00.000+02:00

Vele ouders hier geven aan het einde van het schooljaar de leerkrachten van hun kinderen een cadeautje als waardering voor wat ze voor hun kinderen hebben betekend. Ook ik deed hier zo nu en dan aan mee, maar vorig jaar ben ik ermee gestopt. In plaats hiervan heb ik het team toen getracteerd op iets lekkers bij de koffie.

Dit beviel de leerkrachten (en ook mij) bijzonder goed en ik hoop dat weer te bereiken met deze Zweedse bananencake.

In het oorspronkelijke recept werd voor het chocoladeglazuur de chocolade gesmolten samen met 75 cc slagroom. Dit heb ik in de eerste instantie ook gedaan, maar al heel snel scheidde de vaste bestanddelen van het vloeibare. Althans, zo zag het eruit. Er zal hier vast een verklaring voor zijn, maar die heb ik (eenvoudige bakster) helaas niet.

Snel weer een paar repen pure (72%) chocolade gekocht bij onze buurtsuper en deze, zonder toevoeging van room, gesmolten. Mijn oudste zoon kwam ondertussen kijken, haalde een aardbei door de gesmolten chocolade, en liet het snel in zijn mond verdwijnen. De lekkerbek ;-)

100 g boter
100 cc slagroom
4 rijpe bananen (circa 600 g)
250 g tarwebloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
2 eieren
250 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker

150 g bittere chocolade

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet in en bekleed een bakvorm van 22 bij 30 cm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem. Als alternatief kan een springvorm van 26-28 cm Ø gebruikt worden. Hiervan de bodem bekleden met bakpapier en de zijkant beboteren en met bloem bestuiven.

Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron 600 watt/1 minuut). Giet de gesmolten boter over in een kom en roer de slagroom erdoor. Schil en prak de bananen en meng dit door de gesmolten boter. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom: zet apart. Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in 3 minuten op de hoogste stand schuimig. Spatel het bananenmengsel erdoor. Spatel het bloemmengsel er in delen door. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.
Breek de chocolade boven een vuurvaste schaal, zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa: het mag beslist niet koken. Als de cake klaar is, alles erbovenop gieten en met een keukenkwastje uitstrijken zodat de hele bovenkant bedekt wordt.

Naar Janny de Moor

Italian knot bread

2009-06-01T14:28:00.003+02:00

Unfortunately I did not make these rolls on time to participate to the previous challenge of the Bread Baking Babes, but I like to bake these rolls anyway.

You can find the recipe on Ilva's web log Lucullian Delights -an Italian Experience-, the host of this blog event, but also on the blogs of the other eleven Babes. I followed the recipe on Lien's web log, Notitie van Lien.

The recipe calls for lard. Instead of lard I used unsalted butter. Another substitute is shortening, which I do have in the fridge, but I was afraid I would miss to much flavor when adding this instead of lard.

The final dough was a very nice smooth dough to handle. The toughest part in making these rolls for me was to form the rolls. Of course I have put the most beautiful rolls at the front of my photo, but the first rolls I formed were nothing like it :-D

I liked these rolls very much. The taste, crust and texture were excellent. Sure I will bake these rolls more often.

Bulgur Wheat Bread

2009-05-28T08:03:00.003+02:00

Before moving my KitchenAid mixer and other baking appliances to our new home, I found some time (in between filling the moving boxes) to bake a bread to participate to the 20th Bread Baking Day.

This time the host of this blog event is Rachel of Tangerine's Kitchen. I hope this bread will fit into her theme 'multigrain', because it holds only 4 sorts of grain and not 9,10,11 or even 12 (I saw a recipe that calls for 12) different sorts of grain.

75 gram bulgur or cracked wheat
120 gram boiling water

280 gram warm water (100 °F/37 °C)
1.1/2 ts. instant dry yeast
210 gram whole-wheat flour
210 gram bread flour
50 gram rolled oats
2 tbs. cornmeal
2 tbs. maple syrup
1.1/2 ts. bread salt
2 tbs. unsalted butter

1 egg and 1 tbs water for egg wash

Place the bulgur in a bowl. Add the boiling water and let stand (covered) for 1 hour to soften. In the mixing bowl sprinkle the yeast over the warm water and stir briefly to dissolve. Add all the remaining ingredients, including the bulgur, to the bowl. Place the dough hook and mix on first speed until the ingredients are incorporated, about 3 minutes. Turn to second speed and mix the dough for another 4-5 minutes until smooth and elastic. If the dough is too soft and sticky, mix in more flour and if too stiff or dry, mix in more water. Transfer the dough to a lightly greased bowl and cover with lightly greased plastic wrap. Let the dough ferment for 40 minutes, fold the dough, and let it ferment another 40 minutes until it has doubled in size. Transfer the dough to a lightly floured work surface. Punch it carefully down en shape it into a round or oval loaf. Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle with some cornmeal. Place the loaf on the parchment paper and cover it with lightly greased plastic wrap. Let it rise for 45-60 minutes until it has almost doubled in size. Preheat the oven and a baking stone to 425 °F/220 °C. Mix the egg with the water and glaze the loaf with it, slash it once or several times, just before putting it into the oven. Pre-steam the oven, place the bread with the parchment paper onto the baking stone, and steam again. Bake the loaf 15 minutes at 425 °F/ 220 °C, reduce the temperature to 375 °F/190 °C and continue baking for 30 to 35 minutes. Remove the bread from the oven, test it for doneness by thumping it on the bottom (it should sound hollow), and cool it on rack before slicing.

Rich and tender American dinner rolls

2009-05-13T14:11:00.008+02:00

Ook dit recept is van Cook's Illustrated. Op zich geen wereldschokkend recept, maar gewoon lekkere bollen.

Ik had alleen molenbloem in huis. Deze bloem is niet helemaal vrij van zemelen en neemt iets minder makkelijk vocht op (althans dat is mijn ervaring). Om een goed deeg te krijgen, moest ik zo'n 100 gram molenbloem nog toevoegen. En om de bloem/zout verhouding kloppende te houden, ook nog een klein beetje zout.

300 ml volle melk
25 gram kristalsuiker
2.1/4 t.l. droge gist
1 ei maat L -losgeklopt-
500 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
113 gram ongezouten boter

Verwarm de melk met de suiker (magnetron 800 watt/1 minuut). Roer totdat de suiker is opgelost. Strooi de gist er over en laat dit in een paar minuten zacht worden. Roer het losgeklopte ei door het melkmengsel. Doe de bloem en zout in de kom van de standmixer. Voeg al mixend (met de platte klopper) op de laagste stand in een straaltje het melkmengsel toe. Mix door tot het vocht opgenomen is. Geef de boter er in klontjes aan toe. Kneed met de deeghaak in circa 6 minuten (KitchenAid/stand 2) het geheel tot een zacht maar niet kleverig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat maar wel aan de bodem van de kom blijft kleven. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, keer het deeg zodat alle kanten met olie is bedekt, en dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, sla het voorzichtig door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Bol de stukken deeg op tot broodjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek de broodjes af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat ze rijzen op een warme tochtvrije plaats tot ze bijna verdubbeld zijn in volume. Verwarm de oven voor op 190 °C. Schuif het bakblik in het midden van de oven en bak de broodjes in 15 minuten bruin en gaar. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Cheese Grissini

2009-04-28T21:28:00.004+02:00

The weather isn't very nice for going outdoor at the moment, so the invitation from Cindystar to join a 'virtual' pic-nic is very very welcome.
I confess it is a long time ago that I baked bread, at least half a year I would think. Since our house is for sale and we have been very busy with the new house, I didn't gave myself time for bread baking. Today, when I was making these bread sticks, it felt like home coming.

Thank you Cindystar for hosting this lovely event. This is my contribution to the 19th Bread baking day and I hope you will enjoy it.

For about 24 bread sticks:

500 gram bread flour
50 gram grated Parmesan or Gruyère cheese
260 gram water
60 gram olive oil
50 gram unsalted butter
1.1/2 ts. salt
1/2 ts. instant dry yeast

Place all the ingredients in the mixing bowl. Mix on first speed until the ingredients are incorporated, about 3 minutes. Turn to second speed and mix the dough for another 4-5 minutes until smooth and elastic. Transfer the dough to a lightly greased bowl and cover with lightly greased plastic wrap. Let the dough ferment for 1 hour. Transfer the dough to a lightly floured work surface. Punch it carefully down and divide dough into 1.33-ounce/40 gram portions. Let the divided pieces rest on a lightly floured work surface, covered with plastic, for about 10-15 minutes. Roll or stretch the pieces to 14-16 inches/35-40 cm long. Roll, if desired, the bread sticks in a bed of grated cheese and ground black pepper.

The bread sticks can be baked right away with no further proofing. Bake at 380 °F/190 °C for about 20 minutes, or until golden brown.

Adapted from Jeffrey Hamelman

Kersenflappen

2009-04-27T22:40:00.003+02:00

De eerste potten rabarbermoes van dit jaar zijn weer ingemaakt. Enige verschil is dat het deze keer rabarber is van eigen tuin: heeft wel iets, vind ik :-)
Naast de rabarberstek waarover ik eerder heb gepost, heb ik er nog een gekregen: een echte rode. Deze is misschien voor het mooie te laat gestekt, maar ik zie dat het langzaam toch begint uit te lopen.

Oude voorraad moest dus plaatsmaken voor nieuwe voorraad en zo kwam ik een blik vlaaivulling tegen. Snel er een recept bij gevonden en hier en daar aangepast.

300 gram patentbloem
1 e.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
150 gram kwark
60 gram volle melk
60 gram ongezouten boter
75 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
blikje vlaaivulling kersen (JonkerFris/430 gram)
1 ei
mespunt kaneel
1 fijne suikerparels
geschaafde of gehakte amandelen

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron 600 watt/1 minuut). Kluts het ei. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom: zet apart. Mix de kwark, melk, boter en suikers. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en roer tot het opgenomen is in het beslag. Voeg de rest van het bloemmengsel toe en kneed met de hand het geheel snel tot een glad deeg: kneed niet te lang, want dan wordt het deeg te kleverig. Rol het deeg, op een bebloemd werkvlak, uit tot een rechthoek van 24 x 60 cm en snijd dit in 10 vierkanten van 12 x 12 cm. Beleg de helft van de vierkanten met de kersenvulling.

Bestrijk de randen van het deeg met water en klap de lapjes schuin dubbel zodat driehoeken ontstaan. Druk de randjes goed aan en bestrijk elk flapje met ei. Vermeng de suiker met de kaneel. Leg de flappen op de bakplaat en bestrooi ze met de amandelen en het suiker/kaneelmengsel.

Bak de flappen gaar en lichtbruin in ongeveer 20 minuten.

Lemon Bundt Cake

2009-04-19T16:33:00.010+02:00

Wanneer ik iets bak voor mijn ouders, doe ik hen het meest plezier met een citroencake. Meestal gebruik ik hiervoor het recept Absolutely the best yellow cake en vervang de vanille door citroen extract. Deze keer heb ik een recept van de steeds groeiende stapel uitgeprinte recepten erbij gepakt. Het recept komt uit Cook's Illustrated. Niet dat ik geabonneneerd ben op dit blad ('k weet eigenlijk niet eens of dit mogelijk is), maar de recepten zijn meestal wel te vinden op het Internet door eerst op hun site te kijken wat voor recepten ze hebben en hierop vervolgens te googlen/googelen.

Waar ik vaak problemen mee had, is dat de cake niet altijd heel uit de vorm komt. Echt frusterend, zeker als het de bedoeling was om de cake cadeau te doen.
In plaats van de vorm te bebloemen heb ik deze keer in een hakmolentje 1 beschuit fijngemaald en hiermee de beboterde vorm mee bestrooid. En zie ... het is gelukt! Ik weer helemaal blij.

Nu het resultaat:
Structuur: zacht, licht kruimelig en klein beetje nat
Smaak: heerlijk fris
Blijvertje: JA

3 citroenen -rasp en sap-
425 gram patentbloem -gezeefd-
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1 t.l. zout
1 t.l. pure vanille extract
180 ml karnemelk
3 eieren maat M/L
1 eigeel maat M/L
250 gram ongezouten boter
400 gram (superfijne) kristalsuiker

Glazuur:
2-3 e.l. citroensap
1 e.l. karnemelk
225 gram poedersuiker -gezeefd-

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een grote tulbandvorm. Borstel de citroenen schoon en rasp de schil. Hak de citroenrasp zo fijn mogelijk en vermeng het met 3 e.l. (45 ml) citroensap: laat dit 10-15 minuten staan.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een grote kom. Roer de eieren en het eigeel los. Mix in een aparte kom het citroenraspmengsel, vanille extract en karnemelk. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) de boter en suiker in 8-10 minuten luchtig en bleek. Voeg het eimengsel er in delen aan toe. Verlaag de snelheid (KitchenAid/stand 1) en voeg het bloemmengsel en het karnemelkmengsel om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, het karnemelkmengsel in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste helft van de oven. Bak de cake in circa 45-50 minuten goudbruin en gaar (mijn cake had 65 minuten nodig): een satéprikker moet er schoon uitkomen.
Maak ondertussen het glazuur. Roer 2 e.l. citroensap en 1 e.l. karnemelk door de poedersuiker: voeg kleine beetjes citroensap toe als het glazuur te dik is.
Haal de cake uit de oven en laat het eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake uit de vorm en giet de helft van het glazuur langzaam over de cake. Laat de cake een uur afkoelen en giet de rest van het glazuur er over. Laat de cake nog een uur afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Hoe heet deze struik?

2009-04-04T11:14:00.008+02:00

Hoewel de vorige bewoners de tuin nagenoeg hadden leeggerausd, zie je zo hier en daar toch nog wat plantjes opkomen. Een struik waarvan ik direct zei 'die gaat er als eerste uit', blijkt best wel een aardige struik te zijn nu de takken beginnen uit te lopen. Misschien dat 'ie toch nog een kans krijgt. Ik denk wel dat het goed is dat de struik ter zijner tijd een flinke snoeibeurt krijgt, maar dan is het wel handig om te weten wat voor struik het is en hoe te verzorgen.

Helaas heb ik op tuingebied nauwelijks tot geen kennis. Op het internet heb ik gegoogled op 'struik', 'roze bloemen', 'rood blad', maar het is bijna geen doen om op deze manier er achter te komen wat de naam is van deze 2-3 meter hoge struik.

Daarom nu een oproepje aan jullie: Kennen jullie de naam van deze struik?

Mini quiche: Geitenkaas en tomaat

2009-03-26T15:28:00.004+01:00

Bij de Aldi vond ik een paar nieuwe dingen in het assortiment, zoals deze zachte geitenkaas. Ik had nog niet eerder zachte geitenkaas gegeten en heb een rolletje meegenomen.
Op het Internet heb ik gezocht naar welke ingrediënten bij zachte geitenkaas passen en heb daarop deze hapjes bedacht.

