Absolutely the best yellow cake

Toen ik op de middelbare school zat, ging ik bijna iedere vrijdagmiddag uit school bij mijn oma langs. Een kleine, hele lieve, zorgzame en altijd bezige vrouw. Naast in de (groenten)tuin, was zij ook vaak in de keuken te vinden. Zo bakte zijn iedere vrijdagmiddag een aantal cakes, waarvan ik er dan 1 mocht meenemen naar huis. Soms mocht ik haar helpen bij het bereiden van de cakes. Ik herinner mij nog goed dat, nadat het beslag gemixt was, ik nog 100 keer met een potlepel er door moest slaan. Dan werd het, volgens mijn oma, nog luchtiger. In mijn beleving waren dit dan ook de lekkerste cakes die ik ooit geproefd heb.

Tja, en dan probeer je dat resultaat natuurlijk te evenaren. Sinds mijn trouwen heb ik heel wat cakes gebakken. Er zaten zeker hele lekkere bij, maar die ik vandaag heb gebakken komt heel dicht in de buurt bij die van mijn oma.

Het recept komt uit 'Great cakes: over 250 recipes to bake, share, and enjoy' van Carole Walter. Een boek waar ik nog veel uit hoop te bakken. De hoeveelheden worden aangegeven in cups en spoons. Dit heb ik omgerekend naar grammen.


Voor een grote tulband:

400 gram patentbloem
1 e.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
226 gram zachte roomboter
400 gram super fijne kristalsuiker
1.1/2 t.l. pure vanille extract
4 eieren maat M (200 gram)
240 gram volle melk

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Beboter en bebloem een tulbandvorm. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een grote kom. Snijd de boter in stukken en doe het in de kom van de standmixer. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) de boter romig. Voeg lepel voor lepel de suiker toe en mix het geheel 8-10 minuten. Schraap regelmatig de zijkanten van de kom met een spatel. Voeg de vanille extract toe. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Verlaag de snelheid (KitchenAid/stand 1) en voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 4 delen, de melk in 3 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste helft van de oven. Bak de cake in circa 60 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de cake uit de oven en laat het eerst 10-15 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake uit de vorm en laat het verder afkoelen.

Saffraan broodjes

Deze keer een variant op het recept van de brotgewürz bolussen: saffraan bollen. Bij de Aldi vond ik afgelopen zaterdag glazen flesjes met 1/10 grams rode plastic bakjes saffraanpoeder. Hartstikke makkelijk in gebruik. Natuurlijk kan het deeg op dezelfde manier gemaakt worden als bij de brotgewürz bolussen, maar deze keer heb ik de broodbakmachine gebruikt en daar het deeg in laten kneden en rijzen. Dit 'dough' programma duurt (Panasonic SD253) 2 uur en 20 minuten. Het deeg laat zich heel makkelijk vormen in bolussen, vlechtjes enz.

Voor 12 broodjes:

Deeg:
500 gram tarwebloem
1 t.l. gedroogde gist
60 gram witte basterdsuiker
200 gram volle melk
0,2 gram saffraanpoeder
2 eieren maat M
50 gram zachte roomboter
1.1/2 t.l. zout

Glazuur:
1 ei
1 e.l. volle melk
fijne suikerparels

De inhoud van een t.l. is 5 ml en een e.l. 15 ml.

Verwarm de melk (magnetron: 1 minuut/600 watt) en los de saffraanpoeder erin op. Doe alle (deeg)ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in: programma 'dough'.

Stort het deeg op een licht geolied werkblad. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (75 gram) en bol de stukken op. Laat de bollen 10 minuten afgedekt (onder ingevet cellofaan of een theedoek) op het aanrecht rusten*. Vorm de bollen in de desgewenste vorm en plaats ze op een met bakpapier bekleed bakblik (of op 2 als je net als ik een kleine oven hebt). Dek de broodjes af met ingevet cellofaan en laat ze op een warme tochtvrije plaats rijzen tot bijna dubbele volume. Kluts het ei met de melk en bestrijk de broodjes er mee: maak de broodjes af met wat suikerparels. Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Bak de broodjes in het midden van de oven in 16-18 minuten goudbruin en gaar. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

* Wanneer je voor bolletjes kiest, kunnen de bollen gelijk op een met bakpapier bekleed bakblik.

Citroen bollen met cranberry's en rozijnen

Deze posting, van 'Notitie van Lien', maakte mij erg nieuwsgierig naar de producten van Herbs 'n Spices. Eenmaal daar even rondgeneusd te hebben, heb ik er een bestelling geplaatst. Gisteren bezorgde de postbode de verschillende zakjes kruiden, waaronder een zakje Australia'n Lemon (lemon myrtle sprinkle). Na het openen van het zakje, kwam er een heerlijke frisse aroma uit. 'Hier ga ik als eerste wat mee doen', dacht ik.

Maar eerst had ik nog een karwijtje te doen: de oven schoonmaken. Na de afgelopen jaren verschillende schoonmaakmiddelen en spuitbussen te hebben gebruikt, vind ik de volgende manier het beste werken.

