maandag 31 december 2007

Berliner bollen




Hoewel ik niet van plan was om iets van oliebollen te maken voor vanavond, heeft de frituurtrilogie van Lien mij toch nog aangestoken. Naast de oliebollen volgens recept van Lien heb ik ook Berliner bollen gebakken. Voor de vulling heb ik perzik-maracuja jam en 4(rode)vruchten jam gebruikt, maar dat kun je natuurlijk vervangen door jam naar eigen keuze (of wat je nog open hebt staan ;-)
Het recept is afgeleid van een recept van het blad Boodschappen. Ik heb het iets aangepast en wat citroenrasp toegevoegd.

circa 10 stuks

330 gram patentbloem
50 gram lauwe melk
2 t.l. droge gist
50 gram witte basterdsuiker
3 eieren
65 gram afgekoelde gesmolten boter
1/4 t.l. zout
rasp van een 1/2 citroen

jam

50 gram (riet)suiker
1 t.l. kaneel
of
poedersuiker

zonnebloemolie om in te frituren

Zeef de bloem boven de kom van de standmixer. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de lauwe melk: strooi de gist op de melk, roer het door de melk, en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de basterdsuiker, eieren, gesmolten boter, zout en citroenrasp toe. Plaats de kom in de standmixer en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) in een paar minuten het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwissel de platte klopper door de deeghaak en kneed het deeg in 4 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een elastisch deeg dat de zijkanten van de kom loslaat maar nog iets kleeft aan de bodem. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom, dek de kom af, en laat het in circa 60 minuten tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloembestoven werkvlak. Druk de lucht er voorzichtig uit, bol het deeg op en laat het (afgedekt) 10 minuten rusten. Rol het deeg uit tot een plak van 1 cm dik. Steek er een gelijk aantal rondjes met een diameter van 6-8 cm uit. Bestrijk de randen met water. Druk in de helft van de rondjes een kuiltje. Schep in ieder kuiltje een t.l. jam en dek de gevulde rondjes toe met de overgebleven rondjes. Druk de randen op elkaar (evt. met de uitsteker).



Plaats de bollen op een met bloem bestoven werkvlak of een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afgedekt een half uur rijzen.Verhit in een frituurpan of een gietijzeren pan de olie (circa 5 cm diep) tot 160 C graden. Wanneer je bakt in een gietijzeren pan kun je dit controleren door een stukje droge broodkorst in de olie te doen: de olie is warm genoeg als de korst bruist. Bak enkele Berliner bollen tegelijk* in de hete olie in 4-6 minuten gaar. Draai ze halverwege het bakken om. Schep de bruingebakken bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Rol de afgekoelde Berliner Bollen door de gemixte suiker met kaneel of bestrooi ze met poedersuiker.

* Tijdens het bakken zetten de Berliner bollen nog uit.

zaterdag 29 december 2007

Sort of Perkins




A baking friend, who visited Scotland three months ago, brought me a present: a booklet called Traditional Scottish Cookery. It is a funny little paperback,
3.5 by 5.1 inch/9 by 13 cm, with only pictures on the cover. I took one of the recipes, Perkins, and changed it a little bit so it would fit into the next blog event of Zorra: Ingwer (ginger).

I used ginger in three different forms: ground, candied and syrup of stem ginger.
Another ingredient that I used is fine oatmeal. When you're out of fine oatmeal it is possible to make it yourself: place rolled oats in a blender and whiz them together until fine (it takes a few seconds).

Yield: 20 cookies

120 gram all purpose flour
90 gram unsalted butter
120 gram fine oatmeal
90 gram superfine sugar
1 ts. baking soda
1/2 ts. cinnamon
1/2 ts. ground ginger
1/8 ts. nutmeg
1/8 ts. cloves
4 tbs. sugar syrup of stem ginger (60 ml)
50 gram finely chopped candied ginger

Preheat the oven to 350 °F/175 °C. Line a baking sheet with parchment paper. Sieve the flour with the baking soda, cinnamon, ground ginger, nutmeg and cloves. Add the oatmeal en rub in the butter. Add the syrup and 2/3 of the candied ginger and knead to a firm dough. Roll balls the size of a walnut, place them on to the baking sheet (leaving room to spread) and flatten them with a fork or a skimmer (like I did).



Sprinkle some of the reserved candied ginger on each cookie. Bake the cookies for 12 minutes, or until crisp. Cool on a wire rack.

zondag 23 december 2007

zaterdag 22 december 2007

Kruimel appeltaart met kokos




Jaren geleden heb ik dit recept uit een blad gescheurd. Welke weet ik niet meer. Ik heb deze appeltaart vele keren gebakken: het lukt altijd en wordt altijd erg gewaardeerd.



250 gram margarine b.v. Blue Band
200 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei maat M
1/4 t.l. zout

500 gram zelfrijzend bakmeel
of
500 gram patentbloem met
1 zakje bakpoeder

125 gram geraspte kokos
150 gram abrikozenjam
1 e.l. custardpoeder
1 kilo lichtzure appels b.v. Elstar

springvorm 26 cm Ø

Verwarm de oven voor op 160 °C graden. Klop de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker en zout tot een romige massa. Klop het ei er door. Zeef het zelfrijzend bakmeel (of patentbloem met bakpoeder) en schep dit samen met de kokos lepel voor lepel door de botermassa: verwerk het geheel tot een kruimelig deeg. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk 2/3 deel van het deeg in de vorm uit (bodem plus zijkanten). Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de parten in kleine stukjes. Vermeng de appelstukjes met de jam en custard en verdeel het over de taartbodem. Strooi de rest van het kruimeldeeg over de appelvulling *. Bak de taart in 60-70 minuten goudbruin en gaar. Laat het in de vorm op een rooster afkoelen.



* Mix 1-2 e.l. bloem door het resterende deeg om het kruimeliger te maken als het deeg niet kruimelig genoeg is.

donderdag 20 december 2007

Colossal peanut butter cookies























En of deze koekjes kolossaal zijn. Koeken dus! Als je weet dat de koeken hierboven op de foto op een ontbijtbordje liggen, kun je misschien een voorstelling maken van de grootte. Maar een echte pindakoekliefhebber heeft natuurlijk geen moeite met zo'n hap. Wanneer de koeken zijn gebakken hebben ze snel de neiging om te breken. Verplaats de koeken daarom voorzichtig naar een plat vlak en nadat ze wat zijn afgekoeld naar een rooster.

