Botermoppen

Een eenvoudig, maar o zo fijn koekje!

Voor circa 30 koekjes: 

250 gram roomboter
190 gram fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
375 gram zelfrijzend bakmeel*
Mespunt zout
Kristalsuiker om de deegballetjes in te rollen

Kneed de boter met de suikers glad. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en kneed het geheel tot een glad, stevig deeg. Laat het deeg wanneer het te kleverig is, verpakt in plastic, in de koelkast een half uur rusten. Rol tussen je handen balletjes deeg ter grootte van een walnoot en rol het door de kristalsuiker. Leg circa 12 balletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het met een vork enigszins plat.

















Bak de koekjes in een voorverwarmde oven, op 190 graden Celsius, in circa 12 minuten gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Variatie 1: Verminder het meel met 25 gram en neem hiervoor in plaats geraspte kokos.
Variatie 2: Voeg de geraspte schil van een schoongeboende citroen of sinaasappel toe.
Variatie 3: Voeg een paar eetlepels kleingesneden cranberry's toe.
Variatie 4: Voeg kaneel toe aan de kristalsuiker waarin de deegballetjes worden gerold.

* Ik gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel: 365 gram patentbloem en 10 gram bakpoeder (2 t.l.).

Banana & Date Bread

In dit recept wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan patentbloem met bakpoeder. Ik gebruik altijd gewone (goedkope) patentbloem. Op 500 gram is 1 zakje bakpoeder nodig van 15 gram, of te wel 3% bakpoeder op het totaal gewicht patentbloem.
Voor deze cake heb ik 223 gram patentbloem gezeefd met 7 gram bakpoeder (1.1/2 t.l.) en een mespunt zout.

Het resultaat is een luchtige cake. De banaan proef je goed met hier en daar een zoete bite door de stukjes dadel.

Ingrediënten:

230 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram boter
170 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
3 rijpe bananen -fijngeprakt circa 300 gram-
150 gram ontpitte dadels -grof gehakt-

Bakken in de wonderpan:
Beboter en bebloem de tulbandvorm. Mix de boter met het suiker luchtig en bleek. Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag: voeg pas de volgende toe als de eerste geheel in het beslag is opgenomen. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en mix het kort door. Mix de fijngeprakte bananen door het beslag. Schep de stukjes dadels door het beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Bakken in de oven:
Bak de cake, in een voorverwarmde oven op 180 °C graden, 40 minuten. Verlaag de temperatuur naar 150 °C graden en bak de cake verder in nog circa 30 minuten bruin en gaar.

Bron: Frugal Feeding

Geen Brombeerkuchen maar Pfirsichkuchen

In het originele recept worden verse bramen gebruikt, Maar omdat die er nog niet zijn, heb ik een blik perziken gebruikt en een grote pot kersen op sap. Kersen, omdat ik dit lekkerder vind dan mandarijnenpartjes en verschillende kleuren fruit maakt het net wat mooier ;) Hoewel perziken en kersen lekker fris zijn, mis ik wel een beetje het zure van de bramen. Daarom heb ik de rasp van 1 schoon geboende citroen toegevoegd. Geeft net dat beetje extra.

Voor circa 24 stukjes:

Beslag:

250 gram boter (ik gebruik Rama)
160 gram fijne kristalsuiker
5 eieren maat M
375 gram patentbloem
1 mespunt zout
1 zakje bakpoeder
75 ml melk

Vulling:
750 gram verse bramen
2 blikjes mandarijnen

Glazuur:
200 ml crème fraîche
1 zakje vanille suiker
1 e.l. suiker
3 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Laat de mandarijnenpartjes goed uitlekken in een vergiet. Spoel de bramen af onder een koude kraan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

Mix de boter met de suiker (en eventueel citroenrasp) luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem, zout en bakpoeder. Mix de helft door het beslag, dan de melk en daarna de rest van de bloem. Mix het kort door tot een egaal beslag. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad uit, verdeel de vruchten erover en bak de taart in het midden van de oven 25 minuten. Kluts in de tussentijd de eieren met de crème fraîche, vanille suiker en suiker. Haal de taart uit de oven, sluit de ovendeur, en verdeel het glazuur over de taart. Plaats de taart terug in de oven en bak het in 20-25 minuten verder gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Bron: www.chefkoch.de