Hartige soesjes: Boerenpaté

 

In het vorige bericht liet ik hartige soesjes zien met een kaasvulling, hier één met paté.

150 gram boerenpaté
75 gram ongeklopte slagroom
2 eetlepels vers gehakte bieslook
versgemalen peper

Mix alle ingrediënten tot een romige massa. Doe het over in een spuitzak. Snijd het kapje van de soes en vul de bodem met het patémengsel. Leg het kapje er iets schuin op.

Hartige soesjes: Gorgonzola met bieslook

 














Onlangs bakte ik aarbeiensoezen voor een kennis die zijn Havo-diploma had gehaald. Omdat ik teveel beslag had, heb ik toen kleine soesjes erbij gebakken en deze ingevroren. Vandaag is mijn allerliefste meisje jarig, 12 jaar is zij nu, en heb ik de soesjes gebruikt voor een hartig hapje.

Gorgonzola heeft een uitgesproken smaak en omdat niet iedereen het scherpe ervan kan waarderen heb ik het gemengd met verse roomkaas. Een heel smakelijk hapje!

Voor de soesjes:

100 gram boter
100 gram water
100 gram melk
mespunt zout
100 gram gezeefde bloem
4 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter, zonder dat deze bruin wordt, in een pan. Voeg het vocht en zout toe en breng het aan de kook. Zet het vuur op klein en voeg de bloem toe. Roer het geheel tot een glad beslag. Verdeel het over de bodem van de pan en laat het een paar minuten garen totdat het begint te zweten/glimmen (er komt wat vet los). Haal het beslag van het vuur, giet het over in een kom* en roer een voor een de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de soesjes in de onderste helft van de oven in circa 20 minuten gaar. Laat de soesjes op een rooster afkoelen.

* Wanneer je de eieren toevoegt in de warme pan, heb je kans dat het ei verandert in roerei.

Voor de vulling:

75 gram gorgonzola
100 gram verse roomkaas
1 volle eetlepel vers gehakte bieslook
peper
bieslook voor garnering

Mix alle ingrediënten tot een romige massa. Doe het over in een spuitzak. Snijd het kapje van de soes en vul de bodem met het kaasmengsel. Leg kruislings 2 sprieten bieslook over de vulling en leg het kapje er iets schuin op.

Mini quiche: Geitenkaas en tomaat

Bij de Aldi vond ik een paar nieuwe dingen in het assortiment, zoals deze zachte geitenkaas. Ik had nog niet eerder zachte geitenkaas gegeten en heb een rolletje meegenomen.
Op het Internet heb ik gezocht naar welke ingrediënten bij zachte geitenkaas passen en heb daarop deze hapjes bedacht.

Vlak voor de lunchpauze heb ik er 24 gemaakt en na de lunchpauze waren ze op: alle 4 vonden we de hapjes lekker.

Voor 24 stuks:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
150 gram zachte geitenkaas
50 gram gedroogde tomaten op olie
20 gram honing
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. gedroogde tijm of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de mini muffinvorm. Snijd de geitenkaas en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng voor de vulling de geitenkaas, tomaat, ei, honing, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling. Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Mini quiche: Rivierkreeftjes met rode paprika

Deze combinatie is tot nu toe mijn favoriet. Let er op dat de rivierkreeftjes goed schoon zijn en niet nog een vol darmkanaaltje hebben :-S

Voor 24 stuks:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
100 gram rivierkreeftjes
50 gram rode paprika
50 gram fijngeraspte belegen kaas
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. I love Italy of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht
(of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm. Schil (desgewenst) de paprika en snijd het in kleine blokjes. Snijd de rivierkreeftjes in kleine stukjes. Meng voor de vulling het kreeftvlees, paprika, kaas, ei, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling. Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Soortgelijke recepten:
Mini quiche ham en kaas
Mini quiche gerookte zalm met camembert en bosui

Mini quiche: Gerookte zalm met camembert en bosui

De mini muffinvormen wilde ik deze keer gebruiken voor mini quiches. Daar had ik ze uiteindelijk voor gekocht. Ik ging uit van de hoeveelheden van het recept voor mini quiche ham en kaas. Met dit recept heb ik 24 mini quiches gemaakt, gebakken in een gewone muffinvorm. Deze hoeveelheden bleken voor de mini muffinvormen veel te veel: ik kon er meer dan 3 dozijn bakjes mee vullen. Daarom heb ik de hoeveelheden gehalveerd.

De camembert was te zacht om mooie blokjes van te snijden. Daarom heb ik dit, samen met de zalm, ei, crème fraîche en kruiden kort gemaald in een hakmolentje.

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
100 gram gerookte zalm
100 gram camembert
2 bosuitjes
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. I love Italy of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm.



Snijd de zalm en camembert in stukken. Plaats het samen met het ei, crème fraîche en de kruiden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer. Hak de ingrediënten tot een grove brij: de camembert en zalm moeten terug te vinden zijn in het mengsel. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes en roer deze door het mengsel. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling.



Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Soortgelijk recept:
Mini quiche ham en kaas

Mini quiche: Ham en kaas

Een paar weken geleden proefde ik deze bladerdeeghapjes op de verjaardag van een vriendin. Deze mini quiches zijn nog iets kleiner dat de variant waarover ik eerder op deze weblog heb gepost. Omdat de vulling luchtiger was, was ik benieuwd naar het recept. Ik vermoedde dat er iets van kwark of crème fraîche in was verwerkt in plaats van room en dat klopte ook.

Je kunt het zien als een basisrecept. In deze heb ik ham verwerkt, maar bijvoorbeeld in kleine stukjes gesneden surimisticks, Hollandse garnalen, gerookte kipfilet, katenspek of rode paprika is ook heel lekker.

Wat ik persoonlijk nog lekkerder vind dan de gedroogde oregano zijn I love Italy en Arrabiata: kruidenmelanges van Herbs 'n Spices.

Het mooiste is om deze hapjes te bakken in een mini muffinvorm: de bladerdeegpuntjes steken dan mooi bovenuit. Ik heb ze zien liggen bij Betsies kookwinkel te Utrecht, maar ze zullen ongetwijfeld ook te koop zijn in andere kookwinkels. De Xenos verkoopt flexibele vormen van 12 stuks, maar die zijn niet altijd op voorraad. Helaas voor mij, want in mijn kleine combi-oven past geen 24 stuks vorm. Ik heb al een paar keer misgegrepen. Daarom heb ik voor deze hapjes mijn gewone muffinvorm maar gebruikt. Dit werkt ook prima, maar toont iets minder fraai.

Voor 24 hapjes:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
2 eieren maat M
200 gram fijngeraspte belegen kaas
100 gram gesneden ham
125 gram (demi) crème fraîche
2 t.l. gedroogde oregano
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm. Prik met een vork 2-3 keer in de bodem. Snijd de plakken ham heel fijn. Meng voor de vulling de eieren, geraspte kaas, fijngesneden ham, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep op ieder bladerdeegplakje een eetlepel vulling.



Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.



Serveer de mini quiches heet of lauwwarm.