Rabarber-custard taart

De eerste rabarber van eigen moestuin kon geplukt worden en niets is lekkerder dat de eerste rabarberstelen te gebruiken voor gebak. Voor moederdag heb ik deze rabarber-custard taart gebakken. De korst is lekker knapperig en de smaak van de vulling voortreffelijk: het frisse van de rabarber, het zoete van de custard en het kruidige van de nootmuskaat zonder overheersend te zijn.

Dat de taart maar voor een deel op de foto staat heeft een reden: het is een beetje mislukt. De randen van het deeg had ik niet goed genoeg tegen elkaar aangedrukt, waardoor de kap nagenoeg los lag van de taart :( Misschien een optie om in plaats van een hele kap, repen deeg zigzag-gewijs (net als bij een appeltaart) op de taart te plaatsen. Aandachtspuntje voor de volgende keer, want die gaat er zeker komen!

280 gram patentbloem
1/4 t.l. zout
150 gram roomboter
75 ml. koud water (voor mijn deeg was 60 ml. voldoende)

Doe de bloem en zout in een kom. Voeg de boter toe en snijd het met 2 messen in kleine stukjes. Voeg lepel voor lepel het water toe, terwijl je het geheel mixt (met b.v. deeghaken) tot een stevig en soepel deeg. Verpak het deeg in cellofaan en leg het 30 minuten weg in de koelkast. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Rol beide stukken uit tot 1 lap voor de bodem van de taart en 1 lap voor de bovenkant. Leg de lap voor de bodem in een beboterde vlaaienvorm.

3 eieren - geklutst -
45 ml. melk
600 gram rode rabarber - in stukjes gesneden -
50 ml. water
400 gram kristalsuiker
50 gram patentbloem
3/4 t.l. nootmuskaat (ik heb een 1/2 t.l. gebruikt)
1 e.l. roomboter

Doe de rabarber en het water in een pan met een dikke bodem. Kook het onder voortdurend roeren zacht (circa 10 minuten). Mix de geklutste eieren met de melk schuimig. Mix de rabarber, suiker, bloem en nootmuskaat: voeg beide mengsel bij elkaar en schep het goed door. Giet de vulling in de vlaaienvorm.

Verdeel 1 eetlepel roomboter in klontjes over de vulling. Sluit de taart af met de lap voor de bovenkant. Druk de randen aan elkaar aan en snijd hier en daar een (stoom)gaatje in de bovenkant. Bak de taart in circa 40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 °C.

Bron: ABCnews

Ghriba: Marokkaanse kokoskoekjes

Onlangs kwam ik op de weblog Safrana & Argana terecht: wat een leuke recepten staan daarop. Ik heb vandaag dankbaar gebruik gemaakt van haar eigen recept voor Ghriba: kokos en griesmeelkoekjes. Deze Marokkaanse koekjes zijn supermakkelijk te maken, vooral als je in het bezit bent van een cookiescoop.

Ik heb mijn grote internetvriendin geraadpleegd op de naam Ghriba, of dit de naam is voor Marokkaanse kokoskoekjes. Dat antwoord moest zij mij schuldig blijven, maar door de informatie die ik van haar kreeg, kreeg ik wel meer en meer het idee dat de naam te maken had met de vorm van het koekje en niet zozeer de ingrediënten. Laat gerust een reactie achter als je het antwoord weet.

Wanneer je een hap neemt van dit koekje is het de kokos en de griesmeel het eerste dat je proeft, daarna pas het zoete van de poedersuiker. Op mijn blog staat ook een recept voor traditionele kokoskoeken zoals we ze hier in Nederland kennen. Ook zeker een succesrecept, maar als ik moest kiezen tussen deze en die van Safrana & Argana, dan koos ik voor de laatstgenoemde. De smaak is net iets specialer. Dit koekje zal zeker niet misstaan binnen het assortiment van 'banketkoekjes' bij de warme bakker.

In het oorspronkelijke recept worden de koekjes gebakken op 180 °C graden. Ik merkte dat dat voor mijn oven te heet was (de koekjes kleurde te snel) en heb een deel gebakken op 170 °C graden en 175 °C graden.