Kleine koekjes kunnen natuurlijk ook gemaakt worden van dit beslag. Schep dan met een cookiescoop (inhoud van 15 ml) bolletjes, plet deze 1 keer iets met een vork, en bak ze in circa 15 minuten gaar.

Het resultaat zijn brosse koeken waarvan je de pindakaas goed proeft.

325 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
227 gram zachte roomboter
260 gram pindakaas (gewone volvette)
200 gram kristalsuiker
200 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren maat M
1 e.l. pure vanille extract
100 gram ongezoute pinda's

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Hak de pinda's in kleine stukjes (10 seconden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer). Mix in een andere kom de boter, suikers en pindakaas luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel opgenomen is in het beslag. Voeg de vanille toe. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe: schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Voeg op het laatst de gehakte pinda's toe en mix het geheel tot een egaal beslag. Laat het beslag afgedekt 30-45 minuten in de koelkast afkoelen. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Schep een ijslepel (muffinscoop) vol beslag, strijk met de platte kant van een mes het teveel weg, en plaats 4-6 bollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Plet de bollen met een natgemaakte muis van de hand tot een cirkel van circa 7 cm doorsnede. Trek met een vork 2 kruizen over elkaar. Bak de koeken in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: de randen zijn goudbruin verkleurd en het midden nog steeds zacht. Schuif voorzichtig de pindakoeken op een omgekeerde bakplaat of aanrecht en laat ze 5 minuten afkoelen, daarna op een rooster.

Naar: Tish Boyle The good cookie

dinsdag 18 december 2007

Mini quiche




Voor de brunch die gepland is op 2e kerstdag heb ik alvast mini quiches gebakken. Ze zijn makkelijk te bereiden en persoonlijk vind ik dat deze hartige taartjes niet mogen ontbreken bij een brunch. Hieronder staan de vullingen die ik heb gebruikt, maar er zijn natuurlijk veel meer vullingen te verzinnen.

Deze mini quiches zijn gebakken in een multiflex vorm van Tupperware (Tartelette).

Garnalen-Gorgonzola-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
75 gram roze garnalen
50 gram gorgonzola
75 gram schoongemaakte prei
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de gorgonzola in kleine blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de garnalen en dan de gorgonzola. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Spek-Kaas-Prei mini quiche

6 vellen bladerdeeg
125 gram mager gerookte spekblokjes
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Bak de spekkies uit in een droge koekenpan. Voeg op het laatst de in halve ringentjes gesneden prei toe en bak deze glazig. Schep dit mengsel over de vormpjes en verdeel de geraspte kaas er over. Kluts de slagroom met het ei en wat peper (geen zout, want de spekkies en kaas bevatten al genoeg zout). Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Surimi-Prei-Kaas mini quiche

6 vellen bladerdeeg
100 gram surimi sticks
75 gram schoongemaakte prei
30 gram geraspte belegen kaas
100 gram slagroom
1 ei maat M
peper en zout


Bekleed de vormpjes met bladerdeeg: prik een aantal gaatjes in de bodem. Snijd de prei in halve ringentjes en bak deze in een klein beetje boter glazig. Snijd de surimi sticks in blokjes. Verdeel de prei over de vormpjes, daarna de surimi en dan de kaas. Kluts de slagroom met het ei en wat peper en zout. Giet dit gelijkmatig over de vulling.

Afbakken in het midden van een voorverwarmde oven op 200 °C graden in 30 minuten.

Voorlopig gaan deze mini quiches in de vriezer. Voor de brunch laat ik ze eerst ontdooien, waarna ik ze in circa 5 minuutjes weer oppiep.

vrijdag 14 december 2007

Donkere chocolade cakejes




Enige tijd geleden kreeg ik het blad Cook's Illustrated te leen, nummer march/april 2005. Dit Amerikaanse blad heeft zichzelf ten doel gesteld de beste recepten uit te vinden voor de meest favoriete gerechten. In dit nummer kwam het chocolade cakeje aan de orde: Wat zijn de beste ingrediënten, wat is de beste verhouding van de ingrediënten, beste manier van bereiden en beste baktemperatuur/-tijd. Een testteam van meer dan 36 personen is hiermee aan de slag gegaan en met onderstaand recept naar voren gekomen.

Op mijn blog heb ik een paar keer eerder over chocolade cakejes gepost. Stuk voor stuk heerlijke cakejes, maar deze is toch weer anders. Eigenlijk is dit een basis chocolade cakeje wat nog verder opgemaakt zou moeten worden met b.v. glazuur of botercrème. Maar dat heb ik achterwege gelaten om de simpele reden dat er hier niet zo van gehouden wordt. Het resultaat is een heerlijk smeuïg cakeje met een duidelijke chocolade smaak. Een blijvertje!

Hoewel ik bij het maken van het beslag de KitchenAid met platte klopper heb gebruikt, hoeft er niet perse een mixer aan te pas te komen: alles kan met de garde gemixt worden.

Voor 12 cakejes:

114 gram roomboter
57 gram pure chocolade
43 gram cacao
106 gram patentbloem
1/2 t.l. baking soda
3/4 t.l. bakpoeder
2 eieren maat M
150 gram (superfijne) kristalsuiker
1 t.l. vanille extract
1/2 t.l. zout
114 gram zure room

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes (caises). Snijd de boter in kleine blokjes en doe het het in een vuurvaste schaal. Breek de chocolade er boven en voeg de cacao toe. Zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa.



Verwijder de schaal van het pannetje en laat het enigszins afkoelen. Zeef de patentbloem met de bakpoeder en baking soda. Mix in een ander kom de eieren met de suiker en vanille schuimig. Giet langzaam het chocolade mengsel toe en mix tot het geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de helft van het bloemmengsel toe, daarna de zure room, vervolgens de rest van het bloemmengsel: voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.



Bak de cakejes in het midden van de oven in 18-20 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes eerst 15 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.



Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, kunnen ze afgewerkt worden met een botercrème o.i.d. Diverse recepten zijn te vinden op o.a. Epicurious.

maandag 26 november 2007

Fenegriekbrood




Tijdens de koeienmarkt van Woerden in oktober j.l. liep ik langs de kraam met boerenkaas van Kaasboerderij Janmaat te Woerden. Zelf ben ik eerlijk gezegd geen enorme fan van boerenkaas, maar thuis wordt het wel erg gewaardeerd. Een van de soorten die op de kraam lagen was fenegriekkaas. Hier had ik eerder een posting over gelezen van Karen van Bake my Day en was erg benieuwd naar de smaak. Naast een plakje proeven is er toen een puntje mee naar huis genomen en ik vind het heerlijk!

