vrijdag 18 december 2009

'k Stop ermee ...




'k Zat er al een tijdje over te peinzen ... maar hak de knoop vandaag definitief door: ik stop ermee!

Allen bedankt voor jullie bezoek aan mijn weblog en reacties: 't was geweldig!

Fijne feestdagen toegewenst en alle goeds voor 2010!

maandag 23 november 2009

Brioche Mousseline




Dit brood is de jongste uitdaging van de Bread Baking Babes. Ik was werkelijk van plan om op tijd iets in te leveren, maar ik ben helaas een dag te laat. De uitdaging kwam van Monique van Living on bread and water.

Een brood bakken in een conservenblik kende ik wel maar had dat nog niet eerder gedaan. Ik vond het leuk om te doen: 't resultaat is net een lampionnenbrood. Omdat ik maar 1 conservenblik had, heb ik het overige deeg in een tulbandvorm gedaan. Beide broden zijn prima gelukt.



Ik vind het een lekker brood, maar ook heel machtig, wat niet zo vreemd is als je kijkt hoeveel eieren en boter in het deeg verwerkt wordt.

Monique, bedankt voor het recept en de uitdaging!

maandag 16 november 2009

Cardamom Vanilla Pound Cake




Het recept van deze cake is bijna gelijk aan die van een cake die ik eerder heb gebakken: Absolutely the best yellow cake van Carole Walter. Deze is iets minder zoet en door de cardamom en vanille anders van smaak: Absolutely a 'keeper'!

420 gram patentbloem
1 t.l. gemalen cardamom
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
250 gram zachte ongezouten (room)boter
350 gram kristalsuiker
2 vanille stokjes
4 eieren maat M/L
1 e.l. citroensap
240 ml volle melk

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een grote tulbandvorm.

Zeef de bloem, cardamom, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom en zet apart. Mix de boter en het suiker luchtig en bleek. Snijd de vanille stokjes in de lengte open, schraap de zaden eruit en voeg dit toe aan het botermengsel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige in het beslag is opgenomen. Mix de citroensap door het beslag. Mix in delen en om de beurt het bloemmengsel en de melk door het beslag: begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schep het beslag in de tulbandvorm.



Plaats het in het midden van de oven en bak de cake in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake een uur in de vorm, op een rooster, afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Bron: Epicurious

zaterdag 7 november 2009

Nootjes koek




Mijn oma bakte graag en die liefde heeft ze zeker overgebracht op in ieder geval twee van haar dochters. Een daarvan is tante Truus, waarvan ik verschillende recepten heb gekregen. Deze tante kan verschrikkelijk goed bakken en laat daar vele van genieten. Het zijn dan ook stuk voor stuk succes recepten.

Zo ook deze koek. Ik proefde het bij een andere tante en ik vond het heerlijk. Dezelfde dag heb ik mijn tante gemaild met de vraag of ik het recept mocht en of ik het ook op mijn weblog mocht zetten en daar werd al snel positief op geantwoord.

Vandaag heb ik de koek gebakken. Het is een vrij eenvoudig recept en zo gemaakt. In plaats van zelfrijzend bakmeel heb ik 500 gram patentbloem gebruikt en een zakje bakpoeder. Voor de gehakte noten heb ik een zakje gehakte amandelen gebruikt die ik meegebracht heb uit Duitsland en een deel hazelnoten die ik zelf gehakt hebt in een hakmolentje. Het moeten echt kleine stukjes zijn.

Voor een bakblik van circa 30x40 cm

500 gram gele basterdsuiker
4 zakjes vanillesuiker
450 gram zachte boter (mijn tante smelt het)
4 eieren maat M/L
500 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 t.l. zout
100 gram geraspte kokos
200 gram gehakte noten

Verwarm de oven voor op 175 °C graden, boven- en onderwarmte. Mix de boter met beide suikers in circa 5 minuten luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Voeg lepel voor lepel het bakmeel en zout toe en mix het geheel tot een glad beslag. Schep de nootjes en kokos door het beslag. Giet het beslag in een met bakpapier beklede diepe bakplaat en schuif het op de onderste richel van de oven. Bak de koek in 45 minuten bruin en gaar waarvan de laatste 10-15 minuten met alleen onderwarmte*. Laat de koek afkoelen. Snijd de koek in 4 lange repen en snijd deze in kleine stukjes.

Volgens mijn tante is de koek op z'n lekkerst als het in de vriezer is geweest.

* Ik heb de koek continu op boven- en onderwarmte gebakken.

dinsdag 3 november 2009

IJsvogel




Terwijl ik vanmorgen eventjes door het raam naar buiten keek richting het houtbosje dat achter onze huis ligt, zag ik iets onwaarschijnlijk mooi blauw voorbij vliegen, wat vervolgens op een tak boven de sloot ging zitten. Nog nooit eerder heb ik zo'n mooi vogeltje in het wild aanschouwd. Daar moest ik snel een foto van maken. Het vogeltje was zo vriendelijk de hele tijd, terwijl ik naar mijn camera zocht, te blijven zitten en zo kon ik iets later bij de achterdeur, op zo'n meter of 16 afstand, een paar foto's schieten. Als je goed kijkt zie je het vogeltje in het midden op de foto zitten. Maar als je op de foto klikt, zie je het nog beter.



