Bananen confituur

Vanmiddag, bij een plattelandswinkel in het Groene Hart, stuitte ik op een handgeschreven kaartje bij de bananen dat er ook bananen werden verkocht die misschien niet meer zo mooi waren maar minstens net zo lekker ... en voor de helft voor de prijs ;)

Nu was ik op missie voor aardbeien voor jam, maar bedacht me dat bananen confituur ook best lekker kon zijn.

Naast zo'n 25 bananen meteen ook een flinke zak perssinaasappelen meegenomen. Altijd een goeie combi geweest voor een fruithapje toen de kinderen nog klein waren, dus waarom niet voor jam!

Op het internet vond ik verschillende recepten, maar deze van Recipeland sprak me het meest aan. In dit recept wordt bananenlikeur gebruikt, maar mij leek Cointreau ook lekker.

Het resultaat is heul errug lekker! Smeer het op brood of een beschuitje, doe het bij de yoghurt of ijs of op een muffin ...

Voor 5-6 potjes:

1000 gram banaan -gewogen zonder schil en in blokjes gesneden van 1 cm-
300 gram sinaasappelsap -versgeperst-
100 gram citroensap -versgepers-
merg van 1 vanillepeul
1/4 t.l. zout
700 gram 2=1 geleisuiker

30 ml bananen- of sinaasappellikeur -optioneel-

Doe alle ingredienten, behalve de likeur, in een grote pan met dikke bodem. Kook de confituur, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). De kooktijd begint pas wanneer de massa flink blijft borrelen, ook wanneer je roert. Voeg aan het einde van de kooktijd de likeur toe. Giet de confituur in brandschone potten en sluit af met een deksel.

'Wat te doen met chocoladeletters en paaseitjes' cakejes

Net na Sinterklaas en Pasen kosten de chocolade letters en paaseitjes nog maar een fractie van hun oorspronkelijke prijs ... en dan koop ik ze in :)

Voor deze cakejes heb ik een pure chocolade letter van 135 gram van de Lidl gebruikt en 20 pure paaseitjes van Jumbo.

Voor 20 cakejes

Ingrediënten:
135 gram pure chocolade
200 ml kokend water
280 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
150 gram zachte boter b.v. Blue Band Cake & Koekjes (ik gebruik Rama)
250 gram fijne kristalsuiker
3 eieren maat S/M (140-150 gram gewogen zonder schaal)
1/2 flesje vanille of sinaasappel aroma (b.v. dr. Oetker)
20 chocolade eitjes

muffinvorm
papieren cakevormpjes (caisses)

Hak de chocolade letter in kleine stukjes en giet het kokende water erbij. Roer het goed door met een garde tot de chocolade is opgelost. Zet het aan de kant en roer het zo nu en dan nog eens door terwijl het afkoelt. Zeef de bloem met het zout en de baking soda. Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix de boter, suiker en aroma luchtig en bleek. Mix 1 voor 1 de eieren er door: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix eerst de helft van het bloemmengsel door het beslag, daarna de gesmolten chocolade en daarna de rest van het bloemmengsel. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon en mix het geheel door tot een egaal beslag. Schep de vormpjes vol met een muffinscoop, duw in het midden een chocolade eitje een klein stukje in het beslag en bak de cakejes in het midden van de oven in circa 22 minuten gaar.

Rabarber Appel compote

De wind van de afgelopen dagen heeft flink huisgehouden in mijn moestuintje van amper 20 vierkante meter. Vooral de rabarberplanten hebben er flink onder geleden. De stengels lagen half afgeknakt naast de plant en moesten daardoor snel een bestemming krijgen.

Van mijn moeder kreeg ik een tas Elstar mee, waarvan sommige met een plekje: zeer geschikt voor dit recept!

