donderdag 23 juli 2015

Botermoppen


















Een eenvoudig, maar o zo fijn koekje!

Voor circa 30 koekjes: 

250 gram roomboter
190 gram fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
375 gram zelfrijzend bakmeel*
Mespunt zout
Kristalsuiker om de deegballetjes in te rollen

Kneed de boter met de suikers glad. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en kneed het geheel tot een glad, stevig deeg. Laat het deeg wanneer het te kleverig is, verpakt in plastic, in de koelkast een half uur rusten. Rol tussen je handen balletjes deeg ter grootte van een walnoot en rol het door de kristalsuiker. Leg circa 12 balletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het met een vork enigszins plat.

















Bak de koekjes in een voorverwarmde oven, op 190 graden Celsius, in circa 12 minuten gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Variatie 1: Verminder het meel met 25 gram en neem hiervoor in plaats geraspte kokos.
Variatie 2: Voeg de geraspte schil van een schoongeboende citroen of sinaasappel toe.
Variatie 3: Voeg een paar eetlepels kleingesneden cranberry's toe.
Variatie 4: Voeg kaneel toe aan de kristalsuiker waarin de deegballetjes worden gerold.

* Ik gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel: 365 gram patentbloem en 10 gram bakpoeder (2 t.l.).

donderdag 16 juli 2015

Banana & Date Bread


















In dit recept wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan patentbloem met bakpoeder. Ik gebruik altijd gewone (goedkope) patentbloem. Op 500 gram is 1 zakje bakpoeder nodig van 15 gram, of te wel 3% bakpoeder op het totaal gewicht patentbloem.
Voor deze cake heb ik 223 gram patentbloem gezeefd met 7 gram bakpoeder (1.1/2 t.l.) en een mespunt zout.

Het resultaat is een luchtige cake. De banaan proef je goed met hier en daar een zoete bite door de stukjes dadel.

Ingrediënten:

230 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram boter
170 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
3 rijpe bananen -fijngeprakt circa 300 gram-
150 gram ontpitte dadels -grof gehakt-

Bakken in de wonderpan:
Beboter en bebloem de tulbandvorm. Mix de boter met het suiker luchtig en bleek. Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag: voeg pas de volgende toe als de eerste geheel in het beslag is opgenomen. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en mix het kort door. Mix de fijngeprakte bananen door het beslag. Schep de stukjes dadels door het beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Bakken in de oven:
Bak de cake, in een voorverwarmde oven op 180 °C graden, 40 minuten. Verlaag de temperatuur naar 150 °C graden en bak de cake verder in nog circa 30 minuten bruin en gaar.

Bron: Frugal Feeding

vrijdag 3 juli 2015

Geen Brombeerkuchen maar Pfirsichkuchen


















In het originele recept worden verse bramen gebruikt, Maar omdat die er nog niet zijn, heb ik een blik perziken gebruikt en een grote pot kersen op sap. Kersen, omdat ik dit lekkerder vind dan mandarijnenpartjes en verschillende kleuren fruit maakt het net wat mooier ;) Hoewel perziken en kersen lekker fris zijn, mis ik wel een beetje het zure van de bramen. Daarom heb ik de rasp van 1 schoon geboende citroen toegevoegd. Geeft net dat beetje extra.

Voor circa 24 stukjes:

Beslag:

250 gram boter (ik gebruik Rama)
160 gram fijne kristalsuiker
5 eieren maat M
375 gram patentbloem
1 mespunt zout
1 zakje bakpoeder
75 ml melk

Vulling:
750 gram verse bramen
2 blikjes mandarijnen

Glazuur:
200 ml crème fraîche
1 zakje vanille suiker
1 e.l. suiker
3 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Laat de mandarijnenpartjes goed uitlekken in een vergiet. Spoel de bramen af onder een koude kraan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

Mix de boter met de suiker (en eventueel citroenrasp) luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem, zout en bakpoeder. Mix de helft door het beslag, dan de melk en daarna de rest van de bloem. Mix het kort door tot een egaal beslag. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad uit, verdeel de vruchten erover en bak de taart in het midden van de oven 25 minuten. Kluts in de tussentijd de eieren met de crème fraîche, vanille suiker en suiker. Haal de taart uit de oven, sluit de ovendeur, en verdeel het glazuur over de taart. Plaats de taart terug in de oven en bak het in 20-25 minuten verder gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Bron: www.chefkoch.de

zaterdag 27 juni 2015

Frisse plaattaart met perzik en ananas


 
 
