woensdag 24 december 2008

zaterdag 20 december 2008

Perzik custardtaart




Nederlandse kampeerders schijnen bekend te staan om het meebrengen van veel proviand naar de plek van bestemming, maar ik herken dit eigenlijk niet. Wat zeg ik, in mijn eigen geval is het juist precies het omgekeerde. De laatste 3 jaar zijn wij op vakantie geweest in Zuid-Duitsland en er zijn telkens heel wat kilo's aan bakspullen daar vandaan mee naar huis genomen. Dit is niet alleen voordeliger (ons bin zunig hé), maar er is ook veel meer keuze.

Dessert Soße Vanille Geschmack ohne Kochen van Dr. Oetker is zo'n produkt wat ik in Nederland nog niet ben tegengekomen: een heel makkelijk te bereiden vanillesaus. Er gaan niet al te veel zakjes mee, want ik gebruik het enkel voor deze taart.

't Is een heel eenvoudig te bereiden taart. Het bestaat enkel uit een bodem en een vruchtenlaagje afgewerkt met slagroom en saus. De cake (bodem) wil soms nog wel iets krimpen nadat het uit de oven is gehaald. Dat geeft niets, want daar zie je niets meer van als de taart is opgemaakt.

4 eieren maat M
150 gram kristalsuiker
150 gram zonnebloemolie of een andere neutraal smakende olie
150 gram custardpoeder
2 t.l. bakpoeder
1 groot blik perziken
500 ml slagroom
2 zakjes slagroomversteviger
2 e.l. basterdsuiker
1 zakje dr. Oetker vanillesaus
250 ml multivitaminesap (Aldi)

Springvorm 28 cm Ø

Verwarm de oven voor op 180 °C graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en beboter en bebloem de zijkant. Mix de eieren met de suiker in 10 minuten schuimig: voeg op het laatst de olie in een dunne straal toe. Zeef de custard- met bakpoeder boven de kom en mix het goed door. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in circa 25 minuten gaar: de zijkant van de cake laat de vorm net los. Laat de perziken goed uitlekken en snijd ze in dunne schijfjes. Leg de schijfjes in de rondte over de afgekoelde cake. Klop de slagroom met de versteviger en suiker stijf en smeer het uit over de perzikschijfjes. Klop de vanillesaus met de sap lobbig en smeer het over de slagroom. Laat de taart een uur opstijven in de koelkast.

vrijdag 12 december 2008

Pikelets




Voordat ik dit recept op de site Taste tegenkwam, had ik nog nooit van pikelets gehoord. Het zijn uiteindelijk gewoon kleine pannenkoekjes die in Australië, Nieuw Zeeland en in sommige delen van Groot-Brittannië zo worden genoemd (Wikipedia).

Circa 18 stuks:

150 gram zelfrijzend bakmeel
of
150 gram patentbloem met
1 t.l. bakpoeder

1 e.l. basterdsuiker
185 ml melk
1 ei

gesmolten ongezouten roomboter
of
vloeibare boter

Zeef het bakmeel (of bloem met de bakpoeder) met de suiker en een mespunt zout boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de melk en breek het ei erboven. Mix vanuit het midden het geheel tot een egaal beslag. Verwarm een anti-aanbak koekenpan en kwast een beetje van de gesmolten boter over de bodem. Schep hoopjes beslag in de pan en bak de pikelets circa 45 seconden tot er belletjes ontstaan op de oppervlakte. Draai de pikelets om en bak de andere kant in nog circa 1 minuut goudbruin. Serveer de pikelets met boter.

zondag 7 december 2008

Greek bread




Volgens Beth Hensperger is dit brood het meest authentiek wanneer er gecondenseerde geitenmelk wordt gebruikt, maar dit mag ook vervangen worden door gecondenseerde koeienmelk. Vervang het in ieder geval niet door gewone melk, want dat doet de smaak die het brood zou moeten hebben geen eer aan.

Oorspronkelijk is dit recept (welliswaar iets aangepast) bedoeld voor de broodbakmachine, maar in de Römertopf gaat het ook prima. Ik bak een brood graag op deze manier, omdat het dan een lekkere knapperige korst krijgt.

100 gram water -lauwwarm-
1 e.l. kristalsuiker
1.1/4 t.l. droge gist
290 gram gecondenseerde melk/koffiemelk
500 gram tarwebloem
35 gram speltmeel of volkorenmeel
1 e.l. plus 1 t.l. glutenpoeder -optioneel/ik heb het weggelaten-
1.3/4 e.l. sesamzaad
1.1/2 t.l. broodzout

Giet het water in de kom van de standmixer, los de suiker er in op, en strooi de gist er op. Laat de gist in een paar minuten zacht worden. Voeg de tarwebloem, het meel en gecondenseerde melk toe en mix met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) het geheel goed door elkaar tot het vocht geheel is opgenomen. Verwijder de platte klopper, dek de kom af, en laat het deeg 20 minuten rusten. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin. Plaats de deeghaak, voeg de zout en de sesamzaadjes toe en kneed het deeg (KitchenAid/stand 2) in circa 8 minuten tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in circa 60 minuten, op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en sla het deeg voorzichtig door. Bol het deeg op en leg het in de goed bebloemde schaal van de römertopf: snijd het een paar keer een cm diep in.



