Mexican chocolate bread

Dit brood heb ik vaker gebakken, maar dan in de broodbakmachine; het recept komt uit 'The bread lover's bread machine cookbook' van Beth Hensperger. Maar de recepten zijn ook heel goed te gebruiken zonder broodbakmachine.

Ik heb het recept wel iets om moeten bouwen, want het vochtpercentage was aan de hoge kant ten opzichte van de bloem. Rijstijden heb ik niet vermeld, want die zijn afhankelijk van de omgevingswarmte. Het heeft in ieder geval wel z'n tijd nodig, want het deeg rijst langzaam, maar de ovenrijs maakt weer veel goed.

120 gram melk
120 gram sinaasappelsap
1 ei maat M
475 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. droge gist
50 gram donkerbruine basterdsuiker
3 e.l. ongezoeten cacao
1.1/2 t.l. broodzout
1 t.l. espresso poeder
3/4 t.l. kaneel
100 gram pure chocola -in kleine stukjes gehakt-

Doe alle ingrediënten -op de chocola na- in de kom van een standmixer en mix het geheel met de deeghaak (KitchenAid/stand 1) door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Kneed het deeg vervolgens in 6-8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Voeg op het laatst de chocola toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, draai het een keer om zodat alle kanten zijn bedekt met olie, en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en sla het deeg door. Vorm het deeg tot een brood (zie werkwijze Uit de keuken van Arden) en doe het over in de met olie ingesmeerde broodvorm. Dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat het op een warme plaats rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Plaats het brood in de oven, en bak het af in 40-45 minuten. Wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat de broden afkoelen op een rooster.

Carole's really great chocolate chip cookies

Carole's is in dit geval Carole Walter. Dit recept komt uit haar boek Great cookies: secrets to sensational sweets en valt onder de categorie 'drop cookies'. Beslag maken, bolletjes scheppen met een cookie scoop (kleine ijsschep) en 'droppen' maar op de bakplaat. Ik denk dat dit de meest gemakkelijke manier is om snel een grote voorraad koekjes te bakken.

Het recept vraagt om walnoten, maar ik heb hiervoor een zakje gemengde noten gebruikt dat nog over was van mijn kerstpakket. Light corn syrup (glucosestroop gewonnen uit maïs) heb ik niet en heb dat vervangen door honing.

Schraap de zijkant van de kom tijdens het mixen regelmatig schoon.

Voor circa 40 koekjes:

150 gram donkerbruine basterdsuiker
65 gram kristalsuiker
50 gram fijne havermout

245 gram patentbloem
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout

225 gram ongezouten roomboter
2 e.l. light corn syrup
1 ei
2 t.l. pure vanilla extract

225 gram pure chocola -in stukjes gehakt-
200 gram walnoten -in stukjes gehakt-

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Maal de havermout, samen met de suikers, tot meel. Mix de boter en syrup romig. Voeg het suiker/havermoutmengsel er in 2 delen aan toe. Voeg het ei en de vanille toe. Meng in een andere kom de bloem, baking soda en zout: voeg dit toe aan het botermengsel en mix het goed door elkaar. Spatel de chocolade- en walnotenstukjes door het beslag. Schep met de cookie scoop bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar tot de randjes bruin beginnen te verkleuren. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Rabarber en witte chocolade cakejes

De stelen van de rode rabarber beginnen eindelijk wat lengte te krijgen. Deze rabarber heeft duidelijk de voorkeur hier in huis dan de groene en rood/groene varianten: het is echt een stuk zoeter. Zelfs ik, en ik ben eigenlijk geen liefhebber van rabarber, vind de moes hiervan lekker. Helemaal als er wat aardbeien aan toegevoegd zijn.

Deze keer wilde ik de rabarber gebruiken om er iets mee te bakken. Ik heb het recept voor Lemon Bundt Cake erbij gepakt, gehalveerd, en er rabarber en witte chocola aan toegevoegd.