Fenegriek heeft een walnootachtige smaak en dat zou ik, dacht ik, toch gerust in een brood moeten kunnen verwerken?! Bij de reformwinkel kocht ik een zakje fenegriek, 1,50 euro voor 150 gram, en thuisgekomen heb ik er een recept bij opgezocht. Niet echt een recept voor fenegriekbrood, maar een basisrecept waarin ik het zou kunnen verwerken. Dit is een recept van Jeffrey Hamelman geworden: Country Bread. Het is misschien een wat bewerkelijk recept. Op zich kan ieder basisrecept voor wit of bruin brood wel gebruikt worden, maar zorg wel dat de fenegriek van te voren is geweld.

Fenegriek heeft volgens verschillende sites heilzame werkingen: het zou goed zijn voor de spijsvertering, gewichtstoename kunnen bewerkstelligen en een vollere boezem :-D
Daarnaast is het letterlijk ook een paardenmiddel.
Maargoed, dit even terzijden.

Voor een brood van circa 750 gram:

Voordeeg:
250 gram tarwebloem
150 gram water
1/8 t.l. droge gist
1/2 t.l. broodzout

Strooi de gist op het water en laat het in een paar minuten zacht worden. Voeg de bloem plus zout toe en kneed hier een bal van. Dit kan met de hand, in de standmixer met de platte klopper (KitchenAid/stand 1), maar ook in de bakvorm van een broodbakmachine die je 5 minuten laat kneden op de pizzastand. Dek de kom af en laat het 12 tot 16 uur fermenteren.

Deeg:
250 gram tarwebloem
190 gram warm water
3/4 t.l. broodzout
1/2 t.l. droge gist
3 e.l. fenegriekzaad (circa 30 gram)
1 e.l. walnootolie (optioneel)
voordeeg

Strooi de fenegriek in het warme water, dek de kom af (om vochtverlies te voorkomen), en laat het 15 minuten wellen. Doe de bloem, zout, gist, de fenegriek plus het water in de kom van de standmixer. Meng met de platte klopper het geheel in een paar minuten (KitchenAid/stand 1) goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Voeg de walnootolie en het voordeeg er in stukken aan toe. Verwissel de platte klopper door de deeghaak en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een elastisch, iets plakkerig deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te droog, voeg iets water toe: is het te nat, voeg dan iets bloem toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg 150 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Vouw het deeg 2x (telkens na 50 minuten) tijdens het rijzen: vouw voorzichtig de zijden naar het midden en draai het deeg om. Stort het deeg, na de rijstijd, op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Vorm er een bol van, dek het af en laat het 20 minuten rusten. Na deze rusttijd het deeg opmaken in een bol (eventueel overdoen in een bebloemde banneton) of ovaal en afgedekt circa 60 minuten laten rijzen tot het bijna verdubbeld is in volume. Verwarm ondertussen de oven op 230 °C graden. Schuif het brood in de oven, spuit in de eerste paar minuten 3x met een plantenspuit voor stoom, en bak het brood in 30-35 minuten bruin en gaar. Wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Nadat het brood was afgekoeld, heb ik het gesneden en geproefd. Ik vind het lekker, vooral met een plakje kaas (niet bepaald origineel, maar gewoon lekker!).

zondag 25 november 2007

Speculaasjes




Ik maak graag speculaasjes, maar beperk dat tot rond de sinterklaastijd. In de kringloopwinkel heb ik een keer een paar plankjes op de kop getikt voor een euro, maar ook op rommelmarkten zie je ze regelmatig. De plankjes die ik heb zijn redelijk diep gesneden. Dit maakt het maken van de speculaasjes makkelijker. Daarnaast heb ik gemerkt dat als ik het speculaasdeeg een half uur in de koelkast laat rusten, het makkelijker verwerkt en de speculaasjes minder uitlopen tijdens het bakken. De lijntjes zijn dan ook meer zichtbaar.

200 gram patentbloem
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1.1/2 t.l. bakpoeder
2 t.l. speculaaskruiden
1/4 t.l. zout
120 gram koude roomboter
1 t.l. melk
50 gram geschaafde amandelen (optioneel)

Hak de geschaafde amandelen grof. Meng de bloem, basterdsuiker, bakpoeder, speculaaskruiden en zout. Voeg de boter toe en snijd deze met 2 messen in kleine stukjes: kneed alles met een koele hand *. Voeg de melk, en zo nodig de gehakte amandelen toe, en kneed het deeg tot een bal. Stop de deegbal in een plastic zak en laat het een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C graden. Bestuif een speculaasplank met bloem **. Druk (niet te hard) een portie deeg in de figuren en snijd het overtollige deeg glad weg. Klop de deegfiguurtjes er uit door een korte slag met de plank op het aanrecht. Leg de figuurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat.



Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaasjes in circa 13 minuten gaar. Schuif voorzichtig de gare, maar nog steeds iets zachte speculaasjes op een omgekeerde bakplaat of aanrecht en laat ze afkoelen.

* Het deeg kan ook gemaakt worden met een standmixer. Mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) de droge ingrediënten met de boter in circa 4 minuten tot een fijn kruimelig deeg. Voeg de melk toe, en zo nodig de gehakte amandelen, en mix het geheel tot een grof kruimelig deeg. Pak de kruimels bijeen en vorm er een bal van.

** Voor het bebloemen van de vorm gebruik ik een grote droge kwast. Deze doop ik zachtjes in de bloem en kwast dit lichtjes in de vorm.

vrijdag 9 november 2007

Rijstbrood




Wanneer ik een gerecht met rijst klaarmaak, kook ik regelmatig wat extra rijst om dit brood te kunnen bakken. Naast dat dit brood heerlijk geurt en smaakt, heeft het door de toegevoegde rijst net even wat meer om op te kauwen. Bij het instellen van de broodbakmachine zet ik de korst meestal op 'licht', want de melkpoeder en honing (suiker ook) geven een donkerder korst.

