Chocolate Marble Chunk Cookies

Afgelopen vrijdag had mijn dochter 2 vriendinnetjes te spelen en hebben we met z'n vieren koekjes gebakken. De dametjes wilde graag koekjes met chocolade en dat kon. In The good cookie van Tish Boyle vond ik onderstaand recept. Hoewel ik nog niet veel uit dit boek heb gebakken, ben ik er wel heel enthousiast over. Het boek omvat meer dan 250 recepten verdeeld over 10 hoofdstukken/categorieën. Wat ik wel jammer vind is dat er weinig foto's in staan.

Voor 50-60 koekjes:

300 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
3/4 t.l. zout (ik heb 1/4 t.l. gebruikt)
240 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 t.l. pure vanille extract
2 eieren maat M
4 e.l. ongezoete cacao poeder
340 gram pure chocolade
180 gram pecannoten

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Hak de chocolade in dobbelsteentjes van een halve cm. Doe dit ook met de pecannoten. Zeef boven een kom de bloem met de baking soda en zout: zet dit apart. Mix in de kom van de standmixer met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) de boter, kristalsuiker en basterdsuiker luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de vanille door het beslag. Voeg, met de mixer op de laagste stand, lepel voor lepel het bloemmengsel toe en mix het geheel tot een glad beslag. Hevel de helft van het beslag over in een andere kom. Voeg de cacao poeder toe aan het beslag in de kom van de mixer en mix het op de laagste stand goed door het beslag. Voeg op het laatst de helft van de chocolade en pecannoten toe. Spatel de resterende chocolade- en pecannootstukjes door het apart gehouden 'lichte' beslag. Neem een cookie scoop met de inhoud van een e.l. Vul deze voor de helft met het ene beslag en daarna met het andere beslag. Leg de bolletjes ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik.



Druk de koekjes lichtjes plat met de platte kant van een natgemaakt mes. Bak de koekjes, plaat voor plaat, in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar (houd je van knapperige koekjes, bak je de koekjes 1-2 minuten langer; houd je van zachte koekjes, bak je de koekjes iets korter). Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Als de koekjes geheel zijn afgekoeld, blijven ze het langst vers in een luchtdichte koektrommel.

Buttercrust Bread

Dit is één van de favoriete broden van mijn kinderen: een romig, wit knipbrood. Het recept is afkomstig uit The Neighborhood Bake Shop van Jill Van Cleave, maar ik heb het hier en daar aangepast.

60 gram handwarm water
3 e.l. suiker (= 37 gram)
1.1/2 t.l. droge gist
500 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
90 gram roomboter (2 x 45 gram)
280 gram karnemelk (op kamertemperatuur)

broodvorm: bijvoorbeeld deze of een iets grotere zoals deze

Giet het water in de kom van de standmixer, los de suiker er in op, en strooi de gist er op. Laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem en karnemelk toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwijder de platte klopper, dek de kom af, en laat het deeg 20 minuten rusten. Plaats de deeghaak, voeg de zout en 45 gram roomboter toe en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in 8-10 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Druk of rol het deeg uit tot een rechthoekige lap dat net zo breed is als de broodvorm, rol het stevig op en druk de uiteinden dicht. Leg de rol met de naad naar beneden in de met olie ingesmeerde broodvorm. Dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat het op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Smelt de overige boter en laat het iets afkoelen. Snijd het brood een ruime cm diep over de lengte in en besprenkel de snede en de bovenkant van het brood met de gesmolten boter *. Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin en gaar: wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

* De boter kan ook in kleine klontjes in de snede worden gelegd. Dit werkt wel wat schoner.

Oude wereld brood

Op de site van King Arthur Flour, 'The Baker's Catalogue', vond ik een recept met de naam: Crusty Old-World Sesame Braid. Brood uit de oude wereld dus. Maar zo 'oudwerelds' kan dit recept eigenlijk niet zijn, want in die tijd kende men geen droge gist. Maar ach, waar maak ik me druk om. Het is gewoon een lekker wit brood met zaadjes. En daar gaan we voor.

Men neme:

240 gram water (kamertemperatuur)
1/4 t.l. droge gist
260 gram tarwebloem

Mix de ingrediënten tot een egale dikke pap (voordeeg). Laat dit 12 tot 16 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur. Het voordeeg zal na die rusttijd er flink op los bubbelen.