Voor 16 stuks:

210 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
125 gram ongezouten roomboter
200 gram kristalsuiker
1/2 t.l. pure vanille extract
90 gram karnemelk
2 eieren maat M

250 gram rabarber
150 gram witte chocolade

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises). Was de rabarberstronken en snijd het in dobbelsteentjes van een cm. Hak de witte chocola niet te fijn. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom: zet apart. Mix de boter met de suiker bleek en luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg de vanille toe. Voeg het bloemmengsel en de karnemelk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de karnemelk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Spatel de rabarber- en chocolade stukjes door het beslag en verdeel het over de vormpjes. Bak de cakejes in 20-24 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes 10 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.

Bessengelei

Mijn schoonvader belde tussen de middag op dat de zwarte bessen rijp waren en dat ik ze kon plukken als ik dat wilde. Dat liet ik me geen tweede keer gezeggen.

Samen met mijn dochter ben ik wezen plukken. Vroeger had ik er een verschrikkelijke hekel aan, maar tegenwoordig heb ik er meer plezier in. Met een uurtje hadden we drie pond zwarte bessen en een pond rode: genoeg om jam van te maken.

Van de rode bessen heb ik 3 kleine potjes gelei gemaakt en van de zwarte bessen 4 kleine potjes en 1 grote pot jam. Voor het maken van gelei gebruik je alleen de sap van de gekookte vruchten. Dit vang je op door de gekookte vruchten langzaam door een theedoek in een zeef uit te laten lekken.

Voor de jam heb ik de gekookte bessen alleen in een zeef gedaan. Een beetje pulp mag wel, maar van pitjes houden ze hier niet van :-)

Er zijn verschillende manier om potten te steriliseren. Je kunt ze natuurlijk uitkoken, maar je kunt ze ook steriliseren door de potten minstens 10 minuten op 120 °C graden (heteluchtoven op 100 °C) in de oven te zetten. Steriliseer de deksels ondertussen in kokend water. Een andere manier is in de magnetron. Vul de potten met water en laat ze een keer in de magnetron koken.

Kook telkens niet meer dan 1000 gram sap. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de gelei minder goed. Dit geldt ook voor het maken van jam en tova.

Basisrecept:

1300 gram net rijpe rode- en/of zwarte bessen
6 dl water
geleisuiker

Spoel de bessen indien nodig af en haal de bessen van de takjes. Doe de bessen en het water in een grote pan met zware bodem en laat het geheel vervolgens 20-30 minuten zachtjes koken, tot het zachte pulp is geworden. Roer af en toe om te voorkomen dat het fruit aanbrandt.
Leg een schone theedoek in een zeef en zet dit om een grote kom. Schenk de gekookte bessen met het sap erin en laat het circa 4 uur staan, tot er geen sap meer uitlekt.
Gooi de achtergebleven pulp weg.
Meet het sap af en doe het over in een schone pan. Voeg de geleisuiker toe, net zoveel als aangegeven wordt op de verpakking van de geleisuiker. Verhit het mengsel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
Draai het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de gelei net zolang als aangegeven op de verpakking van de geleisuiker en het stollingspunt is bereikt. Je kunt dit controleren door een theelepel gelei op een koud schoteltje te scheppen. Houd het schoteltje na tien tellen schuin: als de gelei gestold is en rimpels heeft is de gelei klaar. Kook anders nog een minuutje langer.
Haal de pan van het vuur en schenk de gelei direct in potten. Schroef de deksels erop en zet de potten op hun kop. Keer de potten om en laat ze verder afkoelen.

Naar Handboek inmaken van Catherine Atkinson & Maggie Mayhew

Verven, verven en nog meer verven

Ons nieuwe huis is bijna af en zullen we over ruim een week gaan verhuizen. Regelmatig gaan er al dozen en spullen richting het nieuwe adres. Zo gebeurd het weleens dat ik iets wil pakken en opeens bedenk dat het al verhuisd is. Net als vandaag toen ik de vergiet wilde pakken om de gewassen sla in te doen en misgreep. Maar voor dit soort situaties zijn snel weer oplossingen gevonden: 't is net kamperen.

