Bananen confituur

Vanmiddag, bij een plattelandswinkel in het Groene Hart, stuitte ik op een handgeschreven kaartje bij de bananen dat er ook bananen werden verkocht die misschien niet meer zo mooi waren maar minstens net zo lekker ... en voor de helft voor de prijs ;)

Nu was ik op missie voor aardbeien voor jam, maar bedacht me dat bananen confituur ook best lekker kon zijn.

Naast zo'n 25 bananen meteen ook een flinke zak perssinaasappelen meegenomen. Altijd een goeie combi geweest voor een fruithapje toen de kinderen nog klein waren, dus waarom niet voor jam!

Op het internet vond ik verschillende recepten, maar deze van Recipeland sprak me het meest aan. In dit recept wordt bananenlikeur gebruikt, maar mij leek Cointreau ook lekker.

Het resultaat is heul errug lekker! Smeer het op brood of een beschuitje, doe het bij de yoghurt of ijs of op een muffin ...

Voor 5-6 potjes:

1000 gram banaan -gewogen zonder schil en in blokjes gesneden van 1 cm-
300 gram sinaasappelsap -versgeperst-
100 gram citroensap -versgepers-
merg van 1 vanillepeul
1/4 t.l. zout
700 gram 2=1 geleisuiker

30 ml bananen- of sinaasappellikeur -optioneel-

Doe alle ingredienten, behalve de likeur, in een grote pan met dikke bodem. Kook de confituur, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). De kooktijd begint pas wanneer de massa flink blijft borrelen, ook wanneer je roert. Voeg aan het einde van de kooktijd de likeur toe. Giet de confituur in brandschone potten en sluit af met een deksel.

'Wat te doen met chocoladeletters en paaseitjes' cakejes

Net na Sinterklaas en Pasen kosten de chocolade letters en paaseitjes nog maar een fractie van hun oorspronkelijke prijs ... en dan koop ik ze in :)

Voor deze cakejes heb ik een pure chocolade letter van 135 gram van de Lidl gebruikt en 20 pure paaseitjes van Jumbo.

Voor 20 cakejes

Ingrediënten:
135 gram pure chocolade
200 ml kokend water
280 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
150 gram zachte boter b.v. Blue Band Cake & Koekjes (ik gebruik Rama)
250 gram fijne kristalsuiker
3 eieren maat S/M (140-150 gram gewogen zonder schaal)
1/2 flesje vanille of sinaasappel aroma (b.v. dr. Oetker)
20 chocolade eitjes

muffinvorm
papieren cakevormpjes (caisses)

Hak de chocolade letter in kleine stukjes en giet het kokende water erbij. Roer het goed door met een garde tot de chocolade is opgelost. Zet het aan de kant en roer het zo nu en dan nog eens door terwijl het afkoelt. Zeef de bloem met het zout en de baking soda. Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix de boter, suiker en aroma luchtig en bleek. Mix 1 voor 1 de eieren er door: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix eerst de helft van het bloemmengsel door het beslag, daarna de gesmolten chocolade en daarna de rest van het bloemmengsel. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon en mix het geheel door tot een egaal beslag. Schep de vormpjes vol met een muffinscoop, duw in het midden een chocolade eitje een klein stukje in het beslag en bak de cakejes in het midden van de oven in circa 22 minuten gaar.

Rabarber Appel compote

De wind van de afgelopen dagen heeft flink huisgehouden in mijn moestuintje van amper 20 vierkante meter. Vooral de rabarberplanten hebben er flink onder geleden. De stengels lagen half afgeknakt naast de plant en moesten daardoor snel een bestemming krijgen.

Van mijn moeder kreeg ik een tas Elstar mee, waarvan sommige met een plekje: zeer geschikt voor dit recept!

1 kilo schoongemaakte rabarber
1 kilo geschilde appel b.v. Elstar
4 dl. water
4 zakjes vanillesuiker
100 gram kristalsuiker (afhankelijk van hoe zuur de rabarber is en hoe zoet de appel)

Snijd de rabarber in stukjes van een cm. of 2 en de appel in blokjes. Doe de rabarber en appel met het water in een ruime pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Kook dit gaar in circa 15 minuten tot de stukken rabarber uit elkaar zijn gevallen: roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Laat de deksel van de pan, want het kookt makkelijk over! Roer aan het einde van de kooktijd de suikers door de compote.

Inmaak: Giet de hete compote in brandschone potten en sluit direct af met een deksel.

Amandel Griesmeel makronen

Ik houd van dit soort recepten: makkelijk en snel te maken en met groots resultaat!

De griesmeel dat gebruikt wordt in dit recept, is gemaakt van harde tarwe. Dezelfde als dat je gebruikt voor het maken van pasta. Deze is niet hetzelfde als de griesmeel dat gebruikt wordt voor griesmeelpap of gebak/cake. Griesmeel van harde tarwe heet in Duitsland Hartweizengrieß. In Nederland is het vooral te koop in Turkse en Marokkaanse winkels onder de naam durum, semolina of semoule.

Wanneer de griesmeel van harde tarwe wordt vervangen door griesmeel van zachte tarwe, zal de makroon platter en minder luchtig worden. Ik heb het uitgeprobeerd, maar vond het geen succes.

