Wonderpan: Chai Banana Bread

Wat te doen met overrijpe bananen die niemand meer wil? Tada ... een kruidige bananencake!

300 gram geprakte rijpe banaan
2 eieren
80 gram magere yoghurt
75 gram gesmolten boter
1 t.l. pure vanille extract
100 gram kristalsuiker
110 gram lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker
350 gram patentbloem
3/4 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
1.1/2 t.l. koekkruiden/speculaaskruiden

Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de bloem, baking soda, zout en kruiden boven een kom. Mix in een andere kom de banaan, eieren, yoghurt, boter en vanille. Voeg de suikers toe en mix dit goed door het beslag. Voeg het bloemmengsel toe aan het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Klop de cake voorzichtig los en giet het uit de vorm op een rooster.

Conclusie:
Wanneer noem je iets een cake en wanneer een koek? In dit recept noem ik telkens cake, maar het zou net zo goed een koek genoemd kunnen worden. Deze cake/koek is luchtig en mals. De banaan geurt heerlijk boven de koekkruiden uit. Ook de dag erna is de cake/koek heerlijk: misschien zelfs nog iets lekkerder.

Bron: myrecipes.com 
Oven: 175 ºC/65 minuten 

Wonderpan Farmer's Homeware: Monkey Bread

 















In april dit jaar vertelde ik over de wonderpan: een echte ouderwetse wonderpan van het merk AlHo, oftewel Aluminiumfabriek Hoogeveen. Deze fabriek bestaat al jaren niet meer en daarmee lijkt de wonderpan iets van vroeger. Wie heeft er nu nog een wonderpan in de kast staan?! Veel zijn er weggegooid: de pan was helemaal gebutst, het mica-kijkglaasje was kapot of 'waarom dat ding nog gebruiken, we hebben toch een oven'. Degenen die er toch (weer) eentje willen hebben, zullen niet makkelijk zo'n oude wonderpan vinden. Sommigen hebben geluk en vinden er een op een rommelmarkt of in een kringloopwinkel, ik had het geluk dat iemand er nog een had staan en het mij gunde.

De AlHo bestaat dan niet meer, maar de wonderpan wordt nog steeds gemaakt. Welliswaar een variant op de ouderwetse, maar ook een 4-delige. Deze is van het merk Farmer's Homeware. Ik heb er een toegestuurd gekregen om uit te proberen.

 















Zoals ik al eerder noemde, heb je geen speciale recepten voor een wonderpan. Je kunt gewoon jouw favoriete cakerecept gebruiken. Je hoeft geen aanpassingen te maken, behalve misschien dan in de hoeveelheden.

Dit recept, Monkey Bread is van Cook's Illustrated. Op deze site kun je het alleen lezen als je er lid van bent, maar er zijn genoeg andere sites die het overgenomen hebben, zoals Gourmeted.com en Yummy in my Tummy. Op de laatstgenoemde site is het recept en de werkwijze in het Nederlands en met vele foto's te vinden en deze heb ik nagenoeg gevolgd. Het enige dat ik heb aangepast is de hoeveelheid bloem. Ik reken altijd 140 gram bloem per cup x 3.1/4 = 455 gram. Daarnaast heb ik de broodbakmachine gebruikt en het deeg op het deegprogramma (2.20 uur) klaargemaakt: een stuk eenvoudiger.

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in op een volledig deegprogramma.
Nadat het deegprogramma is afgelopen ga je verder bij punt 3 bij de werkwijze van Yummy in my Tummy. Beboter de tulbandvorm met de resterende 30 gram boter, dus de binnenpan van de wonderpan, en vul deze met de in boter gedoopte en door het suikermengsel gerolde deegballetjes. Vervolg het recept tot en met punt 6.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Verwijder het plastic van de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de Monkey Bread, zonder het deksel op te lichten, in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Wanneer de caramel (het inmiddels gesmolten suikermengsellaagje)  begint te bubbelen, dan is de Monkey Bread gaar. Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Giet het uit de vorm op een bord. Besprenkel desgewenst het brood met de glazuur en smullen maar!