1 kilo schoongemaakte rabarber
1 kilo geschilde appel b.v. Elstar
4 dl. water
4 zakjes vanillesuiker
100 gram kristalsuiker (afhankelijk van hoe zuur de rabarber is en hoe zoet de appel)

Snijd de rabarber in stukjes van een cm. of 2 en de appel in blokjes. Doe de rabarber en appel met het water in een ruime pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Kook dit gaar in circa 15 minuten tot de stukken rabarber uit elkaar zijn gevallen: roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Laat de deksel van de pan, want het kookt makkelijk over! Roer aan het einde van de kooktijd de suikers door de compote.

Inmaak: Giet de hete compote in brandschone potten en sluit direct af met een deksel.

Amandel Griesmeel makronen

Ik houd van dit soort recepten: makkelijk en snel te maken en met groots resultaat!

De griesmeel dat gebruikt wordt in dit recept, is gemaakt van harde tarwe. Dezelfde als dat je gebruikt voor het maken van pasta. Deze is niet hetzelfde als de griesmeel dat gebruikt wordt voor griesmeelpap of gebak/cake. Griesmeel van harde tarwe heet in Duitsland Hartweizengrieß. In Nederland is het vooral te koop in Turkse en Marokkaanse winkels onder de naam durum, semolina of semoule.

Wanneer de griesmeel van harde tarwe wordt vervangen door griesmeel van zachte tarwe, zal de makroon platter en minder luchtig worden. Ik heb het uitgeprobeerd, maar vond het geen succes.

Voor circa 32 makronen:

Ingrediënten:

240 gram fijne kristalsuiker
2 eieren maat M/L
1 t.l. bakpoeder
100 gram gemalen amandelen
240 gram griesmeel van harde tarwe
rasp van 1 schoon geboende citroen
8 druppels bitter amandel aroma
60 gram gehakte amandelen
Poedersuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).

Mix de suiker en eieren schuimig en bleek. Bakpoeder, gemalen amandelen, griesmeel, citroenrasp en bitter amandel aroma druppels er door scheppen of mixen op de laagste stand. Schep, met een cookiescoop, porties beslag (of rol met ingevette handen bolletjes beslag ter grootte van een walnoot), druk de bovenkant even in de gehakte amandelen en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de makronen, in het midden van de oven, in 10 tot 12 minuten goudbruin. Laat de makronen eerst 1 minuut afkoelen op de bakplaat en verplaats de makronen voorzichtig (zorg dat ze niet breken) naar een rooster om ze verder af te laten koelen.
Bestrooi de makronen eventueel met poedersuiker.

Bron: Allrecipes

Pompoenjam & Pompoenmarmelade

Al in mijn vorige post genoemd, lag het in de planning om jam/marmelade te maken van pompoen. De stukjes waren al gesneden en tijdelijk geparkeerd in de vriezer, nu alleen nog tijd vinden om het te verwerken ... en dat was gisteren!

De pompoen die ik hiervoor heb gebruikt is een pindapompoen. Zaden hiervoor heb ik begin dit jaar gekregen van Annemiek en ook het basisrecept voor pompoenjam is van haar.

Omdat pindapompoenen enorm groot kunnen worden, levert het ook heel wat kilo's vruchtvlees op. Daarom vond ik het wel leuk om wat variatie in de pompoenjam te brengen. Naast enkele ideeën van mezelf bood ook het internet genoeg info om mee te werken. Dit resulteerde in, naast de basisjam, nog 4 varianten.

Er zijn meerdere manieren om het pompoenvruchtvlees tot moes te maken. Nadat het gaar is gekookt, kun je het pureren met gebruik van een staafmixer of een roerzeef. Wanneer je de voorkeur geeft een grovere jam, kun je de stamper door de pan halen.

Verwerk telkens niet (veel) meer dan 1000 gram moes. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de jam minder goed. Dit geldt ook voor het maken van tova en gelei.


