Oatmeal Seed Bread

Uit hetzelfde hoofdstuk waaruit Rustic Grains Bread komt, komt dit recept. Ook deze heb ik iets aangepast en wederom een heerlijk brood. Dit brood is gebakken in een broodbakmachine (Panasonic SD253).

1 t.l. droge gist
325 gram tarwebloem
140 gram volkorenmeel
50 gram fijne havermout
20 gram maïsmeel
20 gram geroosterde zonnebloempitten
2 t.l. maanzaad
2 t.l. sesamzaad
2 t.l. lijnzaad
1 e.l. suiker
1.1/2 t.l. broodzout
30 gram rijstolie
340 gram water

Voor glazuren:
1 ei losgeklopt met 1 e.l. water
1-2 e.l. fijne havermout

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en een e.l. 15 ml.

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basis
Grootte: L
Korst: licht of middel
Bestrijk het brood vlak voor het bakken met het ei en bestrooi het met de vlokken.
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Paksoitaart

Iedere maand verschijnt er bij onze dorpssuper een nieuw nummer van het gratis blad 'Boodschappen'. Regelmatig haal ik hier recepten (en tips) uit en zo ook deze. Het recept lag al een dikke 4 jaar in mijn keukenlade te vergelen, maar nu is het er eindelijk van gekomen.

Voor geïnteresseerden: het recept is uit te printen op de site van 'Boodschappen'.

Ik had enkel hele amandelen (met vliesje) in huis, dus heb ik die maar gebruikt. De taart is heel goed van te voren klaar te maken om later op de dag af te bakken.



De meningen waren erg verdeeld:
'bah, er zitten rozijntjes in' en 'ik houd niet van nootjes' tot 'dit is lekker' en 'een 8.1/2'.

Rustic Grains Bread

Uit 'Whole grain breads by machine or hands' van Beatrice Ojakangas heb ik een volledig hoofdstuk in een multomap zitten. Dit hoofdstuk (whole grain breads with herbs, spices and seeds) is te downloaden op de site van haar uitgever Wiley (zie: read an excerpt). De titel van het boek verraadt het al: bij ieder recept staat een werkwijze voor kneden met de hand, kneden met een standmixer, kneden in een food processor, kneden in een broodbakmachine en kneden en afbakken in een broodbakmachine. Nu leek het mij wel leuk om 1 en hetzelfde recept op 2 manieren, gelijker tijd, te bereiden: 1 brood in de broodbakmachine (Panasonic SD253) en 1 brood kneden met de standmixer (KitchenAid) en afbakken in de oven. Het recept heb ik iets aangepast en ook de werkwijze met de standmixer.

35 gram maïsmeel
140 gram volkorenmeel
1 t.l. droge gist (2 t.l. voor de standmixer)
300 gram water (handwarm voor de standmixer)
280 gram tarwebloem
3 e.l. speltvlokken
3 e.l. tarwevlokken
3 e.l. havervlokken
3 e.l. zonnebloempitten
1 e.l. kristalsuiker
1.1/2 t.l. broodzout
30 gram sesamolie

Voor glazuren:
1 ei losgeklopt met 1 e.l. water
handjevol gemengde vlokken + pitten

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Werkwijze broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basis
Grootte: L
Korst: licht of middel
Bestrijk het brood vlak voor het bakken met het ei en bestrooi het met de vlokken/pitten.
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Werkwijze standmixer:
Mix in de kom het maïsmeel, volkorenmeel en gist. Giet het water erbij en roer het even goed door met een garde tot een dun papje: laat dit afgedekt 20 minuten rusten. Voeg de overige ingrediënten toe en meng eerst met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door in 30 seconden. Verruil de platte klopper voor de deeghaak en kneed in 10 minuten (KitchenAid/stand 2) een stevig, doch elastisch deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan. Laat het deeg op een warme plaats in 45-60 minuten tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Sla het deeg voorzichtig door, vorm het en doe het over (met de gladde kant boven) in een met olie ingesmeerd broodblik van circa 22.1/2 x 12.1/2 cm. Dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat het op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrijk het deeg met het ei en bestrooi het met de vlokken/pitten. Bak het brood in 30-35 minuten goudbruin en gaar: het brood is gaar als, wanneer je op de onderkant van het brood tikt, het hol klinkt. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Conclusie:
Beide broden goed gelukt. Ik denk dat ik dit boek toch eens ga aanschaffen ;-)