De foto's zijn niet zo scherp en ook iets grijzer van toon dan de natuur achter ons huis nu is. Ik ben niet thuis in fotoshoppen of iets dergelijks, want anders had ik het vogeltje er uit kunnen lichten. Maar ik ben blij dat ik het toch nog even heb kunnen vereeuwigen.

Update:

Thea van Doortjes moestuin heeft de foto's bewerkt. Dit is er eentje van:



Dank je wel Thea!

vrijdag 30 oktober 2009

Country Pear Cake




De eerste keer dat ik deze cake bakte, verdween de vulling geheel naar de bodem. Daarvoor heb ik een kleine aanpassing gemaakt in het recept en een beetje custardpoeder toegevoegd aan de stukjes peer. Dat pakte beter uit. In plaats van de mixed spice heb ik speculaaskruiden gebruikt: dat komt een heel eind in de buurt.

't Is een kruidige luchtige cake wat, denk ik, heel goed past bij deze tijd van het jaar.

150 gram ongezouten roomboter
270 gram kristalsuiker
2 eieren
225 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
2 t.l. mixed spice
60 ml perensap
2-3 peren b.v. Doyenné du Comice (circa 450 gram)
1 e.l. custardpoeder
55 gram walnoten -in stukjes gehakt-
65 gram sultana rozijnen
2 e.l. honing

honing en creme fraiche bij het serveren

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes: schep de custardpoeder erdoor.

Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm Ø met bakpapier. Beboter en bebloem de ring. Zeef de bloem met de bakpoeder, kruiden en zout: zet apart.

Mix de boter en suiker luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de helft van het bloemmengsel toe. Mix de sap door het beslag en voeg de rest van het bloemmengsel toe. Schep de stukjes peer, walnoot en rozijnen door het beslag. Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in het midden van de oven in 75 minuten gaar: prik een sateprikker in de cake en haal het er weer uit. Als de sateprikker nog steeds schoon is, is de cake goed.

Kwast de honing over de cake. Laat de cake 10 minuten afkoelen. Verwijder de ring en laat de cake verder afkoelen.

Serveer met een lepel creme fraiche en een beetje honing.

Bron: Taste

vrijdag 23 oktober 2009

Harvest Squash Bread




Van mijn ouders kreeg ik afgelopen zondag een paar kleine licht oranje pompoenen mee. Dezelfde dag heb ik er 1 verwerkt tot soep (was best aardig van smaak zo voor een eerst poging) en de 2de vandaag in dit brood.

Ik houd erg van brood waarin iets van groenten is verwerkt: het maakt het brood malser. In het originele recept, wat komt van Thekneadforbread.com, wordt acorn squash gebruikt. Wat voor soort ik mee heb gekregen weet ik niet, maar het vruchtvlees was wat dradig.

Lijnzaadmeel had ik niet kant en klaar in huis en heb daarvoor wat lijnzaad fijngemaald.

Aan het begin van het bakken wordt er stoom gecreëerd door een pan met kokend water onder de bakplaat/ovensteen te schuiven. Deze handeling heb ik achterwege gelaten, omdat mijn oven een speciaal broodbakprogramma (hydrobakken) heeft.

Het resultaat was heel erg goed. Het brood was wat nootachtig van smaak en (zoals verwacht) lekker mals. Maar omdat de meeste hier van lichter brood houden, zal ik de volgende keer half volkorenmeel en half tarwebloem gebruiken.

Voor 2 kleine broden:

1 kleine pompoen
2 t.l. boter
2 t.l. donkerbruine basterdsuiker
4 e.l. ahornsiroop

Sponge:
175 gram volkorenmeel
180 gram lauwwarm water
1/4 t.l. droge gist

Deeg:
385-420 gram volkorenmeel
240 gram pompoenpuree
1 t.l. droge gist
1.1/2 t.l. broodzout
60 gram water
40 gram lijnzaadmeel
2 e.l. lijnzaad

1 eiwit en een beetje lijnzaad voor de afwerking

Sponge:
Begin 12-16 uur van te voren met het maken van de sponge. Meng hiervoor alle ingrediënten voor 'sponge' met een houten lepel. Dek de kom af en laat het fermenteren.

Pompoenpuree:
Het bereiden van de pompoenpuree kan een dag van tevoren. Verwarm de oven op 190 °C graden. Halveer de pompoen. Prik met een vork gaatjes in het vruchtvlees. Smeer het vruchtvlees in met boter en verdeel het suiker en ahornsiroop over de 2 helften. Plaats de pompoen met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Giet 2-3 cm water in de schaal en plaats het in het midden van de oven. Prik met een vork in het vruchtvlees om te controleren of het vruchtvlees gaar is (na 45-60 minuten). Schep, wanneer de pompoen gaar is, met een eetlepel of een meloenlepel het vruchtvlees uit de schil en prak het fijn.

Deeg:
Plaats de sponge in de kom van de standmixer. Voeg de pompoenpuree, water, zout en gist toe. Mix met de platte klopper op de laagste stand het geheel tot een glad beslag. Voeg de lijnzaadmeel en lijnzaad toe. Voeg de helft van het volkorenmeel toe en mix tot een glad deeg. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak. Voeg langzaam, lepel voor lepel, net zoveel van het volkorenmeel toe tot het deeg de zijkanten van de kom loslaat maar iets blijft plakken aan de bodem. Kneed (KitchenAid stand 2) het geheel in circa 8 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 90 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het door. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Bol de stukken op en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat (eventueel besprenkeld met wat maïsmeel).



