Brosse koekjes met gedroogd fruit

Ik zou er een lang verhaal van kunnen maken ... toch niet, want daar ben ik eigenlijk niet zo goed in ... maar houd het nu heel kort: lekkere fruitig brosse koekjes. Gewoon bakken!

Voor circa 40 koekjes:

120 gram zachte roomboter
100 gram zonnebloemolie
100 gram (superfijne) kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei maat M
1 t.l. pure vanille extract
225 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
50 gram fijne havermout
60 gram gehakte amandelen
50 gram geraspte kokos
75 gram rozijnen
75 gram gekonfijte ananas en/of gedroogde abrikozen

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Snijd de ananas en/of de abrikozen in stukjes zo klein als de rozijnen. Mix de boter, olie, kristalsuiker en basterdsuiker romig. Voeg het ei en de vanille toe. Zeef de bloem boven een kom en schep de bakpoeder, zout en havermout er door. Lepel het bloemmengsel bij het beslag en mix het tot een egaal smeuïg geheel. Voeg de geraspte kokos toe. Schep de rozijnen, gehakte amandelen en de ananas en/of abrikozenstukjes door het beslag. Schep met een cookie scoop (met de inhoud van een e.l.) bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 13 minuten lichtbruin en gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Zeeuwse bolussen

Mijn zonen zijn gek op Zeeuwse bolussen, vooral de oudste. Hij vraagt daarom ook regelmatig of ik ze wil bakken. Nu vind ik ze ook wel lekker, maar het klaarmaken is een ander verhaal. Het deeg van de bolussen is behoorlijk kleverig en het deeg rollen door de suiker en uitrollen tot strengen ook. Maar als je dit even buiten beschouwing laat, is het maken van Zeeuwse bolussen eigenlijk een fluitje van een cent. Het deeg maak ik altijd klaar in de broodbakmachine: makkelijker kan denk ik niet.

Nu draai ik er altijd simpele 'drollen' van, maar je kunt natuurlijk ook vlechtjes e.d. van maken. Voorbeelden hiervan kun je zien op de weblog van Karen van Bake my Day. Haar recept is nagenoeg hetzelfde.

2 t.l. droge gist
500 gram tarwebloem
1 t.l. zout
75 gram roomboter
1 ei maat M
320 gram melk

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in op een volledig deegprogramma. Bij de Panasonic duurt dit programma 2.20 uur.

Meng ondertussen (in b.v. een rechthoekige ovenschaal)

200 gram donkerbruine basterdsuiker
1 e.l. kaneel

Stort het deeg aan het einde van het programma op een bebloemd werkvlak. Hak circa 16 stukken van 60 gram, rol ieder stuk door het suikermengsel en laat dit 5-10 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 220 °C graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Neem een stuk deeg en rol het uit tot een streng van circa 20 cm. Rol de streng door het suikermengsel. Draai van de streng een 'drol' en stop het uiteinde een stukje onder de bolus. Leg de bolussen op de bakplaten en laat ze 30 minuten rijzen.



Bak de bolussen, plaat voor plaat, in (zeker niet langer dan) 10 minuten gaar. Neem de bolussen van de bakplaat en laat ze omgedraaid afkoelen op een rooster.

De bolussen kunnen een paar dagen bewaard worden in een afgesloten plastic zak of een luchtdichte trommel. Persoonlijk vind ik de Zeeuwse bolussen de 2e dag het lekkerst!

Uienbrood met maanzaad

De laatste tijd bak ik regelmatig een brood met iets extra's erin b.v. kikkererwten of aardappel. Deze keer is het een brood met ui. Dit kleine broodje is heerlijk met hartig beleg, gewoon voor bij de soep of geroosterd met een lik roomboter.

Mijn ervaring is dat wanneer een deeg verrijkt is met ei, het een langere rijstijd nodig heeft. Dit brood is daarin geen uitzondering.

1 ui van circa 100 gram
200 gram lauwwarm water
1 t.l. droge gist
1 t.l. kristalsuiker
400 gram tarwebloem
4 e.l. (magere) melkpoeder
1 t.l. broodzout
15 gram roomboter
1 ei maat M
1 t.l. citroensap
1.1/2 t.l. maanzaad

Hak de ui niet al te fijn en fruit deze in een beetje boter of olie glazig: laat het afkoelen. Giet het water in de kom van mixer, roer de suiker en gist er door en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de bloem, melkpoeder, zout, roomboter en ei toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) tot het vocht in de bloem is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en mix op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Kneed het deeg vervolgens in 8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Voeg de gefruite ui en maanzaad na 4 minuten kneden toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 60-75 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het voorzichtig door. Vorm het deeg naar eigen keuze en laat het circa 60 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 210 °C graden. Snijd het brood in en bak het 15 minuten, verlaag de temperatuur naar 190 °C en bak het brood in nog circa 30 minuten bruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken.