1 t.l. droge gist
425 gram tarwebloem
150 gram gekookte rijst (koud en goed uitgelekt)
1 ei maat M
1.1/2 e.l. (magere) melkpoeder
1.1/2 t.l. broodzout
15 gram honing
15 gram boter
210 gram water

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basis
Grootte: L
Korst: licht of middel
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Naar: Jennie Shapter 'Het broodmachine bakboek'.

vrijdag 2 november 2007

Chocolate Chip Zucchini Cupcakes




Morgen geeft mijn oudste zoon een feestje en wilde graag dat ik daarvoor Chocolate Chip Zucchini Cake zou bakken. Sinds ik het recept hiervan eind september heb gepost is dat verzoek wel vaker gedaan, want ze zijn er hier gek op! Nu leek het me leuk om het in een ander jasje te gieten en heb dat letterlijk gedaan. In plaats van een grote cake, zijn het nu cakejes geworden.

Aan het recept verandert er eigenlijk niets, alleen de bereiding is iets anders. Uit dit beslag kunnen circa 34 cakejes gebakken worden.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes (caises). Maak het beslag volgens het recept. Vul de papieren vormpjes voor 3/4 deel met beslag, dit gaat het makkelijkst met een ijslepel met een inhoud van 1/4 cup, en strooi er wat chocolade over.



Bak de cakejes in circa 25 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. De cakejes zijn nog wel wat zacht. Laat de cakejes eerst 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

vrijdag 26 oktober 2007

Apricot and dried pineapple muffins




Afgelopen week kreeg in via Amazon.com het nieuwste bakboek van Carole Walter: Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More. Great Cookies en Great Cakes, 2 andere bakboeken van haar, had ik al in mijn bezit en hebben me tot nu aan toe nog niet teleurgesteld. En hoewel er genoeg recepten op haar eigen site staan om uit te proberen, wilde ik dit boek er toch graag bij hebben. Het misstaat in ieder geval mijn boekenplankje niet ;-D

Vandaag heb ik het boek er voor het eerst bijgepakt. Met een zakje gedroogde gesuikerde ananasstukjes er naast, kwam ik bij onderstaand recept.

De hoeveelheden worden in het boek aangegeven met cups en spoons. Opvallend is dat het per schrijver/schrijfster verschillend is hoe een cup gevuld moet worden met bloem. De één zegt dat de bloem zo geschept mag worden met de cup uit de zak/pot. De ander zegt dat de bloem eerst gezeefd moet worden om vervolgens geschept te moeten worden met de cup. Een volgende zegt weer dat de cup gevuld moet worden met bloem d.m.v. een lepel en de laatste variant die ik ken is gezeefde bloem lepelen in een cup. Waar ze wel allen gelijk in zijn, is dat de cup uiteindelijk vlak gemaakt moet worden (met b.v. de achterkant van een mes).

Daarom heb ik per boek afgewogen hoeveel een cup bloem zou moeten wegen volgens de desbetreffende schrijver/schrijfster en voorin genoteerd. Werkt toch een stuk makkelijker.

De muffins worden vlak voor ze de oven in gaan bestrooid met kristalsuiker. Dit is om de muffins een iets krokante bovenkant te geven.

Voor 14-16 muffins:

250 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
113 gram roomboter (beetje zacht)
1.1/2 t.l. fijngeraspte sinaasappelschil (bij voorkeur van een navelsinaasappel)
1 t.l. fijngeraspte citroenschil
150 gram superfijne kristalsuiker
2 eieren maat M
1 t.l. pure vanille extract
240 gram volle yoghurt
75-100 gram gedroogde gesuikerde ananasstukjes
50-75 gram gedroogde abrikozen

kristalsuiker

Giet kokend water op de gedroogde abrikozen en laat deze een 1/2 uur wellen. Snijd de gewelde abrikozen in 8 puntjes. Snijd de ananasstukjes in schijfjes van een 1/2 cm dik. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Bekleed 2 muffinvormen met papieren vormpjes (caises). Meng in een kom de patentbloem, bakpoeder, baking soda en zout en zet het apart. Snijd de boter in stukjes en mix het, samen met het raspsel, luchtig. Voeg lepel voor lepel de superfijne kristalsuiker toe (in 2-3 minuten). Schrap de zijkanten van de kom regelmatig schoon met een spatel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg de vanille extract toe en mix het geheel tot een egaal beslag. Voeg het bloemmengsel en de yoghurt om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de yoghurt in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Schep met een spatel de stukjes fruit door het beslag. Vul d.m.v. een ijslepel met de inhoud van 1/4 cup, ik gebruik deze, de papieren vormpjes. Strooi over ieder vormpje een 1/2 t.l. kristalsuiker (ik heb iets minder gebruikt). Bak de muffins in 22-25 minuten goudbruin en gaar: wanneer je met een vinger op de bovenkant drukt, veert het weer terug. Laat de muffins op een rooster afkoelen.



Om er zeker van te zijn dat de muffins gelijkmatig gebruind en gegaard zijn, kun je de onderste muffinvorm met de bovenste verwisselen tegen het einde van de baktijd en beide achterstevoren draaien. Of als je net als ik een kleine combi-oven bezit, bak je gewoon plaat voor plaat.

Het resultaat zijn heerlijke frisse luchtige muffins en ik ga ze zeker nog een keer bakken!

dinsdag 16 oktober 2007

Saffron Braid with Raisins
















UIB: 'Staple food for some, luxury or modern dietary food for others - bread in itself means so much that it deserves a World Day in its honour!'

I totally agree with that and love to participate to World Bread Day 2007.

Thank you Zorra for launching this event!

Below I describe the procedure (adapted from 'A blessing of Bread' from Maggie Glezer) for making a high two-stranded braid.

Dough:
500 gram bread flour
1.1/2 ts. yeast
60 gram caster sugar
200 gram milk
0,2 gram ground saffron
2 eggs M beaten
50 gram unsalted butter softened
1.1/2 ts. bread salt
100 gram raisins

Egg wash:
1 egg
1 tbs. milk

pearl sugar (optional)

Heat the milk (microwave: 1 minute/600 watt) and dissolve the ground saffron into the milk. Place the flour, yeast and sugar into the mixing bowl and mix together well. Add the saffron milk and beaten eggs and mix with the flat beater (KitchenAid/speed 1) until the liquids has been absorbed. Remove the flat beater and cover the bowl: let the dough rest for 20 minutes. Add the salt and butter. Place the dough hook and knead further (KitchenAid/speed 2) - about 10 minutes – until smooth and elastic and the dough only stick a little bit to the bottom of the bowl. If the dough is too soft and sticky, mix in more flour and if too stiff or dry, mix in more water. Add the raisins when the dough is almost ready. Transfer the dough to a lightly greased bowl and cover with lightly greased plastic wrap. Let the dough rise on a warm and draft free place, about 90 minutes, until it has doubled in size. Transfer the dough to a lightly floured work surface and deflate the dough. Divide the dough into two pieces, shape them into rounds and allow them to rest, covered, for about 10 minutes. Make two strands of equal thickness and length, about 23 inch (60 cm).

