Vooral de eerste rabarberstelen, bij voorkeur rode, in het seizoen zijn heel geschikt om te verwerken in gebak. Langs de sloot heb ik inmiddels 3 behoorlijke pollen rabarber van het soort Framboos. Daarnaast nog een pol waarvan de stelen door en door rood zijn, maar deze is erg armetierig. Het is een stek dat ik een paar jaren geleden heb gekregen. De stek is afkomstig van een pol dat al heel lang op een groentetuin staat bij ons in dorp. 'k Wil het daarom nog niet wegdoen, maar ben wel benieuwd of het ooit nog iets wordt.
Van de eerstgenoemde pollen kan ik inmiddels oogsten en heb een paar stelen gebruikt voor deze cake.
Rabarber bereiden in een aluminium pan wordt afgeraden in verband met het zuur van de rabarber. Maar omdat de rabarber door het beslag wordt geschept, heb ik het toch in de wonderpan gebakken. Ondanks dat deze is gemaakt van aluminium. Naar mijn idee is het goed gegaan, want ik zie geen rabarber aan de buitenkant van de cake dat het aluminium had kunnen raken.
Voor de cake:
30 gram gesmolten boter
200 gram suiker
1 ei maat L
280 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
240 gram karnemelk
250 gram rabarber in blokjes
Voor de kruimels:
35 gram patentbloem
50 gram suiker
30 gram gesmolten boter
Voor de vanillesaus:
120 gram roomboter
150 gram suiker
120 ml. gecondenseerde volle melk met suiker (Friesche Vlag of Nestlé)
1 t.l. vanille extract
Vet de binnenkant van de binnenpan/tulbandvorm in en bestuif het met bloem.
Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Mix in een andere kom de boter met de suiker. Mix het ei erdoor. Voeg het bloemmengsel en karnemelk in beurten toe aan het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag: begin en eindig met het bloemmengsel. Schep de rabarber door het beslag.
Meng de bloem en suiker, voeg de gesmolten boter erdoor en roer het geheel met een vork tot kruimels. In het begin lijkt het alsof je extra bloem moet toevoegen: doe dit niet, want het komt echt goed.
Bakken in de wonderpan:
Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm, verdeel de kruimels er over, en zet de vorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 55 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.
Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake op een rooster.
Bakken in de oven:
Schep het beslag in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en verdeel de kruimels er over. Bak de cake, in de onderste helft van een voorverwarmde oven op 175 °C graden in 40-45 minuten bruin en gaar.
Saus:
Smelt de boter in een steelpan, voeg de suiker en melk en breng het aan de kook: laat het in 2-3 minuten zachtjes indikken. Haal de pan van het vuur en roer de vanille extract door de saus.
Bron: Taste of Home