Bruine broodjes

Het is een heel eenvoudig recept, maar het levert lekkere broodjes op. De speltmeel kan vervangen worden door volkorenmeel, maar persoonlijk vind ik speltmeel meer smaak hebben: beetje nootachtig. Deze broodjes heb ik bestrooid met een beetje bloem, maar dat kan natuurlijk ook vervangen worden door zaadjes (sesam-, maan-, lijnzaad) of vlokken. Een klont roomboter door het deeg vind ik het lekkerste, maar olijfolie kan natuurlijk ook. Door de broodjes te bakken met een schaaltje kokend water op de bodem van de oven, wordt de korst iets knapperiger, maar niet zo hard als die van een harde bol.

Voor 12 broodjes:

250 gram tarwebloem
250 gram speltmeel
1.1/2 t.l. droge gist
300 gram handwarm water
1.1/2 t.l. zout
20 gram roomboter

Meng in een kom, met de platte klopper (KitchenAid/stand 1), de bloem, meel en gist. Giet het water er bij en mix door tot het water geheel is opgenomen. Verwijder de platte klopper, dek de kom af en laat het 20 minuten rusten. Voeg de zout en boter toe en kneed met de deeghaak in circa 8 minuten (KitchenAid/stand 2) het deeg soepel dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, keer het deeg zodat alle kanten met olie is bedekt, en dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, sla het voorzichtig door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Bol de stukken deeg op tot broodjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik (ik heb een kleine oven en heb 2 bakblikken gebruikt).



Dek de broodjes af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat ze 30 minuten rijzen op een warme tochtvrije plaats. Bevochtig de broodjes met een plantenspuit, bestrooi met bloem (dit gaat heel gemakkelijk met een theezeefje), en maak in het midden met een scherp mes of scheermesje een inkeping van 1 cm diep. Laat de broodjes nog 10-15 minuten rijzen (afgedekt met een schone theedoek).



Verwarm de oven voor op 240 °C met een vuurvast bakje op de bodem. Giet vlak voor het bakken kokend water in het bakje, schuif het bakblik in het midden van de oven en bak de broodjes in 12 minuten bruin en gaar. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Chocolade Cupcakes met kokos en rum

Een kop geurige, maar niet al te sterke, thee met een smeuïge chocolade cupcakes: dat lust ik wel. Aan het beslag is rum toegevoegd (deze proef je goed maar is zeker niet overheersend) en geraspte kokos. Maar met een bolletje vanille ijs en/of slagroom tover je dit cakeje om in een heerlijk nagerecht .

Voor 12 cupcakes:

150 gram pure chocolade
90 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
3 eieren maat M
3 e.l. donkere rum
1 t.l. pure vanille extract
75 gram patentbloem
1/4 t.l. zout
50 gram geraspte kokos

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Rooster de kokos kort in een droge koekenpan. Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met caises (papieren vormpjes). Plaats de metalen kom van de standmixer boven een pan met een laagje bijna kokend water (au bain Marie) en smelt hierin de gebroken chocolade met de boter: roer dit zacht en glad. Verwijder de kom van de pan en klop de suiker met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) door het chocolademengsel. Mix de eieren er 1 voor 1 door: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix de rum en vanille er door. Zeef de bloem met de zout boven de kom en mix het geheel tot een egaal beslag. Voeg als laatste de kokos toe en mix nog 30 seconden.



Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes, in het midden van de oven, in 20-25 minuten gaar: een satéprikker moet er bijna schoon uitkomen. Let op: bak de cupcakes niet te lang, want dan worden ze droog. Laat de cupcakes 5 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.



