Prinses van 6

Gisteren was ons meisje jarig: een prinses van 6!

Naast Appel Frambozen Cake voor de leerkrachten en Karnemelksekoek voor de visite heb ik cakejes gebakken als traktatie voor in de klas. Voor het laatste heb ik het recept gebruikt van Absolutely the best yellow cake. De papieren vormpjes (caises) heb ik gevuld met 2 volle cookie scoops en in 20 minuten op 170 °C graden gebakken (28 stuks). Bij de Makro had ik bij mijn laatste bezoek een pot chocolate frosting van Betty Crocker gekocht. Voor het gemak hiervan een toef gespoten op de cakejes en versierd met een marsepeinen hartje.

Het meisje vond het prachtig!

Whole Wheat Processor Challah

Wij zijn gek op challah. Deze heerlijke vol smakende (Joodse) broden zijn hier absoluut favoriet. Maar van al dat witte brood lijk je soms verstopt te raken en is een bruine variant zeker niet verkeerd ;-)
Het recept heb ik van het internet afgeplukt, om precies te zijn bij Recipelink, en zij hebben het weer van Norene Gilletz van Mealleaniyumm! All that's missing is the fat! De hoeveelheden heb ik moeten aanpassen, want het deeg was veel te kleverig. Daarnaast heb ik de werkwijze achterwege gelaten en het brood bereid op de manier zoals Maggie Glezer dat doet in A Blessing of Bread: The many Rich Traditions of Jewish Bread Baking Around the World.

180 gram handwarm water
1 t.l. kristalsuiker
1.3/4 t.l. droge gist
160 gram volkorenmeel
320 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
2 e.l. plantaardige olie (= 30 gram)
3 e.l. honing (= 60 gram)
1 ei plus 1 eigeel maat M

1 eiwit
1 t.l. water
sesam- of maanzaad

Los de suiker op in het water en strooi de gist erop: laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg het volkorenmeel toe en mix het door elkaar tot een dik beslag (Maggie Glezer noemt dit een 'slurry'). Laat dit 20 minuten afgedekt rusten. Voeg de overige ingrediënten toe en mix het geheel met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Kneed het deeg vervolgens in 8-10 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, draai het een keer om zodat alle kanten zijn bedekt met olie, en dek de kom af. Laat het deeg in circa 60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Verdeel het deeg in zoveel stukken als strengen die nodig zijn voor het maken van een vlecht. Bol de stukken op en laat ze afgedekt 10 minuten rusten. Rol ieder stuk uit tot even lange strengen en maak hiervan een vlecht. Leg de vlecht op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek de vlecht af met ingevet cellofaan en laat het circa 45 minuten rijzen tot de vlecht bijna in volume zijn verdubbeld. Verwarm de oven voor op 205 °C graden. Kluts het eiwit met het water en bestrijk de vlecht hiermee. Bestrooi de vlecht met sesam- of maanzaad en bak het in 30-35 minuten goudbruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat de vlecht afkoelen op een rooster.

Appel Frambozen Cake

Van mijn schoonmoeder kreeg ik gisteren een bakje frambozen uit eigen tuin. Haar achtertuin ligt pal op het zuiden en de frambozen groeien daar tierig tegen en door, tot groot plezier van de buren, de schutting.

Ik had mijn schoonmoeder een cake beloofd voor het oppassen tijdens de eerste 3 avonden van de avondvierdaagse deze week. En aangezien frambozen niet zo lang fris blijven, heb ik ze vandaag gebruikt voor de beloofde cake. Krijgt ze ze weer terug :-)

Vulling:
15 gram roomboter
500 gram stevige maar niet al te zure appels
2 e.l. kristalsuiker
100 gram frambozen

Beslag:
85 gram roomboter
200 gram kristalsuiker
3 eieren maat M
2 e.l. verse citroensap
1.1/2 t.l. pure vanille extract
200 gram patentbloem
1.1/2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
1/4 t.l. gemalen gember

bakvorm van 25 x 21 x 4 cm.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet in en bekleed de bakvorm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem.