Om zoveel mogelijk smaak te behouden van het fruit, gebruik ik voor jam en gelei altijd 2:1 geleisuiker. Op 1000 gram fruit/moes is 1 pak 2:1 geleisuiker van 500 gram nodig. Deze pakken koop ik in Duitsland. Meestal kost zo'n pak 79 eurocent, wat al heel goedkoop is, maar afgelopen zomer kon ik het meenemen bij de Aldi Süd voor 55 eurocent.




Basisrecept:

3 kilo pompoenvruchtvlees -schoongemaakt en in blokjes gesneden gewogen-
1.1/2 liter sinaasappelsap -vers of uit pak-
2:1 geleisuiker

Kook het pompoenvruchtvlees in de sinaasappelsap in, pak 'm beet, 10 minuten gaar. Pureer, stamp, roer het pompoenvruchtvlees fijn. Weeg 1 kilo moes af en voeg half zoveel 2:1 geleisuiker toe (1 pak van 500 gram). Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenjam met kardamom:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
2:1 geleisuiker
1/4 t.l. gemalen kardamom

Voeg aan 1 kilo moes  half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram) en de kardamom toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenjam met speculaaskruiden:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
2:1 geleisuiker
1/2 t.l. speculaaskruiden (of koekkruiden)

Voeg aan 1 kilo moes half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram) en de speculaaskruiden toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenjam met vanille:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
2:1 geleisuiker
1 vanilleboon

Voeg aan 1 kilo moes half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram) en de merg van de vanilleboon toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenmarmelade:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
1 schoongeboende citroen
3 cm verse gember
2:1 geleisuiker

Snijd de hele citroen in partjes. Verwijder de pitten en pureer de citroen (met schil). Schil de gember en rasp het fijn. Voeg aan 1 kilo moes half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram), de gepureerde citroen en de geraspte gember toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pumpkin Spice Bread - Pompoen kruidkoek

Op de groentetuin van mijn moeder heeft deze zomer een pindapompoenplant ontzettend haar best gedaan 5 vruchten voort te brengen. En wat voor pompoenen: prachtige oranje/zalmroze exemplaren! Eén daarvan mocht ik hebben en daarvan heb ik volgens een recept dat op deze blog staat eerst soep gemaakt. Daarna 6 kilo in dobbelsteentjes gesneden voor pompoenjam, maar heb dat eventjes in de vriezer geparkeerd tot ik tijd heb om deze te verwerken. Van de overige stukken heb ik puree gemaakt om mee te bakken.

In de Verenigde Staten is pompoenpuree te koop in blik. Hier heb ik het nog niet gezien. Wanneer je zelf pompoenpuree maakt, vers dus, bevat deze meer water dan die uit blik. Op de site King Arthur Flour staat een methode hoe je zelf pompoenpuree kunt maken dat overeenkomt met de ingeblikte variant.

Ik heb het zo gedaan: Snijd de pompoen doormidden (of in grote stukken). Verwijder de zaden/draden. Leg de pompoen met de schil naar boven in een ovenschaal. Giet hierbij een kopje water. Zet dit, in een voorverwarmde oven op 175-190 graden °C en laat de pompoen 45-60 minuten garen (afhankelijk van hoe dik de pompoen is). Wanneer een satéprikker moeiteloos door de schil gaat, is de pompoen gaar. Laat de pompoen afkoelen en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees (dit kan met een staafmixer, gewone mixer, vork, roerzeef etc.). Doe het gepureerde vruchtvlees over in een zeef en laat het uitlekken tot er geen vocht meer uitkomt (ik laat het de hele nacht over staan). Deze puree leent zich uitstekend om in te vriezen voor maximaal 6 maanden. Voor dit recept heb ik porties ingevroren met de hoeveelheid van een Amerikaans blik: 15 ounce oftewel 425 gram.

In plaats van de losse kruiden kan je ook 3 t.l. speculaas-/koekkruiden gebruiken.

In het recept staat 3.1/2 cup patentbloem. Volgens meerdere conversietabellen zou in 1 cup 120-125 gram bloem gaan, maar bij mij woog het 140 gram.