Voor circa 32 makronen:

Ingrediënten:

240 gram fijne kristalsuiker
2 eieren maat M/L
1 t.l. bakpoeder
100 gram gemalen amandelen
240 gram griesmeel van harde tarwe
rasp van 1 schoon geboende citroen
8 druppels bitter amandel aroma
60 gram gehakte amandelen
Poedersuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).

Mix de suiker en eieren schuimig en bleek. Bakpoeder, gemalen amandelen, griesmeel, citroenrasp en bitter amandel aroma druppels er door scheppen of mixen op de laagste stand. Schep, met een cookiescoop, porties beslag (of rol met ingevette handen bolletjes beslag ter grootte van een walnoot), druk de bovenkant even in de gehakte amandelen en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de makronen, in het midden van de oven, in 10 tot 12 minuten goudbruin. Laat de makronen eerst 1 minuut afkoelen op de bakplaat en verplaats de makronen voorzichtig (zorg dat ze niet breken) naar een rooster om ze verder af te laten koelen.
Bestrooi de makronen eventueel met poedersuiker.

Bron: Allrecipes

Pompoenjam & Pompoenmarmelade

Al in mijn vorige post genoemd, lag het in de planning om jam/marmelade te maken van pompoen. De stukjes waren al gesneden en tijdelijk geparkeerd in de vriezer, nu alleen nog tijd vinden om het te verwerken ... en dat was gisteren!

De pompoen die ik hiervoor heb gebruikt is een pindapompoen. Zaden hiervoor heb ik begin dit jaar gekregen van Annemiek en ook het basisrecept voor pompoenjam is van haar.

Omdat pindapompoenen enorm groot kunnen worden, levert het ook heel wat kilo's vruchtvlees op. Daarom vond ik het wel leuk om wat variatie in de pompoenjam te brengen. Naast enkele ideeën van mezelf bood ook het internet genoeg info om mee te werken. Dit resulteerde in, naast de basisjam, nog 4 varianten.

Er zijn meerdere manieren om het pompoenvruchtvlees tot moes te maken. Nadat het gaar is gekookt, kun je het pureren met gebruik van een staafmixer of een roerzeef. Wanneer je de voorkeur geeft een grovere jam, kun je de stamper door de pan halen.

Verwerk telkens niet (veel) meer dan 1000 gram moes. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de jam minder goed. Dit geldt ook voor het maken van tova en gelei.


Om zoveel mogelijk smaak te behouden van het fruit, gebruik ik voor jam en gelei altijd 2:1 geleisuiker. Op 1000 gram fruit/moes is 1 pak 2:1 geleisuiker van 500 gram nodig. Deze pakken koop ik in Duitsland. Meestal kost zo'n pak 79 eurocent, wat al heel goedkoop is, maar afgelopen zomer kon ik het meenemen bij de Aldi Süd voor 55 eurocent.




Basisrecept:

3 kilo pompoenvruchtvlees -schoongemaakt en in blokjes gesneden gewogen-
1.1/2 liter sinaasappelsap -vers of uit pak-
2:1 geleisuiker

Kook het pompoenvruchtvlees in de sinaasappelsap in, pak 'm beet, 10 minuten gaar. Pureer, stamp, roer het pompoenvruchtvlees fijn. Weeg 1 kilo moes af en voeg half zoveel 2:1 geleisuiker toe (1 pak van 500 gram). Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenjam met kardamom:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
2:1 geleisuiker
1/4 t.l. gemalen kardamom

Voeg aan 1 kilo moes  half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram) en de kardamom toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenjam met speculaaskruiden:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
2:1 geleisuiker
1/2 t.l. speculaaskruiden (of koekkruiden)

Voeg aan 1 kilo moes half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram) en de speculaaskruiden toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenjam met vanille:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
2:1 geleisuiker
1 vanilleboon

Voeg aan 1 kilo moes half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram) en de merg van de vanilleboon toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pompoenmarmelade:

1 kilo pompoenmoes (basisrecept)
1 schoongeboende citroen
3 cm verse gember
2:1 geleisuiker

Snijd de hele citroen in partjes. Verwijder de pitten en pureer de citroen (met schil). Schil de gember en rasp het fijn. Voeg aan 1 kilo moes half zoveel 2:1 geleisuiker (1 pak van 500 gram), de gepureerde citroen en de geraspte gember toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pumpkin Spice Bread - Pompoen kruidkoek

Op de groentetuin van mijn moeder heeft deze zomer een pindapompoenplant ontzettend haar best gedaan 5 vruchten voort te brengen. En wat voor pompoenen: prachtige oranje/zalmroze exemplaren! Eén daarvan mocht ik hebben en daarvan heb ik volgens een recept dat op deze blog staat eerst soep gemaakt. Daarna 6 kilo in dobbelsteentjes gesneden voor pompoenjam, maar heb dat eventjes in de vriezer geparkeerd tot ik tijd heb om deze te verwerken. Van de overige stukken heb ik puree gemaakt om mee te bakken.

In de Verenigde Staten is pompoenpuree te koop in blik. Hier heb ik het nog niet gezien. Wanneer je zelf pompoenpuree maakt, vers dus, bevat deze meer water dan die uit blik. Op de site King Arthur Flour staat een methode hoe je zelf pompoenpuree kunt maken dat overeenkomt met de ingeblikte variant.