Voor 60 koekjes:

250 gram fijne griesmeel (semolina)
350 gram fijngeraspte kokos
200 gram poedersuiker
2 t.l. bakpoeder
5 eieren maat M
150 ml zonnebloemolie
100 gram gesmolten boter (afgekoeld)
rasp van 1 a 2 (schoongeboende) citroenen
2 royale eetlepels jam (abrikoos, pruim, marmelade, perzik)

Meng de griesmeel, kokos, poedersuiker en bakpoeder door elkaar. Mix de eieren, olie en boter: voeg aan het einde de rasp en jam toe en mix het geheel tot een egale massa. Voeg de droge ingrediënten toe en mix het geheel goed door elkaar: zet het beslag 10 minuten weg zodat het griesmeel en de kokos wat vocht in zich kan opnemen en het beslag wat steviger wordt. Schep, met een cookiescoop, porties beslag (of rol met ingevette handen bolletjes beslag ter grootte van een walnoot) en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de koekjes, in een voorverwarmde oven, in 10 tot 12 minuten gaar en goudbruin. Verplaats de koekjes voorzichtig (zorg dat ze niet breken) naar een rooster en laat ze afkoelen.

Wonderpan: Absolutely the best yellow cake

Het eerste cakerecept dat ik op deze blog plaatste was die van Carole Walter: Absolutely the best yellow cake. Deze cake heb ik daarna zo vaak gebakken: het is echt een 'winner'! Waarom deze nog een keer plaatsen als het er al opstaat? Sinds kort ben ik in het bezit van een wonderpan, een AlHo Senior, een aluminium pan dat als oven werkt op een gasfornuis. Volgens een tante lijkt de cake hierin gebakken het meest op de cake die mijn oma bakte: waarover ik ook sprak in bovengenoemde post.

Wanneer je in het bezit bent van een wonderpan kun je in principe ieder recept voor cake/koek gebruiken, alleen de bakwijze is anders. Ik zal hieronder de bakwijze noemen zoals ik het doe, maar het is iets wat je moet ervaren/ondervinden. Wat voor mij werkt, hoeft voor jou niet te werken. Het ene gaspit is de andere niet ... kortom, je moet het gewoon uitproberen.

Mijn moeder heeft beide cakes geproefd en beweert dat de cake uit de wonderpan het lekkerste is. Misschien dat de cake uit de wonderpan iets smeuïger is, maar beide zijn ontzettend lekker!

300 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
170 gram zachte boter
300 gram suiker
1/2 flesje dr Oetker vanille extract (zo'n klein buisje)
3 eieren maat L
180 ml melk

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom. Mix de boter, suiker en extract romig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten goudbruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar. Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Klop de cake voorzichtig los en giet het uit de vorm op een rooster.

Courgette kruidkoek

Vorig jaar vroeg mijn Amerikaanse overbuurvrouw of ik voor haar een Amerikaans recept in cups en spoons wilde omzetten naar grammen. Dit recept voor Zucchini bread had zij meerdere keren gebruikt voor traktatie op school en telkens werd haar om het recept gevraagd. Na dit gedaan te hebben, wilde ik het zelf natuurlijk ook uitproberen. Vooral omdat ik toen een overschot had aan courgettes en het leuk vond om in plaats van zoetzuur en courgettesoep de courgettes ook eens ergens anders voor te gebruiken. Het resultaat mocht er inderdaad zijn. Door de courgette is de kruidkoek smeuïg, de kruiden en noten zorgen voor de smaak en 'bite': erg lekker!

420 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
1 e.l. kaneel of koekkruiden
200 ml zonnebloemolie
3 eieren maat L
1 flesje dr Oetker vanille (2 ml)
450 gram kristalsuiker
100 gram gehakte walnoten of amandelen
250 gram geraspte courgette

2 bakvormen van 11.1/2 bij 22 cm

Verwarm de oven voor op 175 ºC graden. Vet 2 bakvormen in en bestuif ze met bloem. Zeef de eerste 5 ingrediënten boven een kom. Mix de olie eieren, vanille en suiker romig. Voeg het bloemmengsel bij het oliemengsel en mix tot een egaal stevig beslag.