Dek het brood af met ingevet cellofaan en laat het 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.



Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Plaats gelijkertijd op de onderste richel van de oven een gietijzeren pan. Verwijder de folie van het brood, bestrijk de bollen met opgeklopt eiwit en besprenkel met wat lijnzaad. Snijd de bollen in met een scherp mes.



Plaats de bakplaat in de oven* en giet een kopje kokend water in de pan om zo stoom te creëren. Sluit de oven en bak de broden in 30 minuten gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat de broden afkoelen op een rooster.

* Je kunt ook een ovensteen of een terracottaschaal meeverwarmen en daar de broden met bakpapier en al op schuiven en vervolgens te bakken.

vrijdag 9 oktober 2009

Amandel citroen muffins




Wanneer je een hap neemt van deze muffins, vind je de amandelspijs in kleine stukjes terug en de citroen geeft net wat extra smaak. De baktijd is voor zowel de gewone muffins als de mini even lang.

Voor 12 muffins of 48 mini muffins:

200 gram amandelspijs
100 gram kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
280 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
60 gram boter -gesmolten-
250 gram volle yoghurt
1 ei maat L
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Beboter en bebloem de muffinvorm. Zeef de bloem met de bakpoeder, baking soda en zout. Rasp of snijd de spijs in stukjes. Doe dit samen met de suikers in een keukenmachine of hakmolen en pulseer een paar keer tot het spijs in kleine stukjes is gehakt. Schep dit door het bloemmengsel. Mix de boter, yoghurt, het ei en de rasp. Schep of mix het bloemmengsel door het beslag tot het geheel is opgenomen in het beslag. Mix niet langer dan nodig! Verdeel het beslag over de vormpjes: dit gaat het makkelijkst met een ijsschep voor grote muffins en met een cookie scoop voor de mini mufins.



Bak de muffins in het midden van de oven in circa 18 minuten goudgeel en gaar. Laat de muffins eerst 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

maandag 5 oktober 2009

Paddestoelen




Zo hier en daar verschijnen er paddestoelen rondom ons huis. 'k Heb geen idee hoe ze heten, maar eetbaar zullen ze wel niet zijn. Tot de nieuwe schuur er staat, laat ik alles wat er wel leuk uitziet gewoon groeien.







vrijdag 2 oktober 2009

Ongewenste bezoek(st)er




Terwijl ik op de bank lag en naar de TV keek, zag ik in mijn ooghoek iets donkers onder de rand van de haard uitsteken. En hoewel het zich weer snel terug trok onder de haard, wist ik gelijk wat het was, want ik had daags hiervoor een ongewenste bezoek(st)er door het huis zien racen. Telkens als het beestje z'n of haar kopje onder de rand uitstak, klapte ik in mijn handen en ... zoef ... weg was het weer. In de tussentijd heb ik mijn camera erbij gepakt en zodra het beestje zich weer liet zien er snel een foto van gemaakt. Niet zo'n scherpe helaas ...

Ik denk dat het beestje zich rot geschrokken is van het klappen in de handen en stampen op de vloer, want ik heb het niet meer gezien. Gelukkig!

dinsdag 29 september 2009

Apfel Buttermilch Kuchen




Nieuwe recepten uitproberen is leuk, maar levert niet altijd een succes op. Ik had onze makelaar beloofd dat wanneer ons huis verkocht zou zijn, ik voor hem een appeltaart zou bakken. Dat heb ik tussen de tijd dat de sleuteloverdracht was en nu ook wel gedaan, maar zonder succes. De smaak was dan wel goed, maar het zag er gewoon niet zo mooi uit.

Deze appeltaart, of beter gezegd appelkoek, was heel eenvoudig te maken, maar het resultaat mag er zijn ... vind ik. Hoewel ik het natuurlijk niet geproefd hebt, ruikt het fantastisch en dat zegt vaak veel.

Het recept heb ik gevonden op Chefkoch.de. Ik heb het recept geheel gevolgd, behalve dan dat ik een eetlepel custardpoeder geroerd heb door de appelstukjes. Voor deze appelkoek heb ik Rubens appels gebruikt en het vocht dat uit de appels komt wordt gebonden door de custard. Op deze manier hoop ik te voorkomen dat de bodem klef wordt.

Ik gebruik nooit, maar dan ook nooit, appels afkomstig uit het buitenland. Voor wat dan ook. Van de Nederlandse bodem komen zoveel lekkere soorten appels, dat ik het (zeker ook met het oogpunt op het millieu) onjuist vind om appels uit het buitenland te laten komen c.q. te gebruiken. Natuurlijk mag iedereen dit voor zichzelf uitmaken, maar denk er eens over na :-)

Voor een springvorm van 26 cm Ø:

Bodem:

250 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
250 ml karnemelk
150 gram kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
2 eieren maat L

Vulling:

3 appels
1 e.l. custardpoeder

Toplaag:

140 gram patentbloem
70 gram kristalsuiker
1/2 t.l. kaneel
30 gram gemalen amandelen
100 gram boter/margarine

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en beboter en bebloem de rand.

Bodem:
Zeef de bloem met de bakpoeder: zet apart. Mix de eieren met de kristal- en vanillesuiker schuimig. Mix de karnemelk, toevoegend in een dunne straal, door het beslag. Voeg het bloemmengsel lepel voor lepel door het beslag. Giet het beslag in de springvorm.

