Advocaattulband

Laatst vond ik bij onze bibliotheek verschillende stapeltjes tijdschriften in de verkoop waar 'symbolische bedragen' voor werden gevraagd. Zo ook de eerste 6 nummers van 2013 van Koken en Genieten. Uit het februari-nummer komt dit recept. Ontzettend makkelijk om te maken en heel lekker!

Ik heb het gebakken in de wonderpan, maar in het recept wordt de tulband in een voorverwarmde oven gebakken (electrisch: 175°C/ hetelucht: 150°C/ gas: stand 2) in circa 60 minuten.


125 gram bloem
125 gram maizena
2 t.l. bakpoeder
250 gram poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker
1/2 t.l. zout
5 eieren
210 gram zonnebloemolie
250 gram advocaat
150 gram pure chocolade

Vet de binnenkant van de binnenpan in en bestuif het met bloem.

Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, poedersuiker, vanillesuiker en zout boven een kom. Mix in een andere kom de eieren, olie en advocaat tot een egaal mengsel. Schep het bloemmengsel door het eiermengsel en klop met een garde (of met de mixer) het geheel tot een egaal beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Giet het beslag in de tulbandvorm. Plaats de tulbandvorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Laat de cake in de tulbandvorm 5 minuten op een rooster afkoelen. Stort het uit de vorm op een rooster en laat het verder afkoelen.

Hak de chocolade grof en laat het au bain-marie smelten. Laat het circa 20 minuten afkoelen tot de chocolade een beetje dikker is. Verdeel het glazuur over de bovenkant, zodat er ook wat over de randen loopt. Laat het drogen.

Update 1: Ik heb de cake nog een twee keer gebakken. Deze waren prima, maar niet zo mooi hoog en luchtig als de eerste. Dat vond ik heel vreemd, totdat ik besefte dat ik bij de eerste cake de olie en advocaat niet in ml had afgewogen maar in grammen?! Ik ga de cake nog een keer bakken, met de olie en advocaat in grammen, en laat hier weten wat het resultaat was.

Update 2: Zojuist de cake opnieuw gebakken, bijna hetzelfde als de eerste keer. Aangezien het resultaat met deze hoeveelheden beter is, heb ik de ingrediëntenlijst hierboven aangepast.

Dimply Plum Cake

Van de pruimen die ik van mijn ouders had gekregen afgelopen week, had ik er nog een aantal over. Van het soort Opal wilde ik een cake bakken in de wonderpan. Dit recept, van Dorie Greenspan uit 'Baking from my home to yours', leek mij hiervoor heel geschikt. Hoewel de kaft van het boek mij bekend voorkomt, kan ik me niet herinneren het boek ooit gekocht te hebben. Ik zou het kunnen controleren, maar sinds de verhuizing in 2009 zijn mijn bak- en kookboeken op de vliering beland en niet meer vanaf gekomen. Gelukkig is Rosa er dan die op haar blog het recept heeft opgetekend.

Oorsponkelijk is het de bedoeling dat de cake gebakken wordt in een bakvorm van 20 x 20 cm in 40 minuten tijd, in een voorverwarmde oven op 180 graden °C. Een ronde variant leek mij ook wel aardig.

Een ander deel van de pruimen heb ik weggegeven aan de buren die daarvoor in ruil een paar eieren van hun eigen kippen gaven. Drie van deze kleine kakelverse eitjes waren in gewicht evenveel als 2 grote en verdwenen in het beslag van deze cake. Het heeft wel wat die 'ruilhandel'.

210 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
1/4 t.l. gemalen kardemom
70 gram zachte boter
165 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren maat L
70 gram zonnebloemolie
rasp van 1 schoongeboende sinaasappel
1.1/2 t.l. vanille extract
8 pruimen gehalveerd en ontpit

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en kardemom boven een kom. Mix in een andere kom de boter en suiker romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de olie, rasp en vanille door het beslag. Mix, op de laagste stand, het bloemmengsel door het beslag tot het een egaal mengsel is.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm. Verdeel de gehalveerde pruimen over het beslag en druk deze er iets in. Plaats de tulbandvorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 55 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

De cake kwam na 58 minuten baktijd prachtig uit de vorm. De pruimenschillen hebben een mooi rood randje rond de vruchten afgegeven, wat ik er wel mooi en rustiek uit vind zien. De cake ruikt geweldig lekker: een zomerse tractatie!

