Mini quiche: Gerookte zalm met camembert en bosui

De mini muffinvormen wilde ik deze keer gebruiken voor mini quiches. Daar had ik ze uiteindelijk voor gekocht. Ik ging uit van de hoeveelheden van het recept voor mini quiche ham en kaas. Met dit recept heb ik 24 mini quiches gemaakt, gebakken in een gewone muffinvorm. Deze hoeveelheden bleken voor de mini muffinvormen veel te veel: ik kon er meer dan 3 dozijn bakjes mee vullen. Daarom heb ik de hoeveelheden gehalveerd.

De camembert was te zacht om mooie blokjes van te snijden. Daarom heb ik dit, samen met de zalm, ei, crème fraîche en kruiden kort gemaald in een hakmolentje.

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
100 gram gerookte zalm
100 gram camembert
2 bosuitjes
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. I love Italy of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm.



Snijd de zalm en camembert in stukken. Plaats het samen met het ei, crème fraîche en de kruiden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer. Hak de ingrediënten tot een grove brij: de camembert en zalm moeten terug te vinden zijn in het mengsel. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes en roer deze door het mengsel. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling.



Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Soortgelijk recept:
Mini quiche ham en kaas

Sesam semolina brood

Onderstaand recept werkt goed voor mijn broodbakmachine (Panasonic), maar kan helemaal verkeerd uitpakken voor een ander merk broodbakmachine. Vaak ligt dat aan de meel/bloem-vocht verhouding. In dit recept wordt 69% vocht gebruikt. Past dit percentage gerust aan aan het percentage dat jouw merk broodbakmachine aankan.

Het recept is overigens afgeleid van een recept van Beth Hensperger. De semolina en sesamzaadjes/-olie geven het brood net even wat extra smaak.

1 t.l. droge gist
190 gram semolina (fijne durumgries)
260 gram tarwebloem
1 e.l. plus 1 t.l. sesamzaadjes
1 e.l. glutenpoeder
1.1/4 t.l. broodzout
25 gram sesamolie
310 gram water

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan. Doe alle ingrediënten op de sesamzaadjes na, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats de sesamzaadjes in het krenten/notenbakje of voeg dit toe aan het deeg na het piepsignaal. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basic
Keuze: bake raisin
Grootte: L
Korst: middel
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Vanilla buttermilk gems

Met een recept dat staat op de site Smitten Kitchen heb ik voortgeborduurd op de vorige posting. Deze keer zijn het lichte mini cakejes geworden.

Het vullen van de vormpjes heb ik nu anders aangepakt. Het beslag heb ik overgedaan in een spuitzak met een middelgrote gladde spuitmond en de vormpjes voor 3/4 deel vol gespoten. Dit werkte eigenlijk nog beter dan vullen met een cookie scoop.

Het glazuur is na het bereiden nog redelijk vloeibaar. Op dat moment kunnen de cakejes gedoopt worden in het glazuur en verder worden afgewerkt. Maar als de glazuur wat langer staat wordt het dikker en kan het aangebracht worden met een spatel.

Voor 24 mini cakejes:

100 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
snufje zout
100 gram (superfijne) kristalsuiker
50 gram ongezouten roomboter
1 ei maat M
75 gram karnemelk
1/2 t.l. pure vanille extract

Glazuur:
75 gram witte chocolade -gehakt-
45 gram slagroom

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter de mini muffinvorm(en) of bekleed het met mini caises. Zeef de bloem met de bakpoeder en zout: zet apart. Mix de suiker en roomboter romig en bleek. Voeg het ei toe. Mix de helft van het bloemmengsel door het beslag, vervolgens de karnemelk en vanille, daarna de rest van het bloemmengsel. Schraap regelmatig tijdens het mixen de zijkanten van de kom schoon. Vul de vormpjes voor 3/4 deel.



Bak de mini cakejes in het midden van de oven in 15-18 minuten goudbruin en gaar: een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster. Maak ondertussen het glazuur. Maal de chocolade in een keukenmachine of hakmolentje fijn. Breng de slagroom in een klein pannetje net aan de kook, giet het bij de gemalen chocolade en mix het in circa 20 seconden tot een pasta. Smeer met een spatel of mes de pasta royaal op de cakejes. Versier de cakejes eventueel met een pareltje of een suikerbloemetje. Laat het glazuur (cakejes) 10 minuten in de koelkast opstijven.