Voeg

120 gram water (kamertemperatuur)

aan het voordeeg toe en mix dit met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) tot een egaal beslag. Voeg

325 gram tarwebloem
2 t.l. droge gist
1.1/2 t.l. broodzout

toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak, en kneed het geheel (KitchenAid/stand 2) in 3 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Het deeg hoeft niet zo lang gekneed te worden, want het zal tijdens het rijzen qua structuur verbeteren. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg 90 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Vouw het deeg 2x (telkens na 30 minuten) tijdens het rijzen: vouw voorzichtig de zijden naar het midden en draai het deeg om. Stort het deeg, na de rijstijd, op een met bloem bestoven of een met olie licht ingesmeerd werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Verdeel het deeg in zoveel stukken als strengen die nodig zijn voor het maken van een vlecht. Bol de stukken op en laat ze afgedekt 10 minuten rusten. Rol ieder stuk uit tot even lange strengen en maak hiervan een vlecht *. Leg de vlecht op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek de vlecht af met ingevet cellofaan en laat het circa 45 minuten rijzen tot de vlecht bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 220 °C graden. Kluts

1 ei
1 e.l. water

en bestrijk de vlecht hiermee. Bestrooi de vlecht met

sesamzaad

en bak het in 30-35 minuten goudbruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat de vlecht afkoelen op een rooster.

* De wijze waarop dit brood is gevlochten, zal ik op 16 oktober a.s. laten zien.

Stoofpeertjes

Zo lang ik mij kan herinneringen stond er bij ons thuis, bij de warme maaltijd, altijd een schaal gekookte/gestoofde peertjes of zelfgemaakte appelmoes op tafel. Ik zie nog zo voor me dat mijn opa, in mijn jongste jaren, zich installeerde in de rookstoel om voor mijn moeder de appels of peren te schillen. Hij vroeg dan aan mij, mijn oudste broer of zus om het schilmandje te halen en als beloning kregen we dan een dropje uit een rood rolletje: een dropje met een holletje. Vervolgens bereidde mijn moeder op haar eigen wijze de geschilde vruchten. Nog steeds verwent mijn moeder haar inmiddels uithuizende kinderen met zo nu en dan een emmertje moes, bessennat of ingemaakte peertjes. Totdat ik een posting las van Karen/Bake my day over stoofpeertjes en me afvroeg: 'waarom probeer ik het zelf niet eens?' En sindsdien stoof ik mijn eigen peertjes, op de wijze van mijn moeder.

12 Gieser Wildemannen (circa 1.1/2 kilo)
1/2 liter vocht (water, rode wijn, bessenjenever) *
100 gram suiker (kristal, witte- of bruine basterd)
1.1/2 t.l. kaneel of 1 kaneelstokje
1.1/2 e.l. aardappelmeel **

Schil de stoofperen, snijd ze in kwarten en verwijder het steeltje en klokhuis. Spoel de geschilde peren af en doe ze in een pan met het vocht, suiker en kaneel. Laat de peren 2-3 uur stoven op de laagste stand (heel zacht pruttelend). Haal de peren voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en doe ze over in een schaal. Meng in een kopje de aardappelmeel met een scheutje koud water en giet dit, al roerende, bij het perenvocht tot het geheel gebonden is. Giet het perenvocht over de peren.

De stoofpeertjes kunnen worden ingemaakt in glazen potten. Schep daarvoor de stoofpeertjes over in goed schoongemaakte glazen potten. Giet het hete (eventueel aangemaakt, maar hoeft niet) perenvocht bij tot aan het randje van de pot en schroef de deksel erop. Zet de potten 10 minuten op z'n kop, zodat het vacuüm trekt.
Invriezen in diepvriesbakjes/emmertjes kan ook.

* Ik gebruik meestal één helft water en één helft rode fruitige wijn.
** Maïzena kan ook, maar kan een meelderige smaak geven.

Chocolate Chip Zucchini Cake

Mijn Amerikaanse buurvrouw en ik laten elkaar weleens iets van wat we net hebben gebakken proeven. Zo kwam zij laatst met een stukje chocolade cake. 'Dit is een bijzondere cake', zei zij veelbetekenend. 'Wat zit er dan in?' vroeg ik nieuwsgierig. 'Courgette', zei zij. 'Ach', zei ik, 'dat ken ik. Heb ik ook weleens door een chocolade cake verwerkt.' Maargoed, de kinderen en ik proefden van de cake en vonden 'm erg lekker: sappig en lekker veel chocolade.

Natuurlijk heb ik haar het recept gevraagd en gekregen. Onderstaand recept is afkomstig van Grandma Suter uit Idaho, maar als je googled kom je het ook regelmatig tegen onder andere namen. Laten we het er maar op houden dat het een oud Amerikaans recept is ;-)

Het recept vraagt om chocolate chips (chocolade druppels), maar dit kan heel goed vervangen worden door in kleine stukjes gehakte chocolade repen. Op de markt vond ik pure repen met 78% cacao voor 50 eurocent: die heb ik in deze cake verwerkt. De buurvrouw had overigens M&M's gebruikt. Ook lekker, maar de kleuren lopen enigszins uit tijdens het bakken.