Plaats de deksel op de schaal en laat het 20 minuten rusten. Verwarm de oven ondertussen voor op 220 °C graden. Maak, vlak voor het brood in de oven gaat, de deksel aan de binnenkant nat: veeg overtollig water weg. Plaats de römertopf in de oven en bak het brood eerst 10 minuten op 220 °C graden, verlaag de temperatuur naar 205 °C graden. Verwijder de deksel na 20 minuten en bak het brood verder gaar in circa 20 minuten. Wanneer je met je vingers op de onderkant van een brood tikt, moet het hol klinken. Laat het brood afkoelen op een rooster.

maandag 1 december 2008

Rustic maple pecan date cookies




Lieverkoekjes worden hier niet gebakken, maar zoete wel. Zo ook deze! Het recept is van Carole Walter en komt uit haar boek Great Cookies. De dadels had ik in huis, maar geen pecannoten. Daarom heb ik deze vervangen door walnoten. Ahorn extract had ik ook niet en gewoon weggelaten. Het is een ontzettend makkelijk recept waarbij je geen mixer nodig hebt. Mocht je geen magnetron hebben, kun je de boter natuurlijk ook gewoon in een pannetje smelten: zorg er wel voor dat de boter niet bruin wordt.

Voor circa 40 koekjes:

170 gram ongezouten roomboter
280 gram patentbloem
1/2 t.l. zout
1/4 t.l. baking soda
60 ml ahornsiroop
1 ei maat M
30 ml sinaasappelsap
1 t.l. ahorn extract
1 t.l. vanille extract
130 gram superfijne kristalsuiker
70 gram donkerbruine basterdsuiker
75 gram pecannoten
125 gram dadels

Hak de pecannoten klein en rooster ze licht in een droge koekenpan. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes van een 1/2 cm. Voeg 1 t.l. patentbloem toe en hussel de stukjes los van elkaar. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Zeef de bloem met het zout en de baking soda: zet apart. Smelt de boter (magnetron 1.1/2 minuut op 600 watt). Roer met een houten pollepel, in een grote kom, de gesmolten boter en de ahornsiroop goed door elkaar. Roer het ei, de sinaasappelsap en de extracten er door. Voeg de suikers toe en roer het geheel tot een glad beslag. Voeg in 3 delen het bloemmengsel toe en sla vervolgens met een spatel de stukjes pecannoten en dadels door het beslag. Schep hoopjes ter grootte van een walnoot, 5 cm uit elkaar, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 12-14 minuten gaar of tot de randjes bruin beginnen te kleuren. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

De koekjes blijven het langst goed in een luchtdichte trommel.

dinsdag 25 november 2008

Kruidkoek uit Wales




Een paar weken geleden heb ik dit recept gescheurd uit dagblad Trouw en opgeborgen in eerder genoemd laatje. In tegenstelling tot de meeste recepten die in dit laatje belanden, heb ik het deze keer redelijk snel (voor mijn doen) weer voor de dag gehaald. Een aantal van de ingrediënten lagen, al was het zo bedoeld, precies afgepast in de voorraadkast en konden zo opgemaakt worden. In de koelkast stond nog een restje rode wijn, over na het inmaken van stoofpeertjes: dit heb ik aangevuld tot 4 dl met thee.

Het recept is geschreven door Janny de Moor en het heet oorspronkelijk Bara Brith oftewel Gespikkeld brood. In haar recept wordt mixed spice gebruikt in plaats van koekkruiden en daarnaast iets meer bakpoeder (6 t.l.).

150 gram rozijnen
150 gram krenten
75 gram gedroogde kersen of cranberries
75 gram oranjesnippers
50 gram sukade
4 dl rode wijn of thee
40 gram ongezouten roomboter
400 gram patentbloem
1 zakje bakpoeder
1/4 t.l. zout
1 e.l. koekkruiden
150 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren

bakblik van 30 cm
bakpapier

Snijd de oranjesnippers en sukade in blokjes. Verwarm de oven voor op 150 °C graden. Beboter en bekleed het bakblik met bakpapier over de volle lengte, hangende over de lange zijden. Bestuif de onbedekte (korte) zijden met iets bloem. Breng de (gewassen) vruchten in de wijn/thee tegen de kook aan: laat het afkoelen. Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt (magnetron: 600 watt/1 minuut). Zeef de bloem met de bakpoeder, koekkruiden en zout: meng de basterdsuiker er door. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet hierin de gewelde vruchten plus al het vocht, gesmolten boter en de eieren: roer het geheel goed door elkaar. Giet het beslag in het bakblik. Bak de koek in circa 80 minuten op de onderste richel van de oven gaar: een satéprikker moet er droog uitkomen. Laat de koek 15 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een rooster.



Bron: Trouw

woensdag 19 november 2008

Snelle wafels




Dit is zo'n recept dat ooit eens is uitgeprint, in een laatje is beland en vergeten wordt. Meestal komt dat doordat er een ingrediënt in wordt gebruikt dat ik normaal gesproken niet in huis heb, maar in dit geval doordat ik gewoonweg geen wafelijzer had. Maar nu heb ik er wel een: tijd dus om het recept voor de dag te halen.

Echte Belgische wafels worden gemaakt van gistbeslag. Maar als je een keer even snel een paar wafels op tafel wilt hebben, is dit een uitstekend recept.

