Amandel nougat koekjes

Verscheidene keren ben ik in Amerikaanse koekjes recepten een 'American Candy Bar' als een van de ingrediënten tegengekomen, zoals Heath en Skor. Ik ken deze repen niet, maar (dacht ik toen ik voor de chocoladeschappen van de supermarkt stond) waarom zou ik het niet eens proberen met zachte nougat? Zo gedacht zo gedaan ... et voila ... zoete koekjes met nougat en amandelen.

Voor ruim 40 koekjes:

50 gram havermout
300 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
225 gram zachte roomboter
100 gram lichtbruine basterdsuiker
125 gram kristalsuiker
2 eieren maat M
1 t.l. pure vanille extract
100 gram gehakte amandelen
150 gram zachte (amandel) nougat b.v. Lonka

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Hak de nougat in blokjes van een 1/2 cm. Maal de havermout in een paar seconden in een hakmolentje/keukenmachine fijn. Mix de havermout met de patentbloem, bakpoeder, baking soda en zout: zet apart. Klop de boter met de suikers romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de vanille door het beslag. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe: schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Schep op het laatst met een houten pollepel de gehakte amandelen en nougat door het stevige beslag. Schep met een cookie scoop (met de inhoud van een e.l.) bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 15 minuten lichtbruin en gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Barbara's Watch Hill sour cream coffeecake

Deze heerlijke cake is zo gemaakt en net even iets specialer dan de gebruikelijke gele cakes. Een gesnipperde lichtzure appel kan als extra smaakmaker aan het notenmengsel worden toegevoegd tussen de 2 lagen beslag in.

1 t.l. kaneel
100 gram kristalsuiker
60 gram grofgehakte walnoten

300 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout

75 gram zachte roomboter
65 gram plantaardige olie (neutraalsmakend: b.v. zonnebloemolie)
200 gram kristalsuiker
2 eieren maat L (ik heb 3 eieren maat M gebruikt)
225 gram zure room (ik heb crème fraîche gebruikt)
2 t.l. pure vanille extract

bakvorm van circa 22 x 33 cm *

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter de bakvorm en bekleed het met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met bloem. Meng 100 gram suiker met de kaneel en de gehakte walnoten. Zeef boven een kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout: zet apart. Mix in een andere kom de boter, olie en 200 gram suiker luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg de helft van het bloemmengsel toe, dan de zure room en vanille, daarna de andere helft van het bloemmengsel. Voeg steeds pas een volgend deel toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen, maar mix niet te lang. Schep de helft van het beslag in de bakvorm en strijk dit glad: strooi de helft van het walnotenmengsel erover. Schep het resterende deel beslag hierop, strijk het glad, en strooi de overgebleven helft van het walnotenmengsel erover. Bak de cake in het midden van de oven in 35-40 minuten in de bakvorm gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Volgens het originele recept moet de cake warm geserveerd worden. Dat heb ik niet gedaan. Eerst heb ik de cake 20 minuten in de vorm laten afkoelen. Vervolgens de cake uit de vorm opgetild aan het bakpapier en verder af laten koelen op een rooster.

* Deze cake kan ook gebakken worden in een tulbandvorm met een verwijderbare bodem van circa 24 cm Ø. Beboter en bebloem de tulband en bak de cake in 55-65 minuten gaar.

Bron: King Arthur Flour

Royal Crown Tortano

Het recept voor dit brood heeft heel lang op een stapeltje gelegen van nog te maken recepten en uiteindelijk beland in de oudpapierbak.
De oproep van Karen om 'bakmaatje' te worden van een select groepje bakkerinnen heeft me aangezet om dit brood toch te bakken.

Een eerdere poging deze week is jammerlijk mislukt. Het was gewoon te veel deeg om op de kleine bakplaat van mijn combi-oven te kunnen laten rijzen. Daarom heb ik de hoeveelheden verminderd met 25%.

Gisteravond ben ik begonnen aan een tweede poging door te beginnen met het maken van het voordeeg. Vanmorgen om 8.30 uur ben ik verder gegaan met het recept.

Gedurende de dag het recept zo goed mogelijk gevolgd, maar het deeg had meer rijstijd nodig dan wat het recept aangaf. Karen had daar al voor gewaarschuwd. De eerste rijstijd duurde 4 uur om het deeg in volume te laten verdubbelen.