Bramenjam, pruimenjam, bramen-pruimenjam ... en nog meer

Eergisteren verraste mijn ouders mij met 2 volle emmers pruimen en dik 5 kilo bramen. Niet zo maar bramen. Nee, van die mooie grote zwarte sappige bramen die mijn vader, op de hete dagen dat Nederland de afgelopen weken heeft gehad, meerdere keren per dag met water heeft besproeid om te voorkomen dat ze zouden verbranden. Deze bramen zitten boordevol vitaminen.

Het merendeel van dit fruit verdween achter glas om zo ook in de wintermaanden ervan te kunnen genieten: Jam heb ik het dan over.

Ik maak graag jam, inmaken vind ik sowieso leuk, maar dan ook het liefst verschillende smaken. De pruimen die ik kreeg waren Opal en Reine Claude (ik denk de soort Crottée). Deze heb ik apart verwerkt, gemengd met elkaar, maar ook met de bramen of met een toevoeging van een smaakmaker zoals vanille. In totaal heb ik 33 potten jam (en nog een paar halfvolle die in de koelkast staan) gemaakt in 6 varianten. Van links naar rechts op de foto: 6x Opal pruimen met gember, 6x Reine Claude pruimen/bramen, 9x Bramen met speculaaskruiden, 3x Braam, 4x Reine Claude pruimen met rum en 5x Opal en Reine Claude pruimen met vanille.

Voordat ik de jam maak, was ik de jampotten en bijbehorende deksels in de vaatwasmachine op 70 graden °C. Daarna zet ik de potten minimaal 10 minuten in een oven op 130 graden °C. De deksels overgiet ik vlak voor de jam klaar is met kokend water. Het fruit was ik zorgvuldig en verwijder hetgeen dat rotte plekken heeft.

Wij houden niet van vellen en/of pitten in de jam. Daarom kook ik alles eerst zacht, waarna de vellen en/of pitten eruit gezeefd worden.

Kook telkens niet meer dan 1000 gram sap/moes. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de jam minder goed. Dit geldt ook voor het maken van tova en gelei.

Voor wie geinteresseerd is, hier de recepten:

Pruimenjam met gember

1500 gram gewassen en ontpitte pruimen
2 dl water
2 bolletjes stemgember
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Knijp de gember door een knoflookpers en voeg dit toe aan de pruimenmoes. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pruimenjam met vanille

1500 gram gewassen en ontpitte pruimen
2 dl water
1 vanillestokje
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Snijd het vanillestokje in de lengte door, rasp het merg eruit en voeg dit toe aan de pruimenmoes. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pruimenjam met sinaasappel (heb ik nu niet gemaakt, maar is wel heel lekker)

900 gram gewassen en ontpitte pruimen
1 sinaasappel -sap en fijngeraspte schil-
1.1/2 dl water
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met de sinaasappelsap/-rasp en het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pruimenjam met rum

1500 gram gewassen en ontpitte pruimen
2 dl water
50 ml (lichte) rum
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de rum toe. Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Bramenjam

Zet de gewassen bramen op in drassig water (zoveel water, dat de bramen net niet geheel onder water staan) en kook het in 20 minuten zacht. * Giet de bramen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het sap door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen en zaden) in de zeef weg. Weeg de bramensap af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Bramen-pruimenjam: Gebruik van ieder soort evenveel en kook het samen in 20 minuten zacht.
Bramenjam met speculaaskruiden: Voeg aan 2500 gram bramen 2 theelepels (lees: Amerikaanse theelepels) speculaaskruiden toe en laat dit in 20 minuten zacht koken.
Vervolg het recept hierboven vanaf het sterretje *.

Na het maken van bovenstaande potten was ik glad door de geleisuiker heen dat ik uit Duitsland had meegebracht. De bramensap dat ik nog overhad heb ik op smaak gebracht met suiker en aangemaakt met aardappelmeel: lekker voor bij de griesmeelpudding.

Wonderpan: Chai Banana Bread

Wat te doen met overrijpe bananen die niemand meer wil? Tada ... een kruidige bananencake!