De smaak van Monkey Bread lijkt veel op die Zeeuwse bolussen. De geur is voortreffelijk en de smaak doet daar niet voor onder. Hier zal in huize 'koekjevaneigendeeg' vaker om gevraagd worden ;)

Dan de wonderpan van Farmer's Homeware: wat vind ik van deze wonderpan? Toen ik het uit de verpakking haalde dacht is meteen: 'Dit is een stevige pan'. De randen zijn allen goed afgewerkt, geen scherpe randen waaraan je je kunt bezeren, en het ziet er strak uit. De pan is beduidend zwaarder dan de wonderpan van AlHo. De binnen- en buitenpan zijn gemaakt van aluminium, het deksel van glas met een metalen rand. Ook de handvatten zijn gemaakt van aluminium die tijdens het bakken, in tegenstelling tot de AlHo wonderpan waarvan de handvatten van bakeliet gemaakt zijn, loeiheet worden: je kunt het niet zonder ovenhandschoenen vastpakken.

Wat me ook opviel, is dat de pan enorm afgaf. Voor het eerste gebruik heb ik de pan uiteraard gewassen: met de hand en een drupje Dreft. Toen ik de binnenpan invette, werd de boter grijs. Echt vies! Vervolgens waste ik de binnenpan opnieuw af, beboterde het weer en wederom werd de boter grijs. Na de binnenpan voor de derde keer afgewassen te hebben, gaf het niet meer af en zag het er fris uit.

Deze pan heeft een glazen deksel, waardoor je het bakproces mooi kunt volgen. In het deksel van de AlHo wonderpan zit een mica-glaasje. Als je goed tuurt, kun je hierdoor ook het bakproces volgen, maar minder makkelijk.

Conclusie:
Ik ben heel blij met mijn AlHo wonderpan, omdat het gewoon werkt en vanwege nostalgie: een mooi product uit de vorige eeuw! De wonderpan van Farmer's Homeware vind ik niet zo mooi als de ouderwetse, ik ga voor die mooie ronde vormen ;) maar doet het eigenlijk net zo goed. Voor degenen die niet aan een ouderwets exemplaar kunnen komen, zullen met deze pan zeker geen miskoop begaan.

De pan is te koop bij de wonderpan.nl en kost € 44,95

Hartige soesjes: Boerenpaté

 

In het vorige bericht liet ik hartige soesjes zien met een kaasvulling, hier één met paté.

150 gram boerenpaté
75 gram ongeklopte slagroom
2 eetlepels vers gehakte bieslook
versgemalen peper

Mix alle ingrediënten tot een romige massa. Doe het over in een spuitzak. Snijd het kapje van de soes en vul de bodem met het patémengsel. Leg het kapje er iets schuin op.

Hartige soesjes: Gorgonzola met bieslook

 














Onlangs bakte ik aarbeiensoezen voor een kennis die zijn Havo-diploma had gehaald. Omdat ik teveel beslag had, heb ik toen kleine soesjes erbij gebakken en deze ingevroren. Vandaag is mijn allerliefste meisje jarig, 12 jaar is zij nu, en heb ik de soesjes gebruikt voor een hartig hapje.

Gorgonzola heeft een uitgesproken smaak en omdat niet iedereen het scherpe ervan kan waarderen heb ik het gemengd met verse roomkaas. Een heel smakelijk hapje!