Cross the two pieces over their center, placing the 'vertical' strand on top. Bring all four ends down toward you, making a large M shape (1).




Move the far-right strand over the strand to the left of it (2).







Move the second-to-the-left strand over the two strands to the right, making it the far-right strand (3).





Move the far-left strand over the strand to the right of it (4).







Move the second-to-the-right strand over the two strands over the two strands to the left, making it the far-left strand (5).





Repeat these steps until the dough is braided (6).







Line a baking sheet with parchment paper. Place the braid on the parchment paper and cover it with lightly greased plastic wrap. Let it rise for 45-60 minutes on a warm and draft free place until it has almost doubled in size. Beat the remaining egg with the milk and brush on the braid. Sprinkle with pearl sugar. Preheat the oven to 350 °F (175 °C) and bake the braid for 50 minutes or until golden brown and the bottom of the loaf sounds hollow when tapped. Remove to a wire rack and cool.

zondag 14 oktober 2007

Chocolate Marble Chunk Cookies




Afgelopen vrijdag had mijn dochter 2 vriendinnetjes te spelen en hebben we met z'n vieren koekjes gebakken. De dametjes wilde graag koekjes met chocolade en dat kon. In The good cookie van Tish Boyle vond ik onderstaand recept. Hoewel ik nog niet veel uit dit boek heb gebakken, ben ik er wel heel enthousiast over. Het boek omvat meer dan 250 recepten verdeeld over 10 hoofdstukken/categorieën. Wat ik wel jammer vind is dat er weinig foto's in staan.

Voor 50-60 koekjes:

300 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
3/4 t.l. zout (ik heb 1/4 t.l. gebruikt)
240 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 t.l. pure vanille extract
2 eieren maat M
4 e.l. ongezoete cacao poeder
340 gram pure chocolade
180 gram pecannoten

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Hak de chocolade in dobbelsteentjes van een halve cm. Doe dit ook met de pecannoten. Zeef boven een kom de bloem met de baking soda en zout: zet dit apart. Mix in de kom van de standmixer met de platte klopper (KitchenAid/stand 2) de boter, kristalsuiker en basterdsuiker luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de vanille door het beslag. Voeg, met de mixer op de laagste stand, lepel voor lepel het bloemmengsel toe en mix het geheel tot een glad beslag. Hevel de helft van het beslag over in een andere kom. Voeg de cacao poeder toe aan het beslag in de kom van de mixer en mix het op de laagste stand goed door het beslag. Voeg op het laatst de helft van de chocolade en pecannoten toe. Spatel de resterende chocolade- en pecannootstukjes door het apart gehouden 'lichte' beslag. Neem een cookie scoop met de inhoud van een e.l. Vul deze voor de helft met het ene beslag en daarna met het andere beslag. Leg de bolletjes ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik.



Druk de koekjes lichtjes plat met de platte kant van een natgemaakt mes. Bak de koekjes, plaat voor plaat, in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar (houd je van knapperige koekjes, bak je de koekjes 1-2 minuten langer; houd je van zachte koekjes, bak je de koekjes iets korter). Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Als de koekjes geheel zijn afgekoeld, blijven ze het langst vers in een luchtdichte koektrommel.

vrijdag 12 oktober 2007

Buttercrust Bread




Dit is één van de favoriete broden van mijn kinderen: een romig, wit knipbrood. Het recept is afkomstig uit The Neighborhood Bake Shop van Jill Van Cleave, maar ik heb het hier en daar aangepast.

60 gram handwarm water
3 e.l. suiker (= 37 gram)
1.1/2 t.l. droge gist
500 gram tarwebloem
1.1/2 t.l. broodzout
90 gram roomboter (2 x 45 gram)
280 gram karnemelk (op kamertemperatuur)

broodvorm: bijvoorbeeld deze of een iets grotere zoals deze

Giet het water in de kom van de standmixer, los de suiker er in op, en strooi de gist er op. Laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem en karnemelk toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwijder de platte klopper, dek de kom af, en laat het deeg 20 minuten rusten. Plaats de deeghaak, voeg de zout en 45 gram roomboter toe en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in 8-10 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Druk of rol het deeg uit tot een rechthoekige lap dat net zo breed is als de broodvorm, rol het stevig op en druk de uiteinden dicht. Leg de rol met de naad naar beneden in de met olie ingesmeerde broodvorm. Dek het af met (met olie ingesmeerd) cellofaan en laat het op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Smelt de overige boter en laat het iets afkoelen. Snijd het brood een ruime cm diep over de lengte in en besprenkel de snede en de bovenkant van het brood met de gesmolten boter *. Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin en gaar: wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

* De boter kan ook in kleine klontjes in de snede worden gelegd. Dit werkt wel wat schoner.

zaterdag 6 oktober 2007

Oude wereld brood




Op de site van King Arthur Flour, 'The Baker's Catalogue', vond ik een recept met de naam: Crusty Old-World Sesame Braid. Brood uit de oude wereld dus. Maar zo 'oudwerelds' kan dit recept eigenlijk niet zijn, want in die tijd kende men geen droge gist. Maar ach, waar maak ik me druk om. Het is gewoon een lekker wit brood met zaadjes. En daar gaan we voor.

Men neme:

240 gram water (kamertemperatuur)
1/4 t.l. droge gist
260 gram tarwebloem

Mix de ingrediënten tot een egale dikke pap (voordeeg). Laat dit 12 tot 16 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur. Het voordeeg zal na die rusttijd er flink op los bubbelen.