Vlak voor de lunchpauze heb ik er 24 gemaakt en na de lunchpauze waren ze op: alle 4 vonden we de hapjes lekker.

Voor 24 stuks:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
150 gram zachte geitenkaas
50 gram gedroogde tomaten op olie
20 gram honing
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. gedroogde tijm of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de mini muffinvorm. Snijd de geitenkaas en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng voor de vulling de geitenkaas, tomaat, ei, honing, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling. Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Rabarber

2009-03-22T18:37:00.003+01:00

Eindelijk zijn de bergen bouwafval/sloophout e.d. uit de achtertuin van ons nieuwe huis. Beetje bij beetje hebben we, nadat we al vijf volle containers hadden laten afvoeren, het een en ander zelf weggebracht naar het afvalbrengstation van de gemeente.

Hoewel de tuin een grote ravage is, heb ik een paar weken geleden in de buurt van de sloot die achter ons huis loopt een rabarberplant gepoot. Nu een paar weken verder zie je tussen de krokussen en paardebloemen de eerste bladeren verschijnen: ik vind het wel leuk!

Havermout rozijnen muffins

2009-02-09T17:57:00.003+01:00

Een deel van de havermout in dit recept moet fijngemaald worden. Dit deed ik tot een paar weken geleden in een hakmolentje, maar deze is helaas overleden. De staafmixer die er bij hoort vertoonde ook al een paar barsten, tijd dus voor een andere.

Een van de ingredienten is piment en dat heb ik niet in huis. Daarom heb ik in plaats van de kaneel, nootmuskaat en piment, 2.1/4 t.l. speculaaskruiden gebruikt.

Het testpanel vond ze erg lekker: ze smaakte naar meer :-)

Voor 15 stuks:

75 gram rozijnen
50 gram walnoten
175 gram patentbloem
125 gram fijne havermout
1 t.l. bakpoeder
1 t.l. baking soda
3/4 t.l. zout
1.1/2 t.l. kaneel
1/2 t.l. nootmuskaat
1/4 t.l. piment
2 eieren maat M
150 gram donkerbruine basterdsuiker
240 ml karnemelk
120 ml raapzaadolie (ik heb Rapsöl/koolzaadolie gebruikt)
1 t.l. pure vanille extract

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan: laat ze afkoelen en hak ze grof. Giet kokend water bij de rozijnen tot ze onder staan en laat ze 10 minuten wellen. Giet de gewelde rozijnen af in een zeef en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises).
Maal de bloem, 75 gram havermout, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, nootmuskaat en de piment in een keukenmachine of hakmolen in 10-20 seconden fijn. Doe dit over in een grote kom en voeg de resterende 50 gram havermout toe. Maak een kuiltje in het midden.
Klop in een andere kom de suiker en eieren door elkaar, voeg de karnemelk, olie en vanille toe en giet het geheel in het kuiltje van de bloem. Schep met een flinke spatel het bloemmengsel van de buitenkant naar het midden tot het geheel opgenomen is in het beslag. Schep de rozijnen en gehakte walnoten door het beslag: laat het beslag 5 minuten rusten.
Schep het beslag nog een paar keer door. Schep, met behulp van een ijsschep, het beslag in de muffinvormpjes. Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in 23-25 minuten gaar.
Laat de muffins op een rooster afkoelen.

Bron: Carole Walter

Old fashioned rum-raison cookies

2009-02-04T16:51:00.002+01:00

Na een dag gipsklodders verwijderen van de vloer, puin in de speciekuipen scheppen en afval in vuilniszakken stoppen zodat het een en ander weer afgevoerd kan worden naar de gemeentewerf, had ik vandaag weer zin in koekjes bakken.

Voor circa 26 stuks:

150 gram rozijnen
120 gram water
60 gram donkere rum
150 gram kristalsuiker
120 gram roomboter of margarine
1 ei
245 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout

Verwarm de rozijnen in het water en de rum in een steelpannetje tot het bijna kookt. Laat het 20-30 minuten zachtjes sudderen of totdat de rozijnen volgezogen zijn en het vocht bijna is verdampt. Giet de rozijnen in een zeef en laat ze 30 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Klop, met de platte klopper, de boter en suiker in 3 minuten zacht en luchtig. Mix het ei er door. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Schep, terwijl de mixer op stand 1 mengt, lepel voor lepel het bloemmengsel bij het botermengsel tot een stug beslag. Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan het beslag en mix het geheel nog 30 seconden of werk de rozijnen er met de hand er door. Schep met een cookie scoop bolletjes beslag op een met bakpapier bekleedde bakplaat 5 cm uit elkaar. Druk de bolletjes licht aan met de muis van je hand. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar en de randjes goudbruin kleuren. Laat de koekjes enkele minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Bron: Recipe Goldmine

Kokoscake

2009-01-31T12:03:00.002+01:00

De bereiding van dit beslag is anders dan ik meestal doe ('koude methode' zoals die van Carole Walter). Het is een makkelijke en snelle bereiding, welke Marcy Goldman ook vaak toepast.

Onderstaande hoeveelheden zijn voor een grote tulbandvorm met de inhoud van 10-cups. Voor een kleinere tulbandvorm, b.v. en 6-cups, deel je de hoeveelheden door 5 en vermenigvuldig je het met 3.

400 gram patentbloem
1 e.l. bakpoeder
250 gram superfijne kristalsuiker
1/2 t.l. zout
5 eieren maat M
250 gram ongezouten roomboter
250 gram melk
125 gram geraspte kokos

poedersuiker

Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron: 600 watt/60 seconden). Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de patentbloem, bakpoeder, kristalsuiker en zout boven een kom. Maak een kuil in het midden en giet hierin de gesmolten boter en melk en breek hierboven de eieren. Mix het geheel tot een glad beslag. Schep de kokos door het beslag. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak het onderin de oven in circa 55-65 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de tulband 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de tulband uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster. Bestrooi de tulband voor het opdienen met poedersuiker.

Tip: In plaats van de geraspte kokos kan ook gemalen amandelen of hazelnoten worden toegevoegd.

Bron: Tomatengruen.at

Chocolate crown pound cake

2009-01-21T12:10:00.004+01:00

'k Voel me gelukkig weer een stuk fitter na een griep vorige week en heb vandaag de cake gebakken die al eerder op het programma stond. Het is een heerlijke smeuige chocolade cake geworden, waarvan ik niet de illusie heb dat er overmorgen nog een stukje van over is (mijn kinderen kennende). Straks bij de thee is het eerste stukje voor mij ;-D

Het recept is van Carole Walter, waarvan ik een fan ben. Een paar bakboeken van haar staan op mijn boekenplankje en ieder recept dat ik probeer lukt gewoon. In hetzelfde bakboek waar dit recept uit komt, staat ook een uitstekend recept voor chocolade glazuur. Ik ben vandaag op de makkelijke toer gegaan en heb een kant en klare glazuur gebruikt (waarvan de houdbaarheidsdatum binnenkort afliep).

170 gram pure chocolade
1 e.l. espresso poeder
60 gram kokend water
2 e.l. honing
275 gram patentbloem
50 gram ongezoeten cacao
3/4 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
1/4 t.l. baking soda
150 gram ongezouten boter
250 gram superfijne kristalsuiker
3 eieren maat L
1.1/2 t.l. pure vanille extract
200 ml zure room

chocolade glazuur

Verwarm de oven voor op 175 °C graden en plaats een rek onderin de oven. Beboter en bebloem een tulbandvorm: zet apart. Breek de chocolade boven een vuurvaste kom. Los de espresso op in het water en giet dit samen met de honing bij de chocolade. Zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, zout en baking soda boven een kom: zet apart. Mix in een andere kom de roomboter zacht. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en mix het geheel in 8 minuten luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon met een spatel. Voeg de vanille toe. Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel en de zure room om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de zure room in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm en plaats het in de oven. Bak de tulband in circa 55-65 minuten stevig en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de tulband uit de oven en laat het eerst 20 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Verwijder de vorm en plaats de tulband op een rooster. Besprenkel de tulband met chocolade glazuur.

Favorite vanilla muffins

2009-01-09T20:35:00.015+01:00

We hadden vandaag zin in cakejes en dit is het uiteindelijk geworden. Samen met mijn dochter en een buurmeisje hebben we een dubbel beslag gemaakt: 1 deel zo gelaten en aan het andere deel pure chocolade toegevoegd.

12 stuks:

200 gram patentbloem
3/4 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
113 gram ongezouten roomboter
2 t.l. pure vanille extract
200 gram kristalsuiker
2 eieren maat M
125 gram zure room

grove kristalsuiker of suikerhagel voor bestrooien

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises). Zeef de bloem met de baking soda, bakpoeder en zout: zet apart. Mix de boter met de suiker en vanille luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg het bloemmengsel en de zure room om de beurt toe aan het botermengsel: het bloemmengsel in 3 delen, de zure room in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Strooi over iedere muffin een beetje grove kristalsuiker of suikerhagel. Bak de muffins in 22-25 minuten gaar. Verwijder de muffins uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Variatie: Hak 100 gram pure chocolade in stukjes van een 1/2 cm en schep dit met een spatel door het beslag.

Uit: 'Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More' Carole Walter

2008-12-24T15:29:00.005+01:00

Perzik custardtaart

2008-12-20T09:36:00.005+01:00

Nederlandse kampeerders schijnen bekend te staan om het meebrengen van veel proviand naar de plek van bestemming, maar ik herken dit eigenlijk niet. Wat zeg ik, in mijn eigen geval is het juist precies het omgekeerde. De laatste 3 jaar zijn wij op vakantie geweest in Zuid-Duitsland en er zijn telkens heel wat kilo's aan bakspullen daar vandaan mee naar huis genomen. Dit is niet alleen voordeliger (ons bin zunig hé), maar er is ook veel meer keuze.

Dessert Soße Vanille Geschmack ohne Kochen van Dr. Oetker is zo'n produkt wat ik in Nederland nog niet ben tegengekomen: een heel makkelijk te bereiden vanillesaus. Er gaan niet al te veel zakjes mee, want ik gebruik het enkel voor deze taart.

't Is een heel eenvoudig te bereiden taart. Het bestaat enkel uit een bodem en een vruchtenlaagje afgewerkt met slagroom en saus. De cake (bodem) wil soms nog wel iets krimpen nadat het uit de oven is gehaald. Dat geeft niets, want daar zie je niets meer van als de taart is opgemaakt.

4 eieren maat M
150 gram kristalsuiker
150 gram zonnebloemolie of een andere neutraal smakende olie
150 gram custardpoeder
2 t.l. bakpoeder
1 groot blik perziken
500 ml slagroom
2 zakjes slagroomversteviger
2 e.l. basterdsuiker
1 zakje dr. Oetker vanillesaus
250 ml multivitaminesap (Aldi)

Springvorm 28 cm Ø

Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en beboter en bebloem de zijkant. Mix de eieren met de suiker in 10 minuten schuimig: voeg op het laatst de olie in een dunne straal toe. Zeef de custard- met bakpoeder boven de kom en mix het goed door. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in circa 25 minuten gaar: de zijkant van de cake laat de vorm net los. Laat de perziken goed uitlekken en snijd ze in dunne schijfjes. Leg de schijfjes in de rondte over de afgekoelde cake. Klop de slagroom met de versteviger en suiker stijf en smeer het uit over de perzikschijfjes. Klop de vanillesaus met de sap lobbig en smeer het over de slagroom. Laat de taart een uur opstijven in de koelkast.

Pikelets

2008-12-12T09:06:00.001+01:00

Voordat ik dit recept op de site Taste tegenkwam, had ik nog nooit van pikelets gehoord. Het zijn uiteindelijk gewoon kleine pannenkoekjes die in Australië, Nieuw Zeeland en in sommige delen van Groot-Brittannië zo worden genoemd (Wikipedia).

Circa 18 stuks:

150 gram zelfrijzend bakmeel
of
150 gram patentbloem met
1 t.l. bakpoeder

1 e.l. basterdsuiker
185 ml melk
1 ei

gesmolten ongezouten roomboter
of
vloeibare boter

Zeef het bakmeel (of bloem met de bakpoeder) met de suiker en een mespunt zout boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de melk en breek het ei erboven. Mix vanuit het midden het geheel tot een egaal beslag. Verwarm een anti-aanbak koekenpan en kwast een beetje van de gesmolten boter over de bodem. Schep hoopjes beslag in de pan en bak de pikelets circa 45 seconden tot er belletjes ontstaan op de oppervlakte. Draai de pikelets om en bak de andere kant in nog circa 1 minuut goudbruin. Serveer de pikelets met boter.

Greek bread

2008-12-07T10:09:00.007+01:00

Volgens Beth Hensperger is dit brood het meest authentiek wanneer er gecondenseerde geitenmelk wordt gebruikt, maar dit mag ook vervangen worden door gecondenseerde koeienmelk. Vervang het in ieder geval niet door gewone melk, want dat doet de smaak die het brood zou moeten hebben geen eer aan.

Oorspronkelijk is dit recept (welliswaar iets aangepast) bedoeld voor de broodbakmachine, maar in de Römertopf gaat het ook prima. Ik bak een brood graag op deze manier, omdat het dan een lekkere knapperige korst krijgt.

100 gram water -lauwwarm-
1 e.l. kristalsuiker
1.1/4 t.l. droge gist
290 gram gecondenseerde melk/koffiemelk
500 gram tarwebloem
35 gram speltmeel of volkorenmeel
1 e.l. plus 1 t.l. glutenpoeder -optioneel/ik heb het weggelaten-
1.3/4 e.l. sesamzaad
1.1/2 t.l. broodzout

Giet het water in de kom van de standmixer, los de suiker er in op, en strooi de gist er op. Laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem, het meel en gecondenseerde melk toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwijder de platte klopper, dek de kom af, en laat het deeg 20 minuten rusten. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin. Plaats de deeghaak, voeg de zout en de sesamzaadjes toe en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Bol het deeg op en leg het in de goed bebloemde schaal van de römertopf: snijd het een paar keer een cm diep in.

Plaats de deksel op de schaal en laat het 20 minuten rusten. Verwarm de oven ondertussen voor op 220 °C graden. Maak, vlak voor het brood in de oven gaat, de deksel aan de binnenkant nat: veeg overtollig water weg. Plaats de römertopf in de oven en bak het brood eerst 10 minuten op 220 °C graden, verlaag de temperatuur naar 205 °C graden. Verwijder de deksel na 20 minuten en bak het brood verder gaar in circa 20 minuten. Wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Rustic maple pecan date cookies

2008-12-01T14:54:00.001+01:00

Lieverkoekjes worden hier niet gebakken, maar zoete wel. Zo ook deze! Het recept is van Carole Walter en komt uit haar boek Great Cookies. De dadels had ik in huis, maar geen pecannoten. Daarom heb ik deze vervangen door walnoten. Ahorn extract had ik ook niet en gewoon weggelaten. Het is een ontzettend makkelijk recept waarbij je geen mixer nodig hebt. Mocht je geen magnetron hebben, kun je de boter natuurlijk ook gewoon in een pannetje smelten: zorg er wel voor dat de boter niet bruin wordt.

