Berliner bollen

Hoewel ik niet van plan was om iets van oliebollen te maken voor vanavond, heeft de frituurtrilogie van Lien mij toch nog aangestoken. Naast de oliebollen volgens recept van Lien heb ik ook Berliner bollen gebakken. Voor de vulling heb ik perzik-maracuja jam en 4(rode)vruchten jam gebruikt, maar dat kun je natuurlijk vervangen door jam naar eigen keuze (of wat je nog open hebt staan ;-)
Het recept is afgeleid van een recept van het blad Boodschappen. Ik heb het iets aangepast en wat citroenrasp toegevoegd.

circa 10 stuks

330 gram patentbloem
50 gram lauwe melk
2 t.l. droge gist
50 gram witte basterdsuiker
3 eieren
65 gram afgekoelde gesmolten boter
1/4 t.l. zout
rasp van een 1/2 citroen

jam

50 gram (riet)suiker
1 t.l. kaneel
of
poedersuiker

zonnebloemolie om in te frituren

Zeef de bloem boven de kom van de standmixer. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de lauwe melk: strooi de gist op de melk, roer het door de melk, en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de basterdsuiker, eieren, gesmolten boter, zout en citroenrasp toe. Plaats de kom in de standmixer en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) in een paar minuten het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper door de deeghaak en kneed het deeg in 4 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een elastisch deeg dat de zijkanten van de kom loslaat maar nog iets kleeft aan de bodem. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, dek de kom af, en laat het in circa 60 minuten tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloembestoven werkvlak. Druk de lucht er voorzichtig uit, bol het deeg op en laat het (afgedekt) 10 minuten rusten. Rol het deeg uit tot een plak van 1 cm dik. Steek er een gelijk aantal rondjes met een diameter van 6-8 cm uit. Bestrijk de randen met water. Druk in de helft van de rondjes een kuiltje. Schep in ieder kuiltje een t.l. jam en dek de gevulde rondjes toe met de overgebleven rondjes. Druk de randen op elkaar (evt. met de uitsteker).



Plaats de bollen op een met bloem bestoven werkvlak of een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afgedekt een half uur rijzen.Verhit in een frituurpan of een gietijzeren pan de olie (circa 5 cm diep) tot 160 C graden. Wanneer je bakt in een gietijzeren pan kun je dit controleren door een stukje droge broodkorst in de olie te doen: de olie is warm genoeg als de korst bruist. Bak enkele Berliner bollen tegelijk* in de hete olie in 4-6 minuten gaar. Draai ze halverwege het bakken om. Schep de bruingebakken bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Rol de afgekoelde Berliner Bollen door de gemixte suiker met kaneel of bestrooi ze met poedersuiker.

* Tijdens het bakken zetten de Berliner bollen nog uit.

Sort of Perkins

A baking friend, who visited Scotland three months ago, brought me a present: a booklet called Traditional Scottish Cookery. It is a funny little paperback,
3.5 by 5.1 inch/9 by 13 cm, with only pictures on the cover. I took one of the recipes, Perkins, and changed it a little bit so it would fit into the next blog event of Zorra: Ingwer (ginger).

I used ginger in three different forms: ground, candied and syrup of stem ginger.
Another ingredient that I used is fine oatmeal. When you're out of fine oatmeal it is possible to make it yourself: place rolled oats in a blender and whiz them together until fine (it takes a few seconds).

Yield: 20 cookies

120 gram all purpose flour
90 gram unsalted butter
120 gram fine oatmeal
90 gram superfine sugar
1 ts. baking soda
1/2 ts. cinnamon
1/2 ts. ground ginger
1/8 ts. nutmeg
1/8 ts. cloves
4 tbs. sugar syrup of stem ginger (60 ml)
50 gram finely chopped candied ginger

Preheat the oven to 350 °F/175 °C. Line a baking sheet with parchment paper. Sieve the flour with the baking soda, cinnamon, ground ginger, nutmeg and cloves. Add the oatmeal en rub in the butter. Add the syrup and 2/3 of the candied ginger and knead to a firm dough. Roll balls the size of a walnut, place them on to the baking sheet (leaving room to spread) and flatten them with a fork or a skimmer (like I did).



