Kruimel appeltaart met kokos

Jaren geleden heb ik dit recept uit een blad gescheurd. Welke weet ik niet meer. Ik heb deze appeltaart vele keren gebakken: het lukt altijd en wordt altijd erg gewaardeerd.



250 gram margarine b.v. Blue Band
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei maat M
1/4 t.l. zout

500 gram zelfrijzend bakmeel
of
500 gram patentbloem met
1 zakje bakpoeder

125 gram geraspte kokos
150 gram abrikozenjam
1 e.l. custardpoeder
1 kilo lichtzure appels b.v. Elstar

springvorm 26 cm Ø

Verwarm de oven voor op 160 °C graden. Klop de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en zout tot een romige massa. Klop het ei er door. Zeef het zelfrijzend bakmeel (of patentbloem met bakpoeder) en schep dit samen met de kokos lepel voor lepel door de botermassa: verwerk het geheel tot een kruimelig deeg. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk 2/3 deel van het deeg in de vorm uit (bodem plus zijkanten). Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de parten in kleine stukjes. Vermeng de appelstukjes met de jam en custard en verdeel het over de taartbodem. Strooi de rest van het kruimeldeeg over de appelvulling *. Bak de taart in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Laat het in de vorm op een rooster afkoelen.



* Mix 1-2 e.l. bloem door het resterende deeg om het kruimeliger te maken als het deeg niet kruimelig genoeg is.

Colossal peanut butter cookies

En of deze koekjes kolossaal zijn. Koeken dus! Als je weet dat de koeken hierboven op de foto op een ontbijtbordje liggen, kun je misschien een voorstelling maken van de grootte. Maar een echte pindakoekliefhebber heeft natuurlijk geen moeite met zo'n hap. Wanneer de koeken zijn gebakken hebben ze snel de neiging om te breken. Verplaats de koeken daarom voorzichtig naar een plat vlak en nadat ze wat zijn afgekoeld naar een rooster.

Kleine koekjes kunnen natuurlijk ook gemaakt worden van dit beslag. Schep dan met een cookiescoop (inhoud van 15 ml) bolletjes, plet deze 1 keer iets met een vork, en bak ze in circa 15 minuten gaar.

Het resultaat zijn brosse koeken waarvan je de pindakaas goed proeft.

325 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
227 gram zachte roomboter
260 gram pindakaas (gewone volvette)
200 gram kristalsuiker
200 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren maat M
1 e.l. pure vanille extract
100 gram ongezoute pinda's

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Hak de pinda's in kleine stukjes (10 seconden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer). Mix in een andere kom de boter, suikers en pindakaas luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel opgenomen is in het beslag. Voeg de vanille toe. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe: schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Voeg op het laatst de gehakte pinda's toe en mix het geheel tot een egaal beslag. Laat het beslag afgedekt 30-45 minuten in de koelkast afkoelen. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Schep een ijslepel (muffinscoop) vol beslag, strijk met de platte kant van een mes het teveel weg, en plaats 4-6 bollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet de bollen met een natgemaakte muis van de hand tot een cirkel van circa 7 cm doorsnede. Trek met een vork 2 kruizen over elkaar. Bak de koeken in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: de randen zijn goudbruin verkleurd en het midden nog steeds zacht. Schuif voorzichtig de pindakoeken op een omgekeerde bakplaat of aanrecht en laat ze 5 minuten afkoelen, daarna op een rooster.

Naar: Tish Boyle The good cookie

Mini quiche

Voor de brunch die gepland is op 2e kerstdag heb ik alvast mini quiches gebakken. Ze zijn makkelijk te bereiden en persoonlijk vind ik dat deze hartige taartjes niet mogen ontbreken bij een brunch. Hieronder staan de vullingen die ik heb gebruikt, maar er zijn natuurlijk veel meer vullingen te verzinnen.

Deze mini quiches zijn gebakken in een multiflex vorm van Tupperware (Tartelette).

Garnalen-Gorgonzola-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
75 gram roze garnalen
50 gram gorgonzola
75 gram schoongemaakte prei
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de garnalen en dan de gorgonzola. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Spek-Kaas-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
125 gram mager gerookte spekblokjes
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Bak de spekkies uit in een droge koekenpan. Voeg op het laatst de in halve ringentjes gesneden prei toe en bak deze glazig. Schep dit mengsel over de vormpjes en verdeel de geraspte kaas er over. Kluts de slagroom met het ei en wat peper (geen zout, want de spekkies en kaas bevatten al genoeg zout). Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Surimi-Prei-Kaas mini quiche

6 vellen bladerdeeg
100 gram surimi sticks
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de surimi sticks in blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de surimi en dan de kaas. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Afbakken in het midden van een voorverwarmde oven op 200 °C graden in 30 minuten.