Ik heb het zo gedaan: Snijd de pompoen doormidden (of in grote stukken). Verwijder de zaden/draden. Leg de pompoen met de schil naar boven in een ovenschaal. Giet hierbij een kopje water. Zet dit, in een voorverwarmde oven op 175-190 graden °C en laat de pompoen 45-60 minuten garen (afhankelijk van hoe dik de pompoen is). Wanneer een satéprikker moeiteloos door de schil gaat, is de pompoen gaar. Laat de pompoen afkoelen en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees (dit kan met een staafmixer, gewone mixer, vork, roerzeef etc.). Doe het gepureerde vruchtvlees over in een zeef en laat het uitlekken tot er geen vocht meer uitkomt (ik laat het de hele nacht over staan). Deze puree leent zich uitstekend om in te vriezen voor maximaal 6 maanden. Voor dit recept heb ik porties ingevroren met de hoeveelheid van een Amerikaans blik: 15 ounce oftewel 425 gram.

In plaats van de losse kruiden kan je ook 3 t.l. speculaas-/koekkruiden gebruiken.

In het recept staat 3.1/2 cup patentbloem. Volgens meerdere conversietabellen zou in 1 cup 120-125 gram bloem gaan, maar bij mij woog het 140 gram.

Ingredienten:

600 gram fijne kristalsuiker
4 eieren maat M/L
210 gram plantaardige olie -neutraal smakend-
490 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1/2 t.l. bakpoeder
1 t.l. gemalen kaneel
1 t.l. gemalen nootmuskaat
1/2 t.l. gemalen kruidnagel
1/2 t.l. gemalen allspice -piment-
1 t.l. zout
425 gram pompoenpuree -uitgelekt gewogen-
120 gram water

Verwarm de oven voor op 180 graden °C. Beboter en bebloem twee cakeblikken (mijn cakeblikken zijn circa 12 x 22.1/2 cm/bovenkant gemeten). Mix de suiker, olie en eieren luchtig en bleek. Zeef de bloem, baking soda, bakpoeder, kruiden en zout boven de kom en mix het geheel tot een egale massa. Mix de puree en water in beurten door het beslag. Verdeel het beslag over de twee cakeblikken, plaats de blikken in het midden van de oven en bak de koeken in circa 70 minuten bruin en gaar. Een satéprikker moet er schoon uitkomen wanneer je het in de koek hebt gestoken. Laat de koeken 5 minuten afkoelen in de blikken, verwijder vervolgens de blikken en laat de koeken verder afkoelen op een rooster.



Het resultaat is een lekkere smeuïge kruidkoek. Het maken van de puree is misschien wat bewerkelijk, maar de koeken zelf zijn in een handomdraai gemaakt.

Bron: Taste of Home

Pfirsich und Vanillepudding Streuseln Kuchen

Het originele recept heet Apfelkuchen mit Streuseln, maar in de reacties onder het recept wordt aangegeven dat de appel vervangen kan worden door ander fruit maar ook vanillepudding.

Bij deze plaattaart heb de ene helft belegd met schijfjes perzik uit blik en voor de andere helft heb ik een 1/2 liter vanillepudding gekookt met een zakje van dr. Oetker. Deze zakjes koop ik in verpakkingen van 3 stuks in Duitsland. Een heel stuk goedkoper dat de pakjes kookpudding die in Nederland te koop zijn. Bij de zakjes uit Duitsland moet naast de melk ook nog wat suiker toegevoegd worden. Ik weet niet of dit ook met de pakjes in Nederland moet.

Ingrediënten:

Deeg
125 gram zachte boter (ik gebruik Rama)
150 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren maat M
250 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder

Vulling
1500 gram Hollandse appels bv. Cox of Elstar
of
klein blikje perziken in schijfjes
1 zakje dr. Oetker kookpudding vanille
500 ml melk
2 e.l. fijne kristalsuiker

Kruimel
150 gram zachte boter (Rama)
200 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
250 gram patentbloem

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Mix, voor het deeg de boter, suiker en vanillesuiker luchtig en bleek. Mix een voor een de eieren er door: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem en bakpoeder boven het beslag en mix het geheel tot een egale beslag.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Verdeel de vulling over het beslag.

Mix voor de kruimels eerst kort de boter, kristalsuiker en vanillesuiker. Zeef de bloem erboven en kneed het geheel tot kleine kruimels. Verdeel de kruimels over de vulling en bak de plaattaart in circa 45 minuten gaar.



De kruimels zijn nu nog bleek van kleur. Zet de plaattaart, desgewenst, 2 minuten onder de grill om de kruimels bruin te laten kleuren. Blijf er bij staan, want dit gaat heel hard. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Til het vervolgens aan een kant aan  het bakpapier op en schuif het op een rooster om het verder af te laten koelen.



Het resultaat is een heerlijke taart. Ideaal om op deze manier 2 verschillende smaken taart te hebben. De helft met vanillepudding gaat sowieso op herhaling, want die is heerlijk! Doet een beetje denken aan tompouce qua smaak. De receptmaker (zie bron) haalt deze vulling een paar keer aan in een reactie. Terecht: echt een aanrader!

Bron: Chefkoch.de

Bramentova

Zo makkelijk te maken en een ware traktatie: Bramentova!