300 gram geprakte rijpe banaan
2 eieren
80 gram magere yoghurt
75 gram gesmolten boter
1 t.l. pure vanille extract
100 gram kristalsuiker
110 gram lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker
350 gram patentbloem
3/4 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
1.1/2 t.l. koekkruiden/speculaaskruiden

Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de bloem, baking soda, zout en kruiden boven een kom. Mix in een andere kom de banaan, eieren, yoghurt, boter en vanille. Voeg de suikers toe en mix dit goed door het beslag. Voeg het bloemmengsel toe aan het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Klop de cake voorzichtig los en giet het uit de vorm op een rooster.

Conclusie:
Wanneer noem je iets een cake en wanneer een koek? In dit recept noem ik telkens cake, maar het zou net zo goed een koek genoemd kunnen worden. Deze cake/koek is luchtig en mals. De banaan geurt heerlijk boven de koekkruiden uit. Ook de dag erna is de cake/koek heerlijk: misschien zelfs nog iets lekkerder.

Bron: myrecipes.com 
Oven: 175 ºC/65 minuten 

Wonderpan Farmer's Homeware: Monkey Bread

 















In april dit jaar vertelde ik over de wonderpan: een echte ouderwetse wonderpan van het merk AlHo, oftewel Aluminiumfabriek Hoogeveen. Deze fabriek bestaat al jaren niet meer en daarmee lijkt de wonderpan iets van vroeger. Wie heeft er nu nog een wonderpan in de kast staan?! Veel zijn er weggegooid: de pan was helemaal gebutst, het mica-kijkglaasje was kapot of 'waarom dat ding nog gebruiken, we hebben toch een oven'. Degenen die er toch (weer) eentje willen hebben, zullen niet makkelijk zo'n oude wonderpan vinden. Sommigen hebben geluk en vinden er een op een rommelmarkt of in een kringloopwinkel, ik had het geluk dat iemand er nog een had staan en het mij gunde.

De AlHo bestaat dan niet meer, maar de wonderpan wordt nog steeds gemaakt. Welliswaar een variant op de ouderwetse, maar ook een 4-delige. Deze is van het merk Farmer's Homeware. Ik heb er een toegestuurd gekregen om uit te proberen.

 















Zoals ik al eerder noemde, heb je geen speciale recepten voor een wonderpan. Je kunt gewoon jouw favoriete cakerecept gebruiken. Je hoeft geen aanpassingen te maken, behalve misschien dan in de hoeveelheden.

Dit recept, Monkey Bread is van Cook's Illustrated. Op deze site kun je het alleen lezen als je er lid van bent, maar er zijn genoeg andere sites die het overgenomen hebben, zoals Gourmeted.com en Yummy in my Tummy. Op de laatstgenoemde site is het recept en de werkwijze in het Nederlands en met vele foto's te vinden en deze heb ik nagenoeg gevolgd. Het enige dat ik heb aangepast is de hoeveelheid bloem. Ik reken altijd 140 gram bloem per cup x 3.1/4 = 455 gram. Daarnaast heb ik de broodbakmachine gebruikt en het deeg op het deegprogramma (2.20 uur) klaargemaakt: een stuk eenvoudiger.

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in op een volledig deegprogramma.
Nadat het deegprogramma is afgelopen ga je verder bij punt 3 bij de werkwijze van Yummy in my Tummy. Beboter de tulbandvorm met de resterende 30 gram boter, dus de binnenpan van de wonderpan, en vul deze met de in boter gedoopte en door het suikermengsel gerolde deegballetjes. Vervolg het recept tot en met punt 6.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Verwijder het plastic van de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de Monkey Bread, zonder het deksel op te lichten, in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Wanneer de caramel (het inmiddels gesmolten suikermengsellaagje)  begint te bubbelen, dan is de Monkey Bread gaar. Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Giet het uit de vorm op een bord. Besprenkel desgewenst het brood met de glazuur en smullen maar!

