Lemon Bundt Cake

Wanneer ik iets bak voor mijn ouders, doe ik hen het meest plezier met een citroencake. Meestal gebruik ik hiervoor het recept Absolutely the best yellow cake en vervang de vanille door citroen extract. Deze keer heb ik een recept van de steeds groeiende stapel uitgeprinte recepten erbij gepakt. Het recept komt uit Cook's Illustrated. Niet dat ik geabonneneerd ben op dit blad ('k weet eigenlijk niet eens of dit mogelijk is), maar de recepten zijn meestal wel te vinden op het Internet door eerst op hun site te kijken wat voor recepten ze hebben en hierop vervolgens te googlen/googelen.

Waar ik vaak problemen mee had, is dat de cake niet altijd heel uit de vorm komt. Echt frusterend, zeker als het de bedoeling was om de cake cadeau te doen.
In plaats van de vorm te bebloemen heb ik deze keer in een hakmolentje 1 beschuit fijngemaald en hiermee de beboterde vorm mee bestrooid. En zie ... het is gelukt! Ik weer helemaal blij.

Nu het resultaat:
Structuur: zacht, licht kruimelig en klein beetje nat
Smaak: heerlijk fris
Blijvertje: JA

3 citroenen -rasp en sap-
425 gram patentbloem -gezeefd-
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1 t.l. zout
1 t.l. pure vanille extract
180 ml karnemelk
3 eieren maat M/L
1 eigeel maat M/L
250 gram ongezouten boter
400 gram (superfijne) kristalsuiker

Glazuur:
2-3 e.l. citroensap
1 e.l. karnemelk
225 gram poedersuiker -gezeefd-

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een grote tulbandvorm. Borstel de citroenen schoon en rasp de schil. Hak de citroenrasp zo fijn mogelijk en vermeng het met 3 e.l. (45 ml) citroensap: laat dit 10-15 minuten staan.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een grote kom. Roer de eieren en het eigeel los. Mix in een aparte kom het citroenraspmengsel, vanille extract en karnemelk. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) de boter en suiker in 8-10 minuten luchtig en bleek. Voeg het eimengsel er in delen aan toe. Verlaag de snelheid (KitchenAid/stand 1) en voeg het bloemmengsel en het karnemelkmengsel om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, het karnemelkmengsel in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste helft van de oven. Bak de cake in circa 45-50 minuten goudbruin en gaar (mijn cake had 65 minuten nodig): een satéprikker moet er schoon uitkomen.
Maak ondertussen het glazuur. Roer 2 e.l. citroensap en 1 e.l. karnemelk door de poedersuiker: voeg kleine beetjes citroensap toe als het glazuur te dik is.
Haal de cake uit de oven en laat het eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake uit de vorm en giet de helft van het glazuur langzaam over de cake. Laat de cake een uur afkoelen en giet de rest van het glazuur er over. Laat de cake nog een uur afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Hoe heet deze struik?

Hoewel de vorige bewoners de tuin nagenoeg hadden leeggerausd, zie je zo hier en daar toch nog wat plantjes opkomen. Een struik waarvan ik direct zei 'die gaat er als eerste uit', blijkt best wel een aardige struik te zijn nu de takken beginnen uit te lopen. Misschien dat 'ie toch nog een kans krijgt. Ik denk wel dat het goed is dat de struik ter zijner tijd een flinke snoeibeurt krijgt, maar dan is het wel handig om te weten wat voor struik het is en hoe te verzorgen.

Helaas heb ik op tuingebied nauwelijks tot geen kennis. Op het internet heb ik gegoogled op 'struik', 'roze bloemen', 'rood blad', maar het is bijna geen doen om op deze manier er achter te komen wat de naam is van deze 2-3 meter hoge struik.

Daarom nu een oproepje aan jullie: Kennen jullie de naam van deze struik?

Mini quiche: Geitenkaas en tomaat

Bij de Aldi vond ik een paar nieuwe dingen in het assortiment, zoals deze zachte geitenkaas. Ik had nog niet eerder zachte geitenkaas gegeten en heb een rolletje meegenomen.
Op het Internet heb ik gezocht naar welke ingrediënten bij zachte geitenkaas passen en heb daarop deze hapjes bedacht.

Vlak voor de lunchpauze heb ik er 24 gemaakt en na de lunchpauze waren ze op: alle 4 vonden we de hapjes lekker.

Voor 24 stuks:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
150 gram zachte geitenkaas
50 gram gedroogde tomaten op olie
20 gram honing
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. gedroogde tijm of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de mini muffinvorm. Snijd de geitenkaas en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng voor de vulling de geitenkaas, tomaat, ei, honing, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling. Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Rabarber

Eindelijk zijn de bergen bouwafval/sloophout e.d. uit de achtertuin van ons nieuwe huis. Beetje bij beetje hebben we, nadat we al vijf volle containers hadden laten afvoeren, het een en ander zelf weggebracht naar het afvalbrengstation van de gemeente.