Voor circa 40 koekjes:

170 gram ongezouten roomboter
280 gram patentbloem
1/2 t.l. zout
1/4 t.l. baking soda
60 ml ahornsiroop
1 ei maat M
30 ml sinaasappelsap
1 t.l. ahorn extract
1 t.l. vanille extract
130 gram superfijne kristalsuiker
70 gram donkerbruine basterdsuiker
75 gram pecannoten
125 gram dadels

Hak de pecannoten klein en rooster ze licht in een droge koekenpan. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes van een 1/2 cm. Voeg 1 t.l. patentbloem toe en hussel de stukjes los van elkaar. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Zeef de bloem met het zout en de baking soda: zet apart. Smelt de boter (magnetron 1.1/2 minuut op 600 watt). Roer met een houten pollepel, in een grote kom, de gesmolten boter en de ahornsiroop goed door elkaar. Roer het ei, de sinaasappelsap en de extracten er door. Voeg de suikers toe en roer het geheel tot een glad beslag. Voeg in 3 delen het bloemmengsel toe en sla vervolgens met een spatel de stukjes pecannoten en dadels door het beslag. Schep hoopjes ter grootte van een walnoot, 5 cm uit elkaar, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 12-14 minuten gaar of tot de randjes bruin beginnen te kleuren. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

De koekjes blijven het langst goed in een luchtdichte trommel.

Kruidkoek uit Wales

2008-11-25T14:19:00.002+01:00

Een paar weken geleden heb ik dit recept gescheurd uit dagblad Trouw en opgeborgen in eerder genoemd laatje. In tegenstelling tot de meeste recepten die in dit laatje belanden, heb ik het deze keer redelijk snel (voor mijn doen) weer voor de dag gehaald. Een aantal van de ingrediënten lagen, al was het zo bedoeld, precies afgepast in de voorraadkast en konden zo opgemaakt worden. In de koelkast stond nog een restje rode wijn, over na het inmaken van stoofpeertjes: dit heb ik aangevuld tot 4 dl met thee.

Het recept is geschreven door Janny de Moor en het heet oorspronkelijk Bara Brith oftewel Gespikkeld brood. In haar recept wordt mixed spice gebruikt in plaats van koekkruiden en daarnaast iets meer bakpoeder (6 t.l.).

150 gram rozijnen
150 gram krenten
75 gram gedroogde kersen of cranberries
75 gram oranjesnippers
50 gram sukade
4 dl rode wijn of thee
40 gram ongezouten roomboter
400 gram patentbloem
1 zakje bakpoeder
1/4 t.l. zout
1 e.l. koekkruiden
150 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren

bakblik van 30 cm
bakpapier

Snijd de oranjesnippers en sukade in blokjes. Verwarm de oven voor op 150 °C graden. Beboter en bekleed het bakblik met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem. Breng de (gewassen) vruchten in de wijn/thee tegen de kook aan: laat het afkoelen. Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron: 600 watt/1 minuut). Zeef de bloem met de bakpoeder, koekkruiden en zout: meng de basterdsuiker er door. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet hierin de gewelde vruchten plus al het vocht, gesmolten boter en de eieren: roer het geheel goed door elkaar. Giet het beslag in het bakblik. Bak de koek in circa 80 minuten op de onderste richel van de oven gaar: een satéprikker moet er droog uitkomen. Laat de koek 15 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.

Bron: Trouw

Snelle wafels

2008-11-19T08:52:00.000+01:00

Dit is zo'n recept dat ooit eens is uitgeprint, in een laatje is beland en vergeten wordt. Meestal komt dat doordat er een ingrediënt in wordt gebruikt dat ik normaal gesproken niet in huis heb, maar in dit geval doordat ik gewoonweg geen wafelijzer had. Maar nu heb ik er wel een: tijd dus om het recept voor de dag te halen.

Echte Belgische wafels worden gemaakt van gistbeslag. Maar als je een keer even snel een paar wafels op tafel wilt hebben, is dit een uitstekend recept.

Voor 6-8 wafels:

280 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
2 e.l. kristalsuiker
1/4 t.l. zout
4 dl karnemelk
85 gram ongezouten roomboter
2 eieren maat M

Smelt de boter zonder dat het bruin wordt (magnetron 600 watt/1 minuut). Zeef de bloem met de bakpoeder en baking soda: roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje in het midden, breek daarboven de eieren en giet de helft van de karnemelk erin. Mix vanuit het midden het geheel tot een glad dik beslag zonder klontjes. Mix vervolgens de rest van de karnemelk en de gesmolten boter er in gedeelten door. Verwarm een wafelijzer, vul het met beslag (een 1/2 cup) en bak de wafels (volgens de handleiding van het wafelijzer) tot ze goudbruin zijn, meestal 5-7 minuten.

Mini quiche: Rivierkreeftjes met rode paprika

2008-11-13T19:24:00.003+01:00

Deze combinatie is tot nu toe mijn favoriet. Let er op dat de rivierkreeftjes goed schoon zijn en niet nog een vol darmkanaaltje hebben :-S

Voor 24 stuks:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
100 gram rivierkreeftjes
50 gram rode paprika
50 gram fijngeraspte belegen kaas
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. I love Italy of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht
(of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm. Schil (desgewenst) de paprika en snijd het in kleine blokjes. Snijd de rivierkreeftjes in kleine stukjes. Meng voor de vulling het kreeftvlees, paprika, kaas, ei, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling. Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Soortgelijke recepten:
Mini quiche ham en kaas
Mini quiche gerookte zalm met camembert en bosui

Chinese almond cookies

2008-11-08T08:28:00.007+01:00

Meestal gebruik ik roomboter voor het bakken van koekjes, maar deze keer moest ik vegetable shortening gebruiken. Vegetable shortening is een 100% plantaardig vet, heeft het uiterlijk van hard frituurvet, alleen is het zacht. Het is wel te verkrijgen in Nederland, maar niet overal. Ik heb het een keer meegebracht bij de Makro vandaan, maar het is ook te koop bij oosterse winkels/toko's. Er zit geen smaak aan zoals aan roomboter. Desalniettemin is dit helemaal geen verkeerd koekje: het zijn de eieren en de pure amandel extract die dit brosse koekje smaak geven.

300 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
180 gram vegetable shortening
150 gram kristalsuiker
2 eieren maat L
1.1/2 t.l. pure amandel extract
1 eiwit
30-40 hele geblancheerde amandelen
extra kristalsuiker voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Zeef de bloem met de baking soda en zout: zet apart. Mix de vegetable shortening samen met de suiker in 2 minuten luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg de amandel extract toe. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Voeg het bloemmengsel in 2 delen toe: mix net zo lang tot het bloemmengsel opnomen is in het beslag, niet langer. Schep met b.v. een cookie scoop hoopjes beslag (strijk de lepel glad af) en leg ze 5 cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze zachtjes met de muis van de hand iets plat. Kluts het eiwit met een t.l. water. Bestrijk hiermee ieder hoopje beslag, druk een amandel in het midden en bestrooi met wat kristalsuiker. Bak de koekjes in circa 12 minuten lichtbruin: draai voor gelijkmatige verkleuring de bakplaat 3 minuten voor tijd om. Laat de koekjes 3 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Naar: Carole Walter

Appeltaart

2008-11-03T20:38:00.009+01:00

Na Remi's reactie op het berichtje hiervoor, vond ik dat ik m'n digitale neus toch weer eens moest laten zien op mijn weblog. Een van de redenen dat ik de afgelopen paar maanden er geen tijd aan heb besteed, is dat we een huis hebben gekocht. Een huis waar heel wat aan moet gebeuren en dan heb ik het natuurlijk niet over de gebruikelijke karweitjes zoals verven en behangen.

Natuurlijk wordt er nog steeds wel gebakken in 'Huize Koekje'.

In de afgelopen 16 jaar zijn er door mijn handen heel wat kook- en baktijdschriften gegaan, maar de meeste weer weggegooid of weggegeven. Een die ik nu nog steeds heb is 'Feesttaarten' van Libelle uit 1992. Het ziet er inmiddels niet meer uit, maar wegdoen doe ik niet. Een van de recepten is een recept voor appeltaart die altijd lukt en door iedereen gewaardeerd wordt. Het deeg is van dat deeg waarvan de kinderen regelmatig een stukje afsnoepen (voor je het weet heb je niet meer genoeg) en de vulling bestaat uit die ingrediënten die een traditionele appeltaart hoort te hebben: appel, rozijnen, krenten en noot. Het enige wat ik daaraan nog zou kunnen toevoegen is amandelspijs.

De appeltaart van de foto is gebakken in een springvorm van
26 cm Ø: eigenlijk net iets te groot voor dit recept.

300 gram patentbloem
100 gram witte basterdsuiker
200 gram koude roomboter
1 ei
750 gram zachtzure Hollandse appels b.v. Elstar
sap van een 1/2 citroen
1 e.l. custardpoeder
50 gram kristalsuiker
1 t.l. kaneel
50 gram rozijnen
50 gram krenten
50 gram gehakte walnoten (ik heb amandelen gebruikt)

Zeef de bloem boven een kom, voeg de basterdsuiker toe en boter: snijd met 2 messen de boter in kleine stukjes. Klop het ei los en voeg hiervan 3/4 deel toe aan het bloemmengsel. Kneed dit met een koele hand snel tot een stevig deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg tot een bal vormen en in folie verpakt 30 minuten in de koelkast leggen. Een springvorm van 24 cm Ø invetten en dun bestrooien met bloem. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Van het deeg 2/3 deel uitrollen tot een ronde lap, die groter is dan de springvorm. Het deeg steeds met bloem bestuiven en van het werkvlak losmaken. Met de deeglap de vorm bekleden en langs de rand hoog opduwen. Schil de appels, snijd het klokhuis eruit en snipper de appel grof: besprenkel het met citroensap. Schep de appelstukjes om met de custardpoeder, suiker, kaneel, rozijnen, krenten en noot en doe het over in de vorm. Rol het achtergehouden deeg uit tot een rechthoekige lap en snijd hieruit deeglinten van 1 cm breed. Leg deze in een ruitpatroon over de appelvulling en druk het vast aan de rand. Geef de rand met een vork een streepjespatroon en bestrijk het vlechtwerk en de rand met het overgebleven ei.

Bak de taart eerst 10 minuten onderin in de oven, daarna nog 30-40 minuten in het midden, gaar.

Nu even niet ...

2008-08-28T16:01:00.004+02:00

Momenteel houden veel andere dingen mij bezig zodat er van bakken weinig terecht komt. Ik hoop de draad weer snel op te kunnen pakken ... tot dan!

Mini quiche: Gerookte zalm met camembert en bosui

2008-07-31T17:17:00.005+02:00

De mini muffinvormen wilde ik deze keer gebruiken voor mini quiches. Daar had ik ze uiteindelijk voor gekocht. Ik ging uit van de hoeveelheden van het recept voor mini quiche ham en kaas. Met dit recept heb ik 24 mini quiches gemaakt, gebakken in een gewone muffinvorm. Deze hoeveelheden bleken voor de mini muffinvormen veel te veel: ik kon er meer dan 3 dozijn bakjes mee vullen. Daarom heb ik de hoeveelheden gehalveerd.

De camembert was te zacht om mooie blokjes van te snijden. Daarom heb ik dit, samen met de zalm, ei, crème fraîche en kruiden kort gemaald in een hakmolentje.

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
100 gram gerookte zalm
100 gram camembert
2 bosuitjes
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. I love Italy of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm.

Snijd de zalm en camembert in stukken. Plaats het samen met het ei, crème fraîche en de kruiden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer. Hak de ingrediënten tot een grove brij: de camembert en zalm moeten terug te vinden zijn in het mengsel. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes en roer deze door het mengsel. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling.

Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Soortgelijk recept:
Mini quiche ham en kaas

Sesam semolina brood

2008-07-24T09:00:00.006+02:00

Onderstaand recept werkt goed voor mijn broodbakmachine (Panasonic), maar kan helemaal verkeerd uitpakken voor een ander merk broodbakmachine. Vaak ligt dat aan de meel/bloem-vocht verhouding. In dit recept wordt 69% vocht gebruikt. Past dit percentage gerust aan aan het percentage dat jouw merk broodbakmachine aankan.

Het recept is overigens afgeleid van een recept van Beth Hensperger. De semolina en sesamzaadjes/-olie geven het brood net even wat extra smaak.

1 t.l. droge gist
190 gram semolina (fijne durumgries)
260 gram tarwebloem
1 e.l. plus 1 t.l. sesamzaadjes
1 e.l. glutenpoeder
1.1/4 t.l. broodzout
25 gram sesamolie
310 gram water

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan. Doe alle ingrediënten op de sesamzaadjes na, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats de sesamzaadjes in het krenten/notenbakje of voeg dit toe aan het deeg na het piepsignaal. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basic
Keuze: bake raisin
Grootte: L
Korst: middel
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Vanilla buttermilk gems

2008-07-17T09:00:00.001+02:00

Met een recept dat staat op de site Smitten Kitchen heb ik voortgeborduurd op de vorige posting. Deze keer zijn het lichte mini cakejes geworden.

Het vullen van de vormpjes heb ik nu anders aangepakt. Het beslag heb ik overgedaan in een spuitzak met een middelgrote gladde spuitmond en de vormpjes voor 3/4 deel vol gespoten. Dit werkte eigenlijk nog beter dan vullen met een cookie scoop.

Het glazuur is na het bereiden nog redelijk vloeibaar. Op dat moment kunnen de cakejes gedoopt worden in het glazuur en verder worden afgewerkt. Maar als de glazuur wat langer staat wordt het dikker en kan het aangebracht worden met een spatel.

Voor 24 mini cakejes:

100 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
snufje zout
100 gram (superfijne) kristalsuiker
50 gram ongezouten roomboter
1 ei maat M
75 gram karnemelk
1/2 t.l. pure vanille extract

Glazuur:
75 gram witte chocolade -gehakt-
45 gram slagroom

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter de mini muffinvorm(en) of bekleed het met mini caises. Zeef de bloem met de bakpoeder en zout: zet apart. Mix de suiker en roomboter romig en bleek. Voeg het ei toe. Mix de helft van het bloemmengsel door het beslag, vervolgens de karnemelk en vanille, daarna de rest van het bloemmengsel. Schraap regelmatig tijdens het mixen de zijkanten van de kom schoon. Vul de vormpjes voor 3/4 deel.