Voorlopig gaan deze mini quiches in de vriezer. Voor de brunch laat ik ze eerst ontdooien, waarna ik ze in circa 5 minuutjes weer oppiep.

Donkere chocolade cakejes

Enige tijd geleden kreeg ik het blad Cook's Illustrated te leen, nummer march/april 2005. Dit Amerikaanse blad heeft zichzelf ten doel gesteld de beste recepten uit te vinden voor de meest favoriete gerechten. In dit nummer kwam het chocolade cakeje aan de orde: Wat zijn de beste ingrediënten, wat is de beste verhouding van de ingrediënten, beste manier van bereiden en beste baktemperatuur/-tijd. Een testteam van meer dan 36 personen is hiermee aan de slag gegaan en met onderstaand recept naar voren gekomen.

Op mijn blog heb ik een paar keer eerder over chocolade cakejes gepost. Stuk voor stuk heerlijke cakejes, maar deze is toch weer anders. Eigenlijk is dit een basis chocolade cakeje wat nog verder opgemaakt zou moeten worden met b.v. glazuur of botercrème. Maar dat heb ik achterwege gelaten om de simpele reden dat er hier niet zo van gehouden wordt. Het resultaat is een heerlijk smeuïg cakeje met een duidelijke chocolade smaak. Een blijvertje!

Hoewel ik bij het maken van het beslag de KitchenAid met platte klopper heb gebruikt, hoeft er niet perse een mixer aan te pas te komen: alles kan met de garde gemixt worden.

Voor 12 cakejes:

114 gram roomboter
57 gram pure chocolade
43 gram cacao
106 gram patentbloem
1/2 t.l. baking soda
3/4 t.l. bakpoeder
2 eieren maat M
150 gram (superfijne) kristalsuiker
1 t.l. vanille extract
1/2 t.l. zout
114 gram zure room

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes (caises). Snijd de boter in kleine blokjes en doe het het in een vuurvaste schaal. Breek de chocolade er boven en voeg de cacao toe. Zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa.



Verwijder de schaal van het pannetje en laat het enigszins afkoelen. Zeef de patentbloem met de bakpoeder en baking soda. Mix in een ander kom de eieren met de suiker en vanille schuimig. Giet langzaam het chocolade mengsel toe en mix tot het geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de helft van het bloemmengsel toe, daarna de zure room, vervolgens de rest van het bloemmengsel: voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.



Bak de cakejes in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes eerst 15 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.



Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, kunnen ze afgewerkt worden met een botercrème o.i.d. Diverse recepten zijn te vinden op o.a. Epicurious.

Fenegriekbrood

Tijdens de koeienmarkt van Woerden in oktober j.l. liep ik langs de kraam met boerenkaas van Kaasboerderij Janmaat te Woerden. Zelf ben ik eerlijk gezegd geen enorme fan van boerenkaas, maar thuis wordt het wel erg gewaardeerd. Een van de soorten die op de kraam lagen was fenegriekkaas. Hier had ik eerder een posting over gelezen van Karen van Bake my Day en was erg benieuwd naar de smaak. Naast een plakje proeven is er toen een puntje mee naar huis genomen en ik vind het heerlijk!

Fenegriek heeft een walnootachtige smaak en dat zou ik, dacht ik, toch gerust in een brood moeten kunnen verwerken?! Bij de reformwinkel kocht ik een zakje fenegriek, 1,50 euro voor 150 gram, en thuisgekomen heb ik er een recept bij opgezocht. Niet echt een recept voor fenegriekbrood, maar een basisrecept waarin ik het zou kunnen verwerken. Dit is een recept van Jeffrey Hamelman geworden: Country Bread. Het is misschien een wat bewerkelijk recept. Op zich kan ieder basisrecept voor wit of bruin brood wel gebruikt worden, maar zorg wel dat de fenegriek van te voren is geweld.

Fenegriek heeft volgens verschillende sites heilzame werkingen: het zou goed zijn voor de spijsvertering, gewichtstoename kunnen bewerkstelligen en een vollere boezem :-D
Daarnaast is het letterlijk ook een paardenmiddel.
Maargoed, dit even terzijden.

Voor een brood van circa 750 gram:

Voordeeg:
250 gram tarwebloem
150 gram water
1/8 t.l. droge gist
1/2 t.l. broodzout

Strooi de gist op het water en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de bloem plus zout toe en kneed hier een bal van. Dit kan met de hand, in de standmixer met de platte klopper (KitchenAid/stand 1), maar ook in de bakvorm van een broodbakmachine die je 5 minuten laat kneden op de pizzastand. Dek de kom af en laat het 12 tot 16 uur fermenteren.

