Italian knot bread

Unfortunately I did not make these rolls on time to participate to the previous challenge of the Bread Baking Babes, but I like to bake these rolls anyway.

You can find the recipe on Ilva's web log Lucullian Delights -an Italian Experience-, the host of this blog event, but also on the blogs of the other eleven Babes. I followed the recipe on Lien's web log, Notitie van Lien.

The recipe calls for lard. Instead of lard I used unsalted butter. Another substitute is shortening, which I do have in the fridge, but I was afraid I would miss to much flavor when adding this instead of lard.

The final dough was a very nice smooth dough to handle. The toughest part in making these rolls for me was to form the rolls. Of course I have put the most beautiful rolls at the front of my photo, but the first rolls I formed were nothing like it :-D

I liked these rolls very much. The taste, crust and texture were excellent. Sure I will bake these rolls more often.

Bulgur Wheat Bread

Before moving my KitchenAid mixer and other baking appliances to our new home, I found some time (in between filling the moving boxes) to bake a bread to participate to the 20th Bread Baking Day.

This time the host of this blog event is Rachel of Tangerine's Kitchen. I hope this bread will fit into her theme 'multigrain', because it holds only 4 sorts of grain and not 9,10,11 or even 12 (I saw a recipe that calls for 12) different sorts of grain.


75 gram bulgur or cracked wheat
120 gram boiling water

280 gram warm water (100 °F/37 °C)
1.1/2 ts. instant dry yeast
210 gram whole-wheat flour
210 gram bread flour
50 gram rolled oats
2 tbs. cornmeal
2 tbs. maple syrup
1.1/2 ts. bread salt
2 tbs. unsalted butter

1 egg and 1 tbs water for egg wash

Place the bulgur in a bowl. Add the boiling water and let stand (covered) for 1 hour to soften. In the mixing bowl sprinkle the yeast over the warm water and stir briefly to dissolve. Add all the remaining ingredients, including the bulgur, to the bowl. Place the dough hook and mix on first speed until the ingredients are incorporated, about 3 minutes. Turn to second speed and mix the dough for another 4-5 minutes until smooth and elastic. If the dough is too soft and sticky, mix in more flour and if too stiff or dry, mix in more water. Transfer the dough to a lightly greased bowl and cover with lightly greased plastic wrap. Let the dough ferment for 40 minutes, fold the dough, and let it ferment another 40 minutes until it has doubled in size. Transfer the dough to a lightly floured work surface. Punch it carefully down en shape it into a round or oval loaf. Line a baking sheet with parchment paper and sprinkle with some cornmeal. Place the loaf on the parchment paper and cover it with lightly greased plastic wrap. Let it rise for 45-60 minutes until it has almost doubled in size. Preheat the oven and a baking stone to 425 °F/220 °C. Mix the egg with the water and glaze the loaf with it, slash it once or several times, just before putting it into the oven. Pre-steam the oven, place the bread with the parchment paper onto the baking stone, and steam again. Bake the loaf 15 minutes at 425 °F/ 220 °C, reduce the temperature to 375 °F/190 °C and continue baking for 30 to 35 minutes. Remove the bread from the oven, test it for doneness by thumping it on the bottom (it should sound hollow), and cool it on rack before slicing.

Rich and tender American dinner rolls

Ook dit recept is van Cook's Illustrated. Op zich geen wereldschokkend recept, maar gewoon lekkere bollen.

Ik had alleen molenbloem in huis. Deze bloem is niet helemaal vrij van zemelen en neemt iets minder makkelijk vocht op (althans dat is mijn ervaring). Om een goed deeg te krijgen, moest ik zo'n 100 gram molenbloem nog toevoegen. En om de bloem/zout verhouding kloppende te houden, ook nog een klein beetje zout.


