zaterdag 27 juni 2015

Frisse plaattaart met perzik en ananas


 
 
Niets makkelijker en sneller gemaakt dan een plaattaart. Variëren met het fruit kan altijd. Ik heb fruit uit blik gebruikt, maar je kunt ook vers fruit gebruiken. Ik ga deze plaattaart zeker nog een keer maken met gehalveerde pruimen (met gesneden kant naar boven).

Ook wat betreft de jam kan je variëren. Ik heb pruimenjam met vanille gebruikt, maar ananasjam lijkt mij ook heerlijk. Je kunt eventueel de jam, wanneer er stukjes in zitten, door een zeef wrijven.

Ingrediënten:

1 groot blik perziken
1 groot blik ananasschijven
200 gram boter (ik gebruik Rama)
175 gram fijne kristalsuiker
mespunt zout
5 eieren maat M
1 citroen -alleen de fijngeraspte schil-
375 gram patentbloem
1 zakje bakpoeder
200 ml crème fraîche
Abrikozenjam
handvol geschaafde amandelen of geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Snijd de perziken in schijfjes en de ananas in stukjes en laat het goed uitlekken in een vergiet. Mix de boter met de suikers en citroenrasp luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem, zout en bakpoeder boven het beslag en mix het kort door. Voeg de crème fraîche toe mix het geheel tot een egaal beslag. Overwerk het beslag niet.

Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad uit, verdeel de vruchten erover en bak de taart in het midden van de oven in 40-45 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwarm een paar eetlepels jam en strijk het over de nog warme cake. Bestrooi de cake met kokos of (kort in een droge koekenpan geroosterde) amandelschaafsel. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Bron: www.chefkoch.de

woensdag 17 juni 2015

Basbousa met vanillevla



Vanuit Duitsland had ik enkele pakken Grieß aus Weichweizen meegenomen. Deze soort griesmeel is bij uitstek geschikt voor toetjes en gebak. Meestal als ik iets nieuws wil bakken google ik op een paar ingrediënten plus het woord 'recept'. Dus ik tikte 'griesmeel', 'gebak' en 'recept' in en, et voilà, meer dan 18000 hits! Wat me meteen opviel was dat vele recepten uit het Middellandse zee gebied kwamen met namen als Basbousa, Revani en Shamali. Wanneer ik de recepten wat nader bekeek, bleek het nagenoeg om hetzelfde gerecht te gaan. De één weliswaar wat luchtiger dan de ander, maar over het algemeen met dezelfde ingrediënten.

De meeste recepten vroegen om een siroop dat over de net gebakken cake gegoten wordt, maar daar had ik niet zo zin in. Deze cake, met vanillevla, leek me een goede om mee te beginnen.

Ingrediënten:

4 eieren maat L
200 gram fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
200 ml plantaardige olie (neutraal smakend)
2 t.l. vanille extract (of 1 flesje vanille aroma Dr.Oetker)
1 liter volle vanillevla
500 gram fijne griesmeel
1 zakje bakpoeder
2 flinke e.l. abrikozenjam (ik heb pruimenjam gebruikt)
Geraspte kokos of amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 170 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden. Mix de eieren met de suikers luchtig en bleek. Giet de olie en vanille extract, al mixend, erbij. Mix de vanillevla door het beslag en voeg als laatste het gezeefde griesmeel en bakpoeder toe. Mix het geheel tot een egaal beslag. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in 40-45 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwarm eventueel de jam en strijk het over de nog warme cake. Bestrooi de cake met kokos of (kort in een droge koekenpan geroosterde) amandelschaafsel. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

















Het resultaat is een smeuïge, licht zoete vanille cake. Super makkelijk om te maken, kan eigenlijk niet mislukken. Deze cake is circa 2,5-3 cm hoog. Wil je een hogere cake, dan neem je een kleinere bakvorm. Denk wel aan het controleren op de gaarheid van de cake met een satéprikker.

Bron: www.siet.nl en www.smulweb.nl

zondag 7 juni 2015

Marokkaanse dadelkoekjes



 
Het is al weer een tijdje geleden dat mijn zusje en ik een weekendje weg waren in Amsterdam. Zoekende naar een plek waar we konden brunchen, stuitte we op een 'tentje' dat die dag opende. Vanwege de opening, wij waren ook nog eens de eerste klanten, kregen we een etagère gepresenteerd met allerlei, heerlijk uitziende Marokkaanse koekjes die gemaakt waren door een vriendin van de uitbaatster. Een van de koekjes waren Marokkaanse dadelkoekjes. Na even googlen kwam ik op dit recept en via een lieve medewerkster op kantoor aan een koekjesvorm gekomen waarmee de koekjes gevormd kunnen worden. Ik ben iets afgeweken van het recept en heb een tip uit een van de reacties op het recept, wat betreft de vulling, opgevolgd.

Voor 32 dadelkoekjes:

Voor het deeg:
500 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
200 gram zachte roomboter (ik heb Rama gebruikt)
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 e.l. oranjebloesemwater
2 eieren

Voor de vulling:
400 gram dadelpasta (kant en klaar in blokken van 1 kilo te koop)
1 e.l. oranjebloesemwater
50 gram geroosterd sesamzaad
1 t.l. kaneel
3 e.l. honing

Marokkaanse koekjesvorm
Poedersuiker

Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en zet apart. Mix met de hand de overige ingrediënten. Voeg in delen het bloemmengsel toe en kneed het geheel tot een glad en soepel deeg. Verpak het in plastic en laat het rusten in de koelkast.