Bak de mini cakejes in het midden van de oven in 15-18 minuten goudbruin en gaar: een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster. Maak ondertussen het glazuur. Maal de chocolade in een keukenmachine of hakmolentje fijn. Breng de slagroom in een klein pannetje net aan de kook, giet het bij de gemalen chocolade en mix het in circa 20 seconden tot een pasta. Smeer met een spatel of mes de pasta royaal op de cakejes. Versier de cakejes eventueel met een pareltje of een suikerbloemetje. Laat het glazuur (cakejes) 10 minuten in de koelkast opstijven.

Chocolate almond gems

2008-07-10T23:17:00.001+02:00

Eindelijk heb ik een paar mini muffinvormen (Xenos) in bezit en kon ik deze mini cakejes bakken. Hoewel er geen foto bij het recept stond, leken ze mij al heerlijk bij het lezen van de ingrediënten en ik kan nu zeggen: ze zijn lekker. Het lijkt misschien een omslachtig recept, maar het valt uiteindelijk wel mee. De hoeveelheid beslag is niet al te veel. Ik heb het gemaakt in mijn KitchenAid standmixer, maar met de handmixer was het minstens net zo goed gegaan. Het glazuur is zo gemaakt in een keukenmachine of in een hakmolentje van een staafmixer.

Voor 24 mini cakejes:

113 gram ongezouten roomboter
56 gram pure chocolade -gehakt-
40 gram geschaafde amandelen -geroosterd-
150 gram kristalsuiker
2 eieren maat M
1/4 t.l. zout
65 gram patentbloem
60 gram Amaretto likeur
1/4 t.l. amandel extract

Glazuur:
100 gram pure chocolade -gehakt-
60 gram slagroom

20 gram geschaafde amandelen -geroosterd en gehakt-

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet de mini muffinvorm(en) in. Snijd de helft van de boter in kleine blokjes en doe het het in een vuurvaste schaal. Voeg de chocolade toe en zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa. Haal de kom van het pannetje en laat het afkoelen.
Maal de amandelen met 50 gram kristalsuiker in een keukenmachine (hakmolentje) fijn.
Mix de andere helft van de boter met 100 gram suiker romig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Mix het amandelmengsel door het beslag. Vervolgens de gesmolten chocolademengsel, daarna de bloem en zout. Voeg de Amaretto en amandel extract toe en mix niet langer dan tot het een egaal beslag is. Lepel het beslag in de vormpjes (ik heb hierbij een cookie scoop gebruikt) tot bijna aan de rand.

Plaats de bakvormen in het midden van de oven en bak de mini cakejes in 15-18 minuten gaar: een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Plaats de bakvormen op een rooster en laat de cakejes 10 minuten in de vorm afkoelen.

Verwijder ze hierna uit de bakvormen en laat ze verder op een rooster afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur. Maal de chocolade in een keukenmachine of hakmolentje fijn. Breng de slagroom in een klein pannetje net aan de kook, giet het bij de gemalen chocolade en mix het in circa 20 seconden tot een pasta. Smeer met een spatel of mes de pasta royaal op cakejes en strooi vervolgens wat gehakte amandelen er over. Laat het glazuur (cakejes) 10 minuten in de koelkast opstijven.

Naar Tish Boyle

Custard biscuit

2008-06-29T11:44:00.001+02:00

Het deeg voor deze biscuits kan het best klaargemaakt worden in een keukenmachine, zodat het deeg zo koel mogelijk blijft. Die heb helaas ik niet, maar ik heb gemerkt dat het met de standmixer met de platte klopper ook prima gaat: zolang het proces maar zo kort mogelijk gehouden wordt. Dit geldt ook voor de handmixer.

De biscuits zijn uitgebreid getest door mijn persoonlijk testpanel. Zij vonden het allen lekker maar concludeerde daarnaast dat een kop thee erbij wel lekker is om het weer mee weg te spoelen. Maar het heet dan natuurlijk ook niet voor niets een 'biscuitje'.

Voor circa 26 biscuits:

250 gram ongezouten boter
65 gram poedersuiker
1 t.l. pure vanille extract
225 gram patentbloem
65 gram custard poeder

Verwarm de oven voor op 180°C graden. Mix de boter met de poedersuiker en vanille. Zeef de bloem met de custard er boven en mix tot het opgenomen is in het beslag: overmix het beslag niet! Rol balletjes zo groot als een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 5 cm uit elkaar. Druk de balletjes met een vork enigszins plat. Bak de biscuits goudgeel in circa 12 minuten. Laat de koekjes 2 minuten rusten op de bakplaat. Verplaats ze voorzichtig naar een rooster en laat ze verder afkoelen.

Naar Taste

Rabarbermoes met abrikozen

2008-06-25T08:01:00.000+02:00

Aan dit recept voor rabarbermoes heb ik abrikozen toegevoegd, maar aarbeien (125 gram) smaken er ook heel lekker bij. De aardbeien kunnen, gewassen en ontkroond, geheel toegevoegd worden aan de rabarber.
De rabarber hoeft natuurlijk niet gepureerd te worden. Kook dan de abrikozen apart en pureer ze voor ze toegevoegd worden aan de gekookte rabarber.

Het klontje boter is er voor om bruizen/overkoken tegen te gaan.

De hoeveelheid suiker die toegevoegd wordt, is geheel naar smaak. Daarnaast is het ene ras rabarber veel zuurder dan de andere. Daarom is het goed om iedere keer te proeven of het zoet genoeg is.
De suiker kan heel goed vervangen worden door een deel of geheel zoetstof (zoetjes of vloeibaar). De verhouding staat meestal op de verpakking van de zoetstof.

500 gram rabarber -in stukken gesneden en gewassen-
100 gram water (1 dl)
10 gedroogde abrikozen
klontje boter
1 zakje vanillesuiker
50 gram kristalsuiker
1 e.l. custardpoeder

Zet de rabarber op, in een grote pan met een dikke bodem, met het water, de abrikozen en boter. Kook de rabarber gaar in 10-15 minuten tot de stukken uit elkaar zijn gevallen: roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal de pan van het vuur. Pureer de moes. Voeg de beide suikers toe en roer tot het opgenomen is in de moes. Leng de custardpoeder aan met een eetlepel water. Giet dit in een dunne straal al roerend bij de moes. Zet de pan terug op het vuur en kook de moes 1 minuut door. Giet de moes in schoongemaakte glazen potten tot bijna aan de rand. Schroef de deksels op de potten, zet de potten 10 minuten op z'n kop, zodat het vacuüm trekt.

Mini quiche: Ham en kaas

2008-06-22T16:01:00.004+02:00

Een paar weken geleden proefde ik deze bladerdeeghapjes op de verjaardag van een vriendin. Deze mini quiches zijn nog iets kleiner dat de variant waarover ik eerder op deze weblog heb gepost. Omdat de vulling luchtiger was, was ik benieuwd naar het recept. Ik vermoedde dat er iets van kwark of crème fraîche in was verwerkt in plaats van room en dat klopte ook.

Je kunt het zien als een basisrecept. In deze heb ik ham verwerkt, maar bijvoorbeeld in kleine stukjes gesneden surimisticks, Hollandse garnalen, gerookte kipfilet, katenspek of rode paprika is ook heel lekker.

Wat ik persoonlijk nog lekkerder vind dan de gedroogde oregano zijn I love Italy en Arrabiata: kruidenmelanges van Herbs 'n Spices.

Het mooiste is om deze hapjes te bakken in een mini muffinvorm: de bladerdeegpuntjes steken dan mooi bovenuit. Ik heb ze zien liggen bij Betsies kookwinkel te Utrecht, maar ze zullen ongetwijfeld ook te koop zijn in andere kookwinkels. De Xenos verkoopt flexibele vormen van 12 stuks, maar die zijn niet altijd op voorraad. Helaas voor mij, want in mijn kleine combi-oven past geen 24 stuks vorm. Ik heb al een paar keer misgegrepen. Daarom heb ik voor deze hapjes mijn gewone muffinvorm maar gebruikt. Dit werkt ook prima, maar toont iets minder fraai.

Voor 24 hapjes:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
2 eieren maat M
200 gram fijngeraspte belegen kaas
100 gram gesneden ham
125 gram (demi) crème fraîche
2 t.l. gedroogde oregano
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm. Prik met een vork 2-3 keer in de bodem. Snijd de plakken ham heel fijn. Meng voor de vulling de eieren, geraspte kaas, fijngesneden ham, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep op ieder bladerdeegplakje een eetlepel vulling.

Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Serveer de mini quiches heet of lauwwarm.

Appel muffins

2008-06-19T14:54:00.005+02:00

Deze muffins zijn warm lekker, maar koud ook. Door de gehakte amandelen met basterdsuiker op de bovenkant heeft deze luchtige muffin een knapperige kapje gekregen met een sappige fruitige vulling.

In het originele recept van King Arthur Flour wordt 100% White Whole Wheat Flour gebruikt. Ik heb even gekeken op hun site naar deze bloem en kwam tot conclusie dat het gewoon eiwitrijke tarwebloem is. Vandaar dat ik dat deel vervangen heb door de tarwebloem welke ik ook voor mijn brood gebruik.

Ik heb wel wat veranderd aan het recept. In plaats van een eetlepel heb ik 2 theelepels kaneel toegevoegd aan het beslag. Daarnaast heb ik geen stukjes appel gebruikt, maar de appel in kleine schijfjes gesneden en deze in het verdeelde beslag gestoken. Voor de krokante laag heb ik 30 gram donkerbruine basterdsuiker vermengd met 30 gram gehakte amandelen. Per muffin strooide ik hiervan een ruime theelepel over het beslag.

De muffins zijn een paar dagen in de koelkast houdbaar, maar door het suikerlaagje op de muffins worden ze wel wat vochtig.

Voor 12-15 muffins

115 gram tarwebloem
120 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
2 t.l. kaneel
115 gram ongezouten roomboter -kamertemperatuur-
100 gram kristalsuiker
80 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei maat M -kamertemperatuur-
225 gram karnemelk -kamertemperatuur-
2 grote lichtzure appels in kleine schijfjes gesneden
30 gram gehakte amandelen

Verwarm de oven voor op 230 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises).

Zeef de tarwebloem met de patentbloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel boven een kom: zet dit apart. Klop de boter met de kristalsuiker en 50 gram donkerbruine basterdsuiker luchtig. Mix het ei er door. Schrap de zijkanten van de kom schoon. Voeg het bloemmengsel en de karnemelk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Verdeel het beslag over de muffinvorm: dit gaat het makkelijkst met een ijsschep. Steek de appelschijfjes in het beslag. Vermeng 30 gram donkerbruine basterdsuiker met de gehakte amandelen en strooi hiervan 1 volle theelepel over het verdeelde beslag.

Bak de muffins eerst 10 minuten op 230 °C graden. Verlaag de temperatuur naar 200 °C graden en bak de muffins gaar in nog 5-10 minuten: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

Piolâne-Style Miche

2008-05-23T10:45:00.006+02:00

De Bread Baking Babes hadden eerder al aangegeven dat deze maand iets gebakken zou worden met zuurdesem. Sher is de host van deze maand en zij heeft bedacht dat het een brood van Peter Reinhart moest worden. Eigenlijk heb ik het wel een beetje gehad met Peter Reinhart na de vele fiasco's die volgden op het testen van de recepten die niet zolang geleden zijn uitgegeven in zijn nieuwste bakboek. De testers konden het boek voor een schappelijke prijs plus handtekening van de schrijver bestellen, maar ik heb er vriendelijk voor bedankt ;-)

Maar voor de Bread Baking Babes maak ik graag een uitzondering.

Het recept is in het Nederlands te vinden bij Lien van Notitie van Lien en in het Engels bij Sher van What did you eat. Ik heb gebruik gemaakt van Truus, mijn starter, welke is ontstaan na het volgen van de methode van Mary van The sour dough. Eerlijk gezegd zat ik een beetje te wachten op deze uitdaging, want (heel zachtjes gezegd) ik ben Truus een beetje zat. Niet dat ze haar werk niet goed doet, integendeel. Ze is tot nu toe de beste starter die ik heb gehad. En ook al zijn de broden die uit haar voortkomen niet al te zuur ... wij zijn er gewoon niet echt gek op.

Ik wil Sher bedanken voor de uitdaging. Door haar is mijn mening over de recepten van Peter Reinhart iets bijgesteld. Dit brood pakte goed uit en er is niets op aan te merken.

I would like to thank Sher for setting up this challenge. Because of her my opinion of the recipes of Peter Reinhart has been changed for the better. This bread turned out quit well, better then expected.

Ik heb het recept gevolgd zoals beschreven door Lien. De starter had ik kort van te voren gevoed, zodat ik gelijk verder kon vanaf dag 3. Ik heb haar tip opgevolgd voor wat betreft het gezeefde volkoren meel en heb de hoeveelheden vervangen door de helft volkorenmeel en de helft tarwebloem. Daarnaast wilde ik een niet al te groot brood bakken en heb de hoeveelheden gehalveerd.

Citroen friands

2008-05-22T09:38:00.003+02:00

Van origine zijn friands Franse cakejes, maar ze zijn heel populair in Australië en Nieuw Zeeland. Het zijn lichte cakejes, meestal gecombineerd met fruit en/of citrusrasp, gebakken in ovale vormpjes. Helaas heb ik die vormpjes niet. Als iemand weet waar ze in NL te koop zijn, dan hoor ik het graag. Een muffinvorm moet er tot die tijd aan geloven.

Dit recept is afkomstig uit The Sunday Times. Volgens de beschrijving moeten de friands gebakken worden in een oven op 200 °C graden. Ik vind ze voor het mooie te donker en zal de volgende keer de oven eerder op 180 °C graden instellen.

180 gram ongezouten roomboter
6 eiwitten maat M
75 gram patentbloem plus extra om de muffinvorm mee te bestuiven
210 gram poedersuiker
125 gram amandelmeel
rasp van een schoongeboende citroen

muffinvorm 12 stuks

Verwarm de oven voor op 200 °C graden. Smelt de boter (magnetron 800 watt/1 minuut): gebruik hier iets van om de vorm mee in te vetten. Laat de rest van de gesmolten boter iets afkoelen. Bestuif de vormpjes licht met de extra patentbloem. Mix de eiwitten schuimig maar niet helemaal stijf. Zeef de bloem en poedersuiker over de eiwitten en voeg de amandelmeel en rasp toe. Giet de gesmolten boter er bij en spatel het geheel door elkaar tot een luchtig egaal beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de friands in het midden van de oven in 18-20 minuten goudbruin en gaar: een tandenstoker moet er droog uitkomen. Laat de friands 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

Bestrooi de friands vlak voor het opdienen met poedersuiker (optioneel).

Moeder (bijna) meerkoet

2008-05-15T13:57:00.003+02:00

Pineapple Cake with Marzipan

2008-05-13T16:00:00.004+02:00

Zorra, congratulated with your third anniversary. I will take a slice of this cake to many many more years of blog-events!

