Bulgur Wheat Bread

Before moving my KitchenAid mixer and other baking appliances to our new home, I found some time (in between filling the moving boxes) to bake a bread to participate to the 20th Bread Baking Day.

This time the host of this blog event is Rachel of Tangerine's Kitchen. I hope this bread will fit into her theme 'multigrain', because it holds only 4 sorts of grain and not 9,10,11 or even 12 (I saw a recipe that calls for 12) different sorts of grain.


75 gram bulgur or cracked wheat
120 gram boiling water

280 gram warm water (100 °F/37 °C)
1.1/2 ts. instant dry yeast
210 gram whole-wheat flour
210 gram bread flour
50 gram rolled oats
2 tbs. cornmeal
2 tbs. maple syrup
1.1/2 ts. bread salt
2 tbs. unsalted butter

1 egg and 1 tbs water for egg wash

Place the bulgur in a bowl. Add the boiling water and let stand (covered) for 1 hour to soften. In the mixing bowl sprinkle the yeast over the warm water and stir briefly to dissolve. Add all the remaining ingredients, including the bulgur, to the bowl. Place the dough hook and mix on first speed until the ingredients are incorporated, about 3 minutes. Turn to second speed and mix the dough for another 4-5 minutes until smooth and elastic. If the dough is too soft and sticky, mix in more flour and if too stiff or dry, mix in more water. Transfer the dough to a lightly greased bowl and cover with lightly greased plastic wrap. Let the dough ferment for 40 minutes, fold the dough, and let it ferment another 40 minutes until it has doubled in size. Transfer the dough to a lightly floured work surface. Punch it carefully down en shape it into a round or oval loaf. Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle with some cornmeal. Place the loaf on the parchment paper and cover it with lightly greased plastic wrap. Let it rise for 45-60 minutes until it has almost doubled in size. Preheat the oven and a baking stone to 425 °F/220 °C. Mix the egg with the water and glaze the loaf with it, slash it once or several times, just before putting it into the oven. Pre-steam the oven, place the bread with the parchment paper onto the baking stone, and steam again. Bake the loaf 15 minutes at 425 °F/ 220 °C, reduce the temperature to 375 °F/190 °C and continue baking for 30 to 35 minutes. Remove the bread from the oven, test it for doneness by thumping it on the bottom (it should sound hollow), and cool it on rack before slicing.

Rich and tender American dinner rolls

Ook dit recept is van Cook's Illustrated. Op zich geen wereldschokkend recept, maar gewoon lekkere bollen.

Ik had alleen molenbloem in huis. Deze bloem is niet helemaal vrij van zemelen en neemt iets minder makkelijk vocht op (althans dat is mijn ervaring). Om een goed deeg te krijgen, moest ik zo'n 100 gram molenbloem nog toevoegen. En om de bloem/zout verhouding kloppende te houden, ook nog een klein beetje zout.


300 ml volle melk
25 gram kristalsuiker
2.1/4 t.l. droge gist
1 ei maat L -losgeklopt-
500 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
113 gram ongezouten boter

Verwarm de melk met de suiker (magnetron 800 watt/1 minuut). Roer totdat de suiker is opgelost. Strooi de gist er over en laat dit in een paar minuten zacht worden. Roer het losgeklopte ei door het melkmengsel. Doe de bloem en zout in de kom van de standmixer. Voeg al mixend (met de platte klopper) op de laagste stand in een straaltje het melkmengsel toe. Mix door tot het vocht opgenomen is. Geef de boter er in klontjes aan toe. Kneed met de deeghaak in circa 6 minuten (KitchenAid/stand 2) het geheel tot een zacht maar niet kleverig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat maar wel aan de bodem van de kom blijft kleven. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, keer het deeg zodat alle kanten met olie is bedekt, en dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, sla het voorzichtig door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Bol de stukken deeg op tot broodjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek de broodjes af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat ze rijzen op een warme tochtvrije plaats tot ze bijna verdubbeld zijn in volume. Verwarm de oven voor op 190 °C. Schuif het bakblik in het midden van de oven en bak de broodjes in 15 minuten bruin en gaar. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.