donderdag 24 april 2014

Rabarber kruimelcake met vanillesaus


















Vooral de eerste rabarberstelen, bij voorkeur rode, in het seizoen zijn heel geschikt om te verwerken in gebak. Langs de sloot heb ik inmiddels 3 behoorlijke pollen rabarber van het soort Framboos. Daarnaast nog een pol waarvan de stelen door en door rood zijn, maar deze is erg armetierig. Het is een stek dat ik een paar jaren geleden heb gekregen. De stek is afkomstig van een pol dat al heel lang op een groentetuin staat bij ons in dorp. 'k Wil het daarom nog niet wegdoen, maar ben wel benieuwd of het ooit nog iets wordt.

Van de eerstgenoemde pollen kan ik inmiddels oogsten en heb een paar stelen gebruikt voor deze cake.

Rabarber bereiden in een aluminium pan wordt afgeraden in verband met het zuur van de rabarber. Maar omdat de rabarber door het beslag wordt geschept, heb ik het toch in de wonderpan gebakken. Ondanks dat deze is gemaakt van aluminium. Naar mijn idee is het goed gegaan, want ik zie geen rabarber aan de buitenkant van de cake dat het aluminium had kunnen raken.

Voor de cake:
30 gram gesmolten boter
200 gram suiker
1 ei maat L
280 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
240 gram karnemelk
250 gram rabarber in blokjes

Voor de kruimels:
35 gram patentbloem
50 gram suiker
30 gram gesmolten boter

Voor de vanillesaus:
120 gram roomboter
150 gram suiker
120 ml. gecondenseerde volle melk met suiker (Friesche Vlag of Nestlé)
1 t.l. vanille extract

Vet de binnenkant van de binnenpan/tulbandvorm in en bestuif het met bloem.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Mix in een andere kom de boter met de suiker. Mix het ei erdoor. Voeg het bloemmengsel en karnemelk in beurten toe aan het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag: begin en eindig met het bloemmengsel. Schep de rabarber door het beslag.

Meng de bloem en suiker, voeg de gesmolten boter erdoor en roer het geheel met een vork tot kruimels. In het begin lijkt het alsof je extra bloem moet toevoegen: doe dit niet, want het komt echt goed.

Bakken in de wonderpan:
Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm, verdeel de kruimels er over, en zet de vorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 55 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake op een rooster.

Bakken in de oven:
Schep het beslag in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en verdeel de kruimels er over. Bak de cake, in de onderste helft van een voorverwarmde oven op 175 °C graden in 40-45 minuten bruin en gaar.

Saus:
Smelt de boter in een steelpan, voeg de suiker en melk en breng het aan de kook: laat het in 2-3 minuten zachtjes indikken. Haal de pan van het vuur en roer de vanille extract door de saus.

Bron: Taste of Home

woensdag 19 maart 2014

Butterscotch tulband

 
















100 gram (room)boter
400 gram donker bruine basterdsuiker
175 gram (light)roomkaas
2 t.l. vanille extract (of zo'n klein flesje van dr. Oetker)
3 eieren maat L
1 eiwit maat L
350 gram patentbloem
50 gram maïzena
1 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
120 gram magere melk
poedersuiker

Smelt 60 gram boter in een steelpan en voeg de suiker toe. Kook de suiker 2 minuten mee, onder voortdurend roeren (de suiker smelt niet). Giet het geheel in een beslagkom en laat het 20 minuten afkoelen, af en toe roeren.

In de tussentijd, beboter en bebloem de binnenkant van de tulbandvorm. Zeef de bloem, maïzena, baking soda en zout boven een kom.

Voeg de rest van de boter (40 gram), roomkaas en vanille toe aan het suikermengsel: mix het geheel tot een romige massa. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag.

Voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden.

Bakken in de wonderpan:
Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake op een rooster. Nadat het geheel is afgekoeld, de cake bestrooien met poedersuiker.

Bakken in de oven:
Bak de tulband, in de onderste helft van een voorverwarmde oven op 160 °C graden in circa 65 minuten bruin en gaar.

Bron: myrecipes.com

zaterdag 15 februari 2014

Advocaattulband


Laatst vond ik bij onze bibliotheek verschillende stapeltjes tijdschriften in de verkoop waar 'symbolische bedragen' voor werden gevraagd. Zo ook de eerste 6 nummers van 2013 van Koken en Genieten. Uit het februari-nummer komt dit recept. Ontzettend makkelijk om te maken en heel lekker!

Ik heb het gebakken in de wonderpan, maar in het recept wordt de tulband in een voorverwarmde oven gebakken (electrisch: 175°C/ hetelucht: 150°C/ gas: stand 2) in circa 60 minuten.

125 gram bloem
125 gram maizena
2 t.l. bakpoeder
250 gram poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker
1/2 t.l. zout
5 eieren
210 gram zonnebloemolie
250 gram advocaat
150 gram pure chocolade

Vet de binnenkant van de binnenpan in en bestuif het met bloem.

Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, poedersuiker, vanillesuiker en zout boven een kom. Mix in een andere kom de eieren, olie en advocaat tot een egaal mengsel. Schep het bloemmengsel door het eiermengsel en klop met een garde (of met de mixer) het geheel tot een egaal beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Giet het beslag in de tulbandvorm. Plaats de tulbandvorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Laat de cake in de tulbandvorm 5 minuten op een rooster afkoelen. Stort het uit de vorm op een rooster en laat het verder afkoelen.

Hak de chocolade grof en laat het au bain-marie smelten. Laat het circa 20 minuten afkoelen tot de chocolade een beetje dikker is. Verdeel het glazuur over de bovenkant, zodat er ook wat over de randen loopt. Laat het drogen.

Update 1: Ik heb de cake nog een twee keer gebakken. Deze waren prima, maar niet zo mooi hoog en luchtig als de eerste. Dat vond ik heel vreemd, totdat ik besefte dat ik bij de eerste cake de olie en advocaat niet in ml had afgewogen maar in grammen?! Ik ga de cake nog een keer bakken, met de olie en advocaat in grammen, en laat hier weten wat het resultaat was.

Update 2: Zojuist de cake opnieuw gebakken, bijna hetzelfde als de eerste keer. Aangezien het resultaat met deze hoeveelheden beter is, heb ik de ingrediëntenlijst hierboven aangepast.