Het deeg liet zich makkelijk vormen in een ring. Ook de 2e rijstijd duurde langer en nam 3 uur in beslag.

Na de oven te hebben voorverwarmd op 210 °C graden (lager dan in het recept staat vermeld), heb ik het brood geschoven op de meeverwarmde terracotta schotel en gaar gebakken in 40 minuten. Het brood had een mooie ovenrijs en ik ben tevreden met het resultaat.

p.s. Daags na de bakdag heb ik het brood voor het eerst geproefd. Het brood was, ondanks dat er geen vet in het deeg is verwerkt, nog steeds heel mals en goed van smaak.

Havermout cranberry koekjes

Als je weleens bij de Sligro komt, of je kent iemand die daar vast wel iets voor je mee wilt nemen, raad ik je aan een cookie scoop (nr. 40) aan te schaffen. Ik denk dat er geen makkelijker manier is om koekje te bakken, dan door middel van dit keukenhulpje. Je maakt een beslag, schept met de cookie scoop bolletjes en laat ze vallen op een bakplaat. De koekjes die je bakt worden dan ook 'drop cookies' genoemd. Recepten te over op het world wide web en ook op deze blog staan er een paar.
Behalve dan dat ik weet dat de Sligro diverse maten scoops verkoopt, zijn ze ook te koop bij King Arthur Flour: daar heb ik 'm vandaan.

Ook bij dit recept is een cookie scoop een uitkomst. Wanneer je er geen een hebt, kun je ook met een eetlepelmaatje porties scheppen en deze tussen natgemaakte handen rollen.

Voor 24 koekjes:

113 gram zachte roomboter
75 gram kristalsuiker
75 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei maat M
1/2 t.l. pure vanille extract
100 gram patentbloem
1/4 t.l. zout
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. kaneel
1/4 t.l. nootmuskaat
1/4 t.l. kardamom
150 gram fijne havermout
100 gram gedroogde cranberry's

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Mix de boter met de suikers romig. Voeg het ei en de vanille toe. Meng in een andere kom de bloem, zout, baking soda, kaneel, nootmuskaat, kardamom en havermout: voeg dit toe aan het botermengsel en mix het goed door elkaar. Mix de cranberry's door het beslag. Schep met de cookie scoop bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bolletjes iets platter met de platte kant van een natgemaakt mes. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten lichtbruin en gaar. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Plainly perfect pound cake

Afgelopen week belde mijn moeder mij op om te zeggen dat de cakes, die ik voor haar had gebakken, perfect zijn: 'Niets aan veranderen', zei zij. Aangezien zij er zo enthousiast over was, waag ik er hier een berichtje aan. Persoonlijk dacht ik dat de cake aan de zoete kant was, maar ach, smaken verschillen nu eenmaal ;-)

Het originele recept heb ik aangepast zodat ik genoeg beslag zou hebben voor 2 hoge cakes van 25 cm lang. Zowel de bakpoeder en het zout zouden eigenlijk net iets meer dan een 1/2 t.l. moeten zijn, maar dat heb ik veranderd in onderstaande hoeveelheden. Uiteindelijk is het een behoorlijk portie beslag voor deze 2 cakevormen. Maar doordat het beslag weinig rijst tijdens het bakken en ik wel 2 hoge cakes wilde hebben is het niet te veel. De cakes komen aan het einde van de baktijd bijna een vingerdik boven de cakevormen uit.

440 gram patentbloem
3/4 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
500 gram zachte roomboter
550 gram (superfijne) kristalsuiker
9 eieren maat M
2.1/4 t.l. geraspte citroenschil
2.1/4 t.l. geraspte sinaasappelschil
2.1/4 t.l. pure vanille extract
175 ml slagroom

2 cakevormen van 25 cm

Verwarm de oven voor op 160 °C graden. Beboter en bebloem de cakevormen. Zeef de patentbloem, bakpoeder en zout boven een kom. Mix in een andere kom de roomboter zacht. Voeg de suiker lepel voor lepel bij de boter en mix het geheel in 4 minuten luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon met een spatel. Mix de citrusrasp door het beslag. Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel en de slagroom om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de slagroom in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Schep het beslag in de cakevormen en plaats het in het midden de oven. Bak de cakes in circa 70-80 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de cakes uit de oven en laat het eerst 20 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Verwijder de cakevormen en laat de cakes verder afkoelen op een rooster.

Naar Tish Boyle The cake book