Deeg:
250 gram tarwebloem
190 gram warm water
3/4 t.l. broodzout
1/2 t.l. droge gist
3 e.l. fenegriekzaad (circa 30 gram)
1 e.l. walnootolie (optioneel)
voordeeg

Strooi de fenegriek in het warme water, dek de kom af (om vochtverlies te voorkomen), en laat het 15 minuten wellen. Doe de bloem, zout, gist, de fenegriek plus het water in de kom van de standmixer. Meng met de platte klopper het geheel in een paar minuten (KitchenAid/stand 1) goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Voeg de walnootolie en het voordeeg er in stukken aan toe. Verwissel de platte klopper door de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een elastisch, iets plakkerig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te droog, voeg iets water toe: is het te nat, voeg dan iets bloem toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg 150 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Vouw het deeg 2x (telkens na 50 minuten) tijdens het rijzen: vouw voorzichtig de zijden naar het midden en draai het deeg om. Stort het deeg, na de rijstijd, op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Vorm er een bol van, dek het af en laat het 20 minuten rusten. Na deze rusttijd het deeg opmaken in een bol (eventueel overdoen in een bebloemde banneton) of ovaal en afgedekt circa 60 minuten laten rijzen tot het bijna verdubbeld is in volume. Verwarm ondertussen de oven op 230 °C graden. Schuif het brood in de oven, spuit in de eerste paar minuten 3x met een plantenspuit voor stoom, en bak het brood in 30-35 minuten bruin en gaar. Wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Nadat het brood was afgekoeld, heb ik het gesneden en geproefd. Ik vind het lekker, vooral met een plakje kaas (niet bepaald origineel, maar gewoon lekker!).

Speculaasjes

Ik maak graag speculaasjes, maar beperk dat tot rond de sinterklaastijd. In de kringloopwinkel heb ik een keer een paar plankjes op de kop getikt voor een euro, maar ook op rommelmarkten zie je ze regelmatig. De plankjes die ik heb zijn redelijk diep gesneden. Dit maakt het maken van de speculaasjes makkelijker. Daarnaast heb ik gemerkt dat als ik het speculaasdeeg een half uur in de koelkast laat rusten, het makkelijker verwerkt en de speculaasjes minder uitlopen tijdens het bakken. De lijntjes zijn dan ook meer zichtbaar.

200 gram patentbloem
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1.1/2 t.l. bakpoeder
2 t.l. speculaaskruiden
1/4 t.l. zout
120 gram koude roomboter
1 t.l. melk
50 gram geschaafde amandelen (optioneel)

Hak de geschaafde amandelen grof. Meng de bloem, basterdsuiker, bakpoeder, speculaaskruiden en zout. Voeg de boter toe en snijd deze met 2 messen in kleine stukjes: kneed alles met een koele hand *. Voeg de melk, en zo nodig de gehakte amandelen toe, en kneed het deeg tot een bal. Stop de deegbal in een plastic zak en laat het een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Bestuif een speculaasplank met bloem **. Druk (niet te hard) een portie deeg in de figuren en snijd het overtollige deeg glad weg. Klop de deegfiguurtjes er uit door een korte slag met de plank op het aanrecht. Leg de figuurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat.



Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in circa 13 minuten gaar. Schuif voorzichtig de gare, maar nog steeds iets zachte speculaasjes op een omgekeerde bakplaat of aanrecht en laat ze afkoelen.

* Het deeg kan ook gemaakt worden met een standmixer. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) de droge ingrediënten met de boter in circa 4 minuten tot een fijn kruimelig deeg. Voeg de melk toe, en zo nodig de gehakte amandelen, en mix het geheel tot een grof kruimelig deeg. Pak de kruimels bijeen en vorm er een bal van.

** Voor het bebloemen van de vorm gebruik ik een grote droge kwast. Deze doop ik zachtjes in de bloem en kwast dit lichtjes in de vorm.

Rijstbrood

Wanneer ik een gerecht met rijst klaarmaak, kook ik regelmatig wat extra rijst om dit brood te kunnen bakken. Naast dat dit brood heerlijk geurt en smaakt, heeft het door de toegevoegde rijst net even wat meer om op te kauwen. Bij het instellen van de broodbakmachine zet ik de korst meestal op 'licht', want de melkpoeder en honing (suiker ook) geven een donkerder korst.

1 t.l. droge gist
425 gram tarwebloem
150 gram gekookte rijst (koud en goed uitgelekt)
1 ei maat M
1.1/2 e.l. (magere) melkpoeder
1.1/2 t.l. broodzout
15 gram honing
15 gram boter
210 gram water

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basis
Grootte: L
Korst: licht of middel
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Naar: Jennie Shapter 'Het broodmachine bakboek'.