Voor 6-8 wafels:

280 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
2 e.l. kristalsuiker
1/4 t.l. zout
4 dl karnemelk
85 gram ongezouten roomboter
2 eieren maat M

Smelt de boter zonder dat het bruin wordt (magnetron 600 watt/1 minuut). Zeef de bloem met de bakpoeder en baking soda: roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje in het midden, breek daarboven de eieren en giet de helft van de karnemelk erin. Mix vanuit het midden het geheel tot een glad dik beslag zonder klontjes. Mix vervolgens de rest van de karnemelk en de gesmolten boter er in gedeelten door. Verwarm een wafelijzer, vul het met beslag (een 1/2 cup) en bak de wafels (volgens de handleiding van het wafelijzer) tot ze goudbruin zijn, meestal 5-7 minuten.

donderdag 13 november 2008

Mini quiche: Rivierkreeftjes met rode paprika




Deze combinatie is tot nu toe mijn favoriet. Let er op dat de rivierkreeftjes goed schoon zijn en niet nog een vol darmkanaaltje hebben :-S

Voor 24 stuks:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
100 gram rivierkreeftjes
50 gram rode paprika
50 gram fijngeraspte belegen kaas
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. I love Italy of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht
(of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm. Schil (desgewenst) de paprika en snijd het in kleine blokjes. Snijd de rivierkreeftjes in kleine stukjes. Meng voor de vulling het kreeftvlees, paprika, kaas, ei, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling. Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Soortgelijke recepten:
Mini quiche ham en kaas
Mini quiche gerookte zalm met camembert en bosui

zaterdag 8 november 2008

Chinese almond cookies




Meestal gebruik ik roomboter voor het bakken van koekjes, maar deze keer moest ik vegetable shortening gebruiken. Vegetable shortening is een 100% plantaardig vet, heeft het uiterlijk van hard frituurvet, alleen is het zacht. Het is wel te verkrijgen in Nederland, maar niet overal. Ik heb het een keer meegebracht bij de Makro vandaan, maar het is ook te koop bij oosterse winkels/toko's. Er zit geen smaak aan zoals aan roomboter. Desalniettemin is dit helemaal geen verkeerd koekje: het zijn de eieren en de pure amandel extract die dit brosse koekje smaak geven.

300 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
180 gram vegetable shortening
150 gram kristalsuiker
2 eieren maat L
1.1/2 t.l. pure amandel extract
1 eiwit
30-40 hele geblancheerde amandelen
extra kristalsuiker voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 190 °C graden. Zeef de bloem met de baking soda en zout: zet apart. Mix de vegetable shortening samen met de suiker in 2 minuten luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg de amandel extract toe. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Voeg het bloemmengsel in 2 delen toe: mix net zo lang tot het bloemmengsel opnomen is in het beslag, niet langer. Schep met b.v. een cookie scoop hoopjes beslag (strijk de lepel glad af) en leg ze 5 cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze zachtjes met de muis van de hand iets plat. Kluts het eiwit met een t.l. water. Bestrijk hiermee ieder hoopje beslag, druk een amandel in het midden en bestrooi met wat kristalsuiker. Bak de koekjes in circa 12 minuten lichtbruin: draai voor gelijkmatige verkleuring de bakplaat 3 minuten voor tijd om. Laat de koekjes 3 minuten op het bakblik afkoelen, daarna op een rooster.

Naar: Carole Walter

maandag 3 november 2008

Appeltaart




Na Remi's reactie op het berichtje hiervoor, vond ik dat ik m'n digitale neus toch weer eens moest laten zien op mijn weblog. Een van de redenen dat ik de afgelopen paar maanden er geen tijd aan heb besteed, is dat we een huis hebben gekocht. Een huis waar heel wat aan moet gebeuren en dan heb ik het natuurlijk niet over de gebruikelijke karweitjes zoals verven en behangen.

Natuurlijk wordt er nog steeds wel gebakken in 'Huize Koekje'.

In de afgelopen 16 jaar zijn er door mijn handen heel wat kook- en baktijdschriften gegaan, maar de meeste weer weggegooid of weggegeven. Een die ik nu nog steeds heb is 'Feesttaarten' van Libelle uit 1992. Het ziet er inmiddels niet meer uit, maar wegdoen doe ik niet. Een van de recepten is een recept voor appeltaart die altijd lukt en door iedereen gewaardeerd wordt. Het deeg is van dat deeg waarvan de kinderen regelmatig een stukje afsnoepen (voor je het weet heb je niet meer genoeg) en de vulling bestaat uit die ingrediënten die een traditionele appeltaart hoort te hebben: appel, rozijnen, krenten en noot. Het enige wat ik daaraan nog zou kunnen toevoegen is amandelspijs.

De appeltaart van de foto is gebakken in een springvorm van
26 cm Ø: eigenlijk net iets te groot voor dit recept.

300 gram patentbloem
100 gram witte basterdsuiker
200 gram koude roomboter
1 ei
750 gram zachtzure Hollandse appels b.v. Elstar
sap van een 1/2 citroen
1 e.l. custardpoeder
50 gram kristalsuiker
1 t.l. kaneel
50 gram rozijnen
50 gram krenten
50 gram gehakte walnoten (ik heb amandelen gebruikt)

Zeef de bloem boven een kom, voeg de basterdsuiker toe en boter: snijd met 2 messen de boter in kleine stukjes. Klop het ei los en voeg hiervan 3/4 deel toe aan het bloemmengsel. Kneed dit met een koele hand snel tot een stevig deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg tot een bal vormen en in folie verpakt 30 minuten in de koelkast leggen. Een springvorm van 24 cm Ø invetten en dun bestrooien met bloem. Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Van het deeg 2/3 deel uitrollen tot een ronde lap, die groter is dan de springvorm. Het deeg steeds met bloem bestuiven en van het werkvlak losmaken. Met de deeglap de vorm bekleden en langs de rand hoog opduwen. Schil de appels, snijd het klokhuis eruit en snipper de appel grof: besprenkel het met citroensap. Schep de appelstukjes om met de custardpoeder, suiker, kaneel, rozijnen, krenten en noot en doe het over in de vorm. Rol het achtergehouden deeg uit tot een rechthoekige lap en snijd hieruit deeglinten van 1 cm breed. Leg deze in een ruitpatroon over de appelvulling en druk het vast aan de rand. Geef de rand met een vork een streepjespatroon en bestrijk het vlechtwerk en de rand met het overgebleven ei.



