De wind van de afgelopen dagen heeft flink huisgehouden in mijn moestuintje van amper 20 vierkante meter. Vooral de rabarberplanten hebben er flink onder geleden. De stengels lagen half afgeknakt naast de plant en moesten daardoor snel een bestemming krijgen.
Van mijn moeder kreeg ik een tas Elstar mee, waarvan sommige met een plekje: zeer geschikt voor dit recept!
1 kilo schoongemaakte rabarber
1 kilo geschilde appel b.v. Elstar
4 dl. water
4 zakjes vanillesuiker
100 gram kristalsuiker (afhankelijk van hoe zuur de rabarber is en hoe zoet de appel)
Snijd de rabarber in stukjes van een cm. of 2 en de appel in blokjes. Doe de rabarber en appel met het water in een ruime pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Kook dit gaar in circa 15 minuten tot de stukken rabarber uit elkaar zijn gevallen: roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Laat de deksel van de pan, want het kookt makkelijk over! Roer aan het einde van de kooktijd de suikers door de compote.
Inmaak: Giet de hete compote in brandschone potten en sluit direct af met een deksel.