Vulling:
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het in blokjes van 1 cm. Smelt in een koekepan de boter en voeg de appelstukjes en suiker toe: laat dit 8 minuten sauteren. Laat het afkoelen en schep de frambozen er door.

Beslag:
Zeef boven een kom de bloem, bakpoeder, zout en gemberpoeder. Mix in een andere kom de boter, samen met het suiker, zacht en bleek in circa 8 minuten. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg de citroensap en vanille toe en mix door tot het geheel in het beslag is opgenomen. Mix in een paar delen, op de laagste stand, het bloemmengsel door het beslag.

Schep 2/3 deel van het beslag in de bakvorm, verdeel het vruchtenmengsel erover en dek dit af met het resterende beslag: dit hoeft niet zo heel precies, want het beslag egaliseert enigzins vanzelf tijdens het bakken. Bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake in de vorm op een rooster geheel afkoelen.



Naar een recept van Epicurious

Homemade Hamburger Buns

Gewoon lekkere bollen!

Voor 12 stuks:

277 gram water
2 t.l. droge gist
50 gram plantaardige olie
38 gram kristalsuiker
1/4 t.l. moutpoeder
500 gram tarwebloem
3 e.l. droge melkpoeder
1.1/2 t.l. zout

1 ei
1 e.l. melk
sesamzaad

Giet het water in de kom van de standmixer en strooi de gist erboven: laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de overige ingrediënten toe en mix het geheel met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Kneed het deeg vervolgens in 8-10 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, draai het een keer zodat alle kanten zijn bedekt met olie, en dek de kom af. Laat het deeg in circa 45-60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Verdeel het deeg ik 12 stukken, bol ieder stuk op en plaats ze op een met bakpapier bekleed bakblik (of op 2 als je net als ik een kleine oven hebt). Dek de bollen af met ingevet cellofaan en laat ze circa 40 minuten rijzen tot de bollen bijna in volume zijn verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Kluts het ei met de melk en bestrijk de bollen hiermee *. Bestrooi de bollen met sesamzaad. Bak de bollen in 16-18 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

* De bollen kunnen ook met enkel melk bestreken worden.

Naar:
The best of better baking.com van Marcy Goldman & Yvan Huneault

Apple pie bars

Aangezien de koektrommel weer leeg was, tijd voor zoetigheid. Een aantal weken geleden kreeg ik 'Great Cookies' van Carole Walter binnen en bij dit recept had ik de eerste post-it geplakt.

De hoeveelheden heb ik aangepast aan een bakblik van 25 x 21 x 4 cm.

Appelvulling:
4 middelgrote lichtzure appels b.v. Elstar
48 gram lichtbruine basterdsuiker
4.1/2 t.l. citroensap
2 t.l. honing

Korst:
170 gram zachte roomboter
70 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei maat M
200 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout

Kruimeldeeg:
90 gram patentbloem (ik moest nog 6 e.l. extra toevoegen)
36 gram kristalsuiker
30 gram lichtbruine basterdsuiker
3/4 t.l. kaneel
1/4 t.l. zout
80 gram roomboter
90 gram pecannoten

Vet in en bekleed het bakblik met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem. Hak de pecannoten in stukjes.

Appelvulling:
Schil de appels, snijd ze in 8 partjes en verwijder de klokhuizen. Snijd ieder partje weer in stukjes van 8 mm. dik. Doe de appelstukjes, basterdsuiker, citroensap en honing in een koekepan. Schep het geheel om en laat het, met de deksel er op, 2-3 minuten staan op laag vuur. Haal de deksel er af zodra het vocht uit de appelstukjes is gekomen. Schep, regelmatig, de appelstukjes voorzichtig om totdat al het vocht is verdampt en de appelstukjes goudbruin zijn (circa 15 minuten). Laat het afkoelen.