Bak de taart eerst 10 minuten onderin in de oven, daarna nog 30-40 minuten in het midden, gaar.

donderdag 28 augustus 2008

Nu even niet ...




Momenteel houden veel andere dingen mij bezig zodat er van bakken weinig terecht komt. Ik hoop de draad weer snel op te kunnen pakken ... tot dan!

donderdag 31 juli 2008

Mini quiche: Gerookte zalm met camembert en bosui




De mini muffinvormen wilde ik deze keer gebruiken voor mini quiches. Daar had ik ze uiteindelijk voor gekocht. Ik ging uit van de hoeveelheden van het recept voor mini quiche ham en kaas. Met dit recept heb ik 24 mini quiches gemaakt, gebakken in een gewone muffinvorm. Deze hoeveelheden bleken voor de mini muffinvormen veel te veel: ik kon er meer dan 3 dozijn bakjes mee vullen. Daarom heb ik de hoeveelheden gehalveerd.

De camembert was te zacht om mooie blokjes van te snijden. Daarom heb ik dit, samen met de zalm, ei, crème fraîche en kruiden kort gemaald in een hakmolentje.

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
100 gram gerookte zalm
100 gram camembert
2 bosuitjes
60 gram (demi) crème fraîche
1 ei maat M
1 t.l. I love Italy of Italiaanse kruiden
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm.



Snijd de zalm en camembert in stukken. Plaats het samen met het ei, crème fraîche en de kruiden in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer. Hak de ingrediënten tot een grove brij: de camembert en zalm moeten terug te vinden zijn in het mengsel. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes en roer deze door het mengsel. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep in ieder bladerdeegbakje 2 theelepels vulling.



Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.

Soortgelijk recept:
Mini quiche ham en kaas

donderdag 24 juli 2008

Sesam semolina brood




Onderstaand recept werkt goed voor mijn broodbakmachine (Panasonic), maar kan helemaal verkeerd uitpakken voor een ander merk broodbakmachine. Vaak ligt dat aan de meel/bloem-vocht verhouding. In dit recept wordt 69% vocht gebruikt. Past dit percentage gerust aan aan het percentage dat jouw merk broodbakmachine aankan.

Het recept is overigens afgeleid van een recept van Beth Hensperger. De semolina en sesamzaadjes/-olie geven het brood net even wat extra smaak.

1 t.l. droge gist
190 gram semolina (fijne durumgries)
260 gram tarwebloem
1 e.l. plus 1 t.l. sesamzaadjes
1 e.l. glutenpoeder
1.1/4 t.l. broodzout
25 gram sesamolie
310 gram water

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan. Doe alle ingrediënten op de sesamzaadjes na, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats de sesamzaadjes in het krenten/notenbakje of voeg dit toe aan het deeg na het piepsignaal. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: basic
Keuze: bake raisin
Grootte: L
Korst: middel
Haal het brood aan het eind van de bakcyclus uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

donderdag 17 juli 2008

Vanilla buttermilk gems




Met een recept dat staat op de site Smitten Kitchen heb ik voortgeborduurd op de vorige posting. Deze keer zijn het lichte mini cakejes geworden.

Het vullen van de vormpjes heb ik nu anders aangepakt. Het beslag heb ik overgedaan in een spuitzak met een middelgrote gladde spuitmond en de vormpjes voor 3/4 deel vol gespoten. Dit werkte eigenlijk nog beter dan vullen met een cookie scoop.

Het glazuur is na het bereiden nog redelijk vloeibaar. Op dat moment kunnen de cakejes gedoopt worden in het glazuur en verder worden afgewerkt. Maar als de glazuur wat langer staat wordt het dikker en kan het aangebracht worden met een spatel.

Voor 24 mini cakejes:

100 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
snufje zout
100 gram (superfijne) kristalsuiker
50 gram ongezouten roomboter
1 ei maat M
75 gram karnemelk
1/2 t.l. pure vanille extract

Glazuur:
75 gram witte chocolade -gehakt-
45 gram slagroom

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Beboter de mini muffinvorm(en) of bekleed het met mini caises. Zeef de bloem met de bakpoeder en zout: zet apart. Mix de suiker en roomboter romig en bleek. Voeg het ei toe. Mix de helft van het bloemmengsel door het beslag, vervolgens de karnemelk en vanille, daarna de rest van het bloemmengsel. Schraap regelmatig tijdens het mixen de zijkanten van de kom schoon. Vul de vormpjes voor 3/4 deel.



Bak de mini cakejes in het midden van de oven in 15-18 minuten goudbruin en gaar: een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster. Maak ondertussen het glazuur. Maal de chocolade in een keukenmachine of hakmolentje fijn. Breng de slagroom in een klein pannetje net aan de kook, giet het bij de gemalen chocolade en mix het in circa 20 seconden tot een pasta. Smeer met een spatel of mes de pasta royaal op de cakejes. Versier de cakejes eventueel met een pareltje of een suikerbloemetje. Laat het glazuur (cakejes) 10 minuten in de koelkast opstijven.

donderdag 10 juli 2008

Chocolate almond gems




Eindelijk heb ik een paar mini muffinvormen (Xenos) in bezit en kon ik deze mini cakejes bakken. Hoewel er geen foto bij het recept stond, leken ze mij al heerlijk bij het lezen van de ingrediënten en ik kan nu zeggen: ze zijn lekker. Het lijkt misschien een omslachtig recept, maar het valt uiteindelijk wel mee. De hoeveelheid beslag is niet al te veel. Ik heb het gemaakt in mijn KitchenAid standmixer, maar met de handmixer was het minstens net zo goed gegaan. Het glazuur is zo gemaakt in een keukenmachine of in een hakmolentje van een staafmixer.