1000 gram bramensap
500 gram geleisuiker 1=1

Zet de gewassen bramen op in drassig water (zoveel water dat de bramen net niet onder water staan) en kook het (zonder deksel op de pan) in 20 minuten zacht. Giet de bramen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het sap door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen en zaden) in de zeef weg. Giet het sap eventueel door een nog fijnere zeef om het sap nog gladder te krijgen. Weeg het bramensap af en voeg half zoveel 1=1 geleisuiker toe. Kook de tova, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de tova in brandschone flessen en sluit af met een deksel.

Kook telkens niet meer dan 1000 gram sap. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de tova minder goed. Dit geldt ook voor het maken van jam en gelei.

Botermoppen

Een eenvoudig, maar o zo fijn koekje!

Voor circa 30 koekjes: 

250 gram roomboter
190 gram fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
375 gram zelfrijzend bakmeel*
Mespunt zout
Kristalsuiker om de deegballetjes in te rollen

Kneed de boter met de suikers glad. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en kneed het geheel tot een glad, stevig deeg. Laat het deeg wanneer het te kleverig is, verpakt in plastic, in de koelkast een half uur rusten. Rol tussen je handen balletjes deeg ter grootte van een walnoot en rol het door de kristalsuiker. Leg circa 12 balletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het met een vork enigszins plat.

















Bak de koekjes in een voorverwarmde oven, op 190 graden Celsius, in circa 12 minuten gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Variatie 1: Verminder het meel met 25 gram en neem hiervoor in plaats geraspte kokos.
Variatie 2: Voeg de geraspte schil van een schoongeboende citroen of sinaasappel toe.
Variatie 3: Voeg een paar eetlepels kleingesneden cranberry's toe.
Variatie 4: Voeg kaneel toe aan de kristalsuiker waarin de deegballetjes worden gerold.

* Ik gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel: 365 gram patentbloem en 10 gram bakpoeder (2 t.l.).

Banana & Date Bread

In dit recept wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan patentbloem met bakpoeder. Ik gebruik altijd gewone (goedkope) patentbloem. Op 500 gram is 1 zakje bakpoeder nodig van 15 gram, of te wel 3% bakpoeder op het totaal gewicht patentbloem.
Voor deze cake heb ik 223 gram patentbloem gezeefd met 7 gram bakpoeder (1.1/2 t.l.) en een mespunt zout.

Het resultaat is een luchtige cake. De banaan proef je goed met hier en daar een zoete bite door de stukjes dadel.

Ingrediënten:

230 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram boter
170 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
3 rijpe bananen -fijngeprakt circa 300 gram-
150 gram ontpitte dadels -grof gehakt-

Bakken in de wonderpan:
Beboter en bebloem de tulbandvorm. Mix de boter met het suiker luchtig en bleek. Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag: voeg pas de volgende toe als de eerste geheel in het beslag is opgenomen. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en mix het kort door. Mix de fijngeprakte bananen door het beslag. Schep de stukjes dadels door het beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Bakken in de oven:
Bak de cake, in een voorverwarmde oven op 180 °C graden, 40 minuten. Verlaag de temperatuur naar 150 °C graden en bak de cake verder in nog circa 30 minuten bruin en gaar.

Bron: Frugal Feeding

Geen Brombeerkuchen maar Pfirsichkuchen

In het originele recept worden verse bramen gebruikt, Maar omdat die er nog niet zijn, heb ik een blik perziken gebruikt en een grote pot kersen op sap. Kersen, omdat ik dit lekkerder vind dan mandarijnenpartjes en verschillende kleuren fruit maakt het net wat mooier ;) Hoewel perziken en kersen lekker fris zijn, mis ik wel een beetje het zure van de bramen. Daarom heb ik de rasp van 1 schoon geboende citroen toegevoegd. Geeft net dat beetje extra.

Voor circa 24 stukjes:

Beslag:

250 gram boter (ik gebruik Rama)
160 gram fijne kristalsuiker
5 eieren maat M
375 gram patentbloem
1 mespunt zout
1 zakje bakpoeder
75 ml melk

Vulling:
750 gram verse bramen
2 blikjes mandarijnen

Glazuur:
200 ml crème fraîche
1 zakje vanille suiker
1 e.l. suiker
3 eieren maat M

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Laat de mandarijnenpartjes goed uitlekken in een vergiet. Spoel de bramen af onder een koude kraan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

Mix de boter met de suiker (en eventueel citroenrasp) luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem, zout en bakpoeder. Mix de helft door het beslag, dan de melk en daarna de rest van de bloem. Mix het kort door tot een egaal beslag. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad uit, verdeel de vruchten erover en bak de taart in het midden van de oven 25 minuten. Kluts in de tussentijd de eieren met de crème fraîche, vanille suiker en suiker. Haal de taart uit de oven, sluit de ovendeur, en verdeel het glazuur over de taart. Plaats de taart terug in de oven en bak het in 20-25 minuten verder gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Bron: www.chefkoch.de

Frisse plaattaart met perzik en ananas

 

 

Niets makkelijker en sneller gemaakt dan een plaattaart. Variëren met het fruit kan altijd. Ik heb fruit uit blik gebruikt, maar je kunt ook vers fruit gebruiken. Ik ga deze plaattaart zeker nog een keer maken met gehalveerde pruimen (met gesneden kant naar boven).