Voor de soesjes:

100 gram boter
100 gram water
100 gram melk
mespunt zout
100 gram gezeefde bloem
4 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter, zonder dat deze bruin wordt, in een pan. Voeg het vocht en zout toe en breng het aan de kook. Zet het vuur op klein en voeg de bloem toe. Roer het geheel tot een glad beslag. Verdeel het over de bodem van de pan en laat het een paar minuten garen totdat het begint te zweten/glimmen (er komt wat vet los). Haal het beslag van het vuur, giet het over in een kom* en roer een voor een de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de soesjes in de onderste helft van de oven in circa 20 minuten gaar. Laat de soesjes op een rooster afkoelen.

* Wanneer je de eieren toevoegt in de warme pan, heb je kans dat het ei verandert in roerei.

Voor de vulling:

75 gram gorgonzola
100 gram verse roomkaas
1 volle eetlepel vers gehakte bieslook
peper
bieslook voor garnering

Mix alle ingrediënten tot een romige massa. Doe het over in een spuitzak. Snijd het kapje van de soes en vul de bodem met het kaasmengsel. Leg kruislings 2 sprieten bieslook over de vulling en leg het kapje er iets schuin op.

Rabarber-custard taart

De eerste rabarber van eigen moestuin kon geplukt worden en niets is lekkerder dat de eerste rabarberstelen te gebruiken voor gebak. Voor moederdag heb ik deze rabarber-custard taart gebakken. De korst is lekker knapperig en de smaak van de vulling voortreffelijk: het frisse van de rabarber, het zoete van de custard en het kruidige van de nootmuskaat zonder overheersend te zijn.

Dat de taart maar voor een deel op de foto staat heeft een reden: het is een beetje mislukt. De randen van het deeg had ik niet goed genoeg tegen elkaar aangedrukt, waardoor de kap nagenoeg los lag van de taart :( Misschien een optie om in plaats van een hele kap, repen deeg zigzag-gewijs (net als bij een appeltaart) op de taart te plaatsen. Aandachtspuntje voor de volgende keer, want die gaat er zeker komen!

280 gram patentbloem
1/4 t.l. zout
150 gram roomboter
75 ml. koud water (voor mijn deeg was 60 ml. voldoende)

Doe de bloem en zout in een kom. Voeg de boter toe en snijd het met 2 messen in kleine stukjes. Voeg lepel voor lepel het water toe, terwijl je het geheel mixt (met b.v. deeghaken) tot een stevig en soepel deeg. Verpak het deeg in cellofaan en leg het 30 minuten weg in de koelkast. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Rol beide stukken uit tot 1 lap voor de bodem van de taart en 1 lap voor de bovenkant. Leg de lap voor de bodem in een beboterde vlaaienvorm.

3 eieren - geklutst -
45 ml. melk
600 gram rode rabarber - in stukjes gesneden -
50 ml. water
400 gram kristalsuiker
50 gram patentbloem
3/4 t.l. nootmuskaat (ik heb een 1/2 t.l. gebruikt)
1 e.l. roomboter

Doe de rabarber en het water in een pan met een dikke bodem. Kook het onder voortdurend roeren zacht (circa 10 minuten). Mix de geklutste eieren met de melk schuimig. Mix de rabarber, suiker, bloem en nootmuskaat: voeg beide mengsel bij elkaar en schep het goed door. Giet de vulling in de vlaaienvorm.

Verdeel 1 eetlepel roomboter in klontjes over de vulling. Sluit de taart af met de lap voor de bovenkant. Druk de randen aan elkaar aan en snijd hier en daar een (stoom)gaatje in de bovenkant. Bak de taart in circa 40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 °C.

Bron: ABCnews

Ghriba: Marokkaanse kokoskoekjes

Onlangs kwam ik op de weblog Safrana & Argana terecht: wat een leuke recepten staan daarop. Ik heb vandaag dankbaar gebruik gemaakt van haar eigen recept voor Ghriba: kokos en griesmeelkoekjes. Deze Marokkaanse koekjes zijn supermakkelijk te maken, vooral als je in het bezit bent van een cookiescoop.