Vulling:
Schil de appels, snijd het klokhuis eruit, en snijd het in kleine stukjes. Voeg de custardpoeder toe en roer het goed door de appelstukjes. Verdeel de appelstukjes over het beslag.



Toplaag:
Meng de bloem, suiker, kaneel en gemalen amandelen door elkaar. Voeg de boter toe en kneed met de hand het geheel tot kleine korrels. Verdeel dit over de appelstukjes.



Bak de koek in 40-45 minuten goudbruin en gaar en de zijkant loskomt van de ring.
Laat de koek 10 minuten op een rooster afkoelen. Verwijder de ring en laat de koek verder afkoelen.

donderdag 24 september 2009

Vlierbessensiroop




Hoewel mijn rijbewijs een paar dagen verlopen was en er al een nieuwe in het stadshuis op me lag te wachten, had ik het nog niet opgehaald. Voor dit soort zaken moet ik naar een naburige stad waar het dorp waarin ik woon onder valt. 'k Had er tot vandaag nog geen tijd voor gemaakt, maar omdat ik toch nog een paar boodschapjes had ben ik vanmorgen op de fiets gestapt. 't Was heerlijk weer, dus niet bepaald een straf. Voor 't geval het wat meer boodschapjes zouden worden ;-) had ik mijn fietstas aangeklikt: een lelijk ding, maar o zo handig.

Meestal als ik op de fiets boodschappen ga doen fiets ik met blik op oneindig en let ik niet echt op wie of wat er voorbij komt. Krijg daar nog weleens commentaar op van 'zag je me niet' of 'wilde je me niet zien'. Maar vandaag lette ik wat beter op en zag langs het fietspad, vlakbij het stadshuis, verschillende vlieren staan, vol met zwarte bessen klaar om geplukt te worden. Die kans liet ik me niet voorbijgaan en heb mijn fietstas gebruikt op de bessen in te doen.

Na het ophalen van mijn rijbewijs en de geplande boodschapjes, ben ik nog snel langs de reformwinkel gegaan voor een stukje gember en kaneelpijpjes. Ik had nl. al eerder een recept gevonden op een paar Belgische sites/forums voor vlierbessensiroop. Maar omdat de vlierbessen op de tuin van mijn schoonvader op waren, had ik deze maar weggelegd. Nu kon ik het toch maken.

Direct thuisgekomen heb ik de besje van de takjes afgeritst: 1250 gram schoon. Nadat de bessen waren gekookt, hield ik 850 gram sap over. Hier heb ik 850 gram rietsuiker aan toegevoegd.

Basisrecept:

2500 gram vlierbessen -schoongemaakt gewogen-
500 gram water
5 kruidnagels
1 kaneelpijpje
klein stukje gember
bruine kandijsuiker (ik heb rietsuiker gebruikt)

Breng het water, samen met de kruidnagels, kaneelpijpje en gember aan de kook: laat het 30 minuten trekken. Doe de bessen in een ruime pan met dikke bodem: voeg het kookvocht, inclusief kruiden, toe.



Kook de bessen 10-15 minuten tot alle bessen opengebarsten zijn. Giet de bessen en het sap in een fijne vergiet en vang het sap op. Druk de bessen nog iets aan met de bolle kant van een lepel tot al het sap eruit is. Meet het sap af en kook het samen met evenveel suiker eventjes door tot het suiker opgelost is. Giet de hete sap in goed schoongemaakte en warme flessen en sluit ze meteen.

Naast dat deze siroop lekker is door de yoghurt of over ijs schijnt het heilzaam te zijn om dagelijks een lepel van dit in te nemen. Het zou goed zijn tegen griep en verkoudheid. Nou ... wat wil een mens nog meer ... lekker en nog goed voor je ook ;-)

Bron: forum.tuinadvies.be

woensdag 16 september 2009

Appelmoes




Via mijn ouders kreeg ik van een neef een kist Rubens appels. 't Waren appels met 'een plekje', maar dat geeft niets voor de moes. Niet dat ze alleen daar nog maar voor geschikt waren, want tijdens het schillen zijn er heel wat partjes verdwenen achter de kiezen van mijn kinderen.

Net als mijn moeder, maak ik appelmoes in de snelkookpan. Ik was even nieuwsgierig wat ik op het Internet kon vinden over appelmoes bereiden in de snelkookpan en las dat dat werd afgeraden. Dat begrijp ik niet helemaal, want het werkt perfect.

Waar ik wel rekening mee houd, is dat de pan niet te vol is. Ik heb een 6 liter snelkookpan. Die vul ik tot de helft met geschilde en in 8 parten gesneden appels. Daar gaat 1 kopje water op. Op het moment dat de pan op druk is en er stoom uit het stoomventiel komt, laat ik het 1 hooguit 2 minuten nog koken. Daarna draai ik het gas uit en laat de druk in de pan langzaam verminderen zonder dit te forceren. Wanneer de druk van de pan af is, haal ik de deksel van de pan en mix met de staafmixer de gekookte appels glad. Daarna roer ik er 2 zakjes vanillesuiker door en suiker (of zoetstof/zoetjes) naar smaak.

De moes gaat direct in goed schoongemaakte en nog hete potten en gaat de deksel erop. De eerste 5 minuten laat ik de potten op z'n kop staan, daarna draai ik ze om en laat ik ze verder afkoelen.