300 ml volle melk
25 gram kristalsuiker
2.1/4 t.l. droge gist
1 ei maat L -losgeklopt-
500 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
113 gram ongezouten boter

Verwarm de melk met de suiker (magnetron 800 watt/1 minuut). Roer totdat de suiker is opgelost. Strooi de gist er over en laat dit in een paar minuten zacht worden. Roer het losgeklopte ei door het melkmengsel. Doe de bloem en zout in de kom van de standmixer. Voeg al mixend (met de platte klopper) op de laagste stand in een straaltje het melkmengsel toe. Mix door tot het vocht opgenomen is. Geef de boter er in klontjes aan toe. Kneed met de deeghaak in circa 6 minuten (KitchenAid/stand 2) het geheel tot een zacht maar niet kleverig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat maar wel aan de bodem van de kom blijft kleven. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, keer het deeg zodat alle kanten met olie is bedekt, en dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen, totdat het deeg in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, sla het voorzichtig door en verdeel het in 12 gelijke stukken. Bol de stukken deeg op tot broodjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek de broodjes af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat ze rijzen op een warme tochtvrije plaats tot ze bijna verdubbeld zijn in volume. Verwarm de oven voor op 190 °C. Schuif het bakblik in het midden van de oven en bak de broodjes in 15 minuten bruin en gaar. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Cheese Grissini

The weather isn't very nice for going outdoor at the moment, so the invitation from Cindystar to join a 'virtual' pic-nic is very very welcome.
I confess it is a long time ago that I baked bread, at least half a year I would think. Since our house is for sale and we have been very busy with the new house, I didn't gave myself time for bread baking. Today, when I was making these bread sticks, it felt like home coming.

Thank you Cindystar for hosting this lovely event. This is my contribution to the 19th Bread baking day and I hope you will enjoy it.

For about 24 bread sticks:

500 gram bread flour
50 gram grated Parmesan or Gruyère cheese
260 gram water
60 gram olive oil
50 gram unsalted butter
1.1/2 ts. salt
1/2 ts. instant dry yeast

Place all the ingredients in the mixing bowl. Mix on first speed until the ingredients are incorporated, about 3 minutes. Turn to second speed and mix the dough for another 4-5 minutes until smooth and elastic. Transfer the dough to a lightly greased bowl and cover with lightly greased plastic wrap. Let the dough ferment for 1 hour. Transfer the dough to a lightly floured work surface. Punch it carefully down and divide dough into 1.33-ounce/40 gram portions. Let the divided pieces rest on a lightly floured work surface, covered with plastic, for about 10-15 minutes. Roll or stretch the pieces to 14-16 inches/35-40 cm long. Roll, if desired, the bread sticks in a bed of grated cheese and ground black pepper.



The bread sticks can be baked right away with no further proofing. Bake at 380 °F/190 °C for about 20 minutes, or until golden brown.

Adapted from Jeffrey Hamelman

Kersenflappen

De eerste potten rabarbermoes van dit jaar zijn weer ingemaakt. Enige verschil is dat het deze keer rabarber is van eigen tuin: heeft wel iets, vind ik :-)
Naast de rabarberstek waarover ik eerder heb gepost, heb ik er nog een gekregen: een echte rode. Deze is misschien voor het mooie te laat gestekt, maar ik zie dat het langzaam toch begint uit te lopen.

Oude voorraad moest dus plaatsmaken voor nieuwe voorraad en zo kwam ik een blik vlaaivulling tegen. Snel er een recept bij gevonden en hier en daar aangepast.

300 gram patentbloem
1 e.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
150 gram kwark
60 gram volle melk
60 gram ongezouten boter
75 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
blikje vlaaivulling kersen (JonkerFris/430 gram)
1 ei
mespunt kaneel
1 fijne suikerparels
geschaafde of gehakte amandelen

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron 600 watt/1 minuut). Kluts het ei. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom: zet apart. Mix de kwark, melk, boter en suikers. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en roer tot het opgenomen is in het beslag. Voeg de rest van het bloemmengsel toe en kneed met de hand het geheel snel tot een glad deeg: kneed niet te lang, want dan wordt het deeg te kleverig. Rol het deeg, op een bebloemd werkvlak, uit tot een rechthoek van 24 x 60 cm en snijd dit in 10 vierkanten van 12 x 12 cm. Beleg de helft van de vierkanten met de kersenvulling.