Ik heb mijn grote internetvriendin geraadpleegd op de naam Ghriba, of dit de naam is voor Marokkaanse kokoskoekjes. Dat antwoord moest zij mij schuldig blijven, maar door de informatie die ik van haar kreeg, kreeg ik wel meer en meer het idee dat de naam te maken had met de vorm van het koekje en niet zozeer de ingrediënten. Laat gerust een reactie achter als je het antwoord weet.

Wanneer je een hap neemt van dit koekje is het de kokos en de griesmeel het eerste dat je proeft, daarna pas het zoete van de poedersuiker. Op mijn blog staat ook een recept voor traditionele kokoskoeken zoals we ze hier in Nederland kennen. Ook zeker een succesrecept, maar als ik moest kiezen tussen deze en die van Safrana & Argana, dan koos ik voor de laatstgenoemde. De smaak is net iets specialer. Dit koekje zal zeker niet misstaan binnen het assortiment van 'banketkoekjes' bij de warme bakker.

In het oorspronkelijke recept worden de koekjes gebakken op 180 °C graden. Ik merkte dat dat voor mijn oven te heet was (de koekjes kleurde te snel) en heb een deel gebakken op 170 °C graden en 175 °C graden.

Voor 60 koekjes:

250 gram fijne griesmeel (semolina)
350 gram fijngeraspte kokos
200 gram poedersuiker
2 t.l. bakpoeder
5 eieren maat M
150 ml zonnebloemolie
100 gram gesmolten boter (afgekoeld)
rasp van 1 a 2 (schoongeboende) citroenen
2 royale eetlepels jam (abrikoos, pruim, marmelade, perzik)

Meng de griesmeel, kokos, poedersuiker en bakpoeder door elkaar. Mix de eieren, olie en boter: voeg aan het einde de rasp en jam toe en mix het geheel tot een egale massa. Voeg de droge ingrediënten toe en mix het geheel goed door elkaar: zet het beslag 10 minuten weg zodat het griesmeel en de kokos wat vocht in zich kan opnemen en het beslag wat steviger wordt. Schep, met een cookiescoop, porties beslag (of rol met ingevette handen bolletjes beslag ter grootte van een walnoot) en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de koekjes, in een voorverwarmde oven, in 10 tot 12 minuten gaar en goudbruin. Verplaats de koekjes voorzichtig (zorg dat ze niet breken) naar een rooster en laat ze afkoelen.

Wonderpan: Absolutely the best yellow cake

Het eerste cakerecept dat ik op deze blog plaatste was die van Carole Walter: Absolutely the best yellow cake. Deze cake heb ik daarna zo vaak gebakken: het is echt een 'winner'! Waarom deze nog een keer plaatsen als het er al opstaat? Sinds kort ben ik in het bezit van een wonderpan, een AlHo Senior, een aluminium pan dat als oven werkt op een gasfornuis. Volgens een tante lijkt de cake hierin gebakken het meest op de cake die mijn oma bakte: waarover ik ook sprak in bovengenoemde post.

Wanneer je in het bezit bent van een wonderpan kun je in principe ieder recept voor cake/koek gebruiken, alleen de bakwijze is anders. Ik zal hieronder de bakwijze noemen zoals ik het doe, maar het is iets wat je moet ervaren/ondervinden. Wat voor mij werkt, hoeft voor jou niet te werken. Het ene gaspit is de andere niet ... kortom, je moet het gewoon uitproberen.

Mijn moeder heeft beide cakes geproefd en beweert dat de cake uit de wonderpan het lekkerste is. Misschien dat de cake uit de wonderpan iets smeuïger is, maar beide zijn ontzettend lekker!

300 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
170 gram zachte boter
300 gram suiker
1/2 flesje dr Oetker vanille extract (zo'n klein buisje)
3 eieren maat L
180 ml melk

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom. Mix de boter, suiker en extract romig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten goudbruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar. Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Klop de cake voorzichtig los en giet het uit de vorm op een rooster.