Voeg

120 gram water (kamertemperatuur)

aan het voordeeg toe en mix dit met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) tot een egaal beslag. Voeg

325 gram tarwebloem
2 t.l. droge gist
1.1/2 t.l. broodzout

toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak, en kneed het geheel (KitchenAid/stand 2) in 3 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Het deeg hoeft niet zo lang gekneed te worden, want het zal tijdens het rijzen qua structuur verbeteren. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg 90 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Vouw het deeg 2x (telkens na 30 minuten) tijdens het rijzen: vouw voorzichtig de zijden naar het midden en draai het deeg om. Stort het deeg, na de rijstijd, op een met bloem bestoven of een met olie licht ingesmeerd werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Verdeel het deeg in zoveel stukken als strengen die nodig zijn voor het maken van een vlecht. Bol de stukken op en laat ze afgedekt 10 minuten rusten. Rol ieder stuk uit tot even lange strengen en maak hiervan een vlecht *. Leg de vlecht op een met bakpapier bekleed bakblik. Dek de vlecht af met ingevet cellofaan en laat het circa 45 minuten rijzen tot de vlecht bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 220 °C graden. Kluts

1 ei
1 e.l. water

en bestrijk de vlecht hiermee. Bestrooi de vlecht met

sesamzaad

en bak het in 30-35 minuten goudbruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken. Laat de vlecht afkoelen op een rooster.

* De wijze waarop dit brood is gevlochten, zal ik op 16 oktober a.s. laten zien.

vrijdag 5 oktober 2007

Stoofpeertjes


Zo lang ik mij kan herinneringen stond er bij ons thuis, bij de warme maaltijd, altijd een schaal gekookte/gestoofde peertjes of zelfgemaakte appelmoes op tafel. Ik zie nog zo voor me dat mijn opa, in mijn jongste jaren, zich installeerde in de rookstoel om voor mijn moeder de appels of peren te schillen. Hij vroeg dan aan mij, mijn oudste broer of zus om het schilmandje te halen en als beloning kregen we dan een dropje uit een rood rolletje: een dropje met een holletje. Vervolgens bereidde mijn moeder op haar eigen wijze de geschilde vruchten. Nog steeds verwent mijn moeder haar inmiddels uithuizende kinderen met zo nu en dan een emmertje moes, bessennat of ingemaakte peertjes. Totdat ik een posting las van Karen/Bake my day over stoofpeertjes en me afvroeg: 'waarom probeer ik het zelf niet eens?' En sindsdien stoof ik mijn eigen peertjes, op de wijze van mijn moeder.

12 Gieser Wildemannen (circa 1.1/2 kilo)
1/2 liter vocht (water, rode wijn, bessenjenever) *
100 gram suiker (kristal, witte- of bruine basterd)
1.1/2 t.l. kaneel of 1 kaneelstokje
1.1/2 e.l. aardappelmeel **

Schil de stoofperen, snijd ze in kwarten en verwijder het steeltje en klokhuis. Spoel de geschilde peren af en doe ze in een pan met het vocht, suiker en kaneel. Laat de peren 2-3 uur stoven op de laagste stand (heel zacht pruttelend). Haal de peren voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en doe ze over in een schaal. Meng in een kopje de aardappelmeel met een scheutje koud water en giet dit, al roerende, bij het perenvocht tot het geheel gebonden is. Giet het perenvocht over de peren.

De stoofpeertjes kunnen worden ingemaakt in glazen potten. Schep daarvoor de stoofpeertjes over in goed schoongemaakte glazen potten. Giet het hete (eventueel aangemaakt, maar hoeft niet) perenvocht bij tot aan het randje van de pot en schroef de deksel erop. Zet de potten 10 minuten op z'n kop, zodat het vacuüm trekt.
Invriezen in diepvriesbakjes/emmertjes kan ook.

* Ik gebruik meestal één helft water en één helft rode fruitige wijn.
** Maïzena kan ook, maar kan een meelderige smaak geven.

zaterdag 29 september 2007

Chocolate Chip Zucchini Cake




Mijn Amerikaanse buurvrouw en ik laten elkaar weleens iets van wat we net hebben gebakken proeven. Zo kwam zij laatst met een stukje chocolade cake. 'Dit is een bijzondere cake', zei zij veelbetekenend. 'Wat zit er dan in?' vroeg ik nieuwsgierig. 'Courgette', zei zij. 'Ach', zei ik, 'dat ken ik. Heb ik ook weleens door een chocolade cake verwerkt.' Maargoed, de kinderen en ik proefden van de cake en vonden 'm erg lekker: sappig en lekker veel chocolade.

Natuurlijk heb ik haar het recept gevraagd en gekregen. Onderstaand recept is afkomstig van Grandma Suter uit Idaho, maar als je googled kom je het ook regelmatig tegen onder andere namen. Laten we het er maar op houden dat het een oud Amerikaans recept is ;-)

Het recept vraagt om chocolate chips (chocolade druppels), maar dit kan heel goed vervangen worden door in kleine stukjes gehakte chocolade repen. Op de markt vond ik pure repen met 78% cacao voor 50 eurocent: die heb ik in deze cake verwerkt. De buurvrouw had overigens M&M's gebruikt. Ook lekker, maar de kleuren lopen enigszins uit tijdens het bakken.

160 gram roomboter
140 gram neutraal smakende plantaardige olie b.v. zonnebloemolie
500 gram fijne kristalsuiker
3 eieren maat M
170 gram karnemelk
1.1/2 t.l. pure vanille extract
1/2 t.l. zout (de helft van het oorspronkelijke recept)
1.1/2 t.l. baking soda
3/4 t.l. bakpoeder
450 gram patentbloem
5.1/2 e.l. ongezoete cacao
275 gram geraspte courgette (met of zonder schil, zonder pitten)
250 gram chocolate chips

2 bakvormen van 25 x 21 x 4 cm.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 165 °C graden. Vet in en bekleed de bakvormen met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem.

Mix in een grote kom de boter, olie en suiker luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Voeg de karnemelk en vanille toe. Zeef boven een andere kom de bloem, baking soda, bakpoeder, zout en cacao. Schep het bloemmengsel lepel voor lepel bij het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag. Sla de courgette met een spatel door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormen en strooi de chocolade er over. Bak de cakes in circa 45 minuten gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Haal de cakes uit de oven en laat het eerst 10-15 minuten op een rooster in de vorm afkoelen. Haal de cakes uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

maandag 10 september 2007

Amandelkoek




Wat kan ik doen met Persipan-rohmasse? Deze zomer heb ik een paar rollen hiervan meegenomen uit Duitsland. Ik had wel een vermoeden waarmee ik het kon vergelijken, maar heb toch nog even gegoogled om te kijken wat ik er over kon vinden. Mijn vermoeden werd bevestigd, het is te vergelijken met amandelspijs, alleen is dit gemaakt van abrikozenpitten in plaats van amandelen.