Voor 24 mini cakejes:

113 gram ongezouten roomboter
56 gram pure chocolade -gehakt-
40 gram geschaafde amandelen -geroosterd-
150 gram kristalsuiker
2 eieren maat M
1/4 t.l. zout
65 gram patentbloem
60 gram Amaretto likeur
1/4 t.l. amandel extract

Glazuur:
100 gram pure chocolade -gehakt-
60 gram slagroom

20 gram geschaafde amandelen -geroosterd en gehakt-

Verwarm de oven voor op 175 °C graden. Vet de mini muffinvorm(en) in. Snijd de helft van de boter in kleine blokjes en doe het het in een vuurvaste schaal. Voeg de chocolade toe en zet de schaal op een pannetje met een laagje bijna kokend water (de schaal mag het water niet aanraken). Laat al roerend het geheel smelten tot een egale massa. Haal de kom van het pannetje en laat het afkoelen.
Maal de amandelen met 50 gram kristalsuiker in een keukenmachine (hakmolentje) fijn.
Mix de andere helft van de boter met 100 gram suiker romig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig schoon. Mix het amandelmengsel door het beslag. Vervolgens de gesmolten chocolademengsel, daarna de bloem en zout. Voeg de Amaretto en amandel extract toe en mix niet langer dan tot het een egaal beslag is. Lepel het beslag in de vormpjes (ik heb hierbij een cookie scoop gebruikt) tot bijna aan de rand.



Plaats de bakvormen in het midden van de oven en bak de mini cakejes in 15-18 minuten gaar: een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Plaats de bakvormen op een rooster en laat de cakejes 10 minuten in de vorm afkoelen.



Verwijder ze hierna uit de bakvormen en laat ze verder op een rooster afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur. Maal de chocolade in een keukenmachine of hakmolentje fijn. Breng de slagroom in een klein pannetje net aan de kook, giet het bij de gemalen chocolade en mix het in circa 20 seconden tot een pasta. Smeer met een spatel of mes de pasta royaal op cakejes en strooi vervolgens wat gehakte amandelen er over. Laat het glazuur (cakejes) 10 minuten in de koelkast opstijven.



Naar Tish Boyle

zondag 29 juni 2008

Custard biscuit




Het deeg voor deze biscuits kan het best klaargemaakt worden in een keukenmachine, zodat het deeg zo koel mogelijk blijft. Die heb helaas ik niet, maar ik heb gemerkt dat het met de standmixer met de platte klopper ook prima gaat: zolang het proces maar zo kort mogelijk gehouden wordt. Dit geldt ook voor de handmixer.

De biscuits zijn uitgebreid getest door mijn persoonlijk testpanel. Zij vonden het allen lekker maar concludeerde daarnaast dat een kop thee erbij wel lekker is om het weer mee weg te spoelen. Maar het heet dan natuurlijk ook niet voor niets een 'biscuitje'.

Voor circa 26 biscuits:

250 gram ongezouten boter
65 gram poedersuiker
1 t.l. pure vanille extract
225 gram patentbloem
65 gram custard poeder

Verwarm de oven voor op 180°C graden. Mix de boter met de poedersuiker en vanille. Zeef de bloem met de custard er boven en mix tot het opgenomen is in het beslag: overmix het beslag niet! Rol balletjes zo groot als een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 5 cm uit elkaar. Druk de balletjes met een vork enigszins plat. Bak de biscuits goudgeel in circa 12 minuten. Laat de koekjes 2 minuten rusten op de bakplaat. Verplaats ze voorzichtig naar een rooster en laat ze verder afkoelen.

Naar Taste

woensdag 25 juni 2008

Rabarbermoes met abrikozen


















Aan dit recept voor rabarbermoes heb ik abrikozen toegevoegd, maar aarbeien (125 gram) smaken er ook heel lekker bij. De aardbeien kunnen, gewassen en ontkroond, geheel toegevoegd worden aan de rabarber.
De rabarber hoeft natuurlijk niet gepureerd te worden. Kook dan de abrikozen apart en pureer ze voor ze toegevoegd worden aan de gekookte rabarber.

Het klontje boter is er voor om bruizen/overkoken tegen te gaan.

De hoeveelheid suiker die toegevoegd wordt, is geheel naar smaak. Daarnaast is het ene ras rabarber veel zuurder dan de andere. Daarom is het goed om iedere keer te proeven of het zoet genoeg is.
De suiker kan heel goed vervangen worden door een deel of geheel zoetstof (zoetjes of vloeibaar). De verhouding staat meestal op de verpakking van de zoetstof.

500 gram rabarber -in stukken gesneden en gewassen-
100 gram water (1 dl)
10 gedroogde abrikozen
klontje boter
1 zakje vanillesuiker
50 gram kristalsuiker
1 e.l. custardpoeder

Zet de rabarber op, in een grote pan met een dikke bodem, met het water, de abrikozen en boter. Kook de rabarber gaar in 10-15 minuten tot de stukken uit elkaar zijn gevallen: roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal de pan van het vuur. Pureer de moes. Voeg de beide suikers toe en roer tot het opgenomen is in de moes. Leng de custardpoeder aan met een eetlepel water. Giet dit in een dunne straal al roerend bij de moes. Zet de pan terug op het vuur en kook de moes 1 minuut door. Giet de moes in schoongemaakte glazen potten tot bijna aan de rand. Schroef de deksels op de potten, zet de potten 10 minuten op z'n kop, zodat het vacuüm trekt.

zondag 22 juni 2008

Mini quiche: Ham en kaas




Een paar weken geleden proefde ik deze bladerdeeghapjes op de verjaardag van een vriendin. Deze mini quiches zijn nog iets kleiner dat de variant waarover ik eerder op deze weblog heb gepost. Omdat de vulling luchtiger was, was ik benieuwd naar het recept. Ik vermoedde dat er iets van kwark of crème fraîche in was verwerkt in plaats van room en dat klopte ook.