De smaak van Monkey Bread lijkt veel op die Zeeuwse bolussen. De geur is voortreffelijk en de smaak doet daar niet voor onder. Hier zal in huize 'koekjevaneigendeeg' vaker om gevraagd worden ;)

Dan de wonderpan van Farmer's Homeware: wat vind ik van deze wonderpan? Toen ik het uit de verpakking haalde dacht is meteen: 'Dit is een stevige pan'. De randen zijn allen goed afgewerkt, geen scherpe randen waaraan je je kunt bezeren, en het ziet er strak uit. De pan is beduidend zwaarder dan de wonderpan van AlHo. De binnen- en buitenpan zijn gemaakt van aluminium, het deksel van glas met een metalen rand. Ook de handvatten zijn gemaakt van aluminium die tijdens het bakken, in tegenstelling tot de AlHo wonderpan waarvan de handvatten van bakeliet gemaakt zijn, loeiheet worden: je kunt het niet zonder ovenhandschoenen vastpakken.

Wat me ook opviel, is dat de pan enorm afgaf. Voor het eerste gebruik heb ik de pan uiteraard gewassen: met de hand en een drupje Dreft. Toen ik de binnenpan invette, werd de boter grijs. Echt vies! Vervolgens waste ik de binnenpan opnieuw af, beboterde het weer en wederom werd de boter grijs. Na de binnenpan voor de derde keer afgewassen te hebben, gaf het niet meer af en zag het er fris uit.

Deze pan heeft een glazen deksel, waardoor je het bakproces mooi kunt volgen. In het deksel van de AlHo wonderpan zit een mica-glaasje. Als je goed tuurt, kun je hierdoor ook het bakproces volgen, maar minder makkelijk.

Conclusie:
Ik ben heel blij met mijn AlHo wonderpan, omdat het gewoon werkt en vanwege nostalgie: een mooi product uit de vorige eeuw! De wonderpan van Farmer's Homeware vind ik niet zo mooi als de ouderwetse, ik ga voor die mooie ronde vormen ;) maar doet het eigenlijk net zo goed. Voor degenen die niet aan een ouderwets exemplaar kunnen komen, zullen met deze pan zeker geen miskoop begaan.

De pan is te koop bij de wonderpan.nl en kost € 44,95

Hartige soesjes: Boerenpaté

 

In het vorige bericht liet ik hartige soesjes zien met een kaasvulling, hier één met paté.

150 gram boerenpaté
75 gram ongeklopte slagroom
2 eetlepels vers gehakte bieslook
versgemalen peper

Mix alle ingrediënten tot een romige massa. Doe het over in een spuitzak. Snijd het kapje van de soes en vul de bodem met het patémengsel. Leg het kapje er iets schuin op.

Hartige soesjes: Gorgonzola met bieslook

 














Onlangs bakte ik aarbeiensoezen voor een kennis die zijn Havo-diploma had gehaald. Omdat ik teveel beslag had, heb ik toen kleine soesjes erbij gebakken en deze ingevroren. Vandaag is mijn allerliefste meisje jarig, 12 jaar is zij nu, en heb ik de soesjes gebruikt voor een hartig hapje.

Gorgonzola heeft een uitgesproken smaak en omdat niet iedereen het scherpe ervan kan waarderen heb ik het gemengd met verse roomkaas. Een heel smakelijk hapje!

Voor de soesjes:

100 gram boter
100 gram water
100 gram melk
mespunt zout
100 gram gezeefde bloem
4 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter, zonder dat deze bruin wordt, in een pan. Voeg het vocht en zout toe en breng het aan de kook. Zet het vuur op klein en voeg de bloem toe. Roer het geheel tot een glad beslag. Verdeel het over de bodem van de pan en laat het een paar minuten garen totdat het begint te zweten/glimmen (er komt wat vet los). Haal het beslag van het vuur, giet het over in een kom* en roer een voor een de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de soesjes in de onderste helft van de oven in circa 20 minuten gaar. Laat de soesjes op een rooster afkoelen.

* Wanneer je de eieren toevoegt in de warme pan, heb je kans dat het ei verandert in roerei.

Voor de vulling:

75 gram gorgonzola
100 gram verse roomkaas
1 volle eetlepel vers gehakte bieslook
peper
bieslook voor garnering

Mix alle ingrediënten tot een romige massa. Doe het over in een spuitzak. Snijd het kapje van de soes en vul de bodem met het kaasmengsel. Leg kruislings 2 sprieten bieslook over de vulling en leg het kapje er iets schuin op.