Ook wat betreft de jam kan je variëren. Ik heb pruimenjam met vanille gebruikt, maar ananasjam lijkt mij ook heerlijk. Je kunt eventueel de jam, wanneer er stukjes in zitten, door een zeef wrijven.

Ingrediënten:

1 groot blik perziken
1 groot blik ananasschijven
200 gram boter (ik gebruik Rama)
175 gram fijne kristalsuiker
mespunt zout
5 eieren maat M
1 citroen -alleen de fijngeraspte schil-
375 gram patentbloem
1 zakje bakpoeder
200 ml crème fraîche
Abrikozenjam
handvol geschaafde amandelen of geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 175 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden.

Snijd de perziken in schijfjes en de ananas in stukjes en laat het goed uitlekken in een vergiet. Mix de boter met de suikers en citroenrasp luchtig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg een volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Zeef de bloem, zout en bakpoeder boven het beslag en mix het kort door. Voeg de crème fraîche toe mix het geheel tot een egaal beslag. Overwerk het beslag niet.

Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad uit, verdeel de vruchten erover en bak de taart in het midden van de oven in 40-45 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwarm een paar eetlepels jam en strijk het over de nog warme cake. Bestrooi de cake met kokos of (kort in een droge koekenpan geroosterde) amandelschaafsel. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

Bron: www.chefkoch.de

Basbousa met vanillevla

Vanuit Duitsland had ik enkele pakken Grieß aus Weichweizen meegenomen. Deze soort griesmeel is bij uitstek geschikt voor toetjes en gebak. Meestal als ik iets nieuws wil bakken google ik op een paar ingrediënten plus het woord 'recept'. Dus ik tikte 'griesmeel', 'gebak' en 'recept' in en, et voilà, meer dan 18000 hits! Wat me meteen opviel was dat vele recepten uit het Middellandse zee gebied kwamen met namen als Basbousa, Revani en Shamali. Wanneer ik de recepten wat nader bekeek, bleek het nagenoeg om hetzelfde gerecht te gaan. De één weliswaar wat luchtiger dan de ander, maar over het algemeen met dezelfde ingrediënten.

De meeste recepten vroegen om een siroop dat over de net gebakken cake gegoten wordt, maar daar had ik niet zo zin in. Deze cake, met vanillevla, leek me een goede om mee te beginnen.

Ingrediënten:

4 eieren maat L
200 gram fijne kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker
200 ml plantaardige olie (neutraal smakend)
2 t.l. vanille extract (of 1 flesje vanille aroma Dr.Oetker)
1 liter volle vanillevla
500 gram fijne griesmeel
1 zakje bakpoeder
2 flinke e.l. abrikozenjam (ik heb pruimenjam gebruikt)
Geraspte kokos of amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 170 graden °C. Bekleed een bakvorm van circa 24x36 cm met bakpapier: laat het bakpapier een stukje over de lange zijden hangen. Beboter en bebloem de korte zijden. Mix de eieren met de suikers luchtig en bleek. Giet de olie en vanille extract, al mixend, erbij. Mix de vanillevla door het beslag en voeg als laatste het gezeefde griesmeel en bakpoeder toe. Mix het geheel tot een egaal beslag. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in 40-45 minuten bruin en gaar: een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwarm eventueel de jam en strijk het over de nog warme cake. Bestrooi de cake met kokos of (kort in een droge koekenpan geroosterde) amandelschaafsel. Til de cake aan het bakpapier op uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster.

















Het resultaat is een smeuïge, licht zoete vanille cake. Super makkelijk om te maken, kan eigenlijk niet mislukken. Deze cake is circa 2,5-3 cm hoog. Wil je een hogere cake, dan neem je een kleinere bakvorm. Denk wel aan het controleren op de gaarheid van de cake met een satéprikker.

Bron: www.siet.nl en www.smulweb.nl

Marokkaanse dadelkoekjes

 

Het is al weer een tijdje geleden dat mijn zusje en ik een weekendje weg waren in Amsterdam. Zoekende naar een plek waar we konden brunchen, stuitte we op een 'tentje' dat die dag opende. Vanwege de opening, wij waren ook nog eens de eerste klanten, kregen we een etagère gepresenteerd met allerlei, heerlijk uitziende Marokkaanse koekjes die gemaakt waren door een vriendin van de uitbaatster. Een van de koekjes waren Marokkaanse dadelkoekjes. Na even googlen kwam ik op dit recept en via een lieve medewerkster op kantoor aan een koekjesvorm gekomen waarmee de koekjes gevormd kunnen worden. Ik ben iets afgeweken van het recept en heb een tip uit een van de reacties op het recept, wat betreft de vulling, opgevolgd.

Voor 32 dadelkoekjes:

Voor het deeg:
500 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
200 gram zachte roomboter (ik heb Rama gebruikt)
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
3 e.l. oranjebloesemwater
2 eieren

Voor de vulling:
400 gram dadelpasta (kant en klaar in blokken van 1 kilo te koop)
1 e.l. oranjebloesemwater
50 gram geroosterd sesamzaad
1 t.l. kaneel
3 e.l. honing

Marokkaanse koekjesvorm
Poedersuiker

Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en zet apart. Mix met de hand de overige ingrediënten. Voeg in delen het bloemmengsel toe en kneed het geheel tot een glad en soepel deeg. Verpak het in plastic en laat het rusten in de koelkast.