Smeer, met de zachte kant van een schuursponsje, de wanden en bodem van de oven in met groene zeep. Doe dit ook eventueel met de bakplaten/-blikken en plaats deze onderin de oven. Zet een schaaltje met ammonia in de oven en sluit de ovendeur. Laat dit een nacht inwerken. De volgende dag laten de aangebakte resten zich moeiteloos verwijderen met een natgemaakt sponsje.

Dit werkt overigens ook hartstikke goed met de skottelbraai. Smeer de vieze onderdelen in, plaats deze in een vuilniszak met een schaaltje ammonia en sluit de zak af.
Ik heb dit onderlaatst nog gedaan met de barbecue onderdelen van de skottelbraai. 't Ziet er weer als nieuw uit!

Goed, de oven is inmiddels uitgesopt, tijd voor de bollen!

Voor 12 bollen:

Deeg:
400 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. droge gist
2 e.l. kristalsuiker
190 gram lauwe melk
1 ei maat M
30 gram zachte roomboter
1.1/4 t.l. broodzout
1.1/2 t.l. Australia'n lemon (of 2 t.l. geraspte citroenschil)

Vulling:
75 gram gedroogde cranberry's
75 gram gele rozijnen

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Doe 1/3 deel van de bloem, de gist, suiker en melk in de kom van de mixer en mix het met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) of met een garde tot een dik beslag. Verwijder de platte klopper en dek de kom af: laat het 20 minuten rusten. Voeg de overige (deeg)ingrediënten toe en kneed met de deeghaak in circa 8 minuten (KitchenAid/stand 2) het deeg soepel en elastisch dat de zijkanten van de kom loslaat. Voeg de cranberry's en rozijnen toe en kneed het geheel nog een minuut tot de vruchtjes goed verdeeld zijn door het deeg. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, keer het deeg zodat alle kanten met olie is bedekt, en dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan. Laat het deeg 60-90 minuten rijzen op een warme plaats, totdat het deeg in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, sla het voorzichtig door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Bol de stukken op en plaats de bollen op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat het circa 60 minuten op een warme en tochtvrije plaats rijzen tot de bollen in volume bijna zijn verdubbeld. Verwarm de oven voor op 220 °C graden. Bak de bollen in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin en gaar. Laat de bollen afkoelen op een rooster.

Mokka muffins met chocolade en pecannoten

Hoewel de titel zegt dat het over muffins gaat mét pecannoten, moet ik bekennen dat in deze muffins geen pecannoten zitten: mijn kinderen houden er niet van. Het recept vraagt om melk chocolade chips, maar dat kan ook vervangen worden door pure- of witte chocolade. In deze muffins zit witte chocolade. De chips heeft Arden voor mij meegenomen uit New York.



In Nederland nauwelijks te koop. Maar de chips kunnen heel goed vervangen worden door in stukjes gehakte repen chocolade. Meestal neem ik dan kleine reepjes van 40 gram: deze zijn in een handomdraai met een scherp mes in kleine blokjes gehakt. Het originele recept komt overigens van Epicurious.

Voor 24 stuks:

100 gram heet water
5 t.l. espresso poeder
190 gram karnemelk
160 gram zonnebloemolie
3 eieren maat M
1.1/2 t.l. vanille extract
420 gram patentbloem
160 gram kristalsuiker
120 gram gele basterdsuiker
5 e.l. ongezoete cacaopoeder
1.1/2 t.l. bakpoeder
1.1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
200-300 gram melk chocolade chips
190 gram gehakte en geroosterde pecannoten

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Beboter en bebloem 2 muffinvormen of vul het met papieren vormpjes (caises). Roer de espressopoeder door het hete water tot het opgelost is. Klop met een garde in een kom de karnemelk, olie, eieren en vanille en voeg de espresso toe: roer het goed door. Meng met de platte klopper in de kom van de standmixer (KitchenAid/stand 1) de bloem, suiker, basterdsuiker, cacao, bakpoeder, baking soda en zout. Voeg al mixend het karnemelkmengsel toe. Mix vervolgens het geheel (KitchenAid/stand 2) tot een egaal beslag. Voeg de chocolade chips en pecannootstukjes toe en mix nog 10 seconden of schep het met een spatel door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins, plaat voor plaat, in het midden van de oven in 25 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.

Ananas kokos muffins

Volgens Piet Paulusma is het zomerse weer bijna ten einde. Om het toch nog een beetje vast te houden heb ik vandaag tropisch getinte muffins gebakken met als ingrediënten o.a. kokos, ananas en donkere rum. Neem de basterdsuiker waar je voorkeur naar uitgaat: witte, lichtbruine of donkerbruine. Voor deze heb ik witte basterdsuiker gebruikt. Zorg wel dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Het recept heb ik geknipt uit de verpakking van een pak patentbloem, meegenomen uit Duitsland.