 

Voeg de gehakte noten en courgette toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel het beslag over de 2 vormen. Bak de koeken in 60-65 minuten gaar: doe de satéprikkertest. Laat de koeken 5 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Giet de koeken uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster. Verpak de koeken als ze bijna zijn afgekoeld in een plastic zak.

Bokkepootjestaart

Terwijl ik het www afzocht naar een geschikt recept voor een biscuitbodem voor een monchoutaart, stuitte ik op een recept voor 'bokkepootjestaart'. Hoewel ik zelf zelden taart eet, werd ik zeer nieuwsgierig naar het resultaat van deze taart. Ik googlede verder op de naam van deze taart en kwam verschillende versies tegen. Niet dat er veel variatie in zat, meer dat de verhoudingen van de ingredienten wat anders waren. Wat deze recepten allemaal sowieso deelde was dat er een bodem werd gemaakt van de bokkepootjes. Dit leek mij niet handig. Ik zag het al voor me dat de gesneden taartpunten niet te scheppen waren en uitelkaar zou vallen voor het op het gebaksbordje geschept kon worden. De oplossing was makkelijk. De biscuitbodem die ik wilde maken voor de monchoutaart was dik genoeg om twee plakken van te maken: een voor de monchoutaart en een voor de bokkepootjestaart. Aangezien ik niet twee dezelfde maten springvormen heb, heb ik de biscuitbodem gebakken in en 26 cm vorm. De bokkepootjestaart hierin gemaakt en de monchoutaart in een 24 cm vorm.

Biscuitbodem (voor 2 taarten - zie uitleg hierboven):

5 eieren
150 gram kristalsuiker
125 gram patentbloem
25 gram maizena
zakje vanillesuiker
mespunt zout

Deze hoeveelheid is goed voor een springvorm van 26 cm Ø

Bekleed de springvorm met bakpapier. Klop de eieren met de suikers tot het lichtgeel en dik is. Zeef de bloem, maizena en zout boven de kom en spatel het door het beslag. Schep het beslag in de bakvorm. Bak de bodem in circa 35 minuten in het midden van de tot 175° C voorverwarmde oven. De biscuitbodem is gaar als een sateprikker die je in de taart steekt er droog weer uit komt. Laat de biscuitbodem afkoelen op een rooster. Snijdt de biscuitbodem overdwars door.

Voor de bokkepootjestaart heb je het volgende nodig:

1/2 biscuitbodem (zie recept hierboven)
2 pakken bokkepootjes b.v. van C1000 eigenmerk
1 pakje Kloppudding (voorheen Saroma) vanille of banaan
2 pakjes slagroom van 200 ml b.v. Milsani van Aldi
2 zakjes Klop-Fix van dr. Oetker
200 ml melk

50-100 gram advocaat (optioneel)

Klop de Kloppudding, slagroom, Klop-Fix en melk tot een stevige pudding. Schep desgewenst advocaat door de pudding. Halveer de bokkepootjes met een mes.



Bekleed de springvorm met bakpapier. Leg onderin de vorm een helft van de biscuitbodem met de gesneden kant naar boven.



Smeer 1/3 deel van de pudding over de bodem uit. Ik doe dit het liefst met een taartschep.



Leg hierop een laag gehalveerde bokkepootjes met de gesneden kant naar beneden.



Smeer 1/3 deel van de pudding over de bokkepootjes uit.



Leg wederom een laag gehalveerde bokkepootjes op de pudding, haaks op de vorige laag.



Smeer het resterende deel van de pudding over de bokkepootjes uit, verkruimel de overgebleven bokkepootjes en strooi dit kruim over de taart.



Laat de taart een nacht in de koelkast opstijven.