160 gram roomboter
140 gram neutraal smakende plantaardige olie b.v. zonnebloemolie
500 gram fijne kristalsuiker
3 eieren maat M
170 gram karnemelk
1.1/2 t.l. pure vanille extract
1/2 t.l. zout (de helft van het oorspronkelijke recept)
1.1/2 t.l. baking soda
3/4 t.l. bakpoeder
450 gram patentbloem
5.1/2 e.l. ongezoete cacao
275 gram geraspte courgette (met of zonder schil, zonder pitten)
250 gram chocolate chips

2 bakvormen van 25 x 21 x 4 cm.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 165 °C graden. Vet in en bekleed de bakvormen met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem.

Mix in een grote kom de boter, olie en suiker luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de karnemelk en vanille toe. Zeef boven een andere kom de bloem, baking soda, bakpoeder, zout en cacao. Schep het bloemmengsel lepel voor lepel bij het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag. Sla de courgette met een spatel door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormen en strooi de chocolade er over. Bak de cakes in circa 45 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de cakes uit de oven en laat het eerst 10-15 minuten op een rooster in de vorm afkoelen. Haal de cakes uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Amandelkoek

Wat kan ik doen met Persipan-rohmasse? Deze zomer heb ik een paar rollen hiervan meegenomen uit Duitsland. Ik had wel een vermoeden waarmee ik het kon vergelijken, maar heb toch nog even gegoogled om te kijken wat ik er over kon vinden. Mijn vermoeden werd bevestigd, het is te vergelijken met amandelspijs, alleen is dit gemaakt van abrikozenpitten in plaats van amandelen.

Vervolgens ben ik gaan zoeken op abrikozenpitten en schrok toen van wat ik las. Abrikozenpitten zouden amygdaline bevatten, wat omgezet wordt in o.a. cyanide als het in contact komt met enzymen (eiwit). Hartstikke giftig dus! Dit wordt op diverse sites bevestigd. 'Maar', zegt het Voedingscentrum, 'bij de verwerking in marsepein en bitterkoekjes worden de amandelen en abrikozenpitten goed verhit, zodat het gif verdwijnt. De waarschuwing geldt dus niet voor marsepein en bitterkoekjes.' Gelukkig, ik kan het dus gewoon gebruiken.

Op Epicurious vond ik een recept voor amandelkoek, welke in de 'reviews' werd aangepast tot onderstaand recept.

100 gram amandelspijs
1/4 t.l. zout
150 gram kristalsuiker
175 gram zachte roomboter
1 eigeel maat M
1 eiwit maat M
1 t.l. pure amandel extract
160 gram patentbloem
40 gram geschaafde amandelen

bakvorm van 25 x 21 x 4 cm.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet in en bekleed de bakvorm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem.

Hak in een keukenmachine de amandelspijs in kleine stukjes. Voeg de zout en 50 gram suiker toe en hak 1 minuut langer tot het fijngemalen is. Mix de boter met de overige 100 gram suiker luchtig en bleek (3 minuten met de standmixer met platte klopper/6 minuten met een handmixer). Voeg het amandelmengsel, eigeel en de amandel extract toe en mix het goed vermengd is. Zeef de bloem en mix dit door het beslag. Smeer het beslag gelijkmatig in de bakvorm. Kwast het beslag met wat geklopt eiwit en strooi de geschaafde amandelen erover. Bak de koek in circa 35 minuten goudbruin en gaar. Laat het geheel afkoelen in de vorm op een rooster. Haal de koek uit de vorm en snijd het op een plank in stukjes.

Het resultaat is een krokante koek. Houd je meer van zachte koek, zoals boterkoek, bak je het gewoon iets korter.

Flax Seed Whole Wheat Bread

De naam van dit brood doet vermoeden dat het gaat om een brood van volkorenmeel, maar dat is maar ten dele waar: het brood bestaat voor 1/3 deel uit volkorenmeel en 2/3 tarwebloem. Het recept komt uit The Bread Lover's Bread Machine Cookbook van Beth Hensperger: mijn favoriete bakboek voor de broodbakmachine.

1.1/2-pound loaf:

1.1/4 t.l. droge gist
280 gram tarwebloem
140 gram volkorenmeel
4 e.l. magere melkpoeder (= 26 gram)
2 e.l. lijnzaad (= 18 gram)
1 e.l. glutenpoeder/tarwegluten
1 t.l. broodzout (ik heb 1.1/4 t.l. gebruikt)
3 e.l. honing (= 40 gram)
2 e.l. raapzaadolie (ik heb Rapsöl/koolzaadolie gebruikt)
270 gram water

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basis
Grootte: L
Korst: licht of middel
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.