De afgelopen weken heb ik bijna dagelijks een kwast of roller in handen gehad. Hoewel het grote werk (muren, plafonds, deuren) grotendeels is gedaan door schilders, moesten er ook een aantal meubels worden geverfd o.a. een dressoir.

Het probleem van deze kast was dat het in de bijenwas stond. Krijg dat er maar eens af/uit. Maar het is gelukt. Ik heb de kast gedemonteerd, ingespoten met een ammoniavervanger (Flexa vloeibare rinser), eventjes in laten werken en vervolgens met een hogedrukspuit afgespoten. De was vloog er (soms letterlijk) vanaf.



Denk nou niet 'ik heb ook zo'n kastje die zo'n beurt mag hebben', want het is niet echt goed voor het hout. Maar in dit geval ging het al om een oude doorleefde kast en een plekje meer of minder maakte ook niet meer uit ;-)

Banankaka

Vele ouders hier geven aan het einde van het schooljaar de leerkrachten van hun kinderen een cadeautje als waardering voor wat ze voor hun kinderen hebben betekend. Ook ik deed hier zo nu en dan aan mee, maar vorig jaar ben ik ermee gestopt. In plaats hiervan heb ik het team toen getracteerd op iets lekkers bij de koffie.

Dit beviel de leerkrachten (en ook mij) bijzonder goed en ik hoop dat weer te bereiken met deze Zweedse bananencake.

In het oorspronkelijke recept werd voor het chocoladeglazuur de chocolade gesmolten samen met 75 cc slagroom. Dit heb ik in de eerste instantie ook gedaan, maar al heel snel scheidde de vaste bestanddelen van het vloeibare. Althans, zo zag het eruit. Er zal hier vast een verklaring voor zijn, maar die heb ik (eenvoudige bakster) helaas niet.

Snel weer een paar repen pure (72%) chocolade gekocht bij onze buurtsuper en deze, zonder toevoeging van room, gesmolten. Mijn oudste zoon kwam ondertussen kijken, haalde een aardbei door de gesmolten chocolade, en liet het snel in zijn mond verdwijnen. De lekkerbek ;-)

100 g boter
100 cc slagroom
4 rijpe bananen (circa 600 g)
250 g tarwebloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
2 eieren
250 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker

150 g bittere chocolade

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet in en bekleed een bakvorm van 22 bij 30 cm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem. Als alternatief kan een springvorm van 26-28 cm Ø gebruikt worden. Hiervan de bodem bekleden met bakpapier en de zijkant beboteren en met bloem bestuiven.

Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron 600 watt/1 minuut). Giet de gesmolten boter over in een kom en roer de slagroom erdoor. Schil en prak de bananen en meng dit door de gesmolten boter. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom: zet apart. Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in 3 minuten op de hoogste stand schuimig. Spatel het bananenmengsel erdoor. Spatel het bloemmengsel er in delen door. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.
Breek de chocolade boven een vuurvaste schaal, zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa: het mag beslist niet koken. Als de cake klaar is, alles erbovenop gieten en met een keukenkwastje uitstrijken zodat de hele bovenkant bedekt wordt.

Naar Janny de Moor

Italian knot bread

Unfortunately I did not make these rolls on time to participate to the previous challenge of the Bread Baking Babes, but I like to bake these rolls anyway.

You can find the recipe on Ilva's web log Lucullian Delights -an Italian Experience-, the host of this blog event, but also on the blogs of the other eleven Babes. I followed the recipe on Lien's web log, Notitie van Lien.

The recipe calls for lard. Instead of lard I used unsalted butter. Another substitute is shortening, which I do have in the fridge, but I was afraid I would miss to much flavor when adding this instead of lard.

The final dough was a very nice smooth dough to handle. The toughest part in making these rolls for me was to form the rolls. Of course I have put the most beautiful rolls at the front of my photo, but the first rolls I formed were nothing like it :-D

I liked these rolls very much. The taste, crust and texture were excellent. Sure I will bake these rolls more often.