Ingredienten:

600 gram fijne kristalsuiker
4 eieren maat M/L
210 gram plantaardige olie -neutraal smakend-
490 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1/2 t.l. bakpoeder
1 t.l. gemalen kaneel
1 t.l. gemalen nootmuskaat
1/2 t.l. gemalen kruidnagel
1/2 t.l. gemalen allspice -piment-
1 t.l. zout
425 gram pompoenpuree -uitgelekt gewogen-
120 gram water

Verwarm de oven voor op 180 graden °C. Beboter en bebloem twee cakeblikken (mijn cakeblikken zijn circa 12 x 22.1/2 cm/bovenkant gemeten). Mix de suiker, olie en eieren luchtig en bleek. Zeef de bloem, baking soda, bakpoeder, kruiden en zout boven de kom en mix het geheel tot een egale massa. Mix de puree en water in beurten door het beslag. Verdeel het beslag over de twee cakeblikken, plaats de blikken in het midden van de oven en bak de koeken in circa 70 minuten bruin en gaar. Een satéprikker moet er schoon uitkomen wanneer je het in de koek hebt gestoken. Laat de koeken 5 minuten afkoelen in de blikken, verwijder vervolgens de blikken en laat de koeken verder afkoelen op een rooster.



Het resultaat is een lekkere smeuïge kruidkoek. Het maken van de puree is misschien wat bewerkelijk, maar de koeken zelf zijn in een handomdraai gemaakt.

Bron: Taste of Home

Pfirsich und Vanillepudding Streuseln Kuchen

Het originele recept heet Apfelkuchen mit Streuseln, maar in de reacties onder het recept wordt aangegeven dat de appel vervangen kan worden door ander fruit maar ook vanillepudding.

Bij deze plaattaart heb de ene helft belegd met schijfjes perzik uit blik en voor de andere helft heb ik een 1/2 liter vanillepudding gekookt met een zakje van dr. Oetker. Deze zakjes koop ik in verpakkingen van 3 stuks in Duitsland. Een heel stuk goedkoper dat de pakjes kookpudding die in Nederland te koop zijn. Bij de zakjes uit Duitsland moet naast de melk ook nog wat suiker toegevoegd worden. Ik weet niet of dit ook met de pakjes in Nederland moet.

Ingrediënten:

Deeg
125 gram zachte boter (ik gebruik Rama)
150 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren maat M
250 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder

Vulling
1500 gram Hollandse appels bv. Cox of Elstar
of
klein blikje perziken in schijfjes
1 zakje dr. Oetker kookpudding vanille
500 ml melk
2 e.l. fijne kristalsuiker

Kruimel
150 gram zachte boter (Rama)
200 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
250 gram patentbloem

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Mix, voor het deeg de boter, suiker en vanillesuiker luchtig en bleek. Mix een voor een de eieren er door: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem en bakpoeder boven het beslag en mix het geheel tot een egale beslag.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Verdeel de vulling over het beslag.

Mix voor de kruimels eerst kort de boter, kristalsuiker en vanillesuiker. Zeef de bloem erboven en kneed het geheel tot kleine kruimels. Verdeel de kruimels over de vulling en bak de plaattaart in circa 45 minuten gaar.



De kruimels zijn nu nog bleek van kleur. Zet de plaattaart, desgewenst, 2 minuten onder de grill om de kruimels bruin te laten kleuren. Blijf er bij staan, want dit gaat heel hard. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Til het vervolgens aan een kant aan  het bakpapier op en schuif het op een rooster om het verder af te laten koelen.



Het resultaat is een heerlijke taart. Ideaal om op deze manier 2 verschillende smaken taart te hebben. De helft met vanillepudding gaat sowieso op herhaling, want die is heerlijk! Doet een beetje denken aan tompouce qua smaak. De receptmaker (zie bron) haalt deze vulling een paar keer aan in een reactie. Terecht: echt een aanrader!

Bron: Chefkoch.de