Vervolgens ben ik gaan zoeken op abrikozenpitten en schrok toen van wat ik las. Abrikozenpitten zouden amygdaline bevatten, wat omgezet wordt in o.a. cyanide als het in contact komt met enzymen (eiwit). Hartstikke giftig dus! Dit wordt op diverse sites bevestigd. 'Maar', zegt het Voedingscentrum, 'bij de verwerking in marsepein en bitterkoekjes worden de amandelen en abrikozenpitten goed verhit, zodat het gif verdwijnt. De waarschuwing geldt dus niet voor marsepein en bitterkoekjes.' Gelukkig, ik kan het dus gewoon gebruiken.

Op Epicurious vond ik een recept voor amandelkoek, welke in de 'reviews' werd aangepast tot onderstaand recept.

100 gram amandelspijs
1/4 t.l. zout
150 gram kristalsuiker
175 gram zachte roomboter
1 eigeel maat M
1 eiwit maat M
1 t.l. pure amandel extract
160 gram patentbloem
40 gram geschaafde amandelen

bakvorm van 25 x 21 x 4 cm.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet in en bekleed de bakvorm met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem.

Hak in een keukenmachine de amandelspijs in kleine stukjes. Voeg de zout en 50 gram suiker toe en hak 1 minuut langer tot het fijngemalen is. Mix de boter met de overige 100 gram suiker luchtig en bleek (3 minuten met de standmixer met platte klopper/6 minuten met een handmixer). Voeg het amandelmengsel, eigeel en de amandel extract toe en mix het goed vermengd is. Zeef de bloem en mix dit door het beslag. Smeer het beslag gelijkmatig in de bakvorm. Kwast het beslag met wat geklopt eiwit en strooi de geschaafde amandelen erover. Bak de koek in circa 35 minuten goudbruin en gaar. Laat het geheel afkoelen in de vorm op een rooster. Haal de koek uit de vorm en snijd het op een plank in stukjes.

Het resultaat is een krokante koek. Houd je meer van zachte koek, zoals boterkoek, bak je het gewoon iets korter.

donderdag 6 september 2007

Flax Seed Whole Wheat Bread




De naam van dit brood doet vermoeden dat het gaat om een brood van volkorenmeel, maar dat is maar ten dele waar: het brood bestaat voor 1/3 deel uit volkorenmeel en 2/3 tarwebloem. Het recept komt uit The Bread Lover's Bread Machine Cookbook van Beth Hensperger: mijn favoriete bakboek voor de broodbakmachine.

1.1/2-pound loaf:

1.1/4 t.l. droge gist
280 gram tarwebloem
140 gram volkorenmeel
4 e.l. magere melkpoeder (= 26 gram)
2 e.l. lijnzaad (= 18 gram)
1 e.l. glutenpoeder/tarwegluten
1 t.l. broodzout (ik heb 1.1/4 t.l. gebruikt)
3 e.l. honing (= 40 gram)
2 e.l. raapzaadolie (ik heb Rapsöl/koolzaadolie gebruikt)
270 gram water

Doe alle ingrediënten, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basis
Grootte: L
Korst: licht of middel
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

dinsdag 28 augustus 2007

Sonnenblumenbrot




Geheel tegen mijn principes in (nou ja) heb ik tijdens mijn vakantie ook een aantal kilopakken kant en klare broodmixen bij de ALDI Süd meegenomen van het merk Mühlen Gold.

Eén van die mixen heet Sonnenblumenbrot: een mix van tarwebloem, roggemeel, zonnebloempitten (uiteraard), gedroogd roggezuurdesem, broodzout, gist, druivensuiker, moutpoeder en nog wat toegevoegde stoffen.

Het enige wat je er nog aan toe moet voegen is water (640 gram). Dit leek me nogal veel, aangezien de zonnebloempitten 10% van het totaal gewicht bedroeg. Het leek mij wijs om met 600 gram te beginnen.

Zo gezegd zo gedaan: de inhoud van het pak in de kom van de standmixer gemikt, water toegevoegd en even laten draaien totdat het water geheel was opgenomen. Geheel tegen de bereidingswijze in het 20 minuten afgedekt laten rusten, om het daarna met een klont roomboter in een minuut of 10 (KitchenAid/stand 2) tot een soepel maar wel enigszins stevig deeg te kneden. Mijn ingeving wat betreft het waterpercentage was goed, want ik moest nog wat tarwebloem toevoegen voordat het deeg de zijkanten van de kom losliet. Ik kan er niets aan doen, maar de geur van het deeg deed mij denken aan de emmers varkensvoer die mijn oom vroeger klaarmaakte voor de biggen die hij vet mestte :-S

Maargoed, na een korte rijstijd heb ik het deeg opgemaakt in 2 kleine bakvormen en laten rijzen tot het bijna in volume was verdubbeld om het vervolgens af te bakken volgens de bereidingswijze.

En weet je wat ... het resultaat was lang niet zo gek.

Maar eerlijk is eerlijk: brood gemaakt van de spullen van de molen ruikt en smaakt toch lekkerder!

maandag 27 augustus 2007

Veganistische cakejes




Het was meer uit nieuwsgierigheid dat ik een tijdje geleden het boekje Vegan Cupcakes Take Over The World: 75 Dairy-free recipes for cupcakes that rule van Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero besteld heb. Een boekje met 75 veganistische cakejesrecepten. Hoewel roomboter een veelgebruikt ingrediënt is in 'huize koekje van eigen deeg', heb ik dit regelmatig vervangen door o.a. plantaardige olie (zonnebloemolie). Maar eieren leken mij essentieel om een cake luchtig te krijgen. Het benieuwde mij dan ook welke oplossing de dames Moskowitz en Romero hadden bedacht, waardoor de eieren weggelaten konden worden.