Verwarm de dadelpasta 30 seconden op 600 watt in de magnetron, zodat het zacht wordt. Voeg de overige ingrediënten toe voor de vulling en kneed het geheel goed door elkaar. Deel de vulling in 2 gelijke delen. Rol ieder deeg uit tot een dunne rol en hak het in 16 gelijke stukken. Rol ieder stukje tussen je handen tot een knikker. Doe dit ook met het andere deel van de vulling.

Deel het deeg in 2 gelijke stukken. Rol 1 stuk uit tot een vierkant en snijd het in 16 gelijke vierkantjes. Neem 1 vierkantje in de hand, leg daarin een knikker vulling en sluit het deeg om de vulling. Rol het geheel tussen je handen tot een ronde bal. Neem de Marokkaanse koekjesvorm en druk een ronde bal deeg in de vorm met de muis van je hand. Sla met de vorm 1 maal met de zijkant op het aanrechtblad, daarna keer je de vorm en sla je het deeg uit de vorm. Let hierbij op dat je het reliëf niet beschadigt.

















Verwarm de oven voor op 180 graden °C. Bak de koekjes, op een met bakpapier beklede bakplaat, in 15-20 minuten lichtbruin en gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Bestrooi de koekjes rijkelijk met poedersuiker.

Het resultaat is een knapperige koek met een zachte vulling. Niet alleen leuk om te maken, maar ook nog eens heel lekker. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.

Bron: Kookhoekje van Xfaatje

donderdag 24 april 2014

Rabarber kruimelcake met vanillesaus


















Vooral de eerste rabarberstelen, bij voorkeur rode, in het seizoen zijn heel geschikt om te verwerken in gebak. Langs de sloot heb ik inmiddels 3 behoorlijke pollen rabarber van het soort Framboos. Daarnaast nog een pol waarvan de stelen door en door rood zijn, maar deze is erg armetierig. Het is een stek dat ik een paar jaren geleden heb gekregen. De stek is afkomstig van een pol dat al heel lang op een groentetuin staat bij ons in dorp. 'k Wil het daarom nog niet wegdoen, maar ben wel benieuwd of het ooit nog iets wordt.

Van de eerstgenoemde pollen kan ik inmiddels oogsten en heb een paar stelen gebruikt voor deze cake.

Rabarber bereiden in een aluminium pan wordt afgeraden in verband met het zuur van de rabarber. Maar omdat de rabarber door het beslag wordt geschept, heb ik het toch in de wonderpan gebakken. Ondanks dat deze is gemaakt van aluminium. Naar mijn idee is het goed gegaan, want ik zie geen rabarber aan de buitenkant van de cake dat het aluminium had kunnen raken.

Voor de cake:
30 gram gesmolten boter
200 gram suiker
1 ei maat L
280 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
240 gram karnemelk
250 gram rabarber in blokjes

Voor de kruimels:
35 gram patentbloem
50 gram suiker
30 gram gesmolten boter

Voor de vanillesaus:
120 gram roomboter
150 gram suiker
120 ml. gecondenseerde volle melk met suiker (Friesche Vlag of Nestlé)
1 t.l. vanille extract

Vet de binnenkant van de binnenpan/tulbandvorm in en bestuif het met bloem.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Mix in een andere kom de boter met de suiker. Mix het ei erdoor. Voeg het bloemmengsel en karnemelk in beurten toe aan het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag: begin en eindig met het bloemmengsel. Schep de rabarber door het beslag.

Meng de bloem en suiker, voeg de gesmolten boter erdoor en roer het geheel met een vork tot kruimels. In het begin lijkt het alsof je extra bloem moet toevoegen: doe dit niet, want het komt echt goed.

Bakken in de wonderpan:
Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm, verdeel de kruimels er over, en zet de vorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 55 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake op een rooster.

Bakken in de oven:
Schep het beslag in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en verdeel de kruimels er over. Bak de cake, in de onderste helft van een voorverwarmde oven op 175 °C graden in 40-45 minuten bruin en gaar.

Saus:
Smelt de boter in een steelpan, voeg de suiker en melk en breng het aan de kook: laat het in 2-3 minuten zachtjes indikken. Haal de pan van het vuur en roer de vanille extract door de saus.

Bron: Taste of Home

woensdag 19 maart 2014

Butterscotch tulband

 
















100 gram (room)boter
400 gram donker bruine basterdsuiker
175 gram (light)roomkaas
2 t.l. vanille extract (of zo'n klein flesje van dr. Oetker)
3 eieren maat L
1 eiwit maat L
350 gram patentbloem
50 gram maïzena
1 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
120 gram magere melk
poedersuiker

Smelt 60 gram boter in een steelpan en voeg de suiker toe. Kook de suiker 2 minuten mee, onder voortdurend roeren (de suiker smelt niet). Giet het geheel in een beslagkom en laat het 20 minuten afkoelen, af en toe roeren.

In de tussentijd, beboter en bebloem de binnenkant van de tulbandvorm. Zeef de bloem, maïzena, baking soda en zout boven een kom.

Voeg de rest van de boter (40 gram), roomkaas en vanille toe aan het suikermengsel: mix het geheel tot een romige massa. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag.

Voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden.

Bakken in de wonderpan:
Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake op een rooster. Nadat het geheel is afgekoeld, de cake bestrooien met poedersuiker.

Bakken in de oven:
Bak de tulband, in de onderste helft van een voorverwarmde oven op 160 °C graden in circa 65 minuten bruin en gaar.

Bron: myrecipes.com