Bron: Recept biscuitbodem

Pompoensoep

Van mijn lieve ouders kreeg ik vandaag een kist vol eetbare pompoenen met o.a. Butternut en Golden Hubbard. Vorig jaar had ik een paar zakjes zaad gekocht en ook daarvan weer wat uitgewisseld voor andere rassen. Mijn vader heeft dit, en zaden van verschillende soorten sierkalebassen, gezaaid en samen met mijn zwager geteeld. Ook de kinderen van mijn zwager helpen daarbij goed. Dit jaar was er weer een mooie oogst en naast dat er wordt weggegeven zijn er ook veel verkocht waarvan de opbrengst voor verschillende goede doelen is bestemd, zoals Mercy Ships.



Van de Butternut, de lichte pompoen rechts, heb ik een pan soep gekookt.

Pompoensoep

800 gram pompoenblokjes
200 gram aardappelblokjes
2 uien of prei (alleen het witte gedeelte) -gesneden-
2 teentjes knoflook -gesneden-
4 t.l. kerriepoeder
1 gemberbolletje -uitgeknepen in de knoflookpers-
25 gram boter
1 liter water
2 kippenbouillonblokjes
peper en zout

Smelt de boter in een soeppan. Bak de ui/prei, samen met de knoflook, kerriepoeder en gember, glazig. Voeg de pompoen- en aardappelblokjes toe, roer het geheel goed door elkaar, en bak dit nog een minuutje mee. Giet het water erbij en voeg de bouillonblokjes toe: laat dit met de deksel op de pan minimaal 20 minuten koken. Pureer de soep en breng het op smaak met peper en zout.

Voeg voor een meer romiger soep wat creme fraiche of ongeklopte slagroom toe voor het gepureerd wordt.

Update: Voeg voor een pittige pompoensoep een extra bolletje gember toe en een half fijngesneden rode peper.

Nu heb ik een vraag: kun je pompoensoep ook inmaken? Het liefst zou ik de soep, nadat het gepureerd is, in potten willen overdoen en net als jam inmaken. Weet iemand of dit kan en zo ja, hoelang het houdbaar is?

Een beetje zelfvoorzienend

Straks als de schuur gebouwd is zullen we de achtertuin aanpakken (en misschien ook de voortuin), maar zolang we daar nog geen concrete plannen voor hebben ligt er een enorme lap gras, staan hier en daar gewoon wat uitprobeersels, tiert het onkruid weelderig en liggen er voor de rest een heleboel grindtegels die dienen als pad en terras.

Het lijkt me wel wat om straks een hoekje te gebruiken voor een moestuintje en om alvast wat ervaring op te doen heb ik wat dingetjes gezaaid. Zo staan er nu 8 tomatenplanten (vleestomaten, romatomaten en cherrytomaatjes), 5 courgetteplanten, een paprikaplant, rabarber, verschillende soorten kruiden (lavas/maggikruid, rozemarijn en thijm), een aantal aardbeienplanten en een zwarte bessenstruik. De courgetteplanten doen verschrikkelijk goed hun best en er zijn dan ook al ettelijke courgettes geplukt. De vlees- en romatomaten doen nauwelijks onder voor hun groene buurvrouwen, maar de cherrytomaten vallen tegen. De paprikaplant die ontstaan is uit zaad van een gekochte rode zoete puntpaprika, hangt vol met nog groene paprika's. De zwarte bes en de rabarber staan denk ik niet op een goede plek, of de grond is daar niet voedingrijk genoeg, en zullen moeten verhuizen. De prunus heb ik vorig jaar blijkbaar goed gesnoeid, want dit jaar zat de boom vol met kleine pruimen die helaas niet te pruimen zijn. De boom heeft een kans gehad, maar gaat er nu toch echt uit!



Vele courgettes zijn inmiddels ingemaakt in zoetzuur en staan te pronken in de provisiekast. Het klinkt misschien gek, maar telkens wanneer ik er langs loop en al die potjes zie staan, geeft het me een hoop voldoening. Naast de zoetzuur staan er inmiddels ook potten rabarber-aardbeienmoes, zwarte bessen en kersen gelei, ingeweckte sperziebonen, snijbonen en kersen ... heerlijk!