Mini quiche: Geitenkaas en tomaat

Bij de Aldi vond ik een paar nieuwe dingen in het assortiment, zoals deze zachte geitenkaas. Ik had nog niet eerder zachte geitenkaas gegeten en heb een rolletje meegenomen.
Op het Internet heb ik gezocht naar welke ingrediënten bij zachte geitenkaas passen en heb daarop deze hapjes bedacht.

Vlak voor de lunchpauze heb ik er 24 gemaakt en na de lunchpauze waren ze op: alle 4 vonden we de hapjes lekker.

Voor 24 stuks:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
150 gram zachte geitenkaas
50 gram gedroogde tomaten op olie
20 gram honing
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. gedroogde tijm of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de mini muffinvorm. Snijd de geitenkaas en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng voor de vulling de geitenkaas, tomaat, ei, honing, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling. Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Rabarber

Eindelijk zijn de bergen bouwafval/sloophout e.d. uit de achtertuin van ons nieuwe huis. Beetje bij beetje hebben we, nadat we al vijf volle containers hadden laten afvoeren, het een en ander zelf weggebracht naar het afvalbrengstation van de gemeente.

Hoewel de tuin een grote ravage is, heb ik een paar weken geleden in de buurt van de sloot die achter ons huis loopt een rabarberplant gepoot. Nu een paar weken verder zie je tussen de krokussen en paardebloemen de eerste bladeren verschijnen: ik vind het wel leuk!

Havermout rozijnen muffins

Een deel van de havermout in dit recept moet fijngemaald worden. Dit deed ik tot een paar weken geleden in een hakmolentje, maar deze is helaas overleden. De staafmixer die er bij hoort vertoonde ook al een paar barsten, tijd dus voor een andere.

Een van de ingredienten is piment en dat heb ik niet in huis. Daarom heb ik in plaats van de kaneel, nootmuskaat en piment, 2.1/4 t.l. speculaaskruiden gebruikt.

Het testpanel vond ze erg lekker: ze smaakte naar meer :-)

Voor 15 stuks:

75 gram rozijnen
50 gram walnoten
175 gram patentbloem
125 gram fijne havermout
1 t.l. bakpoeder
1 t.l. baking soda
3/4 t.l. zout
1.1/2 t.l. kaneel
1/2 t.l. nootmuskaat
1/4 t.l. piment
2 eieren maat M
150 gram donkerbruine basterdsuiker
240 ml karnemelk
120 ml raapzaadolie (ik heb Rapsöl/koolzaadolie gebruikt)
1 t.l. pure vanille extract

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan: laat ze afkoelen en hak ze grof. Giet kokend water bij de rozijnen tot ze onder staan en laat ze 10 minuten wellen. Giet de gewelde rozijnen af in een zeef en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises).
Maal de bloem, 75 gram havermout, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, nootmuskaat en de piment in een keukenmachine of hakmolen in 10-20 seconden fijn. Doe dit over in een grote kom en voeg de resterende 50 gram havermout toe. Maak een kuiltje in het midden.
Klop in een andere kom de suiker en eieren door elkaar, voeg de karnemelk, olie en vanille toe en giet het geheel in het kuiltje van de bloem. Schep met een flinke spatel het bloemmengsel van de buitenkant naar het midden tot het geheel opgenomen is in het beslag. Schep de rozijnen en gehakte walnoten door het beslag: laat het beslag 5 minuten rusten.
Schep het beslag nog een paar keer door. Schep, met behulp van een ijsschep, het beslag in de muffinvormpjes. Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in 23-25 minuten gaar.
Laat de muffins op een rooster afkoelen.

Bron: Carole Walter

Old fashioned rum-raison cookies

Na een dag gipsklodders verwijderen van de vloer, puin in de speciekuipen scheppen en afval in vuilniszakken stoppen zodat het een en ander weer afgevoerd kan worden naar de gemeentewerf, had ik vandaag weer zin in koekjes bakken.

Voor circa 26 stuks:

150 gram rozijnen
120 gram water
60 gram donkere rum
150 gram kristalsuiker
120 gram roomboter of margarine
1 ei
245 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout

Verwarm de rozijnen in het water en de rum in een steelpannetje tot het bijna kookt. Laat het 20-30 minuten zachtjes sudderen of totdat de rozijnen volgezogen zijn en het vocht bijna is verdampt. Giet de rozijnen in een zeef en laat ze 30 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Klop, met de platte klopper, de boter en suiker in 3 minuten zacht en luchtig. Mix het ei er door. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Schep, terwijl de mixer op stand 1 mengt, lepel voor lepel het bloemmengsel bij het botermengsel tot een stug beslag. Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan het beslag en mix het geheel nog 30 seconden of werk de rozijnen er met de hand er door. Schep met een cookie scoop bolletjes beslag op een met bakpapier bekleedde bakplaat 5 cm uit elkaar. Druk de bolletjes licht aan met de muis van je hand. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar en de randjes goudbruin kleuren. Laat de koekjes enkele minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Bron: Recipe Goldmine

Kokoscake

De bereiding van dit beslag is anders dan ik meestal doe ('koude methode' zoals die van Carole Walter). Het is een makkelijke en snelle bereiding, welke Marcy Goldman ook vaak toepast.