Het wil weleens gebeuren dat er met het stoom ook wat appelvocht door het stoomventiel ontsnapt. Dit wil verschillen per appelsoort. Mijn moeders tip: leg een schoonmaakdoekje over het ventiel, zodat het niet over het deksel op het fornuis loopt.

dinsdag 8 september 2009

Vlierbessengelei




Vorige week ontdekte ik bij mijn schoonvader op de moestuin een paar vlieren. De bessen waren toen nog niet helemaal rijp, maar deze week mocht ik oogsten. Omdat ik nog niet eerder iets met vlierbessen heb gedaan, heb ik eerst op het Internet van alles en nog wat gelezen over deze bessen. Zo las ik dat onrijpe vlierbessen giftig zijn. Om die te verwijderen vond ik een hele goeie tip op weblog Wijnmaker. Onrijpe vlierbessen blijven namelijk drijven op het water en zijn zo heel gemakkelijk te verwijderen. Lees de post maar eens door.

Vlierbessen oogst je aan een scherm. Was de schermen in ruim koud water om vuil en insecten te verwijderen. Rits de bessen met een vork van de tros en was ze weer in ruim koud water. Verwijder de onrijpe bessen.

Doe de bessen in een grote pan en zet het op. Stamp de bessen voorzichtig (kijk uit voor vlekken op je kleren) kapot met een aardappelstamper. Wanneer het sap het kookpunt bereikt, laat je het 10 minuten zachtjes pruttelen. Giet de bessen en het sap door een fijne zeef en vang het sap op. Laat de bessen een paar uur uitlekken of (als je geen tijd hebt) druk met de bolle kant van een lepel de sap uit de bessen.

Kook telkens niet meer dan 1000 gram sap. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de gelei minder goed. Dit geldt ook voor het maken van jam en tova.

1000 ml vlierbessensap
80 ml citroensap
geleisuiker *

schone jampotten **

Meet het sap af en doe het over in een schone pan. Voeg de geleisuiker toe, net zoveel als aangegeven wordt op de verpakking van de geleisuiker. Verhit het mengsel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
Draai het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de gelei net zolang als aangegeven is op de verpakking van de geleisuiker en het stollingspunt is bereikt (meestal zo'n 4 minuten). Je kunt dit controleren door een theelepel gelei op een koud schoteltje te scheppen. Houd het schoteltje na tien tellen schuin: als de gelei gestold is en rimpels heeft is de gelei klaar. Kook anders nog een minuutje langer.
Haal de pan van het vuur en schenk de gelei direct in potten. Schroef de deksels erop en zet de potten op hun kop. Keer de potten na 5 minuten om en laat ze verder afkoelen.

We hebben de gelei inmiddels allemaal geproefd. De geur van de gelei is even wennen maar de gelei zelf vinden wij heel lekker en fris van smaak.

* Voor deze gelei heb ik geleisuiker 2=1 gebruikt: 2 delen fruit/sap plus 1 deel geleisuiker.

** Wanneer bij mij een jampot schoon uit de vaatwasser komt, draai ik gelijk de deksel erop en zet het weg voor later gebruik. Wanneer ik de pot nodig heb, zet ik deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 100°C graden om te steriliseren en de deksels overgiet ik met kokend water.

Bron: Simply Recipes

dinsdag 25 augustus 2009

Courgette in zoetzuur




Dit voorjaar kreeg ik zowel van mijn vader als van mijn schoonvader een courgetteplantje. Omdat we nog geen idee hadden, en eigenlijk nog steeds niet, wat met de tuin te doen heb ik de plantjes op twee verschillende plekken gepoot waar toch niets stond: een aan de slootkant en 1 vlak bij het huis onder de prunus. Beide plantjes groeiden voorbeeldig en toen wij terugkwamen van vakantie, kon ik de eerste courgettes oogsten.

Na verschillende courgettes verwerkt te hebben in soep en courgette'prutje', een roerbaksel van ui, knoflook, courgette, tomaat, kruiden en eieren voor op brood, wilde ik weleens wat anders. Op weblog Eenvoudigleven, een weblog dat ik regelmatig lees, las ik dat je courgette ook kunt inmaken. Via deze site belandde ik op weblog Muis@Work waar het recept stond voor courgette in zoetzuur wat weer overgenomen was uit Landleven. Mijn zus is geabonneerd op Landleven en zij was weer eens zo lief om voor mij het hele verhaal plus recept te scannen en door te mailen.

Via google kwam ik ook op een recept voor courgette in zoetzuur van weblog Vrekje spaart voor een huis en heb met haar recept, dat van Landleven en wat tips van de reformwinkel waar ik mosterdzaad heb gekocht het volgende recept gemaakt.

Let op! In dit recept meet ik af met een gewone eetlepel en een gewone theelepel (geen Amerikaanse/Engelse)

1 kilo courgette -schoongemaakt en in stukjes gesneden gewogen-
2 grote uien
3 eetlepels zout

1/2 liter (natuur)azijn
300 gram kristalsuiker
3 theelepels mosterdzaad
2 theelepels kurkuma/geelwortel
1 theelepel dillezaad
laurierblaadjes
jeneverbessen

Was de courgettes en snijd het kontje en de kroon eraf. Snijd ze in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van niet meer dan een cm dik (zie update). Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Meng de courgettes met de uien in een grote kom en strooi het zout erover. Hussel het geheel nog eens goed door en laat dit enkele uren staan.