Verwarm de dadelpasta 30 seconden op 600 watt in de magnetron, zodat het zacht wordt. Voeg de overige ingrediënten toe voor de vulling en kneed het geheel goed door elkaar. Deel de vulling in 2 gelijke delen. Rol ieder deeg uit tot een dunne rol en hak het in 16 gelijke stukken. Rol ieder stukje tussen je handen tot een knikker. Doe dit ook met het andere deel van de vulling.

Deel het deeg in 2 gelijke stukken. Rol 1 stuk uit tot een vierkant en snijd het in 16 gelijke vierkantjes. Neem 1 vierkantje in de hand, leg daarin een knikker vulling en sluit het deeg om de vulling. Rol het geheel tussen je handen tot een ronde bal. Neem de Marokkaanse koekjesvorm en druk een ronde bal deeg in de vorm met de muis van je hand. Sla met de vorm 1 maal met de zijkant op het aanrechtblad, daarna keer je de vorm en sla je het deeg uit de vorm. Let hierbij op dat je het reliëf niet beschadigt.

















Verwarm de oven voor op 180 graden °C. Bak de koekjes, op een met bakpapier beklede bakplaat, in 15-20 minuten lichtbruin en gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Bestrooi de koekjes rijkelijk met poedersuiker.

Het resultaat is een knapperige koek met een zachte vulling. Niet alleen leuk om te maken, maar ook nog eens heel lekker. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.

Bron: Kookhoekje van Xfaatje

Rabarber kruimelcake met vanillesaus

Vooral de eerste rabarberstelen, bij voorkeur rode, in het seizoen zijn heel geschikt om te verwerken in gebak. Langs de sloot heb ik inmiddels 3 behoorlijke pollen rabarber van het soort Framboos. Daarnaast nog een pol waarvan de stelen door en door rood zijn, maar deze is erg armetierig. Het is een stek dat ik een paar jaren geleden heb gekregen. De stek is afkomstig van een pol dat al heel lang op een groentetuin staat bij ons in dorp. 'k Wil het daarom nog niet wegdoen, maar ben wel benieuwd of het ooit nog iets wordt.

Van de eerstgenoemde pollen kan ik inmiddels oogsten en heb een paar stelen gebruikt voor deze cake.

Rabarber bereiden in een aluminium pan wordt afgeraden in verband met het zuur van de rabarber. Maar omdat de rabarber door het beslag wordt geschept, heb ik het toch in de wonderpan gebakken. Ondanks dat deze is gemaakt van aluminium. Naar mijn idee is het goed gegaan, want ik zie geen rabarber aan de buitenkant van de cake dat het aluminium had kunnen raken.

Voor de cake:
30 gram gesmolten boter
200 gram suiker
1 ei maat L
280 gram patentbloem
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
240 gram karnemelk
250 gram rabarber in blokjes

Voor de kruimels:
35 gram patentbloem
50 gram suiker
30 gram gesmolten boter

Voor de vanillesaus:
120 gram roomboter
150 gram suiker
120 ml. gecondenseerde volle melk met suiker (Friesche Vlag of Nestlé)
1 t.l. vanille extract

Vet de binnenkant van de binnenpan/tulbandvorm in en bestuif het met bloem.

Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven een kom. Mix in een andere kom de boter met de suiker. Mix het ei erdoor. Voeg het bloemmengsel en karnemelk in beurten toe aan het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag: begin en eindig met het bloemmengsel. Schep de rabarber door het beslag.

Meng de bloem en suiker, voeg de gesmolten boter erdoor en roer het geheel met een vork tot kruimels. In het begin lijkt het alsof je extra bloem moet toevoegen: doe dit niet, want het komt echt goed.

Bakken in de wonderpan:
Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm, verdeel de kruimels er over, en zet de vorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 55 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake op een rooster.

Bakken in de oven:
Schep het beslag in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en verdeel de kruimels er over. Bak de cake, in de onderste helft van een voorverwarmde oven op 175 °C graden in 40-45 minuten bruin en gaar.

Saus:
Smelt de boter in een steelpan, voeg de suiker en melk en breng het aan de kook: laat het in 2-3 minuten zachtjes indikken. Haal de pan van het vuur en roer de vanille extract door de saus.

Bron: Taste of Home

Butterscotch tulband

 

100 gram (room)boter
400 gram donker bruine basterdsuiker
175 gram (light)roomkaas
2 t.l. vanille extract (of zo'n klein flesje van dr. Oetker)
3 eieren maat L
1 eiwit maat L
350 gram patentbloem
50 gram maïzena
1 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
120 gram magere melk
poedersuiker

Smelt 60 gram boter in een steelpan en voeg de suiker toe. Kook de suiker 2 minuten mee, onder voortdurend roeren (de suiker smelt niet). Giet het geheel in een beslagkom en laat het 20 minuten afkoelen, af en toe roeren.

In de tussentijd, beboter en bebloem de binnenkant van de tulbandvorm. Zeef de bloem, maïzena, baking soda en zout boven een kom.

Voeg de rest van de boter (40 gram), roomkaas en vanille toe aan het suikermengsel: mix het geheel tot een romige massa. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas een volgende toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag.

Voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Mix, nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, nog 10 seconden.