Je kunt het zien als een basisrecept. In deze heb ik ham verwerkt, maar bijvoorbeeld in kleine stukjes gesneden surimisticks, Hollandse garnalen, gerookte kipfilet, katenspek of rode paprika is ook heel lekker.

Wat ik persoonlijk nog lekkerder vind dan de gedroogde oregano zijn I love Italy en Arrabiata: kruidenmelanges van Herbs 'n Spices.

Het mooiste is om deze hapjes te bakken in een mini muffinvorm: de bladerdeegpuntjes steken dan mooi bovenuit. Ik heb ze zien liggen bij Betsies kookwinkel te Utrecht, maar ze zullen ongetwijfeld ook te koop zijn in andere kookwinkels. De Xenos verkoopt flexibele vormen van 12 stuks, maar die zijn niet altijd op voorraad. Helaas voor mij, want in mijn kleine combi-oven past geen 24 stuks vorm. Ik heb al een paar keer misgegrepen. Daarom heb ik voor deze hapjes mijn gewone muffinvorm maar gebruikt. Dit werkt ook prima, maar toont iets minder fraai.

Voor 24 hapjes:

6 plakken diepvries roomboter bladerdeeg -ontdooid-
2 eieren maat M
200 gram fijngeraspte belegen kaas
100 gram gesneden ham
125 gram (demi) crème fraîche
2 t.l. gedroogde oregano
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C graden/stand hetelucht (of 200 °C graden/boven- en onderwarmte). Snijd de bladerdeegplakken in 4 gelijke vierkantjes en druk deze in de muffinvorm. Prik met een vork 2-3 keer in de bodem. Snijd de plakken ham heel fijn. Meng voor de vulling de eieren, geraspte kaas, fijngesneden ham, crème fraîche en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep op ieder bladerdeegplakje een eetlepel vulling.



Bak de mini quiches in circa 15 minuten lichtbruin en gaar.



Serveer de mini quiches heet of lauwwarm.

donderdag 19 juni 2008

Appel muffins




Deze muffins zijn warm lekker, maar koud ook. Door de gehakte amandelen met basterdsuiker op de bovenkant heeft deze luchtige muffin een knapperige kapje gekregen met een sappige fruitige vulling.

In het originele recept van King Arthur Flour wordt 100% White Whole Wheat Flour gebruikt. Ik heb even gekeken op hun site naar deze bloem en kwam tot conclusie dat het gewoon eiwitrijke tarwebloem is. Vandaar dat ik dat deel vervangen heb door de tarwebloem welke ik ook voor mijn brood gebruik.

Ik heb wel wat veranderd aan het recept. In plaats van een eetlepel heb ik 2 theelepels kaneel toegevoegd aan het beslag. Daarnaast heb ik geen stukjes appel gebruikt, maar de appel in kleine schijfjes gesneden en deze in het verdeelde beslag gestoken. Voor de krokante laag heb ik 30 gram donkerbruine basterdsuiker vermengd met 30 gram gehakte amandelen. Per muffin strooide ik hiervan een ruime theelepel over het beslag.

De muffins zijn een paar dagen in de koelkast houdbaar, maar door het suikerlaagje op de muffins worden ze wel wat vochtig.

Voor 12-15 muffins

115 gram tarwebloem
120 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1 t.l. baking soda
1/4 t.l. zout
2 t.l. kaneel
115 gram ongezouten roomboter -kamertemperatuur-
100 gram kristalsuiker
80 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei maat M -kamertemperatuur-
225 gram karnemelk -kamertemperatuur-
2 grote lichtzure appels in kleine schijfjes gesneden
30 gram gehakte amandelen

Verwarm de oven voor op 230 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of vul het met papieren vormpjes (caises).

Zeef de tarwebloem met de patentbloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel boven een kom: zet dit apart. Klop de boter met de kristalsuiker en 50 gram donkerbruine basterdsuiker luchtig. Mix het ei er door. Schrap de zijkanten van de kom schoon. Voeg het bloemmengsel en de karnemelk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden. Verdeel het beslag over de muffinvorm: dit gaat het makkelijkst met een ijsschep. Steek de appelschijfjes in het beslag. Vermeng 30 gram donkerbruine basterdsuiker met de gehakte amandelen en strooi hiervan 1 volle theelepel over het verdeelde beslag.



Bak de muffins eerst 10 minuten op 230 °C graden. Verlaag de temperatuur naar 200 °C graden en bak de muffins gaar in nog 5-10 minuten: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

vrijdag 23 mei 2008

Piolâne-Style Miche




De Bread Baking Babes hadden eerder al aangegeven dat deze maand iets gebakken zou worden met zuurdesem. Sher is de host van deze maand en zij heeft bedacht dat het een brood van Peter Reinhart moest worden. Eigenlijk heb ik het wel een beetje gehad met Peter Reinhart na de vele fiasco's die volgden op het testen van de recepten die niet zolang geleden zijn uitgegeven in zijn nieuwste bakboek. De testers konden het boek voor een schappelijke prijs plus handtekening van de schrijver bestellen, maar ik heb er vriendelijk voor bedankt ;-)

Maar voor de Bread Baking Babes maak ik graag een uitzondering.

Het recept is in het Nederlands te vinden bij Lien van Notitie van Lien en in het Engels bij Sher van What did you eat. Ik heb gebruik gemaakt van Truus, mijn starter, welke is ontstaan na het volgen van de methode van Mary van The sour dough. Eerlijk gezegd zat ik een beetje te wachten op deze uitdaging, want (heel zachtjes gezegd) ik ben Truus een beetje zat. Niet dat ze haar werk niet goed doet, integendeel. Ze is tot nu toe de beste starter die ik heb gehad. En ook al zijn de broden die uit haar voortkomen niet al te zuur ... wij zijn er gewoon niet echt gek op.