Schep de groenten in een vergiet, spoel ze goed af met koud water en laat het uitlekken. Breng in een grote pan de azijn, suiker, mosterdzaad, kurkuma en dillezaad aan de kook. Laat dit enkele minuten koken en voeg de groenten toe. Breng alles weer aan de kook en laat het ongeveer vijf minuten koken. Doe onder in de schone potten 1 laurierblaadje en 2-4 jeneverbessen, daarna de groenten, vul de potten tot de rand met het hele kookvocht en draai vervolgens de deksels op de potten. Zet de potten ondersteboven en laat ze 5 minuten afkoelen. Draai de potten weer om en laat ze verder afkoelen. Laat het zoetzuur minstens een week, liever drie weken, intrekken.



Inmiddels is hier de tweede pot geopend. Wij vinden het allemaal ontzettend lekker. Heerlijk op een boterham met kaas of worst, bij de macaroni/spaghetti of rijsttafel.

Update: De courgette kan natuurlijk ook in nog kleinere blokjes gesneden worden, plakjes of julienne.

zondag 2 augustus 2009

Weer terug



Dagpauwoog

Na een heerlijke ontspannen vakantie in Zuid-Duitsland staan we weer in ogen met de realiteit. Ook in Nederland was het goed weer geweest en het gras en onkruid had hiervan goed geprofiteerd en stond hoog. Maar ook planten die we, dachten we, zover hadden gesnoeid dat er vast geen leven meer in zou zitten, waren uitgelopen en bloeiden prachtig.


Koolwitje

Zo ook de vlinderstruik. Deze had ik flink moeten snoeien, omdat het uitgegroeid was tot een oncourante struik en waarschijnlijk toch weg moet vanwege een garage. Vlinders, bijen, hommels ... het was een drukte van jewelste in de vlinderstruik.


Kleine vos

zondag 12 juli 2009

woensdag 8 juli 2009

In mijn keuken


We wonen inmiddels bijna 3 weken in ons nieuwe huis. Na acht maanden verbouwen is het op de badkamer na, helemaal onder handen geweest. De vloer is er op de betonnen T-balken na helemaal uit geweest om vervangen te worden door een volledig geisoleerde leistenen vloer met vloerverwarming. Op één radiator na, ben ik deze stofnesten beneden allemaal kwijt. De foeilelijke open gashaard is vervangen door een strakke dichte gashaard met een hoog rendement. Muren zijn verzet, ingekort of verlengd. Balkenlagen verstevigd en plafonds vernieuwd. Overal nieuwe raamkozijnen en hogere deurkozijnen/deuren. Alles is mooi strak gestuukt, gesausd en geverfd.

Door een muur te verzetten op de overloop, een grote slaapkamer op te splitsen in twee en over de lengte van ruim zes meter een dakkapel te plaatsen, konden we op de verdieping een vierde slaapkamer creëren.

Tijdens de verbouwing zijn er heel wat plaatjes geschoten. Die van de keuken wil ik hier graag laten zien.

De keuken was aanvankelijk nog een probleem. De oude keuken was een kleine keuken achter de inpandige garage aan de achterkant van het huis. Hooguit de helft van mijn vorige keuken.



Na veel wikken en wegen hebben we besloten een deel van de garage te trekken bij de keuken en de garage als bijkeuken te gaan gebruiken. De keuken werd gesloopt en de muur tussen de garage weggebroken.



Nadat de installateur het gas, water en de elektra had aangelegd, de muren en het plafond waren gestuukt en de vloer was gelegd, kon de keukenman de keuken plaatsen. Et voilà ...





Voor deze gelegenheid de keuken extra goed gesopt ;-D Was ook wel nodig na het inmaken van kersen.

De kleur van de keuken is magnolia wit. De muren en het houtwerk Wimborne White no. 239 van Farrow & Ball. Achter het kookgedeelte is de wand behandeld met een lak zodat het makkelijk af te nemen is.

zondag 5 juli 2009

Prunus cerasifera Nigra


Een tijdje geleden vroeg ik jullie wie de naam wist van de enorme struik die bij ons in de tuin staat. Een aantal noemde de Prunus Cerasifera al, maar helemaal zeker zou ik het pas weten als de struik daadwerkelijk vrucht zou dragen. Ik heb vaak zitten turen, maar kon er geeneen ontdekken, tot vorige week zondag een nichtje een paar geplukt had. Ik dacht eerst dat ze een paar kersen had gepakt uit het bakje dat mijn vader zojuist had meegebracht, maar 'nee' zei ze, 'tante Gea, ze komen uit die boom'. De kleine pruimpjes waren natuurlijk nog niet rijp en dus helemaal niet lekker. Daarnaast waren er niet meer te ontdekken dan die paar die in het schaaltje liggen hier op de foto en zullen we dit jaar er ook niet meer van verwachten. Maar misschien als de struik op de juiste manier gesnoeid zou worden en op het juiste moment, dat er volgend jaar meer aan hangt.

zondag 28 juni 2009

Mexican chocolate bread




Dit brood heb ik vaker gebakken, maar dan in de broodbakmachine; het recept komt uit 'The bread lover's bread machine cookbook' van Beth Hensperger. Maar de recepten zijn ook heel goed te gebruiken zonder broodbakmachine.

Ik heb het recept wel iets om moeten bouwen, want het vochtpercentage was aan de hoge kant ten opzichte van de bloem. Rijstijden heb ik niet vermeld, want die zijn afhankelijk van de omgevingswarmte. Het heeft in ieder geval wel z'n tijd nodig, want het deeg rijst langzaam, maar de ovenrijs maakt weer veel goed.