Korst:
Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Zeef de bloem met de bakpoeder en zout boven een kom. Mix, in een andere kom, de boter met suiker romig. Voeg het ei toe en mix tot het geheel is opgenomen in het beslag. Voeg het bloemmengsel in 2 delen door het beslag: mix niet te lang door. Schep het beslag in het bakblik en smeer het egaal uit: dit gaan het makkelijkst met de bolle kant van een in heet water gedompelde lepel. Bak de korst in 15-18 minuten goudbruin en gaar: de zijkanten beginnen los te komen van het bakblik.



Kruimeldeeg:
Mix, terwijl de korst gebakken wordt, de patentbloem, kristalsuiker, basterdsuiker, kaneel en zout in een kom. Voeg de boter in stukjes toe en mix door tot er een kruimelige massa ontstaat: wanneer je een handje samen zou knijpen, houd het nauwelijks vast. Schep de pecannootstukjes er door.

Schep, zodra de korst gebakken is, de appelvulling op de korst en smeer het egaal uit.



Strooi het kruimeldeeg er over ...



... en bak de koek in het midden van de oven op 175 °C graden in 20-25 minuten lichtbruin en gaar of totdat het kruimeldeeg krokantgebakken is. Laat de koek in het bakblik 2-3 uur afkoelen op een rooster.

Snijd de koek aan als het geheel is afgekoeld en bewaar het in een koektrommel in de koelkast (voor 5 dagen).

Butter Burches

Uit hetzelfde boek als de vorige posting, heb ik deze keer bollen gebakken. Zoals de schrijfster al aangeeft (bij ieder recept geeft zij een voorwoord waarin wordt vermeld waar het recept vandaan komt, waar bij te eten en evt. variaties), heeft het recept veel weg van die van een challah. Het verschil zit 'm in de toevoeging van het vet: bij deze bollen is dat roomboter, terwijl een challah traditioneel plantaardige olie bevat. De hoeveelheden en de werkwijze heb ik hier en daar aangepast, zoals de suiker (gehalveerd).

Voor 16 broodjes:

40 gram handwarm water
2.1/4 t.l. droge gist
600 gram tarwebloem
50 gram kristalsuiker
70 gram zachte roomboter
1.1/2 t.l. broodzout
150 gram melk
2 eieren plus 1 eiwit maat M

1 eigeel maat M
1 e.l. melk
sesam- en/of maanzaad

Giet het water in de kom van de standmixer en strooi de gist erboven: laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de overige ingrediënten toe en mix het geheel met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Kneed het deeg vervolgens in 8-10 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, draai het een keer zodat alle kanten zijn bedekt met olie, en dek de kom af. Laat het deeg in circa 45 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen *. Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Verdeel het deeg ik 16 stukken (circa 65 gram) en bol ieder stuk op **. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en leg op iedere plaat 8 bollen. Dek de bollen af met ingevet cellofaan en laat ze circa 40 minuten rijzen tot de bollen bijna in volume zijn verdubbeld *. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Kluts het eigeel met de melk en bestrijk de bollen hiermee. Bestrooi de bollen met sesam- en/of maanzaad. Bak de bollen, plaat voor plaat (de 2de plaat zolang bedekken met een schone theedoek o.i.d.), in 15-18 minuten goudbruin en gaar.

* Om dit soort verrijkte degen (deeg wat veel boter en eieren bevat) beter te laten rijzen zet ik een klein ovenschaaltje met water op de bodem van mijn combi-oven met een rooster daarboven. Vervolgens laat ik de magnetron 3 minuten op 800 watt draaien, waardoor er warmte en stoom in de oven ontstaat. Het deeg en de bollen kunnen dan zonder bedekt te worden met ingevet cellofaan rijzen in de oven.

** Ik heb deze keer gewone bollen gemaakt, maar er kunnen ook vlechtjes, bolussen e.d. van gemaakt worden.