En inderdaad, in plaats van roomboter wordt er olie (canola oil: raapzaadolie) gebruikt. In de inleiding wordt aangegeven dat andere neutraal smakende oliën daarvoor in de plaats gebruikt kunnen worden, b.v. zonnebloemolie. Karnemelk, wat er voor zorgt dat cake een zachte kruim krijgt, wordt vervangen door sojamelk met een theelepel appelazijn. Om uiteindelijk de cakejes luchtig te krijgen wordt er pijlwortelmeel of maizena toegevoegd en de gebruikelijke bakpoeder en baking soda.

OK ... leuk om te weten, maar smaakt het ook lekker. Volgens de kritieken zouden de recepten zeer goed zijn en smakelijk. Dat wilde ik natuurlijk zelf bepalen en heb het boekje bij het eerste recept opengeslagen: Golden Vanilla Cupcakes.

Voor 12 stuks:

240 gram sojamelk
1 t.l. appelazijn
175 gram patentbloem
2 e.l. maizena
3/4 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout (ik heb de helft gebruikt)
66 gram raapzaadolie (ik heb Rapsöl/koolzaadolie gebruikt)
150 gram (fijne) kristalsuiker
2 t.l. pure vanille extract
1/4 t.l. pure amandel extract of caramel extract

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Zeef de patentbloem met de maizena, bakpoeder, baking soda en zout. Roer de appelazijn door de sojamelk en laat het een paar minuten staan totdat het enigszins gaat korrelen. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes (caises). Mix het sojamelkmengsel, de olie, suiker en extracten in een grote kom. Voeg het bloemmengsel toe en mix het geheel tot een egaal vloeibaar beslag. Vul de caises voor 2/3 deel vol met beslag en bak de cakejes in 20-22 minuten gaar. Laat de cakejes afkoelen op een rooster.

En dan zijn ze klaar. Nu doet de foto hierboven niet geheel recht aan de kleur van de cakejes, maar 'golden' zijn ze niet echt. Het afpellen van de caises gaat niet gemakkelijk: er blijft behoorlijk wat cake plakken aan de caise. Vervolgens heb ik het testpanel er een paar voorgezet en bestudeerde ik hun gelaat. Hmmm ... meestal gaan de mondhoeken gelijk omhoog bij het kauwen, maar deze keer veranderde er niet veel aan hun gelaat. 'Niet echt zoet' zegt de één, 'beetje plakkerig maar wel luchtig' zegt de ander. De derde vind ze wel lekker, maar niet speciaal. 'Maar als je allergisch zou zijn voor melkproducten en eieren, zouden jullie het dan wel fijn vinden als ik deze cakejes zou bakken?' vroeg ik. Ja, dat hadden ze dan wel graag.

Natuurlijk heb ik zelf ook een stukje geproefd. De smaak is niet verkeerd, maar inderdaad niet speciaal en ook niet bepaald zoet. De cakejes zijn zeker wel luchtig, maar op de één of ander manier ook weer vettig. Ik ben verder niet bekend met 'veganistisch eten', kan dus ook niet vergelijken met andere veganistische cakejes, maar ik denk dat dit recept uiteindelijk wel de moeite waard is als je geen ingrediënten wil/mag gebruiken van dierlijke afkomst.

Daarbij moet ik zeggen, dat in het voorwoord dat bij dit recept staat aangegeven wordt, dat het gaat om een 'multipurpose no-nonsense' cakeje (basis cakeje) en het opgedirkt kan worden met één van verschillende toppings die achter in het bakboekje staan of gevuld met verschillende crèmes. Verder bladerend kom ik na een aantal basisrecepten bij bijzondere recepten zoals b.v. Lemon Macadamia Cupcakes en Pumpkin Chocolate Chip Cupcakes. Daarom mag deze posting en dit recept zeker niet als een complete beoordeling gezien worden voor dit mooi uitziende bakboekje.

maandag 20 augustus 2007

Amandelkoekjes met gedroogde gesuikerde aardbeien en witte chocolade




In de afgelopen weken hebben wij onze vakantie genoten in het zuiden van Duitsland: op een camping in de Allgäu om iets preciezer te zijn. Net als vorig jaar heb ik daar het één en ander ingeslagen (geen ruitjes maar voorraad), waaronder veel ingrediënten voor het bakwerk.

Zo kwam ik bij de REAL deze gedroogde gesuikerde aardbeien tegen. In Nederland heb ik ze nog niet eerder gezien en vond dan ook dat ik het mee moest nemen: 't zou heus wel ergens in te verwerken zijn.

Aangezien deze blog 'koekje van eigen deeg' heet en ik al tijden geen koekjes meer heb gebakken, moesten de gedroogde gesuikerde aarbeien verwerkt worden in koekjes (vond ik).

Al bladerend in The good cookie van Tish Boyle stuitte ik op een recept voor Sour cherry white chocolate chunk cookies. Witte chocolade en aardbeien leken mij ook een goede combinatie en na de hoeveelheden uitgerekend te hebben kwam ik uit op onderstaand recept.

Voor circa 46 koekjes:

325 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
237 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren maat M
1 t.l. pure vanille extract
1/4 t.l. pure amandel extract
125 gram gedroogde gesuikerde aardbeien
80 gram geschaafde amandelen
170 gram witte chocolade

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan en hak ze vervolgens in kleine stukjes. Hak de witte chocolade in blokjes van een 1/2 cm. Snijd de aardbeien in blokjes van een 1/2 cm. Zeef de bloem met de baking soda en zout boven een kom en zet dit apart. Mix in een andere kom de boter en suikers romig. Mix 1 voor 1 de eieren er door: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de extracten door het beslag. Voeg het bloemmengsel toe en mix het kort tot een egaal beslag. Voeg de aardbeien-, amandel- en chocolade stukjes toe en mix of spatel dit gelijkmatig door het beslag. Schep met een cookie scoop bolletjes beslag (of draai tussen natgemaakte handen bolletjes) en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de koekjes, telkens een deel van het beslag, in het midden van de oven in circa 12 minuten goudbruin. Wanneer je zacht op de koekjes drukt, voelen ze nog zacht aan. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Als de koekjes geheel zijn afgekoeld, blijven ze het langst vers in een luchtdichte koektrommel.

Hier in huis en bij de buren (mijn buurmeisje heeft samen met mijn dochter meegeholpen met het bakken en mocht er natuurlijk ook een aantal meenemen) vonden ze de koekjes erg lekker. De koekjes zijn iets 'chewy' en de extracten zijn net genoeg om goed te proeven zonder overheersend te zijn.