Kikkererwtenbrood met knoflook (2)

Dit is het vervolg op de vorige posting. Naast dat de ingrediënten iets afwijken van het eerste recept, is de werkwijze van dit brood ook iets anders/eenvoudiger.

Wat betreft smaak, ontlopen de broden elkaar niet. Maar dat is op zich niet vreemd, want het percentage knoflook en kikkererwten is in beide broden gelijk. De structuur verschilt wel iets van elkaar: brood 1 is iets grover dan brood 2. Daarom gaat mijn voorkeur uit naar brood 2.

250 gram handwarm water (of kookvocht)
1.1/2 t.l. droge gist
450 gram tarwebloem
120 gram kikkererwtenpuree
1.1/2 t.l. broodzout
20 gram boter
1 ei maat M
15 gram geroosterde knoflook

Zet 75 gram kikkererwten een avond van te voren in ruim water klaar (om te weken). Kook de erwten de volgende ochtend in 60-90 minuten gaar. Giet de kikkererwten af (bewaar eventueel het kookvocht voor het brood) en pureer ze: laat de puree afkoelen.

Verwarm, voor het roosteren van de knoflook, de oven voor op 200 °C graden. Snijd een 1/2 cm van de kop van een knoflookbol af, besprenkel de snijkant met olijfolie en verpak de bol in alufolie. Rooster de knoflook in 30-40 minuten zacht. Knijp het vruchtvlees uit de schil en laat het afkoelen.

Giet het water (of kookvocht) in de kom van de standmixer en strooi de gist er op: laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwijder de platte klopper, dek de kom af, en laat het deeg 20 minuten rusten. Plaats de deeghaak, voeg de overige ingrediënten toe en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in 6-8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Bol het enigszins op en laat het deeg 10 minuten afgedekt rusten. Na deze rusttijd het deeg opmaken in een bol (eventueel overdoen in een bebloemde banneton) of ovaal en afgedekt circa 60 minuten laten rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat tot het bijna verdubbeld is in volume. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C graden. Verwarm te gelijker tijd een ovensteen of terracotta schotel mee. Snijd het brood een paar keer circa 1 cm diep in. Spuit een paar keer met een plantenspuit voor stoom, schuif het brood in de oven op de steen of schotel en spuit nog een keer met de plantenspuit. Bak het brood 5 minuten op 220 °C graden, daarna nog circa 35 minuten op 190 °C graden tot het bruin en gaar is. Wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Kikkererwtenbrood met knoflook (1)

Afgelopen zaterdag werd een nieuwe voorraad bloem, meel en dergelijke afgeleverd waaronder een zakje gedroogde kikkererwten: een nieuwe aanvulling op de steeds langer wordende productenlijst van de molen.

Ik wilde de kikkererwten in ieder geval verwerken in een brood. In De broodmachine bakboek van Jennie Shapter staat een recept waarin kikkererwten worden verwerkt, maar deze sprak mij niet zo aan. Na wat bladeren in mijn andere bakboeken en eventjes serven op het Internet, heb ik 2 recepten gekozen. In beide recepten wordt oorspronkelijk aardappelpuree gebruikt. Dit heb ik vervangen door kikkererwtenpuree en daarnaast geroosterde knoflook aan de recepten toegevoegd. Het recept dat hieronder staat is afgeleid van Jeffrey Hamelman's Roasted-Potato Bread. Morgen maak ik de andere versie.

Voordeeg:
90 gram handwarm water
1/8 t.l. droge gist
140 gram tarwebloem
1/4 t.l. broodzout

Deeg:
200 gram handwarm water (of kookvocht)
1/2 t.l. droge gist
320 gram tarwebloem
120 gram kikkererwtenpuree
15 gram geroosterde knoflook
1 t.l. broodzout
voordeeg

Zet 75 gram kikkererwten een avond van te voren in ruim water klaar (om te weken). Kook de erwten de volgende ochtend in 60-90 minuten gaar. Giet de kikkererwten af (bewaar eventueel het kookvocht voor het brood) en pureer ze: laat de puree afkoelen.

Voordeeg:
Strooi de gist op het water, voeg de bloem en de zout hieraan toe, en kneed hiervan een deegje. Doe het voordeeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek deze af: laat dit 12 tot 16 uur fermenteren.

Verwarm, voor het roosteren van de knoflook, de oven voor op 200 °C graden. Snijd een 1/2 cm van de kop van een knoflookbol af, besprenkel het met olijfolie en verpak de bol in alufolie. Rooster de knoflook in 30-40 minuten zacht. Knijp het vruchtvlees uit de schil en laat het afkoelen.

Deeg:
Giet het water (of kookvocht) in de kom van de standmixer. Strooi het gist er over en voeg alle andere ingrediënten, behalve het voordeeg, hieraan toe. Kneed dit in 3 minuten, met de deeghaak (KitchenAid/stand 1), tot een stevig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Voeg als alle ingrediënten door elkaar zijn vermengd het voordeeg er in stukken aan toe. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Kneed het deeg in nog 3-4 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 90 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Vouw, na 45 minuten rijzen, voorzichtig de zijden naar het midden en draai het deeg om. Laat het deeg verder rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door.