120 gram melk
120 gram sinaasappelsap
1 ei maat M
475 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. droge gist
50 gram donkerbruine basterdsuiker
3 e.l. ongezoeten cacao
1.1/2 t.l. broodzout
1 t.l. espresso poeder
3/4 t.l. kaneel
100 gram pure chocola -in kleine stukjes gehakt-

Doe alle ingrediënten -op de chocola na- in de kom van een standmixer en mix het geheel met de deeghaak (KitchenAid/stand 1) door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Kneed het deeg vervolgens in 6-8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Voeg op het laatst de chocola toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, draai het een keer om zodat alle kanten zijn bedekt met olie, en dek de kom af. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en sla het deeg door. Vorm het deeg tot een brood (zie werkwijze Uit de keuken van Arden) en doe het over in de met olie ingesmeerde broodvorm. Dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat het op een warme plaats rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Plaats het brood in de oven, en bak het af in 40-45 minuten. Wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat de broden afkoelen op een rooster.

maandag 22 juni 2009

Carole's really great chocolate chip cookies




Carole's is in dit geval Carole Walter. Dit recept komt uit haar boek Great cookies: secrets to sensational sweets en valt onder de categorie 'drop cookies'. Beslag maken, bolletjes scheppen met een cookie scoop (kleine ijsschep) en 'droppen' maar op de bakplaat. Ik denk dat dit de meest gemakkelijke manier is om snel een grote voorraad koekjes te bakken.

Het recept vraagt om walnoten, maar ik heb hiervoor een zakje gemengde noten gebruikt dat nog over was van mijn kerstpakket. Light corn syrup (glucosestroop gewonnen uit maïs) heb ik niet en heb dat vervangen door honing.

Schraap de zijkant van de kom tijdens het mixen regelmatig schoon.

Voor circa 40 koekjes:

150 gram donkerbruine basterdsuiker
65 gram kristalsuiker
50 gram fijne havermout

245 gram patentbloem
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout

225 gram ongezouten roomboter
2 e.l. light corn syrup
1 ei
2 t.l. pure vanilla extract

225 gram pure chocola -in stukjes gehakt-
200 gram walnoten -in stukjes gehakt-

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Maal de havermout, samen met de suikers, tot meel. Mix de boter en syrup romig. Voeg het suiker/havermoutmengsel er in 2 delen aan toe. Voeg het ei en de vanille toe. Meng in een andere kom de bloem, baking soda en zout: voeg dit toe aan het botermengsel en mix het goed door elkaar. Spatel de chocolade- en walnotenstukjes door het beslag. Schep met de cookie scoop bolletjes en leg ze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar tot de randjes bruin beginnen te verkleuren. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

woensdag 17 juni 2009

Rabarber en witte chocolade cakejes




De stelen van de rode rabarber beginnen eindelijk wat lengte te krijgen. Deze rabarber heeft duidelijk de voorkeur hier in huis dan de groene en rood/groene varianten: het is echt een stuk zoeter. Zelfs ik, en ik ben eigenlijk geen liefhebber van rabarber, vind de moes hiervan lekker. Helemaal als er wat aardbeien aan toegevoegd zijn.

Deze keer wilde ik de rabarber gebruiken om er iets mee te bakken. Ik heb het recept voor Lemon Bundt Cake erbij gepakt, gehalveerd, en er rabarber en witte chocola aan toegevoegd.

Voor 16 stuks:

210 gram patentbloem
1/2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
125 gram ongezouten roomboter
200 gram kristalsuiker
1/2 t.l. pure vanille extract
90 gram karnemelk
2 eieren maat M

250 gram rabarber
150 gram witte chocolade

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises). Was de rabarberstronken en snijd het in dobbelsteentjes van een cm. Hak de witte chocola niet te fijn. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom: zet apart. Mix de boter met de suiker bleek en luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg de vanille toe. Voeg het bloemmengsel en de karnemelk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de karnemelk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Spatel de rabarber- en chocolade stukjes door het beslag en verdeel het over de vormpjes. Bak de cakejes in 20-24 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes 10 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.

vrijdag 12 juni 2009

Bessengelei




Mijn schoonvader belde tussen de middag op dat de zwarte bessen rijp waren en dat ik ze kon plukken als ik dat wilde. Dat liet ik me geen tweede keer gezeggen.

Samen met mijn dochter ben ik wezen plukken. Vroeger had ik er een verschrikkelijke hekel aan, maar tegenwoordig heb ik er meer plezier in. Met een uurtje hadden we drie pond zwarte bessen en een pond rode: genoeg om jam van te maken.

Van de rode bessen heb ik 3 kleine potjes gelei gemaakt en van de zwarte bessen 4 kleine potjes en 1 grote pot jam. Voor het maken van gelei gebruik je alleen de sap van de gekookte vruchten. Dit vang je op door de gekookte vruchten langzaam door een theedoek in een zeef uit te laten lekken.

Voor de jam heb ik de gekookte bessen alleen in een zeef gedaan. Een beetje pulp mag wel, maar van pitjes houden ze hier niet van :-)

Er zijn verschillende manier om potten te steriliseren. Je kunt ze natuurlijk uitkoken, maar je kunt ze ook steriliseren door de potten minstens 10 minuten op 120 °C graden (heteluchtoven op 100 °C) in de oven te zetten. Steriliseer de deksels ondertussen in kokend water. Een andere manier is in de magnetron. Vul de potten met water en laat ze een keer in de magnetron koken.