300 gram sifted all-purpose flour
1 sachet baking powder (4 ts.)
1/4 ts. salt
200 gram marzipan -cut into little pieces-
175 gram unsalted butter
175 gram granulated sugar
1 sachet vanilla sugar (2 ts.)
6 eggs size M
300 gram canned pineapple -cut into little pieces and drained-

Powdered sugar or chocolate glaze

Preheat the oven to 325 °F/160 °C. Generously spray with nonstick cooking spray or butter a 9-inch/22.1/2 cm tube pan or angel food cake pan and dust with a little flour.

In a medium bowl, combine flour, baking powder and salt.

In the bowl of a electric mixer fitted with the flat beater attachment, combine the marzipan, butter, granulated sugar and vanilla sugar: soften on low speed. Increase speed to medium-high and cream until smooth and light in color. Scrape the sides of the bowl.

Add the eggs, 1 at a time at 1-minute intervals. Scrape the sides of the bowl again. Reduce to low speed and gradually add the dry ingredients.

Remove the bowl from the mixer. Use a spatula, fold in the pineapple.

Spoon the batter into the prepared pan and smoothing the surface. Bake in the preheated oven for about 60 minutes, or until the cake is golden brown and comes away from the sides of the pan. A toothpick inserted into the center should come out dry. Remove the cake from the oven and set the pan on a cake rack to cool to room temperature.

Remove the pan from the cake. Spread the top of the cake with chocolate glaze or dust with powdered sugar.

Tarwe zuurdesem brood

2008-05-06T15:04:00.003+02:00

Het zuurdesem heeft een paar dagen geparkeerd gestaan in de koelkast. Gisteren in de loop van de middag heb ik het eruit gehaald en een uur op temperatuur laten komen. Na het geroerd, gehalveerd en gevoed te hebben, heb ik er (zo'n 8 uur later) een deel voor de sponge afgenomen en de rest weer in de koelkast gezet.

Sponge:
250 gram zuurdesem (100% gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water
130 gram tarwebloem
65 gram volkorenmeel
50 gram tarwevlokken

Deeg:
sponge
25 gram olijfolie
25 gram honing
130 gram tarwebloem
130 gram volkorenmeel
1.3/4 t.l. broodzout

Sponge:
Mix alle ingrediënten in een glazen of plastic kom tot een dikke pap. Dek de kom af en laat het 8-12 uur fermenteren.

Deeg:
Doe de tarwebloem, volkorenmeel, olijfolie, honing en sponge in de kom van de standmixer en meng met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) alles goed door elkaar. Verwijder de platte klopper, dek de kom af en laat deeg het 20 minuten fermenteren. Plaats de deeghaak en mix op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Kneed het deeg vervolgens in 8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 90-120 minuten², op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het door. Vorm het deeg naar eigen keuze¹ en laat het 60-90 minuten² rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 205 °C graden. Snijd het brood in en bak het in circa 40 minuten bruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken.

Laat het brood afkoelen op een rooster.

¹ Ik heb het brood laten rijzen in een rijsmandje/banneton en daarna gebakken op een meeverwarmde terracotta schotel.
² De rijstijden zijn afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Moeder eend

2008-05-01T21:23:00.002+02:00

Naast bakken wandel ik graag: meestal in de buurt, of te wel, in het Groene hart. In dit gebied ben ik geboren, getogen en ik ben er nog lang niet op uitgekeken.

Afgelopen week zag ik in de sloot achter ons huis een stuk of 3 moeder eenden met in totaal 17 kuikens. En ook al zijn de eenden ontzettend oplettend en blijven de kuikens meestal aan de graskant, zijn er in een week tijd 11 opgegeten. Het is niet moeilijk te raden hoe dit komt, als je weet dat vlak bij deze sloot een ooievaarsdorp ligt.

Italiaanse krullen

2008-04-29T15:16:00.002+02:00

Deze broodjes zag ik eens in een folder staan van de HEMA of V&D en vond ze er wel lekker uitzien. Ik heb het plaatje toen uitgescheurd en bewaard met het idee zelf een recept te maken, zodat ik ze zelf kon bakken. Helemaal weten hoe ze moeten smaken weet ik niet, want ik heb ze niet gekocht, maar heb er zelf letterlijk en figuurlijk een draai aan gegeven.

Gebruik een vulling naar keuze b.v. pesto of tapenade. Deze kun je natuurlijk kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Persoonlijk vind ik de recepten voor tapenade van Van de Kook heel erg goed. Maar voor deze krullen heb ik heel simpel bruschetta kruiden van de Xenos gebruikt (20 gram kruiden, 40 gram lauwwarm water, 40 gram olijfolie) en wat geraspte kaas.

Het deeg kan natuurlijk ook gemaakt worden met de hand of met een standmixer.

Voor 12 stuks:

Deeg:
1 t.l. droge gist
450 gram tarwebloem
1.1/4 t.l. broodzout
1 ei maat M
240 gram lauwwarme melk
50 gram zachte ongezouten roomboter

Glazuur:
1 ei maat M
1 e.l. water

Doe alle ingrediënten voor het deeg, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: Pizza
Schakel de machine aan het einde van het programma uit en laat het deeg nog 30 minuten, met gesloten deksel, rijzen.

Stort het deeg op een met bloembestoven werkvlak en sla het deeg door. Rol het deeg uit tot een lap van 30 x 50 cm. Smeer de vulling over het deeg: laat daarbij aan de zijkanten 1 cm vrij.

Vouw de lap dubbel en snijd het in 12 repen van 2.1/2 x 25 cm. Sla de reep dubbel, draai het in elkaar en knijp de losse uiteinden vast.

Verdeel de krullen over 2 met bakpapier beklede bakplaten en dek ze af met ingevet cellofaan. Laat de krullen 30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200 °C graden. Kluts het ei met het water en bestrijk de krullen hiermee. Bak de krullen, plaat voor plaat, in 13-15 minuten goudbruin en gaar. Laat de krullen afkoelen op een rooster.

Het resultaat is niet helemaal gelijk aan die van het plaatje uit de folder, maar ze smaakte er niet minder om :-)

Sinaasappel muffins

2008-04-25T14:20:00.004+02:00

Dit recept vond ik op de site van Nigella Lawson. Voor het maken van muffins heb je eigenlijk geen mixer nodig. Het is zelfs beter om het beslag snel met de hand te maken, want - zegt Nigella - juist met zwaar en niet bepaald egaal beslag krijg je de luchtigste muffins.

Het lekkerst zijn de muffins als ze net gebakken zijn en een beetje afgekoeld. Gewoon door de midden breken en een lekkere klodder jam erop.

Voor 12 muffins:

75 gram ongezoute roomboter
250 gram patentbloem
25 gram gemalen amandelen
1/2 t.l. baking soda
1 t.l. bakpoeder
75 gram kristalsuiker
rasp van 1 schoongeboende sinaasappel
100 ml verse sinaasappelsap
100 ml volle melk
1 ei maat M

Verwarm de oven voor op 200 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of bekleed het met papieren vormpjes (caises). Smelt de boter (magnetron: 1 minuut/600 watt) en zet het apart. Zeef de bloem met de baking soda, bakpoeder en meng de gemalen amandelen, suiker en sinaasappelrasp er door. Meet de melk en sinaasappelsap af, klopt het ei er door en daarna de afgekoelde gesmolten boter. Giet dit bij het bloemmengsel en meng het geheel snel met een vork door elkaar: het geeft niet als er klontjes in het beslag zitten. Zorg dat het beslag niet overwerkt wordt. Verdeel het beslag over de vormpjes.

Bak de muffins in 20 minuten gaar. Verwijder de muffins uit de vorm en laat ze iets afkoelen op een rooster.

Schaapherders zuurdesem brood

2008-04-19T15:31:00.004+02:00

Truus doet het hartstikke goed en vandaag heb ik er een brood mee gebakken. Ik wilde dit in een römertopf bakken op de manier zoals Karen van Bake My Day heeft beschreven en ik ben er behoorlijk enthousiast over. Het brood is op een paar bellen na heel fijn van structuur, maar wel zacht. Daarbij is de smaak nauwelijks zuur: genoeg om het brood net even een andere smaak te geven, maar niet zo zuur dat het hier in huis geweigerd wordt te eten. Positief dus!

250 gram zuurdesem (100 % gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water
425 gram tarwebloem
50 gram roggebloem/meel
25 gram olijfolie
20 gram suiker
1.3/4 t.l. broodzout

sesamzaad

römertopf

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en roer het zuurdesem er door. Voeg de tarwebloem, roggebloem/meel, olijfolie, suiker en zout toe en mix eerst met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats tot dubbele volume rijzen. Dit duurt enkele uren en is geheel afhankelijk van de omgevingwarmte. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg door. Bol het deeg op en leg het in de goed bebloemde schaal van de römertopf. Bestrooi het brood met sesamzaad en snijd het een paar keer een cm diep in. Plaats de deksel op de schaal en laat het 20 minuten rusten. Verwarm de oven ondertussen voor op 220 °C graden. Maak, vlak voor het brood in de oven gaat, de deksel aan de binnenkant nat: veeg overtollig water weg. Plaats de römertopf in de oven en bak het brood eerst 10 minuten op 220 °C graden, verlaag de temperatuur naar 205 °C graden. Verwijder de deksel na 20 minuten en bak het brood verder gaar in circa 20 minuten. Wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Mag ik je voorstellen: Truus

2008-04-16T09:52:00.010+02:00

Het duurde wel even voordat Truus tekens van leven gaf, maar na 6 dagen van doodse stilte is ze uit haar schuilplaats gekomen.

'Waar heeft ze het over', zal je misschien denken. Ik heb het over zuurdesem. 10 dagen geleden ben ik begonnen met het maken van een starter, naar de methode van Mary van The Sour Dough. Zij is 1 van de Bread Baking Babes. Voor de maand mei gaan zij de uitdaging aan om een brood met zuurdesem te maken en vergelijken daarna de resultaten. Daarnaast mag een ieder die daar zin in heeft met hen meedoen.

In de eerste instantie wilde ik deze uitdaging aan me voorbij laten gaan, want wij houden niet zo van zuurdesembrood, maar waag me er nog een keer aan.

De eerste 4 dagen pruttelde het zuurdesem naar hartelust, maar daarna was het over. Weinig bubbels meer te zien en de laag hooch werd dikker en dikker. Daarom ben ik een beetje een ander weg ingeslagen en ben Truus - je mag na acht dagen het zuurdesem een naam geven - vanaf de 9de dag 100% gaan hydrateren. Dat houd in dat ik na het zuurdesem te hebben gehalveerd het voed met 100 gram bloem en 100 gram lauwwarm water. Vanmorgen, dag 10, pruttelde Truus er flink op los en was ze zelfs bijna verdubbeld.

Tijd om er iets mee te gaan doen.

Op de site van King Arthur Flour vond ik een recept voor Sourdough Popovers. Hierin heb ik een deel van Truus verwerkt.

Voor 6 popovers:

240 gram lauwwarme melk
3 eieren maat M
125 gram zuurdesem
1/2 t.l. zout
130 gram tarwebloem

Verwarm de oven voor op 220 °C graden inclusief een muffinvorm. Klop de eieren door de melk, daarna het zuurdesem en het zout. Voeg vervolgens de bloem toe: klop niet te lang, een paar kleine klontjes geeft niets. Het beslag is nog iets dunner dan pannenkoekbeslag.

Haal de muffinvorm uit de oven, beboter 6 vormpjes - telkens 1 overslaand - en giet de vormpjes bijna vol. Bak de popovers 15 minuten op 220 °C graden, daarna nog 15-20 minuten op 190 °C graden. Haal de popovers direct uit de vorm en serveer ze gelijk.

Witte cake

2008-04-13T18:20:00.004+02:00

Naast de eiwitten die ik gisteren overhield bij het maken van babka's had ik er nog een aantal in de vriezer liggen. Deze wilde ik verwerken in een cake, maar vond niet een recept naar mijn smaak in één van mijn bakboeken of op het internet. Wel vond ik een recept wat een beetje in de richting kwam en heb daar het benodigde aan veranderd. Het resultaat is een luchtige frisse cake: de allerlekkerste cake die ik ooit heb geproefd!

275 gram zachte roomboter
400 gram (superfijne) kristalsuiker
rasp van 1 schoongeboende citroen
400 gram patentbloem
1/4 t.l. zout
1.1/2 t.l. bakpoeder
200 gram melk -kamertemperatuur-
8 eiwitten maat M

Beboter en bebloem een grote tulbandvorm. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Mix de boter met de suiker en citroenrasp luchtig en bleek. Zeef boven een andere kom de bloem, zout en bakpoeder. Voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe aan het botermengsel: het bloemmengsel in 4 delen, de melk in 3 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Spatel de stijfgeklopte eiwitten door het beslag tot het geheel in het beslag is opgenomen. Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste helft van de oven. Bak de cake in circa 60 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de cake uit de oven en laat het eerst 30 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Haal de cake uit de vorm en laat het verder op het rooster afkoelen.

Brosse koekjes met gedroogd fruit

2008-03-25T10:05:00.003+01:00

Ik zou er een lang verhaal van kunnen maken ... toch niet, want daar ben ik eigenlijk niet zo goed in ... maar houd het nu heel kort: lekkere fruitig brosse koekjes. Gewoon bakken!

Voor circa 40 koekjes:

120 gram zachte roomboter
100 gram zonnebloemolie
100 gram (superfijne) kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei maat M
1 t.l. pure vanille extract
225 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
50 gram fijne havermout
60 gram gehakte amandelen
50 gram geraspte kokos
75 gram rozijnen
75 gram gekonfijte ananas en/of gedroogde abrikozen

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Snijd de ananas en/of de abrikozen in stukjes zo klein als de rozijnen. Mix de boter, olie, kristalsuiker en basterdsuiker romig. Voeg het ei en de vanille toe. Zeef de bloem boven een kom en schep de bakpoeder, zout en havermout er door. Lepel het bloemmengsel bij het beslag en mix het tot een egaal smeuïg geheel. Voeg de geraspte kokos toe. Schep de rozijnen, gehakte amandelen en de ananas en/of abrikozenstukjes door het beslag. Schep met een cookie scoop (met de inhoud van een e.l.) bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 13 minuten lichtbruin en gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Zeeuwse bolussen

2008-03-22T13:00:00.000+01:00

Mijn zonen zijn gek op Zeeuwse bolussen, vooral de oudste. Hij vraagt daarom ook regelmatig of ik ze wil bakken. Nu vind ik ze ook wel lekker, maar het klaarmaken is een ander verhaal. Het deeg van de bolussen is behoorlijk kleverig en het deeg rollen door de suiker en uitrollen tot strengen ook. Maar als je dit even buiten beschouwing laat, is het maken van Zeeuwse bolussen eigenlijk een fluitje van een cent. Het deeg maak ik altijd klaar in de broodbakmachine: makkelijker kan denk ik niet.