Chocolate almond gems

Eindelijk heb ik een paar mini muffinvormen (Xenos) in bezit en kon ik deze mini cakejes bakken. Hoewel er geen foto bij het recept stond, leken ze mij al heerlijk bij het lezen van de ingrediënten en ik kan nu zeggen: ze zijn lekker. Het lijkt misschien een omslachtig recept, maar het valt uiteindelijk wel mee. De hoeveelheid beslag is niet al te veel. Ik heb het gemaakt in mijn KitchenAid standmixer, maar met de handmixer was het minstens net zo goed gegaan. Het glazuur is zo gemaakt in een keukenmachine of in een hakmolentje van een staafmixer.

Voor 24 mini cakejes:

113 gram ongezouten roomboter
56 gram pure chocolade -gehakt-
40 gram geschaafde amandelen -geroosterd-
150 gram kristalsuiker
2 eieren maat M
1/4 t.l. zout
65 gram patentbloem
60 gram Amaretto likeur
1/4 t.l. amandel extract

Glazuur:
100 gram pure chocolade -gehakt-
60 gram slagroom

20 gram geschaafde amandelen -geroosterd en gehakt-

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet de mini muffinvorm(en) in. Snijd de helft van de boter in kleine blokjes en doe het het in een vuurvaste schaal. Voeg de chocolade toe en zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa. Haal de kom van het pannetje en laat het afkoelen.
Maal de amandelen met 50 gram kristalsuiker in een keukenmachine (hakmolentje) fijn.
Mix de andere helft van de boter met 100 gram suiker romig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Mix het amandelmengsel door het beslag. Vervolgens de gesmolten chocolademengsel, daarna de bloem en zout. Voeg de Amaretto en amandel extract toe en mix niet langer dan tot het een egaal beslag is. Lepel het beslag in de vormpjes (ik heb hierbij een cookie scoop gebruikt) tot bijna aan de rand.



Plaats de bakvormen in het midden van de oven en bak de mini cakejes in 15-18 minuten gaar: een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Plaats de bakvormen op een rooster en laat de cakejes 10 minuten in de vorm afkoelen.



Verwijder ze hierna uit de bakvormen en laat ze verder op een rooster afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur. Maal de chocolade in een keukenmachine of hakmolentje fijn. Breng de slagroom in een klein pannetje net aan de kook, giet het bij de gemalen chocolade en mix het in circa 20 seconden tot een pasta. Smeer met een spatel of mes de pasta royaal op cakejes en strooi vervolgens wat gehakte amandelen er over. Laat het glazuur (cakejes) 10 minuten in de koelkast opstijven.



Naar Tish Boyle

Custard biscuit

Het deeg voor deze biscuits kan het best klaargemaakt worden in een keukenmachine, zodat het deeg zo koel mogelijk blijft. Die heb helaas ik niet, maar ik heb gemerkt dat het met de standmixer met de platte klopper ook prima gaat: zolang het proces maar zo kort mogelijk gehouden wordt. Dit geldt ook voor de handmixer.

De biscuits zijn uitgebreid getest door mijn persoonlijk testpanel. Zij vonden het allen lekker maar concludeerde daarnaast dat een kop thee erbij wel lekker is om het weer mee weg te spoelen. Maar het heet dan natuurlijk ook niet voor niets een 'biscuitje'.

Voor circa 26 biscuits:

250 gram ongezouten boter
65 gram poedersuiker
1 t.l. pure vanille extract
225 gram patentbloem
65 gram custard poeder

Verwarm de oven voor op 180°C graden. Mix de boter met de poedersuiker en vanille. Zeef de bloem met de custard er boven en mix tot het opgenomen is in het beslag: overmix het beslag niet! Rol balletjes zo groot als een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 5 cm uit elkaar. Druk de balletjes met een vork enigszins plat. Bak de biscuits goudgeel in circa 12 minuten. Laat de koekjes 2 minuten rusten op de bakplaat. Verplaats ze voorzichtig naar een rooster en laat ze verder afkoelen.