Aangepast naar Epicurious

Polenta Bread

When you like bread with a bite, this bread could be the one for you. Although this bread is simple to make, the taste is very good.

This is my contribution to this monthly edition of ‘Waiter, there’s something in my … bread’ hosted by Andrew of Spittoon Extra.





420 gram unbleached all purpose flour or bread flour
(12-14% protein)
100 gram polenta
2 ts yeast
1.1/2 ts salt
300 gram warm water (100 °F/37 °C)
15 gram unsalted butter

1 egg
1 tbs water

Mix the flour, polenta and yeast in the bowl of the stand mixer with the flat beater attachment. Add the water and mix (KitchenAid/speed 1) until the water has been absorbed. Remove the flat beater and cover the bowl: let the dough rest for 20 minutes. Add the salt and butter. Place the dough hook and knead further (KitchenAid/speed 2) - about 8 minutes – until smooth and elastic and the dough does not stick to the sides of the bowl. If the dough is too soft and sticky, mix in more flour and if too stiff or dry, mix in more water. Transfer the dough to a lightly greased bowl and cover with lightly greased plastic wrap. Let the dough ferment for 50 minutes, fold the dough, and let it ferment another 50 minutes until it has doubled in size. Transfer the dough to a lightly floured work surface. Punch it carefully down en shape it into a round or oval loaf.



Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle with some polenta. Place the loaf on the parchment paper and cover it with lightly greased plastic wrap. Let it rise for 45-60 minutes until it has almost doubled in size.



Preheat the oven and a baking stone to 425 °F/220 °C. Mix the egg with the water and glaze the loaf with it, slash it one or several times, just before putting it into the oven. Pre-steam the oven, place the bread with the parchment paper onto the baking stone, and steam again. Bake the loaf 15 minutes at 425 °F/ 220 °C, reduce the temperature to 375 °F/190 °C and continue baking for 30 to 35 minutes. Remove the bread from the oven, test it for doneness by thumping it on the bottom (it should sound hollow), and cool it on rack before slicing.

Havermoutkoekjes met gedroogd fruit

Het eerste recept dat ik heb gebruikt waarbij ik de cookie scoop nodig had, is deze. Het originele komt van Epicurious, maar ik heb het iets aangepast. Inmiddels heb ik de koekjes al vele malen gemaakt, o.a. voor een fancy fair, en iedereen is er weg van. Voor deze heb ik 100 gram gele rozijnen en 100 gram cranberry's gebruikt, maar het kan ook vervangen worden door abrikozen, pruimen, meloen, kersen etc.

Voor circa 28 koekjes:

120 gram zachte roomboter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
1 losgeklopt ei
1/2 t.l. baking soda
100 gram patentbloem
1 t.l. kaneel of speculaas/koekkruiden
1/4 t.l. zout
1 t.l. pure vanille extract
150 gram havermout
200 gram fijngesneden gedroogd fruit

De inhoud van een t.l. is 5 ml.

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Mix (KitchenAid/stand 1) met de platte klopper de boter met de suiker romig. Voeg het ei en de vanille toe en mix door tot het geheel is opgenomen in het beslag. Meng in een andere kom de bloem, havermout, baking soda, zout en kaneel/kruiden. Schep dit, lepel voor lepel, bij het beslag terwijl de mixer draait. Voeg de fruitstukjes toe en mix het geheel nog 30 seconden.



Schep met een cookie scoop bolletjes beslag (of draai tussen je handen bolletjes) en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik.



Druk de koekjes lichtjes plat met de platte kant van een natgemaakt mes. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten goudbruin (houd je van knapperige koekjes, bak je de koekjes 1-2 minuten langer; houd je van zachte koekjes, bak je de koekjes iets korter). Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Als de koekjes geheel zijn afgekoeld, blijven ze het langst vers in een luchtdichte koektrommel.

Variatie:
Vervang een deel gedroogd fruit door in stukjes gehakte witte-, melk- of pure chocolade en/of in stukjes gehakte noten b.v. walnoten, pecannoten en hazelnoten.