Ik wil Sher bedanken voor de uitdaging. Door haar is mijn mening over de recepten van Peter Reinhart iets bijgesteld. Dit brood pakte goed uit en er is niets op aan te merken.

I would like to thank Sher for setting up this challenge. Because of her my opinion of the recipes of Peter Reinhart has been changed for the better. This bread turned out quit well, better then expected.

Ik heb het recept gevolgd zoals beschreven door Lien. De starter had ik kort van te voren gevoed, zodat ik gelijk verder kon vanaf dag 3. Ik heb haar tip opgevolgd voor wat betreft het gezeefde volkoren meel en heb de hoeveelheden vervangen door de helft volkorenmeel en de helft tarwebloem. Daarnaast wilde ik een niet al te groot brood bakken en heb de hoeveelheden gehalveerd.

donderdag 22 mei 2008

Citroen friands




Van origine zijn friands Franse cakejes, maar ze zijn heel populair in Australië en Nieuw Zeeland. Het zijn lichte cakejes, meestal gecombineerd met fruit en/of citrusrasp, gebakken in ovale vormpjes. Helaas heb ik die vormpjes niet. Als iemand weet waar ze in NL te koop zijn, dan hoor ik het graag. Een muffinvorm moet er tot die tijd aan geloven.

Dit recept is afkomstig uit The Sunday Times. Volgens de beschrijving moeten de friands gebakken worden in een oven op 200 °C graden. Ik vind ze voor het mooie te donker en zal de volgende keer de oven eerder op 180 °C graden instellen.

180 gram ongezouten roomboter
6 eiwitten maat M
75 gram patentbloem plus extra om de muffinvorm mee te bestuiven
210 gram poedersuiker
125 gram amandelmeel
rasp van een schoongeboende citroen

muffinvorm 12 stuks

Verwarm de oven voor op 200 °C graden. Smelt de boter (magnetron 800 watt/1 minuut): gebruik hier iets van om de vorm mee in te vetten. Laat de rest van de gesmolten boter iets afkoelen. Bestuif de vormpjes licht met de extra patentbloem. Mix de eiwitten schuimig maar niet helemaal stijf. Zeef de bloem en poedersuiker over de eiwitten en voeg de amandelmeel en rasp toe. Giet de gesmolten boter er bij en spatel het geheel door elkaar tot een luchtig egaal beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de friands in het midden van de oven in 18-20 minuten goudbruin en gaar: een tandenstoker moet er droog uitkomen. Laat de friands 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.



Bestrooi de friands vlak voor het opdienen met poedersuiker (optioneel).

donderdag 15 mei 2008

dinsdag 13 mei 2008

Pineapple Cake with Marzipan






Zorra, congratulated with your third anniversary. I will take a slice of this cake to many many more years of blog-events!

300 gram sifted all-purpose flour
1 sachet baking powder (4 ts.)
1/4 ts. salt
200 gram marzipan -cut into little pieces-
175 gram unsalted butter
175 gram granulated sugar
1 sachet vanilla sugar (2 ts.)
6 eggs size M
300 gram canned pineapple -cut into little pieces and drained-

Powdered sugar or chocolate glaze

Preheat the oven to 325 °F/160 °C. Generously spray with nonstick cooking spray or butter a 9-inch/22.1/2 cm tube pan or angel food cake pan and dust with a little flour.

In a medium bowl, combine flour, baking powder and salt.

In the bowl of a electric mixer fitted with the flat beater attachment, combine the marzipan, butter, granulated sugar and vanilla sugar: soften on low speed. Increase speed to medium-high and cream until smooth and light in color. Scrape the sides of the bowl.

Add the eggs, 1 at a time at 1-minute intervals. Scrape the sides of the bowl again. Reduce to low speed and gradually add the dry ingredients.

Remove the bowl from the mixer. Use a spatula, fold in the pineapple.

Spoon the batter into the prepared pan and smoothing the surface. Bake in the preheated oven for about 60 minutes, or until the cake is golden brown and comes away from the sides of the pan. A toothpick inserted into the center should come out dry. Remove the cake from the oven and set the pan on a cake rack to cool to room temperature.

Remove the pan from the cake. Spread the top of the cake with chocolate glaze or dust with powdered sugar.

dinsdag 6 mei 2008

Tarwe zuurdesem brood




Het zuurdesem heeft een paar dagen geparkeerd gestaan in de koelkast. Gisteren in de loop van de middag heb ik het eruit gehaald en een uur op temperatuur laten komen. Na het geroerd, gehalveerd en gevoed te hebben, heb ik er (zo'n 8 uur later) een deel voor de sponge afgenomen en de rest weer in de koelkast gezet.

Sponge:
250 gram zuurdesem (100% gehydrateerd)
240 gram lauwwarm water
130 gram tarwebloem
65 gram volkorenmeel
50 gram tarwevlokken

Deeg:
sponge
25 gram olijfolie
25 gram honing
130 gram tarwebloem
130 gram volkorenmeel
1.3/4 t.l. broodzout

Sponge:
Mix alle ingrediënten in een glazen of plastic kom tot een dikke pap. Dek de kom af en laat het 8-12 uur fermenteren.