Voor 12 stuks:

250 gram ananas uit blik
250 gram yoghurt
1 e.l. donkere rum
100 gram neutraal smakende olie b.v. zonnebloemolie
150 gram basterdsuiker
1 ei maat M
200 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
50 gram geraspte kokos

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Snijd de ananas in kleine stukjes en laat het goed uitlekken. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises). Doe de yoghurt, rum, olie, basterdsuiker en het ei in de kom van de standmixer en mix het met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) tot een egale massa. Meng in een ander kom de bloem, bakpoeder en kokos. Schep dit, al mixend (KitchenAid/stand 1), bij het beslag en mix door tot het geheel is opgenomen in het beslag. Let op: mix niet te lang! Voeg de ananasstukjes toe en mix nog 20 seconden of schep het met een spatel door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes: dit gaat het makkelijkst met een ijslepel. Bak de muffins in het midden van de oven in circa 25 minuten goudgeel. Laat de muffins eerst 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

Het resultaat is een smeuïge, friszoete muffin.

Aardappel rozemarijn vlechtjes

Door toevoeging van aardappelpureevlokken, worden broodjes net even wat zachter van structuur. Het deeg van onderstaand recept laat zich heel makkelijk vormen tot vlechtjes, knoopjes, bollussen etc. De vorm die ik heb gebruikt en veel anderen zijn heel goed uitgelegd/getekend in 'Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes' van Jeffrey Hamelman. Deze vorm noemt hij 'one-strand rolls, method three' (blz. 295). Gewone ronde bolletjes kunnen natuurlijk ook.

Voor 12 stuks:

410 gram tarwebloem
40 gram aardappelpureevlokken
1.1/4 t.l. droge gist
2 e.l. (magere) melkpoeder
1 e.l. kristalsuiker
300 gram handwarm water
1.1/2 t.l. gedroogde rozemarijn
1.1/4 t.l. broodzout
30 gram roomboter

Voor glazuren:
1 ei losgeklopt met 1 e.l. water

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Doe de bloem, pureevlokken, gist, melkpoeder en suiker in de kom van de standmixer en meng het met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) door elkaar. Giet, terwijl de mixer draait, het water er bij en mix door tot het water is opgenomen. Verwijder de platte klopper en dek de kom af: laat het 20 minuten rusten. Voeg de rozemarijn, broodzout en boter toe en kneed met de deeghaak in circa 8 minuten (KitchenAid/stand 2) het deeg soepel en elastisch dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, keer het deeg zodat alle kanten met olie is bedekt, en dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, sla het voorzichtig door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Vorm het deeg en plaats de vlechtjes op een met bakpapier bekleed bakblik, dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan, en laat het circa 45 minuten op een warme en tochtvrije plaats rijzen tot het in volume bijna is verdubbeld (mijn oven is niet zo groot, daarom heb ik de vlechtjes verdeeld over 2 bakblikken).



Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Kwast de vlechtjes met het ei glazuur en bak ze in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat de vlechtjes afkoelen op een rooster.

Havermout peer-appel-dadelstroop moppen

Een paar weken geleden viel mijn oog op potten 'peer-appel-dadelstroop', terwijl ik stond te wachten in de rij voor de kassa van de Aldi. Ik vond de potten er wel gezellig uitzien en dacht na waarvoor de stroop te kunnen gebruiken. Voor op brood hoefde ik het niet mee te nemen, maar misschien kon ik het wel ergens in verwerken. Nu was ik een paar keer koekjesrecepten tegen gekomen met melasse als ingrediënt. Er staat een pot melasse in een lade, maar ik vind het zo vies ruiken dat ik het eigenlijk nooit gebruik. 'Als ik nou eens de melasse vervang door deze stroop, misschien smaakt dat wel', zei ik tegen mezelf. Zo gezegd zo gedaan. Thuisgekomen een aantal recepten van het internet geplukt, naast elkaar gelegd, en vervolgens een nieuwe in elkaar geflanst.

Vanmiddag had ik een uurtje over en heb de moppen gebakken. Nadat de moppen waren afgekoeld, heb ik mijn persoonlijk testpanel ze laten proeven. De uitslag was unaniem: lekker!
Het is geen knapperige koekje; het lijkt meer op kruidkoek.
Heel erg zoet zijn deze moppen overigens niet: wanneer je een zoetekauw bent, zou je wat extra suiker kunnen toevoegen.

Voor 35 stuks:

120 gram zachte roomboter
150 gram peer-appel-dadelstroop
75 gram crème fraîche
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei maat M
300 gram patentbloem
150 gram havermout
1 t.l. baking soda
1 t.l. speculaaskruiden
1/4 t.l. zout

De inhoud van een t.l. is 5 ml.

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Mix (KitchenAid/stand 1) met de platte klopper de boter met de suiker romig. Voeg de stroop en crème fraîche toe en mix het tot een egale massa. Voeg het ei toe en mix door tot het ei geheel is opgenomen in het beslag. Meng in een andere kom de bloem, havermout, baking soda, speculaaskruiden en zout. Schep dit, lepel voor lepel, bij het beslag terwijl de mixer draait. Schep met een cookie scoop bolletjes beslag en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de moppen, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Wanneer je zacht op de moppen drukt, voelen ze nog enigzins zacht aan. Laat de moppen een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Als de moppen geheel zijn afgekoeld, blijven ze het langst vers in een luchtdichte koektrommel.