Sprinkle some of the reserved candied ginger on each cookie. Bake the cookies for 12 minutes, or until crisp. Cool on a wire rack.

Groet

Kruimel appeltaart met kokos

Jaren geleden heb ik dit recept uit een blad gescheurd. Welke weet ik niet meer. Ik heb deze appeltaart vele keren gebakken: het lukt altijd en wordt altijd erg gewaardeerd.



250 gram margarine b.v. Blue Band
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei maat M
1/4 t.l. zout

500 gram zelfrijzend bakmeel
of
500 gram patentbloem met
1 zakje bakpoeder

125 gram geraspte kokos
150 gram abrikozenjam
1 e.l. custardpoeder
1 kilo lichtzure appels b.v. Elstar

springvorm 26 cm Ø

Verwarm de oven voor op 160 °C graden. Klop de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en zout tot een romige massa. Klop het ei er door. Zeef het zelfrijzend bakmeel (of patentbloem met bakpoeder) en schep dit samen met de kokos lepel voor lepel door de botermassa: verwerk het geheel tot een kruimelig deeg. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk 2/3 deel van het deeg in de vorm uit (bodem plus zijkanten). Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de parten in kleine stukjes. Vermeng de appelstukjes met de jam en custard en verdeel het over de taartbodem. Strooi de rest van het kruimeldeeg over de appelvulling *. Bak de taart in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Laat het in de vorm op een rooster afkoelen.



* Mix 1-2 e.l. bloem door het resterende deeg om het kruimeliger te maken als het deeg niet kruimelig genoeg is.

Colossal peanut butter cookies

En of deze koekjes kolossaal zijn. Koeken dus! Als je weet dat de koeken hierboven op de foto op een ontbijtbordje liggen, kun je misschien een voorstelling maken van de grootte. Maar een echte pindakoekliefhebber heeft natuurlijk geen moeite met zo'n hap. Wanneer de koeken zijn gebakken hebben ze snel de neiging om te breken. Verplaats de koeken daarom voorzichtig naar een plat vlak en nadat ze wat zijn afgekoeld naar een rooster.

Kleine koekjes kunnen natuurlijk ook gemaakt worden van dit beslag. Schep dan met een cookiescoop (inhoud van 15 ml) bolletjes, plet deze 1 keer iets met een vork, en bak ze in circa 15 minuten gaar.

Het resultaat zijn brosse koeken waarvan je de pindakaas goed proeft.

325 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
227 gram zachte roomboter
260 gram pindakaas (gewone volvette)
200 gram kristalsuiker
200 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren maat M
1 e.l. pure vanille extract
100 gram ongezoute pinda's

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Hak de pinda's in kleine stukjes (10 seconden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer). Mix in een andere kom de boter, suikers en pindakaas luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel opgenomen is in het beslag. Voeg de vanille toe. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe: schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Voeg op het laatst de gehakte pinda's toe en mix het geheel tot een egaal beslag. Laat het beslag afgedekt 30-45 minuten in de koelkast afkoelen. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Schep een ijslepel (muffinscoop) vol beslag, strijk met de platte kant van een mes het teveel weg, en plaats 4-6 bollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet de bollen met een natgemaakte muis van de hand tot een cirkel van circa 7 cm doorsnede. Trek met een vork 2 kruizen over elkaar. Bak de koeken in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: de randen zijn goudbruin verkleurd en het midden nog steeds zacht. Schuif voorzichtig de pindakoeken op een omgekeerde bakplaat of aanrecht en laat ze 5 minuten afkoelen, daarna op een rooster.