Onderstaande hoeveelheden zijn voor een grote tulbandvorm met de inhoud van 10-cups. Voor een kleinere tulbandvorm, b.v. en 6-cups, deel je de hoeveelheden door 5 en vermenigvuldig je het met 3.

400 gram patentbloem
1 e.l. bakpoeder
250 gram superfijne kristalsuiker
1/2 t.l. zout
5 eieren maat M
250 gram ongezouten roomboter
250 gram melk
125 gram geraspte kokos

poedersuiker

Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron: 600 watt/60 seconden). Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de patentbloem, bakpoeder, kristalsuiker en zout boven een kom. Maak een kuil in het midden en giet hierin de gesmolten boter en melk en breek hierboven de eieren. Mix het geheel tot een glad beslag. Schep de kokos door het beslag. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak het onderin de oven in circa 55-65 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de tulband 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de tulband uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster. Bestrooi de tulband voor het opdienen met poedersuiker.

Tip: In plaats van de geraspte kokos kan ook gemalen amandelen of hazelnoten worden toegevoegd.

Bron: Tomatengruen.at

Chocolate crown pound cake

'k Voel me gelukkig weer een stuk fitter na een griep vorige week en heb vandaag de cake gebakken die al eerder op het programma stond. Het is een heerlijke smeuige chocolade cake geworden, waarvan ik niet de illusie heb dat er overmorgen nog een stukje van over is (mijn kinderen kennende). Straks bij de thee is het eerste stukje voor mij ;-D

Het recept is van Carole Walter, waarvan ik een fan ben. Een paar bakboeken van haar staan op mijn boekenplankje en ieder recept dat ik probeer lukt gewoon. In hetzelfde bakboek waar dit recept uit komt, staat ook een uitstekend recept voor chocolade glazuur. Ik ben vandaag op de makkelijke toer gegaan en heb een kant en klare glazuur gebruikt (waarvan de houdbaarheidsdatum binnenkort afliep).

170 gram pure chocolade
1 e.l. espresso poeder
60 gram kokend water
2 e.l. honing
275 gram patentbloem
50 gram ongezoeten cacao
3/4 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
1/4 t.l. baking soda
150 gram ongezouten boter
250 gram superfijne kristalsuiker
3 eieren maat L
1.1/2 t.l. pure vanille extract
200 ml zure room

chocolade glazuur

Verwarm de oven voor op 175 °C graden en plaats een rek onderin de oven. Beboter en bebloem een tulbandvorm: zet apart. Breek de chocolade boven een vuurvaste kom. Los de espresso op in het water en giet dit samen met de honing bij de chocolade. Zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, zout en baking soda boven een kom: zet apart. Mix in een andere kom de roomboter zacht. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en mix het geheel in 8 minuten luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon met een spatel. Voeg de vanille toe. Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel en de zure room om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de zure room in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm en plaats het in de oven. Bak de tulband in circa 55-65 minuten stevig en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de tulband uit de oven en laat het eerst 20 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Verwijder de vorm en plaats de tulband op een rooster. Besprenkel de tulband met chocolade glazuur.

Favorite vanilla muffins

We hadden vandaag zin in cakejes en dit is het uiteindelijk geworden. Samen met mijn dochter en een buurmeisje hebben we een dubbel beslag gemaakt: 1 deel zo gelaten en aan het andere deel pure chocolade toegevoegd.

12 stuks:

200 gram patentbloem
3/4 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
113 gram ongezouten roomboter
2 t.l. pure vanille extract
200 gram kristalsuiker
2 eieren maat M
125 gram zure room

grove kristalsuiker of suikerhagel voor bestrooien

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises). Zeef de bloem met de baking soda, bakpoeder en zout: zet apart. Mix de boter met de suiker en vanille luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg het bloemmengsel en de zure room om de beurt toe aan het botermengsel: het bloemmengsel in 3 delen, de zure room in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Strooi over iedere muffin een beetje grove kristalsuiker of suikerhagel. Bak de muffins in 22-25 minuten gaar. Verwijder de muffins uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Variatie: Hak 100 gram pure chocolade in stukjes van een 1/2 cm en schep dit met een spatel door het beslag.

Uit: 'Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More' Carole Walter