Hoewel de tuin een grote ravage is, heb ik een paar weken geleden in de buurt van de sloot die achter ons huis loopt een rabarberplant gepoot. Nu een paar weken verder zie je tussen de krokussen en paardebloemen de eerste bladeren verschijnen: ik vind het wel leuk!

Havermout rozijnen muffins

Een deel van de havermout in dit recept moet fijngemaald worden. Dit deed ik tot een paar weken geleden in een hakmolentje, maar deze is helaas overleden. De staafmixer die er bij hoort vertoonde ook al een paar barsten, tijd dus voor een andere.

Een van de ingredienten is piment en dat heb ik niet in huis. Daarom heb ik in plaats van de kaneel, nootmuskaat en piment, 2.1/4 t.l. speculaaskruiden gebruikt.

Het testpanel vond ze erg lekker: ze smaakte naar meer :-)

Voor 15 stuks:

75 gram rozijnen
50 gram walnoten
175 gram patentbloem
125 gram fijne havermout
1 t.l. bakpoeder
1 t.l. baking soda
3/4 t.l. zout
1.1/2 t.l. kaneel
1/2 t.l. nootmuskaat
1/4 t.l. piment
2 eieren maat M
150 gram donkerbruine basterdsuiker
240 ml karnemelk
120 ml raapzaadolie (ik heb Rapsöl/koolzaadolie gebruikt)
1 t.l. pure vanille extract

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan: laat ze afkoelen en hak ze grof. Giet kokend water bij de rozijnen tot ze onder staan en laat ze 10 minuten wellen. Giet de gewelde rozijnen af in een zeef en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises).
Maal de bloem, 75 gram havermout, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, nootmuskaat en de piment in een keukenmachine of hakmolen in 10-20 seconden fijn. Doe dit over in een grote kom en voeg de resterende 50 gram havermout toe. Maak een kuiltje in het midden.
Klop in een andere kom de suiker en eieren door elkaar, voeg de karnemelk, olie en vanille toe en giet het geheel in het kuiltje van de bloem. Schep met een flinke spatel het bloemmengsel van de buitenkant naar het midden tot het geheel opgenomen is in het beslag. Schep de rozijnen en gehakte walnoten door het beslag: laat het beslag 5 minuten rusten.
Schep het beslag nog een paar keer door. Schep, met behulp van een ijsschep, het beslag in de muffinvormpjes. Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak de muffins in 23-25 minuten gaar.
Laat de muffins op een rooster afkoelen.

Bron: Carole Walter

Old fashioned rum-raison cookies

Na een dag gipsklodders verwijderen van de vloer, puin in de speciekuipen scheppen en afval in vuilniszakken stoppen zodat het een en ander weer afgevoerd kan worden naar de gemeentewerf, had ik vandaag weer zin in koekjes bakken.

Voor circa 26 stuks:

150 gram rozijnen
120 gram water
60 gram donkere rum
150 gram kristalsuiker
120 gram roomboter of margarine
1 ei
245 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout

Verwarm de rozijnen in het water en de rum in een steelpannetje tot het bijna kookt. Laat het 20-30 minuten zachtjes sudderen of totdat de rozijnen volgezogen zijn en het vocht bijna is verdampt. Giet de rozijnen in een zeef en laat ze 30 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Klop, met de platte klopper, de boter en suiker in 3 minuten zacht en luchtig. Mix het ei er door. Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Schep, terwijl de mixer op stand 1 mengt, lepel voor lepel het bloemmengsel bij het botermengsel tot een stug beslag. Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan het beslag en mix het geheel nog 30 seconden of werk de rozijnen er met de hand er door. Schep met een cookie scoop bolletjes beslag op een met bakpapier bekleedde bakplaat 5 cm uit elkaar. Druk de bolletjes licht aan met de muis van je hand. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar en de randjes goudbruin kleuren. Laat de koekjes enkele minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Bron: Recipe Goldmine

Kokoscake

De bereiding van dit beslag is anders dan ik meestal doe ('koude methode' zoals die van Carole Walter). Het is een makkelijke en snelle bereiding, welke Marcy Goldman ook vaak toepast.

Onderstaande hoeveelheden zijn voor een grote tulbandvorm met de inhoud van 10-cups. Voor een kleinere tulbandvorm, b.v. en 6-cups, deel je de hoeveelheden door 5 en vermenigvuldig je het met 3.

400 gram patentbloem
1 e.l. bakpoeder
250 gram superfijne kristalsuiker
1/2 t.l. zout
5 eieren maat M
250 gram ongezouten roomboter
250 gram melk
125 gram geraspte kokos

poedersuiker

Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron: 600 watt/60 seconden). Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de patentbloem, bakpoeder, kristalsuiker en zout boven een kom. Maak een kuil in het midden en giet hierin de gesmolten boter en melk en breek hierboven de eieren. Mix het geheel tot een glad beslag. Schep de kokos door het beslag. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak het onderin de oven in circa 55-65 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de tulband 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de tulband uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster. Bestrooi de tulband voor het opdienen met poedersuiker.

Tip: In plaats van de geraspte kokos kan ook gemalen amandelen of hazelnoten worden toegevoegd.

Bron: Tomatengruen.at