Naar: Tish Boyle The good cookie

Mini quiche

Voor de brunch die gepland is op 2e kerstdag heb ik alvast mini quiches gebakken. Ze zijn makkelijk te bereiden en persoonlijk vind ik dat deze hartige taartjes niet mogen ontbreken bij een brunch. Hieronder staan de vullingen die ik heb gebruikt, maar er zijn natuurlijk veel meer vullingen te verzinnen.

Deze mini quiches zijn gebakken in een multiflex vorm van Tupperware (Tartelette).

Garnalen-Gorgonzola-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
75 gram roze garnalen
50 gram gorgonzola
75 gram schoongemaakte prei
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de garnalen en dan de gorgonzola. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Spek-Kaas-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
125 gram mager gerookte spekblokjes
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Bak de spekkies uit in een droge koekenpan. Voeg op het laatst de in halve ringentjes gesneden prei toe en bak deze glazig. Schep dit mengsel over de vormpjes en verdeel de geraspte kaas er over. Kluts de slagroom met het ei en wat peper (geen zout, want de spekkies en kaas bevatten al genoeg zout). Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Surimi-Prei-Kaas mini quiche

6 vellen bladerdeeg
100 gram surimi sticks
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de surimi sticks in blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de surimi en dan de kaas. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Afbakken in het midden van een voorverwarmde oven op 200 °C graden in 30 minuten.

Voorlopig gaan deze mini quiches in de vriezer. Voor de brunch laat ik ze eerst ontdooien, waarna ik ze in circa 5 minuutjes weer oppiep.

Donkere chocolade cakejes

Enige tijd geleden kreeg ik het blad Cook's Illustrated te leen, nummer march/april 2005. Dit Amerikaanse blad heeft zichzelf ten doel gesteld de beste recepten uit te vinden voor de meest favoriete gerechten. In dit nummer kwam het chocolade cakeje aan de orde: Wat zijn de beste ingrediënten, wat is de beste verhouding van de ingrediënten, beste manier van bereiden en beste baktemperatuur/-tijd. Een testteam van meer dan 36 personen is hiermee aan de slag gegaan en met onderstaand recept naar voren gekomen.

Op mijn blog heb ik een paar keer eerder over chocolade cakejes gepost. Stuk voor stuk heerlijke cakejes, maar deze is toch weer anders. Eigenlijk is dit een basis chocolade cakeje wat nog verder opgemaakt zou moeten worden met b.v. glazuur of botercrème. Maar dat heb ik achterwege gelaten om de simpele reden dat er hier niet zo van gehouden wordt. Het resultaat is een heerlijk smeuïg cakeje met een duidelijke chocolade smaak. Een blijvertje!

Hoewel ik bij het maken van het beslag de KitchenAid met platte klopper heb gebruikt, hoeft er niet perse een mixer aan te pas te komen: alles kan met de garde gemixt worden.

Voor 12 cakejes:

114 gram roomboter
57 gram pure chocolade
43 gram cacao
106 gram patentbloem
1/2 t.l. baking soda
3/4 t.l. bakpoeder
2 eieren maat M
150 gram (superfijne) kristalsuiker
1 t.l. vanille extract
1/2 t.l. zout
114 gram zure room

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes (caises). Snijd de boter in kleine blokjes en doe het het in een vuurvaste schaal. Breek de chocolade er boven en voeg de cacao toe. Zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa.



Verwijder de schaal van het pannetje en laat het enigszins afkoelen. Zeef de patentbloem met de bakpoeder en baking soda. Mix in een ander kom de eieren met de suiker en vanille schuimig. Giet langzaam het chocolade mengsel toe en mix tot het geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de helft van het bloemmengsel toe, daarna de zure room, vervolgens de rest van het bloemmengsel: voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.



Bak de cakejes in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes eerst 15 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.



Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, kunnen ze afgewerkt worden met een botercrème o.i.d. Diverse recepten zijn te vinden op o.a. Epicurious.