Bol het enigszins op en laat het deeg 10 minuten afgedekt rusten. Na deze rusttijd het deeg opmaken in een bol (eventueel overdoen in een bebloemde banneton) of ovaal en afgedekt circa 75 minuten laten rijzen op een met bakpapier beklede bakplaat tot het bijna verdubbeld is in volume. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C graden. Verwarm te gelijker tijd een ovensteen of terracotta schotel mee. Bestuif eventueel het brood met wat bloem en snijd het een paar keer circa 1 cm diep in. Spuit een paar keer met een plantenspuit voor stoom, schuif het brood op de ovensteen of terracotta schotel in de oven en spuit nog een keer met de plantenspuit. Bak het brood in circa 35 minuten bruin en gaar. Wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Amandelcake

In de afgelopen weken heb ik diverse (amerikaanse) recepten uitgeprobeerd van koekjes en cakes, maar de resultaten vond ik over het algemeen te zoet. Deze cake viel wel direct in de smaak. Het lijkt iets grover van structuur dan de meeste cakes, door de toevoeging van maismeel heb je absoluut iets meer om op te kauwen, maar is wel super luchtig. Daarnaast is het ook sappig en niks te zoet. Het enige minpuntje is dat mijn cake qua bovenkant meer op een maanlandschap leek dan de gladde bovenkant waarop ik hoopte. Maar na één hap ben je dat zo vergeten.

De eiwitten die overblijven kunnen heel goed ingevroren worden om later gebruikt te worden in b.v. schuimpjes of cake.

70 / 100 gram fijne maismeel
70 / 100 gram gezeefde patentbloem
1 / 1.1/2 t.l. bakpoeder
113 / 162 gram zachte roomboter
60 / 85 gram amandelspijs
1/2 / 3/4 t.l. pure vanille extract
150 / 215 gram gezeefde poedersuiker
4 / 6 eigelen maat M
2 / 3 eieren maat M
60 / 85 gram zure room

springvorm van 20 cm Ø / 24 cm Ø

poedersuiker voor bestrooien

Plaats een rooster in de 2e richel van onderen in de oven en verwarm de oven voor op 175 °C graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Beboter de rand en bestuif deze met bloem. Meng de maismeel met de bloem en bakpoeder. Snijd de spijs in dobbelsteentjes en mix dit in de kom van de standmixer, met de platte klopper (KitchenAid/stand 2), samen met de boter romig. Voeg de vanille en lepel voor lepel de poedersuiker toe: mix dit op een lage stand luchtig en licht (KitchenAid/stand 1). Verhoog de snelheid (KitchenAid/stand 2) en voeg 1 voor 1 de eigelen en eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de zure room door het beslag. Verlaag de snelheid weer (KitchenAid/stand 1), voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe, en mix het geheel tot een egaal beslag. Giet het beslag in de springvorm en egaliseer de bovenkant met een spatel. Plaats de vorm op het rooster in de oven en bak de cake in 35-40 minuten / 45-50 minuten goudbruin dat de zijkanten van de vorm loslaat. Laat de cake in de vorm, op een rooster, geheel afkoelen. Verwijder de vorm en bestrooi de cake met poedersuiker.

Naar: Epicurious Almond Cake

Double-peanut double-chocolate chip cookies

Eigenlijk heel flauw van mij om dit recept te plaatsen, want 1 van de ingrediënten is zover ik weet hier in NL niet verkrijgbaar. Ik heb het over de Peanut butter chips. Dit zakje heb ik bijna een jaar geleden gekregen van Levine en lag tot mijn grote schaamte nog steeds onderin de koelkast.

Volgens de verpakking goed tot eind volgende maand, dus tijd om het zakje aan te breken! Aan chocolate chips ontbrak het mij overigens wel en heb ik deze vervangen door een reep chocola in stukjes te hakken.

De koekjes hebben niet voor niets de naam een dubbel aandeel aan pinda en chocolade te bevatten. Toch vond ik het aandeel chocolade nogal over de top en heb iets minder cacao gebruikt dan aangegeven. Naar mijn smaak eigenlijk nog steeds iets te veel, maar ja, ze moeten hun naam natuurlijk wel waar maken ;-)

Voor circa 40 koekjes:

130 gram patentbloem
60 gram cacao (ik heb 45 gram gebruikt)
1/2 t.l. baking soda
1 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
170 gram roomboter
130 gram pindakaas
200 gram (superfijne) kristalsuiker
2 eieren maat M
170 gram chocolate chips
170 gram peanut butter chips

Verwarm de oven voor op 175-180 °C graden. Zeef de bloem met de cacao, baking soda, bakpoeder en zout. Mix in de kom van de standmixer met de platte klopper (KitchenAid/
stand 2) de boter, pindakaas en suiker luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel opgenomen is in het beslag. Lepel, al mixend (KitchenAid/
stand 1), het bloemmengsel bij het beslag en mix het geheel door tot een egaal beslag. Voeg als laatste de chips toe (eventueel met een spatel). Schep met een cookie scoop (inhoud 15 ml) of rol met natte handen bolletjes beslag en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik.



Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Het oorspronkelijke recept komt van Epicurious.