Korenmolen 'De Windotter'

Eens in de 2-3 maanden sla ik een nieuwe voorraad bloem, meel en overige broodingrediënten in. Vanaf het begin dat ik brood bak, haal ik dit bij korenmolen 'de windotter' te IJsselstein (UT). Van heinde en ver komen bakkers en thuisbakkers hun bakingrediënten halen bij molenaarsechtpaar Maarten en Lia. Tot voor kort was de winkel in de 'invaart', maar nu is er een heuse winkel achter de molen.



De 'invaart' en ...



... de 'nieuwe winkel'.

De voorraad moest weer aangevuld worden en daarom toog ik vandaag naar IJsselstein. Omdat mijn bestelling nog niet klaar stond, mocht ik even rondkijken in de molen. Er stond genoeg wind, dus de molen was druk aan het werk. Alle soorten bloem en meel worden hier in de molen vervaardigd, behalve de patentbloem (de buil -zeef- is niet fijn genoeg om alle zemelen uit het meel te zeven) en glutenvrije produkten.



Hier rolt het graan tussen een koppel stenen ...



... en 1 verdieping lager komt het er gemalen uit.

Maar nu er veel meer verkoopruimte is, is het assortiment uitgebreid met o.a. tarwebloem van Amerikaanse harde tarwe. Ik ben de molenaar zeer dankbaar!









Met een volgeladen auto ben ik huiswaarts gekeerd.
Maarten en Lia: bedankt en tot de volgende keer!

Brotgewürz bolussen

Van Karen kreeg ik begin maart een geheimzinnig zakje kruiden. Nou ja, niet geheel geheimzinnig, want de naam stond erop: Brotgewürz. Een paar keer heb ik, met het zakje in mijn handen, zitten prakkiseren wat ermee te doen. Gisterenavond lag ik in bed te bladeren in een boekje dat ik voor mijn verjaardag heb gekregen, Bak Gerechten, waarin ik een recept voor Finse kardemomringen tegenkwam. Opeens begon er een lampje te branden: ’Als ik nu de kardemom vervang door de brotgewürz, dan zou het toch moeten lukken'. Met hier en daar een aanpassing, kwam ik op het volgende recept:

500 gram tarwebloem
1 t.l. gedroogde gist
60 gram witte basterdsuiker
1.1/2 t.l. brotgewürz *
200 gram lauwwarme volle melk
2 geklutste eieren maat M
50 gram zachte roomboter
1.1/2 t.l. zout

1 ei
1 e.l. volle melk

De inhoud van een t.l. is 5 ml. en van een e.l. 15 ml.

Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) de bloem, gist, suiker en brotgewürz. Voeg de melk, eieren en boter toe en mix dit een minuutje door elkaar totdat het vocht is opgenomen in de bloem. Dek de kom af en laat het 20 minuten rusten. Strooi het zout op het deeg en kneed het met de deeghaak (stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat los is van de zijkanten van de kom maar iets plakt aan de bodem. Voeg zo nodig iets bloem of vocht toe. Vet een grote kom in met olie, doe het deeg over in de kom, wentel het deeg door de kom, zodat het helemaal met olie is bedekt. Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg op een warme tochtvrije plek gedurende 60-90 minuten rijzen tot het twee keer in volume is toegenomen. Sla het deeg voorzichtig door op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in 12 gelijke stukken. Laat de stukken onder een theedoek 10 minuten rusten. Rol ieder stuk uit tot een streng van circa 30 cm. en rol het op tot een spiraal: druk het uiteinde tegen de onderkant van de bolus. Verdeel de bolussen over 2 met bakpapier bekleed bakplaten als je net als ik in het bezit bent van een kleine combi oven. Dek de bolussen af met met olie ingevet plasticfolie en laat het 45-60 minuten rijzen, of tot het twee keer in volume is toegenomen. Verhit ondertussen de oven op 180 °C graden.



Kluts voor het glazuur het ei met de melk en strijk het mengsel over de bolussen. Bak de bolussen in 16-18 minuten goudbruin en gaar. Laat de bolussen afkoelen op een rooster.

Resultaat: Luchtige, friszoete broodjes.