Niets makkelijker en sneller gemaakt dan een plaattaart. Variëren met het fruit kan altijd. Ik heb fruit uit blik gebruikt, maar je kunt ook vers fruit gebruiken. Ik ga deze plaattaart zeker nog een keer maken met gehalveerde pruimen (met gesneden kant naar boven).

Ook wat betreft de jam kan je variëren. Ik heb pruimenjam met vanille gebruikt, maar ananasjam lijkt mij ook heerlijk. Je kunt eventueel de jam, wanneer er stukjes in zitten, door een zeef wrijven.

Ingrediënten:

1 groot blik perziken
1 groot blik ananasschijven
200 gram boter (ik gebruik Rama)
175 gram fijne kristalsuiker
mespunt zout
5 eieren maat M
1 citroen -alleen de fijngeraspte schil-
375 gram patentbloem
1 zakje bakpoeder
200 ml crème fraîche
Abrikozenjam
handvol geschaafde amandelen of geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Snijd de perziken in schijfjes en de ananas in stukjes en laat het goed uitlekken in een vergiet. Mix de boter met de suikers en citroenrasp luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem, zout en bakpoeder boven het beslag en mix het kort door. Voeg de crème fraîche toe mix het geheel tot een egaal beslag. Overwerk het beslag niet.

Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad uit, verdeel de vruchten erover en bak de taart in het midden van de oven in 40-45 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwarm een paar eetlepels jam en strijk het over de nog warme cake. Bestrooi de cake met kokos of (kort in een droge koekenpan geroosterde) amandelschaafsel. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Bron: www.chefkoch.de

woensdag 17 juni 2015

Basbousa met vanillevla



Vanuit Duitsland had ik enkele pakken Grieß aus Weichweizen meegenomen. Deze soort griesmeel is bij uitstek geschikt voor toetjes en gebak. Meestal als ik iets nieuws wil bakken google ik op een paar ingrediënten plus het woord 'recept'. Dus ik tikte 'griesmeel', 'gebak' en 'recept' in en, et voilà, meer dan 18000 hits! Wat me meteen opviel was dat vele recepten uit het Middellandse zee gebied kwamen met namen als Basbousa, Revani en Shamali. Wanneer ik de recepten wat nader bekeek, bleek het nagenoeg om hetzelfde gerecht te gaan. De één weliswaar wat luchtiger dan de ander, maar over het algemeen met dezelfde ingrediënten.

De meeste recepten vroegen om een siroop dat over de net gebakken cake gegoten wordt, maar daar had ik niet zo zin in. Deze cake, met vanillevla, leek me een goede om mee te beginnen.

Ingrediënten:

4 eieren maat L
200 gram fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
200 ml plantaardige olie (neutraal smakend)
2 t.l. vanille extract (of 1 flesje vanille aroma Dr.Oetker)
1 liter volle vanillevla
500 gram fijne griesmeel
1 zakje bakpoeder
2 flinke e.l. abrikozenjam (ik heb pruimenjam gebruikt)
Geraspte kokos of amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 170 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden. Mix de eieren met de suikers luchtig en bleek. Giet de olie en vanille extract, al mixend, erbij. Mix de vanillevla door het beslag en voeg als laatste het gezeefde griesmeel en bakpoeder toe. Mix het geheel tot een egaal beslag. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in 40-45 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwarm eventueel de jam en strijk het over de nog warme cake. Bestrooi de cake met kokos of (kort in een droge koekenpan geroosterde) amandelschaafsel. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

















Het resultaat is een smeuïge, licht zoete vanille cake. Super makkelijk om te maken, kan eigenlijk niet mislukken. Deze cake is circa 2,5-3 cm hoog. Wil je een hogere cake, dan neem je een kleinere bakvorm. Denk wel aan het controleren op de gaarheid van de cake met een satéprikker.

Bron: www.siet.nl en www.smulweb.nl