Bestrijk de randen van het deeg met water en klap de lapjes schuin dubbel zodat driehoeken ontstaan. Druk de randjes goed aan en bestrijk elk flapje met ei. Vermeng de suiker met de kaneel. Leg de flappen op de bakplaat en bestrooi ze met de amandelen en het suiker/kaneelmengsel.



Bak de flappen gaar en lichtbruin in ongeveer 20 minuten.

Lemon Bundt Cake

Wanneer ik iets bak voor mijn ouders, doe ik hen het meest plezier met een citroencake. Meestal gebruik ik hiervoor het recept Absolutely the best yellow cake en vervang de vanille door citroen extract. Deze keer heb ik een recept van de steeds groeiende stapel uitgeprinte recepten erbij gepakt. Het recept komt uit Cook's Illustrated. Niet dat ik geabonneneerd ben op dit blad ('k weet eigenlijk niet eens of dit mogelijk is), maar de recepten zijn meestal wel te vinden op het Internet door eerst op hun site te kijken wat voor recepten ze hebben en hierop vervolgens te googlen/googelen.

Waar ik vaak problemen mee had, is dat de cake niet altijd heel uit de vorm komt. Echt frusterend, zeker als het de bedoeling was om de cake cadeau te doen.
In plaats van de vorm te bebloemen heb ik deze keer in een hakmolentje 1 beschuit fijngemaald en hiermee de beboterde vorm mee bestrooid. En zie ... het is gelukt! Ik weer helemaal blij.

Nu het resultaat:
Structuur: zacht, licht kruimelig en klein beetje nat
Smaak: heerlijk fris
Blijvertje: JA

3 citroenen -rasp en sap-
425 gram patentbloem -gezeefd-
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1 t.l. zout
1 t.l. pure vanille extract
180 ml karnemelk
3 eieren maat M/L
1 eigeel maat M/L
250 gram ongezouten boter
400 gram (superfijne) kristalsuiker

Glazuur:
2-3 e.l. citroensap
1 e.l. karnemelk
225 gram poedersuiker -gezeefd-

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een grote tulbandvorm. Borstel de citroenen schoon en rasp de schil. Hak de citroenrasp zo fijn mogelijk en vermeng het met 3 e.l. (45 ml) citroensap: laat dit 10-15 minuten staan.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een grote kom. Roer de eieren en het eigeel los. Mix in een aparte kom het citroenraspmengsel, vanille extract en karnemelk. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) de boter en suiker in 8-10 minuten luchtig en bleek. Voeg het eimengsel er in delen aan toe. Verlaag de snelheid (KitchenAid/stand 1) en voeg het bloemmengsel en het karnemelkmengsel om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, het karnemelkmengsel in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Schep het beslag in de vorm en plaats het in de onderste helft van de oven. Bak de cake in circa 45-50 minuten goudbruin en gaar (mijn cake had 65 minuten nodig): een satéprikker moet er schoon uitkomen.
Maak ondertussen het glazuur. Roer 2 e.l. citroensap en 1 e.l. karnemelk door de poedersuiker: voeg kleine beetjes citroensap toe als het glazuur te dik is.
Haal de cake uit de oven en laat het eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake uit de vorm en giet de helft van het glazuur langzaam over de cake. Laat de cake een uur afkoelen en giet de rest van het glazuur er over. Laat de cake nog een uur afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Hoe heet deze struik?

Hoewel de vorige bewoners de tuin nagenoeg hadden leeggerausd, zie je zo hier en daar toch nog wat plantjes opkomen. Een struik waarvan ik direct zei 'die gaat er als eerste uit', blijkt best wel een aardige struik te zijn nu de takken beginnen uit te lopen. Misschien dat 'ie toch nog een kans krijgt. Ik denk wel dat het goed is dat de struik ter zijner tijd een flinke snoeibeurt krijgt, maar dan is het wel handig om te weten wat voor struik het is en hoe te verzorgen.

Helaas heb ik op tuingebied nauwelijks tot geen kennis. Op het internet heb ik gegoogled op 'struik', 'roze bloemen', 'rood blad', maar het is bijna geen doen om op deze manier er achter te komen wat de naam is van deze 2-3 meter hoge struik.

Daarom nu een oproepje aan jullie: Kennen jullie de naam van deze struik?