Nu draai ik er altijd simpele 'drollen' van, maar je kunt natuurlijk ook vlechtjes e.d. van maken. Voorbeelden hiervan kun je zien op de weblog van Karen van Bake my Day. Haar recept is nagenoeg hetzelfde.

2 t.l. droge gist
500 gram tarwebloem
1 t.l. zout
75 gram roomboter
1 ei maat M
320 gram melk

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in op een volledig deegprogramma. Bij de Panasonic duurt dit programma 2.20 uur.

Meng ondertussen (in b.v. een rechthoekige ovenschaal)

200 gram donkerbruine basterdsuiker
1 e.l. kaneel

Stort het deeg aan het einde van het programma op een bebloemd werkvlak. Hak circa 16 stukken van 60 gram, rol ieder stuk door het suikermengsel en laat dit 5-10 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 220 °C graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Neem een stuk deeg en rol het uit tot een streng van circa 20 cm. Rol de streng door het suikermengsel. Draai van de streng een 'drol' en stop het uiteinde een stukje onder de bolus. Leg de bolussen op de bakplaten en laat ze 30 minuten rijzen.

Bak de bolussen, plaat voor plaat, in (zeker niet langer dan) 10 minuten gaar. Neem de bolussen van de bakplaat en laat ze omgedraaid afkoelen op een rooster.

De bolussen kunnen een paar dagen bewaard worden in een afgesloten plastic zak of een luchtdichte trommel. Persoonlijk vind ik de Zeeuwse bolussen de 2e dag het lekkerst!

Uienbrood met maanzaad

2008-03-19T18:16:00.003+01:00

De laatste tijd bak ik regelmatig een brood met iets extra's erin b.v. kikkererwten of aardappel. Deze keer is het een brood met ui. Dit kleine broodje is heerlijk met hartig beleg, gewoon voor bij de soep of geroosterd met een lik roomboter.

Mijn ervaring is dat wanneer een deeg verrijkt is met ei, het een langere rijstijd nodig heeft. Dit brood is daarin geen uitzondering.

1 ui van circa 100 gram
200 gram lauwwarm water
1 t.l. droge gist
1 t.l. kristalsuiker
400 gram tarwebloem
4 e.l. (magere) melkpoeder
1 t.l. broodzout
15 gram roomboter
1 ei maat M
1 t.l. citroensap
1.1/2 t.l. maanzaad

Hak de ui niet al te fijn en fruit deze in een beetje boter of olie glazig: laat het afkoelen. Giet het water in de kom van mixer, roer de suiker en gist er door en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de bloem, melkpoeder, zout, roomboter en ei toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) tot het vocht in de bloem is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en mix op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Kneed het deeg vervolgens in 8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Voeg de gefruite ui en maanzaad na 4 minuten kneden toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 60-75 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het voorzichtig door. Vorm het deeg naar eigen keuze en laat het circa 60 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 210 °C graden. Snijd het brood in en bak het 15 minuten, verlaag de temperatuur naar 190 °C en bak het brood in nog circa 30 minuten bruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken.

Bird's Nest Cookies

2008-03-17T16:46:00.004+01:00

Mijn schoonmoeder kwam een tijdje geleden met een educatief spel aanzetten wat zij bij haar in huis op zolder had gevonden: LOCO. Natuurlijk ken ik dit spel nog van de lagere school en wist dat daar meer werkboekjes bij hoorden dan de ene die het spel vergezelde. Na even kijken op marktplaats.nl kwam ik terecht op de site Jolanda-online. Zij heeft van misschien wel alle LOCO boekjes die niet meer te koop zijn in de winkel, pdf-bestandjes gemaakt en op een CD-rom gezet: een uitkomst vind ik. Tussen de opdrachten in zijn de werkboekjes opgeleukt met enkele tekeningen. De tekening hierboven komt uit Rekenen 2. Het zal wel jeugdsentiment zijn, maar ik vind het prachtig. En mijn dochter ook.

Wel toepasselijk bij dit plaatje vond ik deze Bird's Nest Cookies. Maar ook met Pasen in het vooruitzicht, vond ik het leuk om deze koekjes te bakken. Het recept komt van de site Jewish Food, maar als je even googled op deze naam kom je er wel meer tegen. Het zijn allemaal koekjes die op een vogelnestje lijken, gevuld met M&M's, Jelly beans, snoepeitjes, maar ook met jam, botercrème of glazuur.

Voor 12 koekjes:

113 gram zachte roomboter
50 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker
1 ei (gescheiden)
125 gram gezeefde patentbloem
75-100 gram fijngehakte amandelen, walnoten of pecannoten

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Mix de boter met de suiker romig. Mix het eigeel er door. Voeg de bloem toe en mix het geheel tot een smeuïg beslag. Vorm bolletjes beslag van walnootgrootte, haal deze door het losgeklopte eiwit en rol ze door de stukjes noot. Plaats de bolletjes op een bakplaat en druk in het midden een holletje met bijvoorbeeld een vingerhoedje of de achterkant van een dikke pollepel. Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de koekjes 8 minuten. Haal de bakplaat uit de oven, druk de holletjes nog een keer aan en bak de koekjes nog 6 minuten. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Vul de holletjes naar eigen keuze.

Maïsbrood met pompoenpitten

2008-03-11T17:48:00.002+01:00

Om een luchtig maïsbrood te krijgen, moet maïsbloem gecombineerd worden met glutenrijke bloem en/of meel. De verhouding ligt ongeveer op 1 deel maïsbloem op 4 delen tarwebloem. Dit brood is niet bepaald favoriet bij mijn kinderen - die houden niet van pitten - maar ik vind het wel heel lekker.

Voor een klein broodje:

320 gram lauwwarm water
2 t.l. droge gist
100 gram maïsbloem
400 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
15 gram roomboter
4 e.l. pompoenpitten

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en strooi het gist erop: laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem en maïsbloem toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) tot het vocht in de bloem is opgenomen. Dek de kom af en laat het 20 minuten rusten. Voeg het zout en de boter toe en kneed met de deeghaak op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Kneed het deeg vervolgens in 8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Voeg de pitten bijna aan het einde van de kneedtijd toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 45-60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Vorm het deeg naar eigen keuze en laat het 45-60 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Bak het brood in circa 45 minuten bruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken.

Kokos banaan ananas cakejes

2008-03-07T15:36:00.008+01:00

Op de site Cupcake Bakeshop vond ik een interessant recept. In dit recept wordt o.a. Jackfruit verwerkt. Ik dacht me te herinneren deze vrucht 10 jaar geleden op een marktje te heb geproefd in Saint Lucia, maar ik kan er naast zitten.
Als ik afga op het plaatje op Wikipedia, lijkt het vruchtvlees op dat van een ananas en heb daarom de jackfruit vervangen door ananas. De pinda's heb ik weggelaten.

Het is al een genot om het beslag te bereiden, het geurt heerlijk, maar het is ook nog eens super eenvoudig. Je mixt de natte ingrediënten door elkaar, de droge, daarna alles bij elkaar ... en klaar is je beslag.

Het beslag verdelen vind ik het makkelijkst gaan met een ijslepel (scoop nr. 16). Beslag scheppen, glad afstrijken met de achterkant van een mes, en laten vallen in de vormpjes. Op deze manier zijn alle cakejes even groot.

Het resultaat is een sappig -niks te zoet- cakeje. Er in bijtende deed het me denken aan een luchtige oliebol.

Voor 24 cakejes:

390 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
1 t.l. kaneel
120 gram ananas
200 gram rijpe banaan
400 gram (superfijne) kristalsuiker
3 eieren maat M
150 gram zonnebloemolie
120 gram kokosmelk
1 t.l. pure vanille extract

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem 2 muffinvormen van 12 stuks of vul het met papieren vormpjes (caises). Zeef de bloem samen met de bakpoeder, zout en kaneel boven een kom: zet apart. Pureer de ananas met de banaan. Mix de suiker, olie, kokosmelk, vanille, eieren en bananen/ananaspuree in een paar minuten luchtig. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe en mix het geheel tot een egaal beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cakejes in 22 minuten gaar: een tandenstoker moet er droog uitkomen.

Laat de cakejes 5 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, daarna op een rooster.

Amandel nougat koekjes

2008-02-29T18:33:00.002+01:00

Verscheidene keren ben ik in Amerikaanse koekjes recepten een 'American Candy Bar' als een van de ingrediënten tegengekomen, zoals Heath en Skor. Ik ken deze repen niet, maar (dacht ik toen ik voor de chocoladeschappen van de supermarkt stond) waarom zou ik het niet eens proberen met zachte nougat? Zo gedacht zo gedaan ... et voila ... zoete koekjes met nougat en amandelen.

Voor ruim 40 koekjes:

50 gram havermout
300 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
225 gram zachte roomboter
100 gram lichtbruine basterdsuiker
125 gram kristalsuiker
2 eieren maat M
1 t.l. pure vanille extract
100 gram gehakte amandelen
150 gram zachte (amandel) nougat b.v. Lonka

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Hak de nougat in blokjes van een 1/2 cm. Maal de havermout in een paar seconden in een hakmolentje/keukenmachine fijn. Mix de havermout met de patentbloem, bakpoeder, baking soda en zout: zet apart. Klop de boter met de suikers romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de vanille door het beslag. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe: schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Schep op het laatst met een houten pollepel de gehakte amandelen en nougat door het stevige beslag. Schep met een cookie scoop (met de inhoud van een e.l.) bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 15 minuten lichtbruin en gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Barbara's Watch Hill sour cream coffeecake

2008-02-23T14:29:00.002+01:00

Deze heerlijke cake is zo gemaakt en net even iets specialer dan de gebruikelijke gele cakes. Een gesnipperde lichtzure appel kan als extra smaakmaker aan het notenmengsel worden toegevoegd tussen de 2 lagen beslag in.

1 t.l. kaneel
100 gram kristalsuiker
60 gram grofgehakte walnoten

300 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout

75 gram zachte roomboter
65 gram plantaardige olie (neutraalsmakend: b.v. zonnebloemolie)
200 gram kristalsuiker
2 eieren maat L (ik heb 3 eieren maat M gebruikt)
225 gram zure room (ik heb crème fraîche gebruikt)
2 t.l. pure vanille extract

bakvorm van circa 22 x 33 cm *

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter de bakvorm en bekleed het met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met bloem. Meng 100 gram suiker met de kaneel en de gehakte walnoten. Zeef boven een kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout: zet apart. Mix in een andere kom de boter, olie en 200 gram suiker luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg de helft van het bloemmengsel toe, dan de zure room en vanille, daarna de andere helft van het bloemmengsel. Voeg steeds pas een volgend deel toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen, maar mix niet te lang. Schep de helft van het beslag in de bakvorm en strijk dit glad: strooi de helft van het walnotenmengsel erover. Schep het resterende deel beslag hierop, strijk het glad, en strooi de overgebleven helft van het walnotenmengsel erover. Bak de cake in het midden van de oven in 35-40 minuten in de bakvorm gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Volgens het originele recept moet de cake warm geserveerd worden. Dat heb ik niet gedaan. Eerst heb ik de cake 20 minuten in de vorm laten afkoelen. Vervolgens de cake uit de vorm opgetild aan het bakpapier en verder af laten koelen op een rooster.

* Deze cake kan ook gebakken worden in een tulbandvorm met een verwijderbare bodem van circa 24 cm Ø. Beboter en bebloem de tulband en bak de cake in 55-65 minuten gaar.

Bron: King Arthur Flour

Royal Crown Tortano

2008-02-21T17:56:00.021+01:00

Het recept voor dit brood heeft heel lang op een stapeltje gelegen van nog te maken recepten en uiteindelijk beland in de oudpapierbak.
De oproep van Karen om 'bakmaatje' te worden van een select groepje bakkerinnen heeft me aangezet om dit brood toch te bakken.

Een eerdere poging deze week is jammerlijk mislukt. Het was gewoon te veel deeg om op de kleine bakplaat van mijn combi-oven te kunnen laten rijzen. Daarom heb ik de hoeveelheden verminderd met 25%.

Gisteravond ben ik begonnen aan een tweede poging door te beginnen met het maken van het voordeeg. Vanmorgen om 8.30 uur ben ik verder gegaan met het recept.

Gedurende de dag het recept zo goed mogelijk gevolgd, maar het deeg had meer rijstijd nodig dan wat het recept aangaf. Karen had daar al voor gewaarschuwd. De eerste rijstijd duurde 4 uur om het deeg in volume te laten verdubbelen.

Het deeg liet zich makkelijk vormen in een ring. Ook de 2e rijstijd duurde langer en nam 3 uur in beslag.

Na de oven te hebben voorverwarmd op 210 °C graden (lager dan in het recept staat vermeld), heb ik het brood geschoven op de meeverwarmde terracotta schotel en gaar gebakken in 40 minuten. Het brood had een mooie ovenrijs en ik ben tevreden met het resultaat.

p.s. Daags na de bakdag heb ik het brood voor het eerst geproefd. Het brood was, ondanks dat er geen vet in het deeg is verwerkt, nog steeds heel mals en goed van smaak.

Havermout cranberry koekjes

2008-02-13T10:42:00.001+01:00

Als je weleens bij de Sligro komt, of je kent iemand die daar vast wel iets voor je mee wilt nemen, raad ik je aan een cookie scoop (nr. 40) aan te schaffen. Ik denk dat er geen makkelijker manier is om koekje te bakken, dan door middel van dit keukenhulpje. Je maakt een beslag, schept met de cookie scoop bolletjes en laat ze vallen op een bakplaat. De koekjes die je bakt worden dan ook 'drop cookies' genoemd. Recepten te over op het world wide web en ook op deze blog staan er een paar.
Behalve dan dat ik weet dat de Sligro diverse maten scoops verkoopt, zijn ze ook te koop bij King Arthur Flour: daar heb ik 'm vandaan.

Ook bij dit recept is een cookie scoop een uitkomst. Wanneer je er geen een hebt, kun je ook met een eetlepelmaatje porties scheppen en deze tussen natgemaakte handen rollen.