Bird's Nest Cookies

Mijn schoonmoeder kwam een tijdje geleden met een educatief spel aanzetten wat zij bij haar in huis op zolder had gevonden: LOCO. Natuurlijk ken ik dit spel nog van de lagere school en wist dat daar meer werkboekjes bij hoorden dan de ene die het spel vergezelde. Na even kijken op marktplaats.nl kwam ik terecht op de site Jolanda-online. Zij heeft van misschien wel alle LOCO boekjes die niet meer te koop zijn in de winkel, pdf-bestandjes gemaakt en op een CD-rom gezet: een uitkomst vind ik. Tussen de opdrachten in zijn de werkboekjes opgeleukt met enkele tekeningen. De tekening hierboven komt uit Rekenen 2. Het zal wel jeugdsentiment zijn, maar ik vind het prachtig. En mijn dochter ook.



Wel toepasselijk bij dit plaatje vond ik deze Bird's Nest Cookies. Maar ook met Pasen in het vooruitzicht, vond ik het leuk om deze koekjes te bakken. Het recept komt van de site Jewish Food, maar als je even googled op deze naam kom je er wel meer tegen. Het zijn allemaal koekjes die op een vogelnestje lijken, gevuld met M&M's, Jelly beans, snoepeitjes, maar ook met jam, botercrème of glazuur.

Voor 12 koekjes:

113 gram zachte roomboter
50 gram licht- of donkerbruine basterdsuiker
1 ei (gescheiden)
125 gram gezeefde patentbloem
75-100 gram fijngehakte amandelen, walnoten of pecannoten

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Mix de boter met de suiker romig. Mix het eigeel er door. Voeg de bloem toe en mix het geheel tot een smeuïg beslag. Vorm bolletjes beslag van walnootgrootte, haal deze door het losgeklopte eiwit en rol ze door de stukjes noot. Plaats de bolletjes op een bakplaat en druk in het midden een holletje met bijvoorbeeld een vingerhoedje of de achterkant van een dikke pollepel. Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de koekjes 8 minuten. Haal de bakplaat uit de oven, druk de holletjes nog een keer aan en bak de koekjes nog 6 minuten. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Vul de holletjes naar eigen keuze.

Maïsbrood met pompoenpitten

Om een luchtig maïsbrood te krijgen, moet maïsbloem gecombineerd worden met glutenrijke bloem en/of meel. De verhouding ligt ongeveer op 1 deel maïsbloem op 4 delen tarwebloem. Dit brood is niet bepaald favoriet bij mijn kinderen - die houden niet van pitten - maar ik vind het wel heel lekker.

Voor een klein broodje:

320 gram lauwwarm water
2 t.l. droge gist
100 gram maïsbloem
400 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
15 gram roomboter
4 e.l. pompoenpitten

Giet het lauwwarme water in de kom van de standmixer en strooi het gist erop: laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem en maïsbloem toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) tot het vocht in de bloem is opgenomen. Dek de kom af en laat het 20 minuten rusten. Voeg het zout en de boter toe en kneed met de deeghaak op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Kneed het deeg vervolgens in 8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Voeg de pitten bijna aan het einde van de kneedtijd toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 45-60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Vorm het deeg naar eigen keuze en laat het 45-60 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Bak het brood in circa 45 minuten bruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken.

Kokos banaan ananas cakejes

Op de site Cupcake Bakeshop vond ik een interessant recept. In dit recept wordt o.a. Jackfruit verwerkt. Ik dacht me te herinneren deze vrucht 10 jaar geleden op een marktje te heb geproefd in Saint Lucia, maar ik kan er naast zitten.
Als ik afga op het plaatje op Wikipedia, lijkt het vruchtvlees op dat van een ananas en heb daarom de jackfruit vervangen door ananas. De pinda's heb ik weggelaten.

Het is al een genot om het beslag te bereiden, het geurt heerlijk, maar het is ook nog eens super eenvoudig. Je mixt de natte ingrediënten door elkaar, de droge, daarna alles bij elkaar ... en klaar is je beslag.

Het beslag verdelen vind ik het makkelijkst gaan met een ijslepel (scoop nr. 16). Beslag scheppen, glad afstrijken met de achterkant van een mes, en laten vallen in de vormpjes. Op deze manier zijn alle cakejes even groot.

Het resultaat is een sappig -niks te zoet- cakeje. Er in bijtende deed het me denken aan een luchtige oliebol.

Voor 24 cakejes:

390 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
1 t.l. kaneel
120 gram ananas
200 gram rijpe banaan
400 gram (superfijne) kristalsuiker
3 eieren maat M
150 gram zonnebloemolie
120 gram kokosmelk
1 t.l. pure vanille extract

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem 2 muffinvormen van 12 stuks of vul het met papieren vormpjes (caises). Zeef de bloem samen met de bakpoeder, zout en kaneel boven een kom: zet apart. Pureer de ananas met de banaan. Mix de suiker, olie, kokosmelk, vanille, eieren en bananen/ananaspuree in een paar minuten luchtig. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe en mix het geheel tot een egaal beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cakejes in 22 minuten gaar: een tandenstoker moet er droog uitkomen.



Laat de cakejes 5 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, daarna op een rooster.