Deeg:
Doe de tarwebloem, volkorenmeel, olijfolie, honing en sponge in de kom van de standmixer en meng met de platte klopper (KitchenAid/stand 1) alles goed door elkaar. Verwijder de platte klopper, dek de kom af en laat deeg het 20 minuten fermenteren. Plaats de deeghaak en mix op de laagste stand tot het deeg aan de deeghaak begint te hechten. Kneed het deeg vervolgens in 8 minuten (KitchenAid/stand 2) tot een soepel deeg dat de zijkanten van de kom loslaat. Is het deeg te nat, voeg iets bloem toe; is het deeg te droog, voeg iets water toe. Doe het deeg over in een met olie ingesmeerde kom en dek de kom af. Laat het deeg in 90-120 minuten², op een warme plaats, tot dubbele volume rijzen. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en sla het door. Vorm het deeg naar eigen keuze¹ en laat het 60-90 minuten² rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 205 °C graden. Snijd het brood in en bak het in circa 40 minuten bruin en gaar: wanneer je met je vinger op de bodem van het brood tikt, moet het hol klinken.



Laat het brood afkoelen op een rooster.

¹ Ik heb het brood laten rijzen in een rijsmandje/banneton en daarna gebakken op een meeverwarmde terracotta schotel.
² De rijstijden zijn afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

donderdag 1 mei 2008

Moeder eend




Naast bakken wandel ik graag: meestal in de buurt, of te wel, in het Groene hart. In dit gebied ben ik geboren, getogen en ik ben er nog lang niet op uitgekeken.

Afgelopen week zag ik in de sloot achter ons huis een stuk of 3 moeder eenden met in totaal 17 kuikens. En ook al zijn de eenden ontzettend oplettend en blijven de kuikens meestal aan de graskant, zijn er in een week tijd 11 opgegeten. Het is niet moeilijk te raden hoe dit komt, als je weet dat vlak bij deze sloot een ooievaarsdorp ligt.

dinsdag 29 april 2008

Italiaanse krullen




Deze broodjes zag ik eens in een folder staan van de HEMA of V&D en vond ze er wel lekker uitzien. Ik heb het plaatje toen uitgescheurd en bewaard met het idee zelf een recept te maken, zodat ik ze zelf kon bakken. Helemaal weten hoe ze moeten smaken weet ik niet, want ik heb ze niet gekocht, maar heb er zelf letterlijk en figuurlijk een draai aan gegeven.

Gebruik een vulling naar keuze b.v. pesto of tapenade. Deze kun je natuurlijk kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Persoonlijk vind ik de recepten voor tapenade van Van de Kook heel erg goed. Maar voor deze krullen heb ik heel simpel bruschetta kruiden van de Xenos gebruikt (20 gram kruiden, 40 gram lauwwarm water, 40 gram olijfolie) en wat geraspte kaas.

Het deeg kan natuurlijk ook gemaakt worden met de hand of met een standmixer.

Voor 12 stuks:

Deeg:
1 t.l. droge gist
450 gram tarwebloem
1.1/4 t.l. broodzout
1 ei maat M
240 gram lauwwarme melk
50 gram zachte ongezouten roomboter

Glazuur:
1 ei maat M
1 e.l. water

Doe alle ingrediënten voor het deeg, volgens de volgorde die de handleiding van de broodbakmachine aangeeft, in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en stel de machine in.
Programma: Pizza
Schakel de machine aan het einde van het programma uit en laat het deeg nog 30 minuten, met gesloten deksel, rijzen.

Stort het deeg op een met bloembestoven werkvlak en sla het deeg door. Rol het deeg uit tot een lap van 30 x 50 cm. Smeer de vulling over het deeg: laat daarbij aan de zijkanten 1 cm vrij.



Vouw de lap dubbel en snijd het in 12 repen van 2.1/2 x 25 cm. Sla de reep dubbel, draai het in elkaar en knijp de losse uiteinden vast.



Verdeel de krullen over 2 met bakpapier beklede bakplaten en dek ze af met ingevet cellofaan. Laat de krullen 30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200 °C graden. Kluts het ei met het water en bestrijk de krullen hiermee. Bak de krullen, plaat voor plaat, in 13-15 minuten goudbruin en gaar. Laat de krullen afkoelen op een rooster.

Het resultaat is niet helemaal gelijk aan die van het plaatje uit de folder, maar ze smaakte er niet minder om :-)

vrijdag 25 april 2008

Sinaasappel muffins




Dit recept vond ik op de site van Nigella Lawson. Voor het maken van muffins heb je eigenlijk geen mixer nodig. Het is zelfs beter om het beslag snel met de hand te maken, want - zegt Nigella - juist met zwaar en niet bepaald egaal beslag krijg je de luchtigste muffins.

Het lekkerst zijn de muffins als ze net gebakken zijn en een beetje afgekoeld. Gewoon door de midden breken en een lekkere klodder jam erop.

Voor 12 muffins:

75 gram ongezoute roomboter
250 gram patentbloem
25 gram gemalen amandelen
1/2 t.l. baking soda
1 t.l. bakpoeder
75 gram kristalsuiker
rasp van 1 schoongeboende sinaasappel
100 ml verse sinaasappelsap
100 ml volle melk
1 ei maat M

Verwarm de oven voor op 200 °C graden. Beboter en bebloem een muffinvorm of bekleed het met papieren vormpjes (caises). Smelt de boter (magnetron: 1 minuut/600 watt) en zet het apart. Zeef de bloem met de baking soda, bakpoeder en meng de gemalen amandelen, suiker en sinaasappelrasp er door. Meet de melk en sinaasappelsap af, klopt het ei er door en daarna de afgekoelde gesmolten boter. Giet dit bij het bloemmengsel en meng het geheel snel met een vork door elkaar: het geeft niet als er klontjes in het beslag zitten. Zorg dat het beslag niet overwerkt wordt. Verdeel het beslag over de vormpjes.



Bak de muffins in 20 minuten gaar. Verwijder de muffins uit de vorm en laat ze iets afkoelen op een rooster.