Voor 24 koekjes:

113 gram zachte roomboter
75 gram kristalsuiker
75 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei maat M
1/2 t.l. pure vanille extract
100 gram patentbloem
1/4 t.l. zout
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. kaneel
1/4 t.l. nootmuskaat
1/4 t.l. kardamom
150 gram fijne havermout
100 gram gedroogde cranberry's

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Mix de boter met de suikers romig. Voeg het ei en de vanille toe. Meng in een andere kom de bloem, zout, baking soda, kaneel, nootmuskaat, kardamom en havermout: voeg dit toe aan het botermengsel en mix het goed door elkaar. Mix de cranberry's door het beslag. Schep met de cookie scoop bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bolletjes iets platter met de platte kant van een natgemaakt mes. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten lichtbruin en gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Plainly perfect pound cake

2008-02-05T11:47:00.000+01:00

Afgelopen week belde mijn moeder mij op om te zeggen dat de cakes, die ik voor haar had gebakken, perfect zijn: 'Niets aan veranderen', zei zij. Aangezien zij er zo enthousiast over was, waag ik er hier een berichtje aan. Persoonlijk dacht ik dat de cake aan de zoete kant was, maar ach, smaken verschillen nu eenmaal ;-)

Het originele recept heb ik aangepast zodat ik genoeg beslag zou hebben voor 2 hoge cakes van 25 cm lang. Zowel de bakpoeder en het zout zouden eigenlijk net iets meer dan een 1/2 t.l. moeten zijn, maar dat heb ik veranderd in onderstaande hoeveelheden. Uiteindelijk is het een behoorlijk portie beslag voor deze 2 cakevormen. Maar doordat het beslag weinig rijst tijdens het bakken en ik wel 2 hoge cakes wilde hebben is het niet te veel. De cakes komen aan het einde van de baktijd bijna een vingerdik boven de cakevormen uit.

440 gram patentbloem
3/4 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
500 gram zachte roomboter
550 gram (superfijne) kristalsuiker
9 eieren maat M
2.1/4 t.l. geraspte citroenschil
2.1/4 t.l. geraspte sinaasappelschil
2.1/4 t.l. pure vanille extract
175 ml slagroom

2 cakevormen van 25 cm

Verwarm de oven voor op 160 °C graden. Beboter en bebloem de cakevormen. Zeef de patentbloem, bakpoeder en zout boven een kom. Mix in een andere kom de roomboter zacht. Voeg de suiker lepel voor lepel bij de boter en mix het geheel in 4 minuten luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon met een spatel. Mix de citrusrasp door het beslag. Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel en de slagroom om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de slagroom in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Schep het beslag in de cakevormen en plaats het in het midden de oven. Bak de cakes in circa 70-80 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de cakes uit de oven en laat het eerst 20 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Verwijder de cakevormen en laat de cakes verder afkoelen op een rooster.

Naar Tish Boyle The cake book

Kikkererwtenbrood met knoflook (2)

2008-01-30T09:37:00.001+01:00

Dit is het vervolg op de vorige posting. Naast dat de ingrediënten iets afwijken van het eerste recept, is de werkwijze van dit brood ook iets anders/eenvoudiger.

Wat betreft smaak, ontlopen de broden elkaar niet. Maar dat is op zich niet vreemd, want het percentage knoflook en kikkererwten is in beide broden gelijk. De structuur verschilt wel iets van elkaar: brood 1 is iets grover dan brood 2. Daarom gaat mijn voorkeur uit naar brood 2.

250 gram handwarm water (of kookvocht)
1.1/2 t.l. droge gist
450 gram tarwebloem
120 gram kikkererwtenpuree
1.1/2 t.l. broodzout
20 gram boter
1 ei maat M
15 gram geroosterde knoflook

Zet 75 gram kikkererwten een avond van te voren in ruim water klaar (om te weken). Kook de erwten de volgende ochtend in 60-90 minuten gaar. Giet de kikkererwten af (bewaar eventueel het kookvocht voor het brood) en pureer ze: laat de puree afkoelen.

Verwarm, voor het roosteren van de knoflook, de oven voor op 200 °C graden. Snijd een 1/2 cm van de kop van een knoflookbol af, besprenkel de snijkant met olijfolie en verpak de bol in alufolie. Rooster de knoflook in 30-40 minuten zacht. Knijp het vruchtvlees uit de schil en laat het afkoelen.

Giet het water (of kookvocht) in de kom van de standmixer en strooi de gist er op: laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwijder de platte klopper, dek de kom af, en laat het deeg 20 minuten rusten. Plaats de deeghaak, voeg de overige ingrediënten toe en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in 6-8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Bol het enigszins op en laat het deeg 10 minuten afgedekt rusten. Na deze rusttijd het deeg opmaken in een bol (eventueel overdoen in een bebloemde banneton) of ovaal en afgedekt circa 60 minuten laten rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat tot het bijna verdubbeld is in volume. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C graden. Verwarm te gelijker tijd een ovensteen of terracotta schotel mee. Snijd het brood een paar keer circa 1 cm diep in. Spuit een paar keer met een plantenspuit voor stoom, schuif het brood in de oven op de steen of schotel en spuit nog een keer met de plantenspuit. Bak het brood 5 minuten op 220 °C graden, daarna nog circa 35 minuten op 190 °C graden tot het bruin en gaar is. Wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Kikkererwtenbrood met knoflook (1)

2008-01-29T13:45:00.001+01:00

Afgelopen zaterdag werd een nieuwe voorraad bloem, meel en dergelijke afgeleverd waaronder een zakje gedroogde kikkererwten: een nieuwe aanvulling op de steeds langer wordende productenlijst van de molen.

Ik wilde de kikkererwten in ieder geval verwerken in een brood. In De broodmachine bakboek van Jennie Shapter staat een recept waarin kikkererwten worden verwerkt, maar deze sprak mij niet zo aan. Na wat bladeren in mijn andere bakboeken en eventjes serven op het Internet, heb ik 2 recepten gekozen. In beide recepten wordt oorspronkelijk aardappelpuree gebruikt. Dit heb ik vervangen door kikkererwtenpuree en daarnaast geroosterde knoflook aan de recepten toegevoegd. Het recept dat hieronder staat is afgeleid van Jeffrey Hamelman's Roasted-Potato Bread. Morgen maak ik de andere versie.

Voordeeg:
90 gram handwarm water
1/8 t.l. droge gist
140 gram tarwebloem
1/4 t.l. broodzout

Deeg:
200 gram handwarm water (of kookvocht)
1/2 t.l. droge gist
320 gram tarwebloem
120 gram kikkererwtenpuree
15 gram geroosterde knoflook
1 t.l. broodzout
voordeeg

Zet 75 gram kikkererwten een avond van te voren in ruim water klaar (om te weken). Kook de erwten de volgende ochtend in 60-90 minuten gaar. Giet de kikkererwten af (bewaar eventueel het kookvocht voor het brood) en pureer ze: laat de puree afkoelen.

Voordeeg:
Strooi de gist op het water, voeg de bloem en de zout hieraan toe, en kneed hiervan een deegje. Doe het voordeeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek deze af: laat dit 12 tot 16 uur fermenteren.

Verwarm, voor het roosteren van de knoflook, de oven voor op 200 °C graden. Snijd een 1/2 cm van de kop van een knoflookbol af, besprenkel het met olijfolie en verpak de bol in alufolie. Rooster de knoflook in 30-40 minuten zacht. Knijp het vruchtvlees uit de schil en laat het afkoelen.

Deeg:
Giet het water (of kookvocht) in de kom van de standmixer. Strooi het gist er over en voeg alle andere ingrediënten, behalve het voordeeg, hieraan toe. Kneed dit in 3 minuten, met de deeghaak (KitchenAid/stand 1), tot een stevig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Voeg als alle ingrediënten door elkaar zijn vermengd het voordeeg er in stukken aan toe. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Kneed het deeg in nog 3-4 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 90 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Vouw, na 45 minuten rijzen, voorzichtig de zijden naar het midden en draai het deeg om. Laat het deeg verder rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door.

Bol het enigszins op en laat het deeg 10 minuten afgedekt rusten. Na deze rusttijd het deeg opmaken in een bol (eventueel overdoen in een bebloemde banneton) of ovaal en afgedekt circa 75 minuten laten rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat tot het bijna verdubbeld is in volume. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C graden. Verwarm te gelijker tijd een ovensteen of terracotta schotel mee. Bestuif eventueel het brood met wat bloem en snijd het een paar keer circa 1 cm diep in. Spuit een paar keer met een plantenspuit voor stoom, schuif het brood op de ovensteen of terracotta schotel in de oven en spuit nog een keer met de plantenspuit. Bak het brood in circa 35 minuten bruin en gaar. Wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Amandelcake

2008-01-28T11:25:00.000+01:00

In de afgelopen weken heb ik diverse (amerikaanse) recepten uitgeprobeerd van koekjes en cakes, maar de resultaten vond ik over het algemeen te zoet. Deze cake viel wel direct in de smaak. Het lijkt iets grover van structuur dan de meeste cakes, door de toevoeging van maismeel heb je absoluut iets meer om op te kauwen, maar is wel super luchtig. Daarnaast is het ook sappig en niks te zoet. Het enige minpuntje is dat mijn cake qua bovenkant meer op een maanlandschap leek dan de gladde bovenkant waarop ik hoopte. Maar na één hap ben je dat zo vergeten.

De eiwitten die overblijven kunnen heel goed ingevroren worden om later gebruikt te worden in b.v. schuimpjes of cake.

70 / 100 gram fijne maismeel
70 / 100 gram gezeefde patentbloem
1 / 1.1/2 t.l. bakpoeder
113 / 162 gram zachte roomboter
60 / 85 gram amandelspijs
1/2 / 3/4 t.l. pure vanille extract
150 / 215 gram gezeefde poedersuiker
4 / 6 eigelen maat M
2 / 3 eieren maat M
60 / 85 gram zure room

springvorm van 20 cm Ø / 24 cm Ø

poedersuiker voor bestrooien

Plaats een rooster in de 2e richel van onderen in de oven en verwarm de oven voor op 175 °C graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Beboter de rand en bestuif deze met bloem. Meng de maismeel met de bloem en bakpoeder. Snijd de spijs in dobbelsteentjes en mix dit in de kom van de standmixer, met de platte klopper (KitchenAid/stand 2), samen met de boter romig. Voeg de vanille en lepel voor lepel de poedersuiker toe: mix dit op een lage stand luchtig en licht (KitchenAid/stand 1). Verhoog de snelheid (KitchenAid/stand 2) en voeg 1 voor 1 de eigelen en eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de zure room door het beslag. Verlaag de snelheid weer (KitchenAid/stand 1), voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe, en mix het geheel tot een egaal beslag. Giet het beslag in de springvorm en egaliseer de bovenkant met een spatel. Plaats de vorm op het rooster in de oven en bak de cake in 35-40 minuten / 45-50 minuten goudbruin dat de zijkanten van de vorm loslaat. Laat de cake in de vorm, op een rooster, geheel afkoelen. Verwijder de vorm en bestrooi de cake met poedersuiker.

Naar: Epicurious Almond Cake

Double-peanut double-chocolate chip cookies

2008-01-13T23:02:00.000+01:00

Eigenlijk heel flauw van mij om dit recept te plaatsen, want 1 van de ingrediënten is zover ik weet hier in NL niet verkrijgbaar. Ik heb het over de Peanut butter chips. Dit zakje heb ik bijna een jaar geleden gekregen van Levine en lag tot mijn grote schaamte nog steeds onderin de koelkast.

Volgens de verpakking goed tot eind volgende maand, dus tijd om het zakje aan te breken! Aan chocolate chips ontbrak het mij overigens wel en heb ik deze vervangen door een reep chocola in stukjes te hakken.

De koekjes hebben niet voor niets de naam een dubbel aandeel aan pinda en chocolade te bevatten. Toch vond ik het aandeel chocolade nogal over de top en heb iets minder cacao gebruikt dan aangegeven. Naar mijn smaak eigenlijk nog steeds iets te veel, maar ja, ze moeten hun naam natuurlijk wel waar maken ;-)

Voor circa 40 koekjes:

130 gram patentbloem
60 gram cacao (ik heb 45 gram gebruikt)
1/2 t.l. baking soda
1 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
170 gram roomboter
130 gram pindakaas
200 gram (superfijne) kristalsuiker
2 eieren maat M
170 gram chocolate chips
170 gram peanut butter chips

Verwarm de oven voor op 175-180 °C graden. Zeef de bloem met de cacao, baking soda, bakpoeder en zout. Mix in de kom van de standmixer met de platte klopper (KitchenAid/
stand 2) de boter, pindakaas en suiker luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel opgenomen is in het beslag. Lepel, al mixend (KitchenAid/
stand 1), het bloemmengsel bij het beslag en mix het geheel door tot een egaal beslag. Voeg als laatste de chips toe (eventueel met een spatel). Schep met een cookie scoop (inhoud 15 ml) of rol met natte handen bolletjes beslag en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Het oorspronkelijke recept komt van Epicurious.

Berliner bollen

2007-12-31T12:33:00.000+01:00

Hoewel ik niet van plan was om iets van oliebollen te maken voor vanavond, heeft de frituurtrilogie van Lien mij toch nog aangestoken. Naast de oliebollen volgens recept van Lien heb ik ook Berliner bollen gebakken. Voor de vulling heb ik perzik-maracuja jam en 4(rode)vruchten jam gebruikt, maar dat kun je natuurlijk vervangen door jam naar eigen keuze (of wat je nog open hebt staan ;-)
Het recept is afgeleid van een recept van het blad Boodschappen. Ik heb het iets aangepast en wat citroenrasp toegevoegd.

circa 10 stuks

330 gram patentbloem
50 gram lauwe melk
2 t.l. droge gist
50 gram witte basterdsuiker
3 eieren
65 gram afgekoelde gesmolten boter
1/4 t.l. zout
rasp van een 1/2 citroen

jam

50 gram (riet)suiker
1 t.l. kaneel
of
poedersuiker

zonnebloemolie om in te frituren

Zeef de bloem boven de kom van de standmixer. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de lauwe melk: strooi de gist op de melk, roer het door de melk, en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de basterdsuiker, eieren, gesmolten boter, zout en citroenrasp toe. Plaats de kom in de standmixer en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) in een paar minuten het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper door de deeghaak en kneed het deeg in 4 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een elastisch deeg dat de zijkanten van de kom loslaat maar nog iets kleeft aan de bodem. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, dek de kom af, en laat het in circa 60 minuten tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloembestoven werkvlak. Druk de lucht er voorzichtig uit, bol het deeg op en laat het (afgedekt) 10 minuten rusten. Rol het deeg uit tot een plak van 1 cm dik. Steek er een gelijk aantal rondjes met een diameter van 6-8 cm uit. Bestrijk de randen met water. Druk in de helft van de rondjes een kuiltje. Schep in ieder kuiltje een t.l. jam en dek de gevulde rondjes toe met de overgebleven rondjes. Druk de randen op elkaar (evt. met de uitsteker).

Plaats de bollen op een met bloem bestoven werkvlak of een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afgedekt een half uur rijzen.Verhit in een frituurpan of een gietijzeren pan de olie (circa 5 cm diep) tot 160 C graden. Wanneer je bakt in een gietijzeren pan kun je dit controleren door een stukje droge broodkorst in de olie te doen: de olie is warm genoeg als de korst bruist. Bak enkele Berliner bollen tegelijk* in de hete olie in 4-6 minuten gaar. Draai ze halverwege het bakken om. Schep de bruingebakken bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Rol de afgekoelde Berliner Bollen door de gemixte suiker met kaneel of bestrooi ze met poedersuiker.

* Tijdens het bakken zetten de Berliner bollen nog uit.