Kook telkens niet meer dan 1000 gram sap. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de gelei minder goed. Dit geldt ook voor het maken van jam en tova.

Basisrecept:

1300 gram net rijpe rode- en/of zwarte bessen
6 dl water
geleisuiker

Spoel de bessen indien nodig af en haal de bessen van de takjes. Doe de bessen en het water in een grote pan met zware bodem en laat het geheel vervolgens 20-30 minuten zachtjes koken, tot het zachte pulp is geworden. Roer af en toe om te voorkomen dat het fruit aanbrandt.
Leg een schone theedoek in een zeef en zet dit om een grote kom. Schenk de gekookte bessen met het sap erin en laat het circa 4 uur staan, tot er geen sap meer uitlekt.
Gooi de achtergebleven pulp weg.
Meet het sap af en doe het over in een schone pan. Voeg de geleisuiker toe, net zoveel als aangegeven wordt op de verpakking van de geleisuiker. Verhit het mengsel al roerend op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
Draai het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de gelei net zolang als aangegeven op de verpakking van de geleisuiker en het stollingspunt is bereikt. Je kunt dit controleren door een theelepel gelei op een koud schoteltje te scheppen. Houd het schoteltje na tien tellen schuin: als de gelei gestold is en rimpels heeft is de gelei klaar. Kook anders nog een minuutje langer.
Haal de pan van het vuur en schenk de gelei direct in potten. Schroef de deksels erop en zet de potten op hun kop. Keer de potten om en laat ze verder afkoelen.

Naar Handboek inmaken van Catherine Atkinson & Maggie Mayhew

dinsdag 9 juni 2009

Verven, verven en nog meer verven




Ons nieuwe huis is bijna af en zullen we over ruim een week gaan verhuizen. Regelmatig gaan er al dozen en spullen richting het nieuwe adres. Zo gebeurd het weleens dat ik iets wil pakken en opeens bedenk dat het al verhuisd is. Net als vandaag toen ik de vergiet wilde pakken om de gewassen sla in te doen en misgreep. Maar voor dit soort situaties zijn snel weer oplossingen gevonden: 't is net kamperen.

De afgelopen weken heb ik bijna dagelijks een kwast of roller in handen gehad. Hoewel het grote werk (muren, plafonds, deuren) grotendeels is gedaan door schilders, moesten er ook een aantal meubels worden geverfd o.a. een dressoir.

Het probleem van deze kast was dat het in de bijenwas stond. Krijg dat er maar eens af/uit. Maar het is gelukt. Ik heb de kast gedemonteerd, ingespoten met een ammoniavervanger (Flexa vloeibare rinser), eventjes in laten werken en vervolgens met een hogedrukspuit afgespoten. De was vloog er (soms letterlijk) vanaf.



Denk nou niet 'ik heb ook zo'n kastje die zo'n beurt mag hebben', want het is niet echt goed voor het hout. Maar in dit geval ging het al om een oude doorleefde kast en een plekje meer of minder maakte ook niet meer uit ;-)

zondag 7 juni 2009

Banankaka




Vele ouders hier geven aan het einde van het schooljaar de leerkrachten van hun kinderen een cadeautje als waardering voor wat ze voor hun kinderen hebben betekend. Ook ik deed hier zo nu en dan aan mee, maar vorig jaar ben ik ermee gestopt. In plaats hiervan heb ik het team toen getracteerd op iets lekkers bij de koffie.

Dit beviel de leerkrachten (en ook mij) bijzonder goed en ik hoop dat weer te bereiken met deze Zweedse bananencake.

In het oorspronkelijke recept werd voor het chocoladeglazuur de chocolade gesmolten samen met 75 cc slagroom. Dit heb ik in de eerste instantie ook gedaan, maar al heel snel scheidde de vaste bestanddelen van het vloeibare. Althans, zo zag het eruit. Er zal hier vast een verklaring voor zijn, maar die heb ik (eenvoudige bakster) helaas niet.

Snel weer een paar repen pure (72%) chocolade gekocht bij onze buurtsuper en deze, zonder toevoeging van room, gesmolten. Mijn oudste zoon kwam ondertussen kijken, haalde een aardbei door de gesmolten chocolade, en liet het snel in zijn mond verdwijnen. De lekkerbek ;-)

100 g boter
100 cc slagroom
4 rijpe bananen (circa 600 g)
250 g tarwebloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
2 eieren
250 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker

150 g bittere chocolade

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet in en bekleed een bakvorm van 22 bij 30 cm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem. Als alternatief kan een springvorm van 26-28 cm Ø gebruikt worden. Hiervan de bodem bekleden met bakpapier en de zijkant beboteren en met bloem bestuiven.

Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron 600 watt/1 minuut). Giet de gesmolten boter over in een kom en roer de slagroom erdoor. Schil en prak de bananen en meng dit door de gesmolten boter. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom: zet apart. Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in 3 minuten op de hoogste stand schuimig. Spatel het bananenmengsel erdoor. Spatel het bloemmengsel er in delen door. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen.
Breek de chocolade boven een vuurvaste schaal, zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa: het mag beslist niet koken. Als de cake klaar is, alles erbovenop gieten en met een keukenkwastje uitstrijken zodat de hele bovenkant bedekt wordt.

Naar Janny de Moor