Bakken in de wonderpan:
Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake op een rooster. Nadat het geheel is afgekoeld, de cake bestrooien met poedersuiker.

Bakken in de oven:
Bak de tulband, in de onderste helft van een voorverwarmde oven op 160 °C graden in circa 65 minuten bruin en gaar.

Bron: myrecipes.com

Advocaattulband

Laatst vond ik bij onze bibliotheek verschillende stapeltjes tijdschriften in de verkoop waar 'symbolische bedragen' voor werden gevraagd. Zo ook de eerste 6 nummers van 2013 van Koken en Genieten. Uit het februari-nummer komt dit recept. Ontzettend makkelijk om te maken en heel lekker!

Ik heb het gebakken in de wonderpan, maar in het recept wordt de tulband in een voorverwarmde oven gebakken (electrisch: 175°C/ hetelucht: 150°C/ gas: stand 2) in circa 60 minuten.


125 gram bloem
125 gram maizena
2 t.l. bakpoeder
250 gram poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker
1/2 t.l. zout
5 eieren
210 gram zonnebloemolie
250 gram advocaat
150 gram pure chocolade

Vet de binnenkant van de binnenpan in en bestuif het met bloem.

Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, poedersuiker, vanillesuiker en zout boven een kom. Mix in een andere kom de eieren, olie en advocaat tot een egaal mengsel. Schep het bloemmengsel door het eiermengsel en klop met een garde (of met de mixer) het geheel tot een egaal beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Giet het beslag in de tulbandvorm. Plaats de tulbandvorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Laat de cake in de tulbandvorm 5 minuten op een rooster afkoelen. Stort het uit de vorm op een rooster en laat het verder afkoelen.

Hak de chocolade grof en laat het au bain-marie smelten. Laat het circa 20 minuten afkoelen tot de chocolade een beetje dikker is. Verdeel het glazuur over de bovenkant, zodat er ook wat over de randen loopt. Laat het drogen.

Update 1: Ik heb de cake nog een twee keer gebakken. Deze waren prima, maar niet zo mooi hoog en luchtig als de eerste. Dat vond ik heel vreemd, totdat ik besefte dat ik bij de eerste cake de olie en advocaat niet in ml had afgewogen maar in grammen?! Ik ga de cake nog een keer bakken, met de olie en advocaat in grammen, en laat hier weten wat het resultaat was.

Update 2: Zojuist de cake opnieuw gebakken, bijna hetzelfde als de eerste keer. Aangezien het resultaat met deze hoeveelheden beter is, heb ik de ingrediëntenlijst hierboven aangepast.

Dimply Plum Cake

Van de pruimen die ik van mijn ouders had gekregen afgelopen week, had ik er nog een aantal over. Van het soort Opal wilde ik een cake bakken in de wonderpan. Dit recept, van Dorie Greenspan uit 'Baking from my home to yours', leek mij hiervoor heel geschikt. Hoewel de kaft van het boek mij bekend voorkomt, kan ik me niet herinneren het boek ooit gekocht te hebben. Ik zou het kunnen controleren, maar sinds de verhuizing in 2009 zijn mijn bak- en kookboeken op de vliering beland en niet meer vanaf gekomen. Gelukkig is Rosa er dan die op haar blog het recept heeft opgetekend.

Oorsponkelijk is het de bedoeling dat de cake gebakken wordt in een bakvorm van 20 x 20 cm in 40 minuten tijd, in een voorverwarmde oven op 180 graden °C. Een ronde variant leek mij ook wel aardig.

Een ander deel van de pruimen heb ik weggegeven aan de buren die daarvoor in ruil een paar eieren van hun eigen kippen gaven. Drie van deze kleine kakelverse eitjes waren in gewicht evenveel als 2 grote en verdwenen in het beslag van deze cake. Het heeft wel wat die 'ruilhandel'.

210 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
1/4 t.l. gemalen kardemom
70 gram zachte boter
165 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren maat L
70 gram zonnebloemolie
rasp van 1 schoongeboende sinaasappel
1.1/2 t.l. vanille extract
8 pruimen gehalveerd en ontpit

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en kardemom boven een kom. Mix in een andere kom de boter en suiker romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg de volgende pas toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Mix de olie, rasp en vanille door het beslag. Mix, op de laagste stand, het bloemmengsel door het beslag tot het een egaal mengsel is.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm. Verdeel de gehalveerde pruimen over het beslag en druk deze er iets in. Plaats de tulbandvorm in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 55 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

De cake kwam na 58 minuten baktijd prachtig uit de vorm. De pruimenschillen hebben een mooi rood randje rond de vruchten afgegeven, wat ik er wel mooi en rustiek uit vind zien. De cake ruikt geweldig lekker: een zomerse tractatie!

Bramenjam, pruimenjam, bramen-pruimenjam ... en nog meer

Eergisteren verraste mijn ouders mij met 2 volle emmers pruimen en dik 5 kilo bramen. Niet zo maar bramen. Nee, van die mooie grote zwarte sappige bramen die mijn vader, op de hete dagen dat Nederland de afgelopen weken heeft gehad, meerdere keren per dag met water heeft besproeid om te voorkomen dat ze zouden verbranden. Deze bramen zitten boordevol vitaminen.