Naar Taste

Rabarbermoes met abrikozen

Aan dit recept voor rabarbermoes heb ik abrikozen toegevoegd, maar aarbeien (125 gram) smaken er ook heel lekker bij. De aardbeien kunnen, gewassen en ontkroond, geheel toegevoegd worden aan de rabarber.
De rabarber hoeft natuurlijk niet gepureerd te worden. Kook dan de abrikozen apart en pureer ze voor ze toegevoegd worden aan de gekookte rabarber.

Het klontje boter is er voor om bruizen/overkoken tegen te gaan.

De hoeveelheid suiker die toegevoegd wordt, is geheel naar smaak. Daarnaast is het ene ras rabarber veel zuurder dan de andere. Daarom is het goed om iedere keer te proeven of het zoet genoeg is.
De suiker kan heel goed vervangen worden door een deel of geheel zoetstof (zoetjes of vloeibaar). De verhouding staat meestal op de verpakking van de zoetstof.

500 gram rabarber -in stukken gesneden en gewassen-
100 gram water (1 dl)
10 gedroogde abrikozen
klontje boter
1 zakje vanillesuiker
50 gram kristalsuiker
1 e.l. custardpoeder

Zet de rabarber op, in een grote pan met een dikke bodem, met het water, de abrikozen en boter. Kook de rabarber gaar in 10-15 minuten tot de stukken uit elkaar zijn gevallen: roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal de pan van het vuur. Pureer de moes. Voeg de beide suikers toe en roer tot het opgenomen is in de moes. Leng de custardpoeder aan met een eetlepel water. Giet dit in een dunne straal al roerend bij de moes. Zet de pan terug op het vuur en kook de moes 1 minuut door. Giet de moes in schoongemaakte glazen potten tot bijna aan de rand. Schroef de deksels op de potten, zet de potten 10 minuten op z'n kop, zodat het vacuüm trekt.

Mini quiche: Ham en kaas

Een paar weken geleden proefde ik deze bladerdeeghapjes op de verjaardag van een vriendin. Deze mini quiches zijn nog iets kleiner dat de variant waarover ik eerder op deze weblog heb gepost. Omdat de vulling luchtiger was, was ik benieuwd naar het recept. Ik vermoedde dat er iets van kwark of crème fraîche in was verwerkt in plaats van room en dat klopte ook.

Je kunt het zien als een basisrecept. In deze heb ik ham verwerkt, maar bijvoorbeeld in kleine stukjes gesneden surimisticks, Hollandse garnalen, gerookte kipfilet, katenspek of rode paprika is ook heel lekker.

Wat ik persoonlijk nog lekkerder vind dan de gedroogde oregano zijn I love Italy en Arrabiata: kruidenmelanges van Herbs 'n Spices.

Het mooiste is om deze hapjes te bakken in een mini muffinvorm: de bladerdeegpuntjes steken dan mooi bovenuit. Ik heb ze zien liggen bij Betsies kookwinkel te Utrecht, maar ze zullen ongetwijfeld ook te koop zijn in andere kookwinkels. De Xenos verkoopt flexibele vormen van 12 stuks, maar die zijn niet altijd op voorraad. Helaas voor mij, want in mijn kleine combi-oven past geen 24 stuks vorm. Ik heb al een paar keer misgegrepen. Daarom heb ik voor deze hapjes mijn gewone muffinvorm maar gebruikt. Dit werkt ook prima, maar toont iets minder fraai.

Voor 24 hapjes:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
2 eieren maat M
200 gram fijngeraspte belegen kaas
100 gram gesneden ham
125 gram (demi) crème fraîche
2 t.l. gedroogde oregano
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm. Prik met een vork 2-3 keer in de bodem. Snijd de plakken ham heel fijn. Meng voor de vulling de eieren, geraspte kaas, fijngesneden ham, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep op ieder bladerdeegplakje een eetlepel vulling.



Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.



Serveer de mini quiches heet of lauwwarm.