Sort of Perkins

2007-12-29T22:00:00.000+01:00

A baking friend, who visited Scotland three months ago, brought me a present: a booklet called Traditional Scottish Cookery. It is a funny little paperback,
3.5 by 5.1 inch/9 by 13 cm, with only pictures on the cover. I took one of the recipes, Perkins, and changed it a little bit so it would fit into the next blog event of Zorra: Ingwer (ginger).

I used ginger in three different forms: ground, candied and syrup of stem ginger.
Another ingredient that I used is fine oatmeal. When you're out of fine oatmeal it is possible to make it yourself: place rolled oats in a blender and whiz them together until fine (it takes a few seconds).

Yield: 20 cookies

120 gram all purpose flour
90 gram unsalted butter
120 gram fine oatmeal
90 gram superfine sugar
1 ts. baking soda
1/2 ts. cinnamon
1/2 ts. ground ginger
1/8 ts. nutmeg
1/8 ts. cloves
4 tbs. sugar syrup of stem ginger (60 ml)
50 gram finely chopped candied ginger

Preheat the oven to 350 °F/175 °C. Line a baking sheet with parchment paper. Sieve the flour with the baking soda, cinnamon, ground ginger, nutmeg and cloves. Add the oatmeal en rub in the butter. Add the syrup and 2/3 of the candied ginger and knead to a firm dough. Roll balls the size of a walnut, place them on to the baking sheet (leaving room to spread) and flatten them with a fork or a skimmer (like I did).

Sprinkle some of the reserved candied ginger on each cookie. Bake the cookies for 12 minutes, or until crisp. Cool on a wire rack.

Groet

2007-12-23T19:42:00.000+01:00

Kruimel appeltaart met kokos

2007-12-22T09:49:00.000+01:00

Jaren geleden heb ik dit recept uit een blad gescheurd. Welke weet ik niet meer. Ik heb deze appeltaart vele keren gebakken: het lukt altijd en wordt altijd erg gewaardeerd.

250 gram margarine b.v. Blue Band
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei maat M
1/4 t.l. zout

500 gram zelfrijzend bakmeel
of
500 gram patentbloem met
1 zakje bakpoeder

125 gram geraspte kokos
150 gram abrikozenjam
1 e.l. custardpoeder
1 kilo lichtzure appels b.v. Elstar

springvorm 26 cm Ø

Verwarm de oven voor op 160 °C graden. Klop de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en zout tot een romige massa. Klop het ei er door. Zeef het zelfrijzend bakmeel (of patentbloem met bakpoeder) en schep dit samen met de kokos lepel voor lepel door de botermassa: verwerk het geheel tot een kruimelig deeg. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk 2/3 deel van het deeg in de vorm uit (bodem plus zijkanten). Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de parten in kleine stukjes. Vermeng de appelstukjes met de jam en custard en verdeel het over de taartbodem. Strooi de rest van het kruimeldeeg over de appelvulling *. Bak de taart in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Laat het in de vorm op een rooster afkoelen.

* Mix 1-2 e.l. bloem door het resterende deeg om het kruimeliger te maken als het deeg niet kruimelig genoeg is.

Colossal peanut butter cookies

2007-12-20T14:52:00.001+01:00

En of deze koekjes kolossaal zijn. Koeken dus! Als je weet dat de koeken hierboven op de foto op een ontbijtbordje liggen, kun je misschien een voorstelling maken van de grootte. Maar een echte pindakoekliefhebber heeft natuurlijk geen moeite met zo'n hap. Wanneer de koeken zijn gebakken hebben ze snel de neiging om te breken. Verplaats de koeken daarom voorzichtig naar een plat vlak en nadat ze wat zijn afgekoeld naar een rooster.

Kleine koekjes kunnen natuurlijk ook gemaakt worden van dit beslag. Schep dan met een cookiescoop (inhoud van 15 ml) bolletjes, plet deze 1 keer iets met een vork, en bak ze in circa 15 minuten gaar.

Het resultaat zijn brosse koeken waarvan je de pindakaas goed proeft.

325 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
227 gram zachte roomboter
260 gram pindakaas (gewone volvette)
200 gram kristalsuiker
200 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren maat M
1 e.l. pure vanille extract
100 gram ongezoute pinda's

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Hak de pinda's in kleine stukjes (10 seconden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer). Mix in een andere kom de boter, suikers en pindakaas luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel opgenomen is in het beslag. Voeg de vanille toe. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe: schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Voeg op het laatst de gehakte pinda's toe en mix het geheel tot een egaal beslag. Laat het beslag afgedekt 30-45 minuten in de koelkast afkoelen. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Schep een ijslepel (muffinscoop) vol beslag, strijk met de platte kant van een mes het teveel weg, en plaats 4-6 bollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet de bollen met een natgemaakte muis van de hand tot een cirkel van circa 7 cm doorsnede. Trek met een vork 2 kruizen over elkaar. Bak de koeken in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: de randen zijn goudbruin verkleurd en het midden nog steeds zacht. Schuif voorzichtig de pindakoeken op een omgekeerde bakplaat of aanrecht en laat ze 5 minuten afkoelen, daarna op een rooster.

Naar: Tish Boyle The good cookie

Mini quiche

2007-12-18T21:00:00.000+01:00

Voor de brunch die gepland is op 2e kerstdag heb ik alvast mini quiches gebakken. Ze zijn makkelijk te bereiden en persoonlijk vind ik dat deze hartige taartjes niet mogen ontbreken bij een brunch. Hieronder staan de vullingen die ik heb gebruikt, maar er zijn natuurlijk veel meer vullingen te verzinnen.

Deze mini quiches zijn gebakken in een multiflex vorm van Tupperware (Tartelette).

Garnalen-Gorgonzola-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
75 gram roze garnalen
50 gram gorgonzola
75 gram schoongemaakte prei
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout

Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de garnalen en dan de gorgonzola. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Spek-Kaas-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
125 gram mager gerookte spekblokjes
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper

Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Bak de spekkies uit in een droge koekenpan. Voeg op het laatst de in halve ringentjes gesneden prei toe en bak deze glazig. Schep dit mengsel over de vormpjes en verdeel de geraspte kaas er over. Kluts de slagroom met het ei en wat peper (geen zout, want de spekkies en kaas bevatten al genoeg zout). Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Surimi-Prei-Kaas mini quiche

6 vellen bladerdeeg
100 gram surimi sticks
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout

Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de surimi sticks in blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de surimi en dan de kaas. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Afbakken in het midden van een voorverwarmde oven op 200 °C graden in 30 minuten.

Voorlopig gaan deze mini quiches in de vriezer. Voor de brunch laat ik ze eerst ontdooien, waarna ik ze in circa 5 minuutjes weer oppiep.

Donkere chocolade cakejes

2007-12-14T20:11:00.001+01:00

Enige tijd geleden kreeg ik het blad Cook's Illustrated te leen, nummer march/april 2005. Dit Amerikaanse blad heeft zichzelf ten doel gesteld de beste recepten uit te vinden voor de meest favoriete gerechten. In dit nummer kwam het chocolade cakeje aan de orde: Wat zijn de beste ingrediënten, wat is de beste verhouding van de ingrediënten, beste manier van bereiden en beste baktemperatuur/-tijd. Een testteam van meer dan 36 personen is hiermee aan de slag gegaan en met onderstaand recept naar voren gekomen.

Op mijn blog heb ik een paar keer eerder over chocolade cakejes gepost. Stuk voor stuk heerlijke cakejes, maar deze is toch weer anders. Eigenlijk is dit een basis chocolade cakeje wat nog verder opgemaakt zou moeten worden met b.v. glazuur of botercrème. Maar dat heb ik achterwege gelaten om de simpele reden dat er hier niet zo van gehouden wordt. Het resultaat is een heerlijk smeuïg cakeje met een duidelijke chocolade smaak. Een blijvertje!

Hoewel ik bij het maken van het beslag de KitchenAid met platte klopper heb gebruikt, hoeft er niet perse een mixer aan te pas te komen: alles kan met de garde gemixt worden.

Voor 12 cakejes:

114 gram roomboter
57 gram pure chocolade
43 gram cacao
106 gram patentbloem
1/2 t.l. baking soda
3/4 t.l. bakpoeder
2 eieren maat M
150 gram (superfijne) kristalsuiker
1 t.l. vanille extract
1/2 t.l. zout
114 gram zure room

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes (caises). Snijd de boter in kleine blokjes en doe het het in een vuurvaste schaal. Breek de chocolade er boven en voeg de cacao toe. Zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa.

Verwijder de schaal van het pannetje en laat het enigszins afkoelen. Zeef de patentbloem met de bakpoeder en baking soda. Mix in een ander kom de eieren met de suiker en vanille schuimig. Giet langzaam het chocolade mengsel toe en mix tot het geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de helft van het bloemmengsel toe, daarna de zure room, vervolgens de rest van het bloemmengsel: voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.

Bak de cakejes in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes eerst 15 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.

Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, kunnen ze afgewerkt worden met een botercrème o.i.d. Diverse recepten zijn te vinden op o.a. Epicurious.

Fenegriekbrood

2007-11-26T16:43:00.001+01:00

Tijdens de koeienmarkt van Woerden in oktober j.l. liep ik langs de kraam met boerenkaas van Kaasboerderij Janmaat te Woerden. Zelf ben ik eerlijk gezegd geen enorme fan van boerenkaas, maar thuis wordt het wel erg gewaardeerd. Een van de soorten die op de kraam lagen was fenegriekkaas. Hier had ik eerder een posting over gelezen van Karen van Bake my Day en was erg benieuwd naar de smaak. Naast een plakje proeven is er toen een puntje mee naar huis genomen en ik vind het heerlijk!

Fenegriek heeft een walnootachtige smaak en dat zou ik, dacht ik, toch gerust in een brood moeten kunnen verwerken?! Bij de reformwinkel kocht ik een zakje fenegriek, 1,50 euro voor 150 gram, en thuisgekomen heb ik er een recept bij opgezocht. Niet echt een recept voor fenegriekbrood, maar een basisrecept waarin ik het zou kunnen verwerken. Dit is een recept van Jeffrey Hamelman geworden: Country Bread. Het is misschien een wat bewerkelijk recept. Op zich kan ieder basisrecept voor wit of bruin brood wel gebruikt worden, maar zorg wel dat de fenegriek van te voren is geweld.

Fenegriek heeft volgens verschillende sites heilzame werkingen: het zou goed zijn voor de spijsvertering, gewichtstoename kunnen bewerkstelligen en een vollere boezem :-D
Daarnaast is het letterlijk ook een paardenmiddel.
Maargoed, dit even terzijden.

Voor een brood van circa 750 gram:

Voordeeg:
250 gram tarwebloem
150 gram water
1/8 t.l. droge gist
1/2 t.l. broodzout

Strooi de gist op het water en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de bloem plus zout toe en kneed hier een bal van. Dit kan met de hand, in de standmixer met de platte klopper (KitchenAid/stand 1), maar ook in de bakvorm van een broodbakmachine die je 5 minuten laat kneden op de pizzastand. Dek de kom af en laat het 12 tot 16 uur fermenteren.

Deeg:
250 gram tarwebloem
190 gram warm water
3/4 t.l. broodzout
1/2 t.l. droge gist
3 e.l. fenegriekzaad (circa 30 gram)
1 e.l. walnootolie (optioneel)
voordeeg

Strooi de fenegriek in het warme water, dek de kom af (om vochtverlies te voorkomen), en laat het 15 minuten wellen. Doe de bloem, zout, gist, de fenegriek plus het water in de kom van de standmixer. Meng met de platte klopper het geheel in een paar minuten (KitchenAid/stand 1) goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Voeg de walnootolie en het voordeeg er in stukken aan toe. Verwissel de platte klopper door de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een elastisch, iets plakkerig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te droog, voeg iets water toe: is het te nat, voeg dan iets bloem toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg 150 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Vouw het deeg 2x (telkens na 50 minuten) tijdens het rijzen: vouw voorzichtig de zijden naar het midden en draai het deeg om. Stort het deeg, na de rijstijd, op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Vorm er een bol van, dek het af en laat het 20 minuten rusten. Na deze rusttijd het deeg opmaken in een bol (eventueel overdoen in een bebloemde banneton) of ovaal en afgedekt circa 60 minuten laten rijzen tot het bijna verdubbeld is in volume. Verwarm ondertussen de oven op 230 °C graden. Schuif het brood in de oven, spuit in de eerste paar minuten 3x met een plantenspuit voor stoom, en bak het brood in 30-35 minuten bruin en gaar. Wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Nadat het brood was afgekoeld, heb ik het gesneden en geproefd. Ik vind het lekker, vooral met een plakje kaas (niet bepaald origineel, maar gewoon lekker!).

Speculaasjes

2007-11-25T13:26:00.000+01:00

Ik maak graag speculaasjes, maar beperk dat tot rond de sinterklaastijd. In de kringloopwinkel heb ik een keer een paar plankjes op de kop getikt voor een euro, maar ook op rommelmarkten zie je ze regelmatig. De plankjes die ik heb zijn redelijk diep gesneden. Dit maakt het maken van de speculaasjes makkelijker. Daarnaast heb ik gemerkt dat als ik het speculaasdeeg een half uur in de koelkast laat rusten, het makkelijker verwerkt en de speculaasjes minder uitlopen tijdens het bakken. De lijntjes zijn dan ook meer zichtbaar.

200 gram patentbloem
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1.1/2 t.l. bakpoeder
2 t.l. speculaaskruiden
1/4 t.l. zout
120 gram koude roomboter
1 t.l. melk
50 gram geschaafde amandelen (optioneel)

Hak de geschaafde amandelen grof. Meng de bloem, basterdsuiker, bakpoeder, speculaaskruiden en zout. Voeg de boter toe en snijd deze met 2 messen in kleine stukjes: kneed alles met een koele hand *. Voeg de melk, en zo nodig de gehakte amandelen toe, en kneed het deeg tot een bal. Stop de deegbal in een plastic zak en laat het een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Bestuif een speculaasplank met bloem **. Druk (niet te hard) een portie deeg in de figuren en snijd het overtollige deeg glad weg. Klop de deegfiguurtjes er uit door een korte slag met de plank op het aanrecht. Leg de figuurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in circa 13 minuten gaar. Schuif voorzichtig de gare, maar nog steeds iets zachte speculaasjes op een omgekeerde bakplaat of aanrecht en laat ze afkoelen.

* Het deeg kan ook gemaakt worden met een standmixer. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) de droge ingrediënten met de boter in circa 4 minuten tot een fijn kruimelig deeg. Voeg de melk toe, en zo nodig de gehakte amandelen, en mix het geheel tot een grof kruimelig deeg. Pak de kruimels bijeen en vorm er een bal van.

** Voor het bebloemen van de vorm gebruik ik een grote droge kwast. Deze doop ik zachtjes in de bloem en kwast dit lichtjes in de vorm.