Het merendeel van dit fruit verdween achter glas om zo ook in de wintermaanden ervan te kunnen genieten: Jam heb ik het dan over.

Ik maak graag jam, inmaken vind ik sowieso leuk, maar dan ook het liefst verschillende smaken. De pruimen die ik kreeg waren Opal en Reine Claude (ik denk de soort Crottée). Deze heb ik apart verwerkt, gemengd met elkaar, maar ook met de bramen of met een toevoeging van een smaakmaker zoals vanille. In totaal heb ik 33 potten jam (en nog een paar halfvolle die in de koelkast staan) gemaakt in 6 varianten. Van links naar rechts op de foto: 6x Opal pruimen met gember, 6x Reine Claude pruimen/bramen, 9x Bramen met speculaaskruiden, 3x Braam, 4x Reine Claude pruimen met rum en 5x Opal en Reine Claude pruimen met vanille.

Voordat ik de jam maak, was ik de jampotten en bijbehorende deksels in de vaatwasmachine op 70 graden °C. Daarna zet ik de potten minimaal 10 minuten in een oven op 130 graden °C. De deksels overgiet ik vlak voor de jam klaar is met kokend water. Het fruit was ik zorgvuldig en verwijder hetgeen dat rotte plekken heeft.

Wij houden niet van vellen en/of pitten in de jam. Daarom kook ik alles eerst zacht, waarna de vellen en/of pitten eruit gezeefd worden.

Kook telkens niet meer dan 1000 gram sap/moes. Bij het verwerken van grotere hoeveelheden in ene keer, geleerd de jam minder goed. Dit geldt ook voor het maken van tova en gelei.

Voor wie geinteresseerd is, hier de recepten:

Pruimenjam met gember

1500 gram gewassen en ontpitte pruimen
2 dl water
2 bolletjes stemgember
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Knijp de gember door een knoflookpers en voeg dit toe aan de pruimenmoes. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pruimenjam met vanille

1500 gram gewassen en ontpitte pruimen
2 dl water
1 vanillestokje
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Snijd het vanillestokje in de lengte door, rasp het merg eruit en voeg dit toe aan de pruimenmoes. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pruimenjam met sinaasappel (heb ik nu niet gemaakt, maar is wel heel lekker)

900 gram gewassen en ontpitte pruimen
1 sinaasappel -sap en fijngeraspte schil-
1.1/2 dl water
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met de sinaasappelsap/-rasp en het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Pruimenjam met rum

1500 gram gewassen en ontpitte pruimen
2 dl water
50 ml (lichte) rum
2=1 geleisuiker

Kook de pruimen met het water in 20 minuten zacht. Giet de pruimen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het vruchtvlees door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen) in de zeef weg. Weeg de pruimenmoes af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de rum toe. Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Bramenjam

Zet de gewassen bramen op in drassig water (zoveel water, dat de bramen net niet geheel onder water staan) en kook het in 20 minuten zacht. * Giet de bramen met vocht door een zeef en wrijf met de bolle kant van een soeplepel het sap door de zeef. Gooi hetgeen dat achterblijft (lees: vellen en zaden) in de zeef weg. Weeg de bramensap af en voeg half zoveel 2=1 geleisuiker toe. Kook de jam, al roerende, tot het geheel geleerd (4-5 minuten). Giet de jam in brandschone potten en sluit af met een deksel.

Bramen-pruimenjam: Gebruik van ieder soort evenveel en kook het samen in 20 minuten zacht.
Bramenjam met speculaaskruiden: Voeg aan 2500 gram bramen 2 theelepels (lees: Amerikaanse theelepels) speculaaskruiden toe en laat dit in 20 minuten zacht koken.
Vervolg het recept hierboven vanaf het sterretje *.

Na het maken van bovenstaande potten was ik glad door de geleisuiker heen dat ik uit Duitsland had meegebracht. De bramensap dat ik nog overhad heb ik op smaak gebracht met suiker en aangemaakt met aardappelmeel: lekker voor bij de griesmeelpudding.

Wonderpan: Chai Banana Bread

Wat te doen met overrijpe bananen die niemand meer wil? Tada ... een kruidige bananencake!

300 gram geprakte rijpe banaan
2 eieren
80 gram magere yoghurt
75 gram gesmolten boter
1 t.l. pure vanille extract
100 gram kristalsuiker
110 gram lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker
350 gram patentbloem
3/4 t.l. baking soda
1/2 t.l. zout
1.1/2 t.l. koekkruiden/speculaaskruiden

Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de bloem, baking soda, zout en kruiden boven een kom. Mix in een andere kom de banaan, eieren, yoghurt, boter en vanille. Voeg de suikers toe en mix dit goed door het beslag. Voeg het bloemmengsel toe aan het beslag en mix het geheel tot een egaal beslag.

Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten bruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar.

Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Klop de cake voorzichtig los en giet het uit de vorm op een rooster.

Conclusie:
Wanneer noem je iets een cake en wanneer een koek? In dit recept noem ik telkens cake, maar het zou net zo goed een koek genoemd kunnen worden. Deze cake/koek is luchtig en mals. De banaan geurt heerlijk boven de koekkruiden uit. Ook de dag erna is de cake/koek heerlijk: misschien zelfs nog iets lekkerder.

Bron: myrecipes.com 
Oven: 175 ºC/65 minuten