* Brotgewürz is een mengsel van anijs-, venkel-, karwij- en korianderzaad (ook wel zonder anijs). Wanneer je het zelf wilt maken, heb je nodig: 2 e.l. anijszaad, 2 e.l. venkelzaad, 2 e.l. karwijzaad en 1 e.l. korianderzaad. Doe dit in b.v. een koffiemolen en maal het fijn.

Boterkoek

Van een tante kreeg ik jaren geleden dit recept voor boterkoek. Het is een geweldig recept, wat ik dan ook regelmatig er bij pak. Vandaag dus ook weer. Tot nu toe heb ik nog altijd de kokos en amandellikeur toegevoegd: maakt de boterkoek net wat specialer. Maar je kunt het ook weglaten als je er niet van houdt.

500 gram roomboter
375 gram witte basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
2 eieren
20 ml. amandel likeur (Amaretto) (optioneel)
50 gram geraspte kokos (optioneel)
600 gram patentbloem
mespunt zout
amandelschaafsel

2 boterkoekvormen van 24 cm. Ø

Leg de ingrediënten van tevoren klaar, zodat alles op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Mix, met de platte klopper KitchenAid/stand 2), de boter met de basterd- en vanillesuiker luchtig. Kluts de eieren en giet hiervan 3/4 deel bij het beslag, samen met de likeur, en mix door tot het geheel is opgenomen in het botermengsel. Voeg de kokos toe. Zeef de bloem met het zout boven de kom. Mix de bloem door het botermengsel tot een egale massa. Doe dit in het begin pulserend van stand 0 naar 1 (eventueel met een schone theedoek over de machine en de kom), anders stuift de bloem alle kanten op. Verdeel het deeg over de vormen en strijk het glad met de bolle kant van een in heet water gedompelde lepel. Kwast de overgebleven ei over het deeg en trek met een vork een ruitmotief. Versier de koek hier en daar met amandelschaafsel. Bak de koek in het midden van de oven in 22-25 minuten goudgeel. De koek is nu nog zacht. Laat de koek 5 minuten afkoelen, draai het mes van de vorm rond en herhaal dit nog een keer als de koek helemaal is afgekoeld.

De boterkoek kan worden ingevroren.

Noot:
Wanneer je niet in het bezit bent van een standmixer en een handmixer gebruikt, neem dan voor het mixen van de boter met de suiker de garden en wanneer de bloem is toegevoegd de deeghaken.

Havermoutkoekjes met pindakaas en chocolade

Met mijn cookie scoop van King Arthur Flour/The Baker's Catalogue maak ik in een handomdraai tientallen koekjes. 'Drop cookies' worden ze ook wel genoemd.

De laatste koekjes die ik heb gebakken zijn havermoutkoekjes met pindakaas en chocolade.

Voor 40 koekjes:

200 gram patentbloem
50 gram havermout
1 t.l. baking soda (zuiveringszout/natriumbicarbonaat)
1/4 t.l. zout
200 gram lichtbruine basterdsuiker
115 gram roomboter
85 gram vloeibare honing of ahornsiroop
260 gram pindakaas
1 ei
1 t.l. vanille extract
150 gram pure chocolade in stukjes gehakt

De inhoud van een t.l. is 5 ml.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Meng de bloem, baking soda, havermout en zout in een kom. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) in de kom van de mixer de suiker, roomboter, honing/ahornsiroop en pindakaas luchtig. Voeg het ei en de vanille toe en mix door tot het is opgenomen in het botermengsel. Lepel, al mixend op de laagste stand, het bloemmengsel bij het botermengsel en mix het tot een egale massa. Voeg de stukjes chocolade toe en mix het geheel nog 30 seconden. Schep met de cookie scoop bolletjes beslag en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Druk de bolletjes lichtjes plat met de platte kant van een natgemaakt mes. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten goudbruin. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Als de koekjes geheel zijn afgekoeld, blijven ze het langst vers in een luchtdichte koektrommel.

Variatie:
Vervang een deel van/of geheel de pure chocolade door witte chocolade, peanut butter chips of in stukjes gehakte ongezouten pinda's.